第69章 酸菜鱼
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家里腌的酸菜已经入味可以吃了，开店第一天姜瑶就想做一道她一直想吃的酸菜鱼。
鱼姜阿爹杀的都是草鱼，鱼片、鱼排和鱼头都处理出来了。
鱼片用盐清洗一遍去掉腥味，增加嫩度。
接着就是腌鱼了，鱼片和鱼头鱼排分开用黄酒、芡粉、蛋清和盐腌上。
配菜准备了莴笋、豆芽和木耳。
她先处理酸菜，酸菜洗干净后过一遍热水，捞出滤干水分再上锅炒干，这样酸菜吃起来是脆脆的，咸酸度也刚好。
接着开始炒半盆酸菜备着。
炉子架上铁锅，锅烧热了，舀入清油和猪油，葱、姜、花椒和食茱萸爆香，倒入焯过水炒干的酸菜，大火继续翻炒，闻到酸菜香味后起锅盛出备用。
然后便是煎鱼排鱼头了。
铁锅洗干净后，烧干倒入清油，锅壁浇一遍油，鱼排和鱼头铺上。
洒一点黄酒去腥，鱼排和鱼头煎至两边金黄后铲出。
半盆炒好的酸菜、一盆煎好的鱼排鱼骨、一盆腌好的鱼片，再半盆豆芽、木耳、莴笋配菜。
日头一点点上移，距离吃午食还有三刻钟，梅菜扣肉、姜母鸭、葱油鸡、香菇排骨汤、鱼头豆腐汤、白米饭都上锅焖煮着。
姜瑶出门把中午的菜单木牌放在门口，牌子上不仅写着菜名和价钱，每道菜前面都写上序号。
这样不仅方便食客，也方便了姜阿娘，姜阿娘不会写字，但姜瑶便教会她一到二十的数字书写。
店里的每张桌子也贴上编号。
这样给客人点餐时，她只要写上桌子的编号和菜的序号就可以了。
厨房里满室飘香，肉香味飘出厨房、飘到院子，接着飘到左右店铺的后厨里。
羊肉馆的还好，他们自己的后厨也有羊肉汤的香味。
就是杂货铺遭了殃，这会快到吃午食时间了，杂货铺的老板和店里买东西的客人闻到这香味，都有点心不在焉的。
买东西的客人磨磨蹭蹭，想一会到点的过去隔壁新店吃饭。
忙了一上午，大家都有点饿了。
“我们煮份酸菜鱼配米饭吃吧，我现在煮。”姜瑶提议道。
“好。”厨房里的人没意见。
起锅烧热，放入煎得金黄的鱼排和鱼头，倒入烧沸的热水。
锅里的水再次烧沸，里面的鱼汤被煮成了奶白色，舀半碗酸菜下去，再来一点黄酒、盐、胡椒粉、香菇粉调味。
酸菜和鱼排鱼头煮出味了，放入豆芽、莴笋片和泡发的木耳。
蔬菜煮熟了，蔬菜、酸菜和鱼排鱼头捞出盛在大的汤钵里。
滚沸的汤水里放入上过浆的鱼片，姜瑶在心里默数十五秒，快速把鱼片捞出放在汤钵里。
再把汤汁倒入。
最后一步便是淋油了，铁锅烧热倒入少许清油，倒入蒜末、白芝麻炒香。
油烧热了，淋在酸菜鱼上，呲啦啦—
白雾散去，白色汤钵里热油还在翻滚，微微卷曲的鱼片雪白柔嫩，汤汁金黄。
厨房里都是酸菜鱼的酸辣香味，刺激着周围的人口舌生津。
姜瑶随手抓一把葱花撒上去。
“酸菜鱼煮好了，先吃饭吧。”
厨房里的人一人端着一碗饭，也不找位置坐了，围着桌子直接吃起来。
人多，姜瑶煮了满满一钵，她舀了一勺鱼肉和汤浇在米饭上，汤汁黄亮，微辣，鱼片嫩滑，酸菜酸脆清爽又开胃。
“这个酸菜鱼好吃，酸爽开胃，鱼好吃，酸菜也好吃。”姜阿娘和姜阿奶都很喜欢这个味道。
姜瑶喝了口酸汤，满足地说：“是不错。”
前世她就很喜欢吃酸菜鱼，末世前经常在家自己煮着吃，末世后就没再吃过。
一碗酸汤鱼泡饭吃完，锅里蒸的、炖的菜都熟了。
这时黄掌柜、牙人、魏三和猪肉佬四人过来了。
姜瑶见状动作麻利的起锅煮起酸菜鱼来。
姜阿爹乐呵呵的出去招待他们，四个人安排他们坐了一桌。
然后回厨房端菜去了，酸菜鱼、姜母鸭、葱油鸡、梅菜扣肉、香菇排骨汤一 一端上桌。
