第67章 食肆开业了（灌汤小笼包和艾窝窝）
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中午吃饱喝足后，休息了半个时辰，姜阿爹和姜阿娘就出门去了江边。
姜瑶也睡了半个时辰，这具身体有点矮，还在长身体，姜瑶每天都认真的吃饭睡觉，盼着能再长高一些。
她睡醒了，进厨房拿出了猪 皮冻，昨晚熬的猪皮汤，在井水中冰镇了一晚上，早上看的时候已经成皮冻了。
现在天气变热，姜瑶担心这皮冻明日就会有异味，她琢磨着是不是包两笼灌汤包试试这皮冻的效果。
效果好的话，她们食肆早食就可以卖灌汤小笼包了，不过，要卖灌汤小笼包，家里大的蒸笼就用不上了，还得去买小笼屉回来。
厨房里还有上午剩下的半斤肉、新鲜的竹笋也有两根，葱姜蒜也不缺。
她先舀了两斤面粉，加清水，揉成光滑的面团。
猪肉割掉猪皮，洗干净后开始咚咚剁成肉馅。
屋里午睡的姜阿奶和姜阿爷在咚咚的剁肉声醒了过来，他们知道肯定是孙女又在捣鼓吃食。
老太太起床出了屋子，走进厨房，看到又是面又是肉的，便问道：“瑶瑶，你这是要包包子？”
“对，我昨晚熬的猪皮冻，我怕明日就坏了，打算做个灌汤包试试，好吃的话，咱们食肆可以卖这个。”
姜瑶边说话边剁着肉馅。
姜阿奶出去洗了手过来说：“那我来擀面皮。”
“老婆子，要不要过去店铺那边看看？”姜阿爷起床在院子里溜达了一圈，过来厨房问道。
姜阿奶听到，立马放下擀面杖，说：“行啊，走，咱们现在就过去看看。瑶瑶你看着弟弟妹妹点，我们很快就回来。”
姜瑶朝他们点点头，说：“你们老俩别着急慢点走，慢慢逛，慢慢看，出去跟人唠嗑唠嗑，不用急着回来。”
姜阿奶没说话朝姜瑶挥了挥手，这里的邻居大门都是紧闭着，她也不爱去巷子口听那群老妇人说人长短，跟她们唠嗑还不如去街上逛一圈呢。
老两口出了门，屋里的姜妍也醒了，她一醒过来，没有看到姐姐，就找了过来。
小姑娘打着哈欠走进厨房，问道：“姐，你要做什么？”
姜瑶继续剁着肉馅，回道：“包灌汤包。”
“哦，那我来烧火吧。” 小姑娘自觉地坐到炉子前。
肉馅剁好了，猪皮冻按照和肉馅的比例切出一块，约莫有半斤重，切成细丁。
接着拿出一根鲜笋，剥掉皮清洗干净后，切成片。
锅中水烧沸，倒入笋片，少许盐，让笋片在沸水中咕噜咕噜滚几下捞出放入装有凉水的盆里，冷却后捞出沥干水分。之后再把沥干水分的笋片切成笋丁。
焯过水的鲜笋不仅能可以去掉涩味，口感也会更脆。
最后把肉馅、皮冻丁、笋丁倒在一起，加入葱花，姜末，盐，酱油，黄酒，胡椒粉，少许白糖朝同一个方向搅拌，边搅拌边加入花椒水。
馅好了，接下来就是擀包子皮了。
面团搓成长条，再揪成一个个小剂子，擀成中间厚，边缘薄的面皮。
然后就是填馅、捏褶皱。
姜瑶包包子的速度很快，两斤面，二十三个成人拳头大小的包子，小半刻钟就包好了。
最后就是上锅蒸了，锅里的水烧沸，架上蒸笼，放入包子，蒸一刻钟就可以了。
包子刚上锅，猪肉佬就送猪肉过来，腌肉、串肉，姐妹俩继续忙活。
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夕阳西斜，宋祖父下值回了府，问管家：“少爷在府里吗？让他过来找我。”
管家：“少爷在书房，老奴这就让人去请他来。”
宋恂过来时，宋祖父已经换下了官服，正在自己煮茶喝。
“祖父，您找我？”
“嗯，你选的那个官职，基本上可以定下来了，收拾下，等拿到官印和任书就能启程了。”
“好。”
“家里没有女眷，要带的管事、家丁和护卫你自己安排。”
