第68章 开业忙碌的日常（糖醋排骨）
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第一个进门的食客是姜恒，他带着姜妍和姜诚过来，兄姐弟三人是过来吃早食的，吃完再去上学。
“我们自己也先吃早食吧，先垫垫肚子，你们想吃什么？”姜瑶问道。
“摊几个饼吃吧，其他自己想吃，自己去厨房里拿就是。”姜阿奶说道。
“好。”
姜瑶用平底锅快速的摊了几个煎饼果子出来，大家一人拿一个饼，配着鱼丸汤或豆浆吃。
姜阿爹喝了一碗豆浆，放下碗说道：“我去买食材了，中午咱们请了几个相熟的人过来吃饭，黄掌柜、猪肉佬、牙人和魏三，还有阿恒也会请两个关系好的同窗过来，到时候就摆两桌。
还有预定的十份饭食，中午要准备的食材不少，我早点去菜市把菜和肉买回来。”
姜瑶听了点头，说道：“好，店里有我和阿娘两人就够了。
奶，您吃完早食就回去睡个回笼觉吧，早上起得太早了。”
姜阿奶喝着豆浆，说道：“人老觉少，回去哪会睡得着，让你爹带一点吃的回去给家里的一老一小吃，我留下帮忙收碗筷。”
几人填饱了肚子，姜恒就送弟弟妹妹去学堂，自己也去了书院。
此时，炉子上的灌汤小笼包已经冒出袅袅的热气，鲜香味四处飘散。
有老顾客寻过来了。
“喔，姜记食肆，好熟悉的香味，就是这里了，小娘子早啊，早上是不是多准备了吃食？这笼子蒸是包子吗？”
姜瑶笑着招呼食客进店：“新出的灌汤小笼包、鲜肉笋丁馅的。还有艾窝窝，这个是甜食豆沙馅的，另外鱼丸汤和煎饼果子也有。”
“灌汤小笼包？好新奇的名字，给我来一笼尝尝味道，再来一碗鱼丸汤。”又有老顾客寻着过来，闻言立马点上。
“我也来一笼这个灌汤小笼包，鱼丸汤也来一碗。”第一个来的人说道。
姜瑶：“好嘞。客官们店里坐吧。”
“有店铺就是好啊，可以坐着慢慢吃，这店铺挺宽敞的啊。”食客们点了餐，走进店里，感叹道。
姜阿娘去厨房端鱼丸汤，姜瑶则是带上自己缝的厚手套，从炉子上的蒸笼里给两位食客各端了一笼灌汤小笼包，并各给了一小碟陈醋。
她提醒道：“这灌汤包里面是有汁水的，当心烫到，这吃法也是有讲究的。”
“哦？什么讲究？”食客来了兴趣，看着笼子里的一个个表皮半透明、晶莹透黄、形状和包子差不多，但因为有汁水而显得软趴趴的小笼包问道。
姜瑶笑着说：“有个口诀，那便是:先开窗，后喝汤，一口吞，满口香。
就是用筷子夹住包子上口，轻轻摇摆，然后夹起，放进调羹里。先咬一个小口，往里轻轻吹风，接着喝掉里面的汤汁，最后将包子蘸上调料汁一口吃掉。”
“哈哈，这般有趣，我来试试。”
“我也来试试。”
两个食客小心翼翼的夹起汤包，放进碟子里，然后按照姜瑶说的轻咬一小口，往里小口吹起，两个人表情郑重得像是在做实验，然后凑近嘟着嘴慢慢吸出汤汁。
“嗯，汤好鲜。”
后面进门的食客看到他们吃法也觉得有趣，便也着点了一笼。
灌汤小笼包的样子比时下的馒头包子好看，吃法也新奇讲究。况且里面的肉馅很鲜，又有让人称奇的灌汤。
而一个成人一个小笼包怎么够吃，至少要吃一笼吃六个才行。
