第28章 红烧肉、爆炒猪肝
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买完草木灰，四人用了一个时辰才把八十斤的肥肠搓洗干净，锅里的筒骨汤也熬出味了。
肥肠的油脂冲洗干净留着，一会烤干做鱼饵。
“中午吃什么？”姜阿娘问道。
姜瑶站起来，伸了个懒腰，说道：“我来做红烧肉，煮白米饭吧，有猪肝，可以爆炒，厨房里还有二十个鱼头，再煮锅鱼头豆腐汤。”
“行，我先把肥肠焯水了。”
相比于红烧肉，姜瑶其实更中意做东坡肉，但是今天时间不够，做红烧肉比较省事。
她拿出新买的五花肉，今天买了三斤，她准备把三斤都做了，中午吃不完晚上还能再吃一顿。
炉子点上火，架上铁锅，锅烧热后手抓着猪肉，猪皮朝下放到铁锅，让猪皮在铁锅里来回擦炙，直至猪皮被烤得焦黄后拿出。
“怎么都烤黑了？”正在烧火的姜阿娘闻到焦味开口问道。
“猪毛和猪皮表面有异味，用火烧可以把味道去掉。”
姜瑶直接端着铁锅出厨房，蹲在井边刮洗五花肉，井边已经被姜阿奶刷洗干净了，老太太闲不下来又爱干净，早上刮完鱼，她要冲洗一遍院子，洗完肥肠还要再刷洗一遍，鱼鳞鱼内脏肥肠洗下来的脏污都要铲起来拿到外面埋起来，不然鱼腥味和肥肠臭味很容易长苍蝇蚊虫。
“阿奶，我下午去买几棵薄荷草回来种在院子里，可以驱蚊虫。”
“哪还用得着买，田边野外应该就有野薄荷，下午我就出城去山脚下找，顺便也拔一些艾草回来晒着。”
“也行，让我阿爹赶车送你过去，您也出去透透气，别一整天都待在家里，出去找人唠嗑唠嗑。”
姜阿娘从厨房探出头，跟着说道：“下午我和娘一起去，我去割韭菜和野葱，顺便再摘一些雪菜回来。”
“行，就这么说定了。”姜阿奶乐呵呵道，她天天待在小院子里，很久没出城了，没有了生活压力，这次出去感觉像是出去春游。
猪肉皮刮洗干净，铁锅也刷干净，姜瑶又拿起刀，手起刀落，把猪肉割成三条，
回到厨房，把铁锅架回炉子，喊姜研进来烧火。
小火烧着锅，倒入冷水，放入五花肉，放入切好的姜片、大葱，再倒入一勺黄酒，用小火慢慢煮沸。
趁着猪肉的功夫，她又把猪肝切成薄片，切完泡上清水。
鱼头对半剥开，鱼头连着鱼骨洗干净先用盐水浸泡一刻钟，去除下土腥味。
“阿姐，水沸了。”姜妍提醒。
姜瑶转身掀开盖子，把煮出来的浮沫捞出，然后把肉捞出放在温水里冲洗，洗干净后擦干表面的水份，切成拇指大小的小块。
炉子上的铁锅再次刷洗干净，切好的肉放到锅中。
“大火烧上。”
炉子里的火苗欢快地舔抵着锅底，很快五花肉就被炒干，香味也冒了出来，肉里的油脂也慢慢被煸炒出来，等到锅中的肉片表面变成焦黄色，肉香味更加浓郁，把肉倒出来沥干油脂。
接着炒糖色，换宽口陶锅上炉，锅中倒入油，舀入白糖。
姜研现在已经不那么馋肉了，眼睛紧盯着她姐的手上的动作，自己在脑中默默演练。看到要开始炒糖色，立马从灶里的抽了一根木柴出来放进旁边的大灶里，又用木灰把火苗压一压。
“这么甜？”姜妍看到姐姐舀了六勺白糖，迟疑的看着她。
“一斤肉两小勺白糖。”
姜瑶说着，用炒勺慢慢把糖炒到变成冒出气泡的枣红色，而后倒入过滤好油脂的五花肉继续翻搅让每块肉都裹上糖色，然后放入姜片、大葱片和花椒八角，出香味了就沿着锅边倒入半勺黄酒，顿时诱人的香味随着撕拉和油脂的滋滋声冒了出来。
“好香，好香。”姜妍双眼直勾勾的盯着锅中的肉。
“继续烧小火。”