宋恂颔首，说道：“管事我打算带上宋贵，他在经营上有些门道和心得，到时可以在县里开间铺子。”
在本地开间铺子一来可以打听消息，有些消息只在下层中流传，他们作为官员的反而没有那么灵通。
二来是铺子经营好了，也有收益，多积累一些钱没什么不好的。
宋祖父赞同的点头，“淮山县是个好地方，在淮河之源，支流众多，水网密布。
有平原，有山，山多的是丘陵都不高。
地势很好，那经济、人口就容易发展。
当官的政绩主要看税收、人口的增长和百姓的教化，淮山县还只是个下县，要如何发展就要靠你自己了。
下乡了解民情、劝课农桑，尽职的县令会走遍所辖地的每一寸土地，知道播种收获情况，你如果把下县做出有中县的税收，那基本上可以升职了。”
宋恂边听边思索着他还有什么农书杂记还没看，要有税收那就要提高粮食的产量了，好的粮种、农具、施肥灌溉都缺一不可。
宋祖父停下来慢悠悠的喝了杯茶，然后看着眼前气宇轩昂的孙子。
继续开口说：“还有你的婚事，再两年就要行冠礼了，我和你爹娘的意思是你在行冠礼前成亲，朝里 有几个官员在打听你的亲事呢。”
宋恂：“……祖父，那时我还在外放呢。”
他想先做出一番事业再成家的。
宋祖父淡定的说：“没事，你到时回来一趟成亲就够了，亲事你娘回来给你张罗。”
看着孙子还没回过神的样子，宋祖父安慰道：“肯定会给你找个你喜欢的，到时先经过你的同意再定下来。”
老通政使说完觉得有点尴尬，这种事应该是宋恂她娘来跟他说的。
宋恂站起来朝宋祖父行了一礼，说道：“祖父，我想三年任期满之后再成亲。”
本朝男子一般在二十岁之前就成亲了，当然也有晚成亲了和没有成亲的，超过二十五岁还未成亲的，朝廷就要收你单身税银了。
宋祖父看着他说道：“你确定？”
“确定，请祖父成全。“
宋祖父也不在意，晚一年和早一年也没什么区别，年轻人就是这样，现在说着不想，等出去外面说不定就想了，“行吧，我跟你爹娘说。”
宋恂松了口气，“谢祖父。”
宋祖父摆摆手，宋恂陪着宋祖父吃了晚食，又说会儿话就回了自己院子。
天边，最后一抹暮色消失，廊庭里点着六角宫灯，他边走边思索着宋祖父的话。
他穿到这里，又要在官场上混，肯定是不能不成家的，但至少不是现在，要娶也要等三年后再来。
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斗转星移，时间一晃就到了第四日，姜家的食肆要开张了。
清晨，晨曦初露，食肆厨房里就亮着灯，她们早食要卖灌汤小笼包、鱼丸汤、煎饼果子、艾窝窝和豆浆。
皮冻昨晚熬了一锅放在井水里冰镇着，早上看已经成冻了。
厨房里大家各司其职，姜瑶在剁肉、拌馅，姜阿奶在揉面，姜阿爹在刮鱼蓉，姜阿娘在做艾窝窝。
艾窝窝是甜食，色泽雪白的糯米团里包着红豆沙。
糯米泡了一晚，蒸成软软的的糯米饭，捣碎揉成糯米团。
往案板上撒上熟的糯米粉，把糯米团在熟粉上揉搓成长条，切成一个个小剂子，再把小剂子压成皮，放入红豆沙包起来，包完之后再到熟粉上滚一滚，上面放一小片山楂点缀。
天光一点点亮起来，街上的行人多了起来，姜瑶把写着菜单的木牌子放在门口。
“阿爹，把蒸灌汤小笼包的炉子搬到门口吧，咱们在门口蒸，可以吸引食客过来。”
“好，煎饼果子的炉子也放在外面吧，很多食客就喜欢站在一旁看摊饼。”
“也好。这样我能边摊饼边招呼食客。”
姜阿爹停下手上的活，搬起两个炉子放门口，点上火，分别架上平底锅和蒸锅。
再把装有灌汤包的二十个小蒸笼屉放蒸锅上。
一切准备就绪，就等食客上门了。