姜阿爹笑着招呼他们吃，“都是家常菜，还有两道菜得炒下，这些你们先吃啊。”
说着就要回厨房炒菜，黄掌柜连忙拉住他，“哎呦，姜老弟，你不是要把菜单上的菜都上一遍吧？我们只有四个人哪会吃这么多。”
黄掌柜说着问其他人,“你们说是不是。”
大家纷纷点头赞同，猪肉佬说道：“就是，我们就吃这些，吃不够我们也不跟你客气，咱们再上菜。”
几人正说着话，门口来了三辆马车，六部官员的侍从们来取餐了。
六个侍从神情严肃的提着食盒走进店里。
姜阿爹他们安静了，魏三见过这几个人，表情还好，挺镇定的。
黄掌柜、牙人和猪肉佬就很惊讶了。他们三人都是盛京城本地的，又是做生意的，见的人多，这六个人一见就不是普通人。
姜瑶出来招呼他们，今日菜的种类比往常多，侍从们便各自点了起来，姜瑶负责给他们点餐和备菜。
黄掌柜拍拍姜阿爹的肩膀让他回厨房忙去，“我们自己吃，不用你招待，外面我们帮忙看着，你去忙吧。”
姜阿爹也没继续客气，说道：“行，你们有事喊一声，我在厨房能听到。我们家难得请客一次，你们可要吃饱，别空着肚子回去。”
“能吃饱能吃饱，你去忙吧。”
姜阿爹朝他们挥了挥手，快步回了厨房。
六个侍从都有点了新菜，大佬们的就餐标配还是两荤一素。
不过他们现在不会每个人都点一样了，大佬们喜欢凑在一起吃，点不同的菜可以相互分享。
厨房里，姜瑶有条不紊的一人用两个炉子，两个锅。
她的动作快且流畅，熬鱼汤，煮酸菜、烫蔬菜、下鱼片、捞出、淋油，一气呵成。
父女两人动作麻利，半刻钟就把六个食盒的饭菜装好了。
侍从们提着食盒走出店时，唐毅一家三人、衙役李博带着两个同事和宋恂提着食盒带着杨焕就过来了。
李博看到大佬们的座驾有点激动地戳了戳同事的胳膊。
可惜同事只关注店里的饭食，对李博的心情不能感同身受。
姜阿娘负责招待他们，有了菜单牌子和对应的序号，姜阿娘拿着用布条包着炭笔写得很顺畅。
大家一进店就闻到了酸菜鱼的酸辣鲜味。
是黄掌柜他们在吃酸菜鱼，刚开始，他们四个人还会客气闲聊几句，后面吃了鱼片、姜母鸭、梅菜扣肉后，他们就不闲聊了。
黄掌柜边吃边在心里暗叹，他也是做餐饮的，姜家这做的虽然都是家常菜，食材也普通，但是厨艺好，家常菜做出来的味道就是比其他食肆的饭菜味道好上两分。
而且做法新奇，姜母鸭、酸菜鱼这些菜的做法他还是第一次吃，吃到这菜，他才恍然原来这些食材可以这样组合能做出这种味道。
杨焕知道宋恂这几日买的饭食就是在这家食肆买的。
他一坐下就立马点了他没吃过的酸菜鱼、糖醋排骨和梅菜扣肉。
而宋恂进店里，没看到姜瑶，知道她肯定是在厨房里忙。
他先给宋祖父点了葱油鸡、香菇排骨汤和姜母鸭。
三个菜都是现成的，很快就装好。
他拿到食盒立马让人送去给宋祖父。
此时进店吃饭的人不多，店里的还空着五张桌子。
侍从们走后，姜阿爹和姜瑶其实并不是忙，姜瑶接着煮了三份酸菜鱼和三份糖醋排骨就暂时空闲了下来。
此时，长青书院和附近的学堂下学了，姜恒快速收拾好书本，提着书篮招呼严礼和周齐去他家食肆吃饭。
书院里有学生要出去找食肆吃饭的，听说了附近开了间姜家食肆，也寻摸着过去，反正去哪里吃不是吃，新开店正好可以试试味道如何。
下学了，老山长也从山长室里出来，叫上老管家，两人往姜家食肆走过去。
“夏老头应该还在看诊，咱们慢慢走过去。”
姜恒带着严礼和周齐进店时，姜妍和姜诚姐弟俩也跑进店里。
“阿娘，我们来帮忙。”姐弟俩把书篮放在小柴房里，就帮忙收起的了桌上的碗碟。
姜恒招呼两个同窗坐下，今日他请客，让他们随便点。
他也过去帮忙收拾碗筷。