很快，灌汤包一卖打响，受欢迎程度甚至超过鱼丸汤和煎饼果子，进店的都要点上一笼，也有食客等在外面购买。
而雪白面皮透着微红的艾窝窝，有的食客看着好看，也会买一份回去给家里的妻儿吃。
吃早食的时间已经过半了，街上的其他铺子也陆陆续续开门营业，隔壁的杂货铺，羊肉馆和对面的药铺、胭脂铺也都开了门。
看到姜家食肆门口有人排队买吃食，店内熙熙攘攘的，出于对新店的好奇，都叫人过去买一份回来尝尝味道。
过了早食时间，店里仍有人过来买灌汤小笼包，一笼一笼根本蒸不上卖，早上剁的肉馅也包完了。
这就是开店铺的好处，店铺能一整天开着，售卖的时间延长，食客一过来就能买到吃的，她们也能多挣点钱。
厨房里还有猪肉和猪皮冻，留姜阿娘在前面招呼食客，姜瑶和姜阿爹回了厨房，两人一人剁肉一人揉面，准备继续包一些小笼包再卖一轮。
新包的小笼包蒸上，一家人又开始为午食备菜了，午食的菜单她们早就拟好了，酸菜鱼、糖醋排骨、葱油鸡、梅菜扣肉、姜母鸭、爆炒肥肠、荷塘小炒、香菇排骨炖汤，进店吃饭的再免费提供一份鱼头豆腐清汤。
他们商量好晚上店里继续卖烧烤，不再出去摆摊卖卤肥肠，所以今日开始少卤一半肥肠，除了供给黄掌柜外，他们自己留几斤放店里卖就行了。
所以往常家里的肥肠，魏三要花两个时辰才洗完。现在只要一个时辰就能洗完，剩下的时间就帮忙杀鸡杀鸭，做完过去店里跟姜阿爹她们一起提前吃午食。
没错，她们商量好了自家的午食要提前吃，在食客进店吃饭前大家抽空垫饱肚子。不然要等到食客吃完饭离开才有时间吃，那会都过了吃午食的点了。
分好工，这会大家备起菜来都很熟练。
酸菜鱼和糖醋排骨是新菜，其他的菜她们都做过，姜阿爹和姜阿娘就在院子里杀鱼、杀鸭。
鸭子买了六只回来，放了四只在家里，四只鸡也放家里，让姜阿奶姜阿爷和魏三帮忙宰杀、拔毛。
姜阿奶知道做姜母鸭和葱油鸡各耗的时间不一样，所以她就安排先杀鸭拔鸭毛，鸭子处理好了立即送到店里。
而姜瑶则是在厨房里，厨房里通向院子的门和窗户敞开着，日光照进屋里，里面光线明亮。
她一人享用一间大厨房，打算煮排骨和做梅菜扣肉，两样新菜中酸菜鱼的做法用时比较短，糖醋排骨就比较耗时间了。
她先把梅干菜和干香菇分别泡上。
接着拿起砍骨刀，手起刀落把猪小排斩成块。
排骨洗干净后焯一遍水，捞出冲洗掉浮沫后，放入清水中煮，先煮上两刻钟。
接着转身处理五花肉，扣肉之前也做过，肉先腌入味，再入油锅炸，炸完用清水泡着。
炸肉块泡上水了，看了眼沙漏，锅里的排骨也煮到时间，捞出，滤干水分用黄酒、酱油、香醋腌上。
排骨腌上了，姜瑶又切起泡软的梅干菜。
给炉子添根柴，起锅热油把梅干菜炒上。
姜瑶这边动作有条不紊的进行，姜阿娘和姜阿爹把鸭和鱼处理出来了，姜阿爷也送了四只拔了毛的鸭子过来。
把厨房分给姜阿爹和姜阿娘，姜母鸭给姜阿娘负责，梅菜扣肉剩下的步骤也让姜阿爹接手。
姜瑶开始烧油锅，煎炸腌入味的排骨，排骨煎炸了半盆放着备用，再用酱油、陈醋、白糖、芡粉、水和盐调一份糖醋汁也备着，等有食客点这道菜时再来最后翻炒调味收汁。