第126章 泡菜
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姚小寒话音一落,大家都觉得这道菜名名副其实,再也没有比“香辣蟹”更符合的名字了。
这顿饭,姚家也吃的很丰盛,除了香辣蟹,还有蘑菇酱,还有小白菜、香葱等蘸酱菜。
吃过了午饭,姚小寒并没有马上就开始腌制泡菜,而是去睡了一个午觉,她一上午都没有空闲,并且从县城回到双水村,几乎是一路走回来的。
之前不觉得累,是因为她有些兴奋,但是回来后,特别是吃完午饭后,她觉得特别的困倦。
她现在还是个小朋友,过量的消耗体力会让她觉得疲惫。
所以她现在急需要补充能量。
而补充能量最好的办法就是好好的睡个午觉。
这一觉,睡得有些沉,一睁开眼睛已经是下午两点钟了。
“二姐,你醒了?”姚小满见到姚小寒睁眼,立马趴在她的头上问道。
“嗯,怎么没叫我起来?”姚小寒由于刚睡醒的原因,声音还有些沙哑,鼻子也有些瓮声瓮气的。
“妈不让我吵你,说你累了,让你好好睡一觉呢。”姚小满有些不满的说道,她有好多话要跟姚小寒说,但是张秀梅不让她来打扰姚小寒睡觉。
“哦。”姚小寒有些懒洋洋的说道。
她慢慢的坐起身来,整个人散发着慵懒的气息。
姚小满并不在意,笑着看向姚小寒说道:“二姐,大姐让我问你,盆里的那些又像虾又像螃蟹的东西要怎么弄?”
姚小寒立马就明白了姚小满在说的是小龙虾,之前说好要给它们起名字的,便笑着说道:“我已经给它们起好名字了,叫小龙虾,像螃蟹一样洗刷干净,晚上给你们做了吃。”
“像香辣蟹一样吗?”姚小满还对中午那道香辣蟹念念不忘呢。
姚小寒为了照顾姚小满的口味,并没有加太多的辣椒,所以姚小满中午吃的津津有味,比平时都多吃了半碗饭呢。
“差不多吧。”姚小寒说道。
“小龙虾?”姚小雪在一旁嘀咕了一句,然后说道,“小寒,这就是你说的高贵一些的名字?”
姚小寒点了点头,“嗯。”
姚小雪等人因为不知道龙虾,所以并不觉得小龙虾这个名字有多么的高贵,不过姚小寒喜欢这样叫,他们也不反对,顺耳就行。
“大姐,妈,咱们现在开始腌菜吧。”姚小寒张罗道。
张秀梅和姚小雪自然都很爽快的应下了,家里的蔬菜是需要处理一下了,虽然到了秋天,天气不是那么的炎热了,但是蔬菜还是不能保存太久。
腌制泡菜前,先要将这种蔬菜的老根和黄叶去除,洗净晾干,切成条状或者是块状。接下来要做的就是泡菜盐卤。
将水烧开,加入食盐大概是一公斤水加八十克盐的比例,因为没有称,姚小寒也就大概估摸了一下。等盐完全溶解后,放入适量配料,配料可以根据个人的口味适当的改良,如果喜欢荤味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣味多一些,可加些辣椒。
将盐卤倒入泡菜坛中,不能倒满,大概是坛子容积的五分之三。等到卤水完全冷却后,再放入之前切好的菜条或者是菜块儿。
为了加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间,在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖。
如果是用陈汤制作的泡菜,只需要腌制两到三天就可以食用了。泡菜卤用的次数越多,泡出来的菜越是清香鲜美。不过每次泡菜时,需要适当补充些盐、花椒、姜片、白酒等配料。
姚小寒最喜欢的泡菜的原料是红萝卜,那种外皮是红色的,里面的芯是白色的萝卜,再有就是圆白菜和菜花的茎和杆,豇豆用来做泡菜口感也很好,不过姚小寒最喜欢的还是嫩姜做的泡菜。
她其实是个不喜欢吃姜的人,但是尝过了用嫩姜做的泡菜之后,就沉迷上了。
两个坛子,一个坛子里面是萝卜、豆角等做的泡菜。
而另一个坛子,姚小寒就准备要做她心心念念的泡椒了。
虽然没有小米椒或者是朝天椒,但是她还是想尝试着用小辣椒来试一试,估计味道也不会差的。
姚小寒记得市面上卖的泡椒都是朝天椒做的,因为熟透了的朝天椒不是红色,而是黄色的。
其实跟刚才制作泡菜的步骤基本是相同的,只是在配料上有些许的调整,八角、大料、茴香少许,三者只有其一也可,桂皮少许,盐少许,如果有冰糖也可以少放一些,这样可以使泡椒更脆。最后再放入一些烧酒。
洗净的辣椒一定要晾干没有水迹,这样才能确保不变质。如果辣椒没有去除根蒂,就用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒。
不管是腌制泡椒还是泡菜,都要密封好,隔绝空气,避免变质。这是最重要的一环。如果配料不足,也就是影响味道口感而已,但是要是进了空气,变质了,那这一坛子的菜都不能要了。
张秀梅觉得这泡菜的做法跟她腌制酸菜有些像,只是酸菜只需要盐和水,并不需要旁的配料,也不需要密封,只需要在上面压上石板或者是砖头即可。
见张秀梅将坛子都密封好后,姚小寒拍了拍手道:“也不知道能不能成功,万一不成功,就白瞎这些菜了。”
她这么说也无非是给家里人听的,是为了告诉他们,她不是事事都能成功的。虽然这泡菜百分之百的没问题,除非是谁在她不知道的情况下,偷偷的打开了坛子,让空气跑了进去。
听到姚小寒这么说,还不等姚海和张秀梅说话呢,姚小雪就立马开口安慰道:“放心吧,肯定会成功的。”
这其实是姚小雪的一个美好的心愿,毕竟这些菜都是别人送来的,家里要是有自留地,她也就不会心疼浪费了,明年就好了,到时候,他们自己开垦了自留地,想吃什么菜,就种什么菜,到时候,就算是小寒再研究什么新的菜式,也更加的方便了。
姚小满也连连点头,在她的心中,二姐就是最棒的,特别是在做吃食方面,就没有二姐想不到的。