第41章 煎饼果子（二）
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就是摊这个杂粮煎饼，火候要把握很好，火太旺了容易焦糊，太小了又会潮湿粘牙。
家里烧的都是柴火，没有炭，得再去买筐炭才行。
不过，想这么多，不如先做看看，先练练手。
于是，她拿出汤钵，舀了半碗白面、一小勺黄豆粉、一小勺绿豆粉、再一小勺小米粉，四种粉拌均匀。
接着舀半瓢清水慢慢倒入，边倒水边搅拌，慢慢把钵里的粉搅拌成没有颗粒状的面糊。
炉子烧小火，架上平底锅，锅烧热，刷薄油，舀一勺面糊倒进锅里，拿起竹蜻蜓小刮板竖放在面糊上，手指捏住把手轻轻一转，面糊就摊开，摊开的面糊遇到热快速凝固成型。
接着用小铲子在饼和平底锅之间轻轻铲一铲防止粘锅，
然后，一手捏起饼的一角，一手用铲子把饼翻个面。
“啊，糊了。”姜妍喊道。
确实糊，中间的饼皮焦糊了，不过还好，没有焦黑。
“额，火再小一点。”
姜妍赶紧把火苗用草木灰压了压。
姜瑶接着拿出一颗鸡蛋，磕开，鸡蛋铺在面饼上，用刮板把鸡蛋刮散，鸡蛋液凝固了，把饼折一折，抹上甜面酱，再来一点花生芝麻黄豆酱，然后撒一点葱花和芫荽，放上一小片薄脆。
最后卷起来，用铲子切成三份，装进油纸袋里，递给姜妍，说道：
“尝看看怎么样，我还得再练练。”
姜瑶说着她自己也拿过一个尝了下，和记忆中的杂粮煎饼的味道大差不差，饼皮香软，薄脆酥脆，葱花和芫荽辛香，酱也恰到好处，就是可惜没有火腿肠、萝卜干、榨菜丝和炸鸡排，味道少了几分风味。
姜妍接过油纸袋跑到院子里，将两份饼一份给姜诚姜浩小哥俩分着吃，一份给姜阿奶也尝尝。
“妍妍，洗一个莴菜过来。”
“好。”姜妍小陀螺似的，拿了一颗莴菜又跑出厨房。
姜瑶则是继续练习摊饼，这次只舀了半勺面糊，小刮板迅速刮开，涂抹的酱是辣酱，芝麻花生黄豆酱也不能落下，里面有花生和黄豆脆可以增加口感。
再放一片莴菜叶子，薄脆、葱花和芫荽都不能少，卷起来，切断。
“尝尝这个，这是辣的。”
姜妍接过，咬了一口，“嘶，好辣。”
姜瑶也尝了一口，放了辣和莴菜，味道丰富了一些，莴菜脆生生的，水分很足，可以弥补辣味对口舌的刺激。
继续练习，这次三种酱都放了一点，嗯，三种酱混在一起味道更丰富了。
“姐，是不是要继续练。”姜妍看着盘里的煎饼说道，她吃了半个就饱了。
还可以再好一点，姜瑶思索了一下，跟着姜妍说：“你帮我舀半碗黑芝麻清洗干净，再晒干。”
她打算撒一点熟的黑芝麻上去，就是这样还少了一味，她琢磨着放一点油炒的梅干菜丁试试。
姜瑶是行动派，立马放下面糊里的勺子，拿出一个碗，自己去正厅，从装梅干菜的坛子里抓了一碗切好干菜。
梅干菜先用清水泡软，洗干净，控干水份，然后切得碎碎的。
铁锅架上炉子，烧小火，锅烧热 ，要半勺猪油下去，放入佐料葱姜蒜、八角、香叶、香菇粉爆香。
接着倒入切得细碎的梅干菜，倒一点酱油，慢慢翻炒，把里面的水份炒干，尝下咸淡，然后盛出，把里面的八角、香叶挑出。
姜阿奶闻着味过来，也跟着尝了下油炒的梅干菜，“这个小咸菜吃着挺开胃的，很适合配白粥。”
“是吧，我打算放一点这个咸菜在饼里，可以解腻。”姜瑶说道。
