第42章 东坡肉
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时间一点一点的走着，姜家早上摆摊、中午做“嗦唤”、下午捕鱼、晚上摆夜摊，这样平淡的日子也一天天过着，一家子都是忙并快乐着。
夏至快到了，天气一天比一天热。
家里现在吃食生意很稳定，每日早食摊子的煎饼果子和鱼丸汤、卤蛋的净收入都能有二两。
中午预定的吃食有六份，除了严礼、严尚书的两份外，还有一份也是姜恒同窗定的，另外三份是严尚书的同僚六部其他的官员定的，六份也能挣半两银子。
还有巷子里每天都会有人拿着盘子或碗过来买肉或菜，一天也能挣一百多文。
另外就是卤料，提供给黄掌柜的和他们摊子上卖的，一天也能挣三两多。
所以，这一个月，她们家每天能挣五两多银子。
家里的存钱又多了一点点，姜瑶开始想增加夜市摊上的吃食的种类。
夏天夜市除了冰的饮品，要属卖得最好应该还是烧烤，烧烤在上一世人们都不陌生，夏天的时候，走在街上随处可见烧烤的摊子和店铺。
烤肉在本朝叫作炙肉，本朝的百姓、一些高门贵族偶尔也会吃烤鸡、烤羊、烤鹿肉、烤狍子肉，但烧烤的方式和现世的烧烤不一样，他们是直接把肉串起来，架在火上烤，吃法和烤全羊吃法类似，边烤边用刀割肉吃。
他们烤的除肉类，其他就没有了，没有烤素菜、烤海鲜啥的。
姜瑶觉得是时候让盛京的百姓也开开眼界，尝尝夏天撸串的滋味。
要做烧烤得先去铁匠铺定做一个烤炉，她画了一个类似现世的户外烧烤炉，长度一百二十公分，宽三十公分，高度十三公分。
并把烤炉体，碳板，可移动的并能拿起来、又可以卡住的长直网，配套的脚架，调料板，烤盘，鱼夹，夹子、调料罐子也一起画出来。
并标注炉体旁边可以通风或避风控制，调料盖子上有几个小孔。
姜瑶是个行动迅速的人，画好图纸她便出门去了铁匠铺请匠人制作，匠人接过图纸诧异看了姜瑶一看，便仔细琢磨起来，又提了几处稍修改，便约定两日后再来拿。
这一套烧烤炉虽然都是铁制，但是和铁锅、砍刀、锄头比起来，铁片并不厚。比泥制的烤炉更是薄了很多。即使这样这套烧烤炉价格也不便宜，花了二十两，他们四天的收入。
再有五日便是端午节了，在本朝端午节可是大节，外面的过节气氛已经很浓烈了，街上多了很多卖艾草、香包、五彩绳的摊子。
也有店家提前做了粽子出来卖，不过都是甜粽子，本朝粽子都是吃甜的，里面包蜜枣、豆沙，吃的时候还会在上面淋上蔗浆，姜瑶吃了一口就不想吃，齁甜齁甜的。
她琢磨这几日可以在早食摊子上卖一些粽子应景，数量不必太多，每天做两串卖就好。
她喜欢吃咸的粽子，她觉得可以让盛京的百姓尝尝咸粽的滋味，不比甜粽差，就卖五花肉香菇馅和五花肉笋干馅。
端午节当日也跟风去江边摆摊卖一波的粽子和饮子，天气炎热饮子肯定要卖的。
本朝流行的饮子有蔗浆，蜜浆，冰酪。蔗浆就是甘蔗汁，蜜浆是蜂蜜水，冰酪是由果汁、牛奶、冰块等调制而成，类似现世的冰淇淋。
计划好后面五日要做的事，姜瑶从竹筐里拿出一大块五花肉，今日的五花肉分层均匀漂亮，又有足够时间，她决定午食做道东坡肉。
昨日姜阿爹他们带回来的鱼里有几条一斤左右的鲤鱼，可以做一道糖醋鲤鱼。再炒一盘时令蔬菜--芥菜，芥菜清炒时还可以放一把煎炒过的花生米，花生米就着芥菜，一口两种滋味。
先把五花肉的皮放在烧热的铁锅中擦炙至皮焦黄，接着用刀刮刮掉皮上的焦黄再洗干净，放入锅里烧沸的水中，加入葱姜、黄酒焯水。
焯完水捞出用温水洗干净后，切成两寸左右的方正形状块，用棉绳子绑起来，以防煮的时候散掉。
陶锅架上炉子，锅底放一个竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱，一层姜片，将棉绳子绑住猪肉块，皮面朝下整齐地码在上面，再铺上一层小香葱在猪肉上面。
接着往陶锅里加入盐，白糖、酱油和一罐黄酒，汤汁要和肉齐平，盖好盖子，先用中火烧开，转微火炖一个时辰。
姜阿爹站在姜瑶旁边看着她如何煮肉，对女儿琢磨出来的做法感到很新奇，他现在可是女儿的帮厨，有姜瑶的指导他现在的厨艺好了很多。女儿每次做新的吃食，他总会在旁边一眼不落的看着记下，下次做这道吃食就由他上手，女儿在旁边指导协助。
姜阿爹了看着姜瑶倒了一整罐黄酒下去，问道：“就这样吗？这个和卤鸭一样，都不放水。这个菜叫什么名字？”。
“先文火煨一个时辰，再拿出来蒸。阿爹，这道菜咸甜口，全程不放水。名字我还没想好，等出锅了再取一个吧。”
“好。”
这个朝代人没有听过苏大才子，也不好叫东坡肉。其实也可以叫做“滚肉”，就是这个名字不好听，她打算借用前辈们使用过的名字，根据肉块的色泽红亮、薄皮嫩肉的颜色和形状来命名，就叫玛瑙肉，色如玛瑙。
肉刚炖半个时辰，就有人来敲门想买炖肉，来敲门的是巷子里的人家，他们家这一月晌午都会时不时来姜家买一盘菜回去，有时候买麻婆豆腐，有时候买红烧肉、狮子头，爆炒肥肠或是炖鱼头。
买的次数多了，都能靠闻到的香味来知道他们今日烧了什么肉菜。现在闻着这香味，他猜姜家中午做了新的肉菜了，就拿着碗迫不及待过来。
姜瑶：“肉还没有煮好，还需要一个多时辰，吃午食时再来买。”
她做了四斤，每一块有肉都有二两半的重量，成本是一百文，她打算一块一块的卖，一块二十文，外卖每份就放两块。
东坡肉上锅煨着，把处理鲤鱼的活交给姜阿爹，姜瑶便准备调糖醋汁，糖醋汁她是按照鱼的重量来配置的，一斤鱼，就用细盐一小勺，米醋二两半，白糖三两，酱油少许，一碗清水。
厨房里的沙漏壶刚流完，姜阿爹就喊到：“瑶瑶，炖肉时间到了。”
“来啦。”
姜瑶跑进厨房，让姜阿爹动手，掀开盖子，把肉上面的小香葱夹出扔掉。再将肉用夹子轻轻的取出，放入蒸盘中，浇上炖肉的汤汁。
换蒸锅上炉，放上蒸笼，放入装肉的盘子，蒸半时辰。