姜瑶说着从另一个锅中舀出热水倒入，淹没红烧肉后盖上盖子开始焖煮。
“瑶瑶，我来炒卤水香料，你过来看下。”旁边的姜阿娘已经把肥肠焯过水了，她准备接手炒香料熬卤水，不能什么活都让女儿干。
“好。”
卤水都是越卤越香，不过前提是得要冷藏保存好，保存得好的卤水可以放七天。她们没有这个条件保存，如果天气热就要一天换一次，还好在天气不冷不热，卤水可以放两天。
早上没有买小肠，买了八十斤肥肠，洗干净焯水后只剩下五十六斤，昨日剩下的卤水有四十斤，今日再准备五十斤的卤水就够了。
于是，姜瑶就手把手教姜阿娘分香料、炒香料，加调料，炒完之后倒入熬好的筒骨汤。
“这锅新的卤水先熬半个时辰，到时候把昨日的卤水烧沸后，两锅卤水再混成一锅。
对了，阿娘，卤料记得要分锅卤，卤肥肠一锅、卤素菜一锅，明日买两只鸭回来，卤鸭、鸡也要单独的一锅，不然会串味。”
“好，我明白了。”
卤水熬上，姜阿娘继续忙活煮米饭，姜瑶则准备炖鱼头豆腐汤
鱼头鱼骨已经泡去土腥味，捞出冲洗干净后用黄酒、盐、葱姜水腌上。
“呀，忘了买豆腐了，妍妍你带弟弟去巷子口买一块豆腐回来。”
“好嘞。”姜研拿上碗，领着两个小尾巴一溜烟跑出门。
“姐，豆腐买来了”。
“小哥俩呢？没跟你回来？”
“他们在巷子跟人玩呢。”
“嗯，继续烧火吧，我要煎鱼。”
姜瑶说着先把买回来的豆腐切小块泡上水。
陶锅烧热，舀一勺猪油进去，腌制好的鱼头鱼骨均匀铺下锅。小火煎至两面金黄。
然后倒入烧开的水，丢四片姜片进去，盖上盖子小火慢慢煮着。
此时，陶锅里的红烧肉已经飘出甜香的肉味。
姜研坐在炉子前，被满屋的肉香味包裹着，闻着受不了，问道：“姐，红烧肉好了吗？”
姜瑶估摸着红烧肉焖煮的时间，掀开陶锅的盖子，肉香伴着热气迎面而来，用筷子把姜片和葱段夹出来，舀了一勺细盐进去，盖上盖子继续焖煮。
“姐，这个要煮多久？”
姜妍已经被香迷糊了，她迫不及待想尝一口。
姜瑶朝她挑眉笑了笑，“还要两刻钟。”
“哎--”姜妍失望的叹口气。
“哎--”姜诚和姜浩小哥俩从外面回来，两人朝厨房里探头，也跟着失望的叹口气，小哥俩被勒令不能进厨房，只好坐在门口探头探脑。
“一刻钟后喊我。”姜瑶叮嘱道，
她暂时闲下来，拿出昨日刷干净的香菇干，琢磨着怎么把这个磨成粉，石磨过大，这个放进去就找不着粉，家里也没有石杵。
嗯，可以用擀面杖压碎，说干就干，先找一个干净的纱布，把香菇干包起来，用擀面杖慢慢的压碎，再碾压成粉。
一刻钟后，鱼头汤已经变成奶白色，放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后小火焖煮一炷香时间，这个出锅时试下咸淡再撒把葱花就行了。
看了眼天色估摸再有一刻钟姜恒便要下学了，姜瑶准备炒猪肝，铁锅架在炉子上，倒入清水，烧开之后倒入猪肝片，锅中的猪肝变成粉红色了，用笊篱快速捞出，沥干水分。
铁锅刷洗干净后架回炉子上，倒入油，丢入葱姜爆香，随后倒入猪肝大火翻炒，加入酱油和盐，继续翻炒几下，快出锅时撒入切好的葱末。
“姐，红烧肉时间到了。”姜妍着急的提醒。
“来啦。”
姜阿娘走过来，说：“我来吧。”
“阿娘，挑出八角和花椒，大火翻炒收汁”。
“好。”
红烧肉收了汁，色泽红亮，姜瑶给旁边眼巴巴的姐弟三个各夹了一块，也给姜阿娘和自己的嘴上塞了一块，嗯，入口软糯，咸淡适宜，肥而不腻，做得很成功。