姜阿奶：“你刚才摊的饼吗？是不错。”
有了葱花、芫荽、油炒梅干菜丁，佐料算是齐全了。
这样基础版的煎饼果子有了，可以再准备一份豪华版的，豪华版就放猪里脊肉，猪里脊可以明日早早买回来再炸。
晚上吃得很简单，姜阿奶掌勺，她煮了一锅白粥，又炒了一盘韭菜鸡蛋、配一盘煎饼和一碗油炒梅干菜。
*
隔天早市，来买煎饼鱼丸汤的食客便发现姜家摊上的煎饼变了新鲜的花样。
炉子上照样放着平底锅，不过旁边摆放着几个清一色的瓷碗，里面盛放着油、酱、葱花和芫荽之类的佐料。
只见姜小娘子用刷子在平底锅上刷一层油，舀出半勺面糊倒在平底锅上，然后用小刮板一转，面糊便均匀的摊开来。
接着拿出一颗鸡蛋敲碎铺上，用刮板把鸡蛋刮散刮均匀，撒上熟的黑芝麻，撒上顷刻便成了一张饼。
然后用小铲子从饼四周开始铲，把饼与锅底铲下来。
给铲下来的饼快速翻了个面，涂抹上酱料，撒上切碎炒香的梅干菜丁、葱花和芫荽。
叠起一边放上薄脆和半片莴菜叶子，然后卷起来，从中间切断，用小铲子铲进备好的油纸袋里。
看着小娘子用刮板一转就是一张饼，动作麻利的给饼翻面，围观的人看了觉得有趣，连连叫好。
盛京百姓从未见过这种新鲜做法和吃食，便有熟客人上前询问价格，“小娘子，这个是什么饼，多少钱一？”
姜瑶：“煎饼果子，加鸡蛋的十文一个，加炸肉片的十三文一个，有辣的和不辣的两种口味。”
十文一个，便也不便宜，但是做法好讲究，又新奇，倒也不贵。
买的人打开袋子，咬下一口。
“嗯，饼皮香软，还有芝麻香，与平时的煎饼不同，里面裹的薄脆酥脆，又有鲜香辛辣的酱香并着葱香和芫荽香，也有莴菜的清甜。
偶尔还能嚼到梅干菜的酸爽，更是增添了一丝风味，好吃好吃。”
见他吃得连连称好，其他的食客也不再犹豫，纷纷上去购买。
街上那些骑马的、坐车的也遣了随从来购买，很快的摊子便围了一圈人。
姜瑶的动作越来越熟练，说话间又摊好一张饼，姜阿娘负责收钱，很快半桶面糊就用了一半，姜阿娘看着等着买饼的人暗暗可惜没有多带一盆面糊过来。
街对面的京兆尹也尝到了煎饼果子，比起韭菜煎饼，这个似乎更符合他的口味，于是便对随从说：“再去买几个过来。”
饶是姜瑶摊饼的动作快速麻利，半个时辰也只能做出六十套煎饼果子，两个半时辰她们才收摊。
姜阿爹：“瑶瑶，这个摊饼比韭菜煎饼好卖，也不用揉面和割韭菜了，成本低很多了”。
姜瑶：“嗯，我算了下，用五斤面粉加四两黄豆粉、四两绿豆粉和四两的小米粉做成的面糊，摊了一百六十七个饼，加肉的卖了三十五份，就有一千八百二十五文。
而面粉的成本是三十文，黄豆粉、绿豆粉和小米粉的成本是七文。
所以面糊的成本是三十七文，鸡蛋是三百三十四文，薄脆用的面粉估摸十二文，莴菜六文，猪里脊肉十八文。
再扣掉佐料费、酱料费和油，按照四十文算，所以咱们挣了有一千三百七十八文。
姜阿爹兴奋到：“那是不是明日可以多准备几斤面糊？”
姜瑶摇摇头：“今日是第一日，大家都好奇，所以买的人比较多，毕竟十文价格不便宜，过了新鲜劲，还是有很多人不舍得买的。
明日还是准备这些量吧，过了早食的点，买的人会变少。咱们不着急，慢慢来，这样已经很好了。”
姜阿爹听完也冷静下来了，自己思索了一会也点点头。