第130章 江米小灶切糕
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柳嫂子见她面前的碗里确实没放多少枣子，又听她说不赶时间，于是就起身去抱了自己的笸箩过来，嘴中还回答道：“是快做完了，不过正式交货的日期还早，月底那天是约了那位齐小姐最后再试一下。”
说完之后柳嫂子又补充道：“这些大家儿小姐们一直都在那些比较抢手的绣娘那里订做衣裳，那些绣娘为了能多接些订单，一般工期都会给的比较长，
这位齐小姐当时开口给了我两个月的工期呢，可给我吓了一跳，还以为她要做多复杂的活儿呢，后来才知道，她们以前在别的绣娘那里做衣裳，工期都得两三个月呢，
其实你说这不是没有差别吗？工期报的再长，那正经做衣裳的时间也都是那么多，最后能出的件儿数不还是固定的吗？”
柳嫂子毕竟没有做过生意，并不懂得这些营销上面的弯弯绕绕，不过沈阮倒是很清楚这些人是怎么想的，这可以说是另一种意义上的饥饿营销，“嫂子不用管她们到底是怎么想的，咱们做好自己的事情就可以了，不是吗？
这些大家儿小姐们都有自己的交际圈子，等这些衣裳都做好了穿在她们的身上之后，慢慢的就会吸引来更多的人来找嫂嫂做衣裳了，说不定呀，再过几个月，嫂嫂自己的绣坊也就开起来了呢！”
边说沈阮还边比划道：“到时候嫂嫂就把店子开在我这酒楼的附近，最好能是在我旁边……不，不行，挨着后厨油烟大，别把嫂嫂晾在外面的布料熏脏了，还是在对面吧，
到时候你想吃什么，想喝什么，站门口招呼一声小二就行，阿阮就给你做好了送过去，怎么样？”
柳嫂子被她逗得开心的不得了，捂着嘴巴嗔道：“就你这丫头会哄人，别说绣坊了，这绣娘的生意都还没正经开起来呢，你这丫头都开始盘算这么久远的事情了？”
沈阮则是一脸认真地剥着她的枣子，说道：“嫂嫂可不要妄自菲薄，那吴小姐和齐小姐我也都见过，她们身上穿的不就是在那个什么绣娘那里订的衣裳吗？我可没瞧出到底哪里好来，不管是那样子还是做工，怎么看都是嫂嫂的要更胜一筹呢。
柳嫂子见她说的认真，不由得也放下了手里的绣棚，托着腮说道：“如果真有那一天呀，我就把对面这家店买下来做绣坊，到时候要是阿阮不想看见我也没办法了，我就天天在你店子门口晃悠。”
沈阮被她这话逗得哈哈大笑，轻轻地推了她一把说道：“嫂嫂这是说的什么话，真是的，我怎么会不想看见你呢。”
两个人就这样边漫无边际的拉着家常边做着手里的活儿，就好像一对亲密的小姐妹一样。
等碗里的枣子都剥好了，沈阮端着碗站起来说道：“嫂嫂先忙，我去厨房把枣子泡上去。”
等到了厨房，沈阮烧了一些温水将枣子都泡在里面，然后又瞧了瞧糯米饭的火候儿，瞧着火候儿差不多了，沈阮就没离开厨房，在哪里等都是等，反正厨房也有小凳子，索性就在这里坐一会儿。
这切糕不算很好保存，因此沈阮并没有做太多，厨房里还剩下了一些糯米没用完，看着这堆白花花的糯米想了半天，沈阮突然一拍脑门儿想起来了个好吃的。
说干就干，沈阮记得厨房里还有些干黄豆，但是翻箱倒柜的找了半天也没找到，于是沈阮开始焦急地等待糯米饭蒸熟出锅，好出门去买食材。
终于，厨房里糯米的稻米香味儿开始浓郁起来，糯米饭熟了。
小心翼翼地将糯米饭全部转移到专门用来盛米饭的小木桶里，沈阮往里面撒入了适量的白糖，然后拿起洗净的擀面杖开始搅拌。
这也是沈阮喜欢这一种制作切糕的方法的原因，糯米部分可以在这个步骤中被添入一些甜味儿，这样会和红枣部分过渡的更加自然，并且在搅拌过程中，米粒会碾碎，从而整个米糕会变得粘性更足，口感更棒。
等到搅拌均匀，并且擀面杖上开始有糯米饭因为破碎而产生的拉丝之后，沈阮就停下了动作。
取了一点儿米饭放在嘴中咀嚼，有香甜的甜味儿混合着糯米被唾液淀粉酶分解产生的清甜感觉，沈阮点点头，这个甜味儿刚刚好，如果再甜一些的话，配上红枣的味道就称得上一句甜腻了。
再取来一个小一号的蒸饭桶，沈阮将洗净拧干的屉布铺好，这是为了待会儿好脱模，然后将糯米饭大致地取了三分之一放进了木桶里。
这时候的糯米饭还是很烫，并且非常的黏，但是沈阮自有办法，她已经实现准备好了一碗凉水，将饭勺在凉水中浸泡了一下，再拿出来之后，米饭就非常听话的均匀地躺在了桶底。
第一层米饭铺好了，沈阮又在上面均匀地摆上了一层小枣，然后继续一层米、一层枣，直到将所有的食材都用完。
把屉布包紧，沈阮又将木桶放回了笼屉里，这次再蒸好之后就可以出锅了。
调整了一下灶里的火，让它小火儿持续给锅内加热，沈阮背上自己的小竹筐，跟柳嫂子说了一声之后就出发去市场采购了。
沈阮第一站先来到了张屠夫的摊子前，探着头冲躺在摇椅上的张屠夫问道：“呀，张大哥，睡着啦？”
沈阮家今天中饭吃得早，因此虽然她已经忙活了好一阵儿了，但其实这时候才刚过中午不久。
大多数人家这时候都才吃完饭没多长时间，因此基本没有人出来买肉，张屠夫于是就躺在摇椅上假寐，此时听见声音连忙坐了起来：“哎呀，原来是阿阮妹子，没睡没睡，这时候没啥人来，我就躺着歇会儿。”
沈阮听见这话打趣道：“那看来倒是我来的不是时候了，耽误了张大哥休息。”
“没……没，”张屠夫被她说的臊的不行，忙站起来冲她摆手，然后又问道，“妹子想买点儿啥？我给你挑点儿好的。”
沈阮也没想到这人这么不禁逗，见他连耳根子都红了，也在心里暗骂自己乱说话，眨了眨眼说道：“张大哥，还有排骨吗？”
沈阮今个儿想做的这个菜其实是一个系列，可以用五花肉，也可以用排骨，或者什么牛肉、羊肉、鸡肉乱七八糟的都可以，但是考虑到要给孩子们吃，沈阮还是想尽可能的买肉嫩好消化的精肋排。
“诶，有有，”张屠夫连忙把盖着猪肉的单子掀开，把肋排拿起来给她看，“妹子瞧瞧，这块儿怎么样？纯肋排，一点儿脊骨都不带。”
沈阮来回看了看这块儿肉，满意地点了点头，说道：“行，就它了，麻烦张大哥还是帮我剁成块儿。”
“好嘞，没问题！”
张屠夫麻利地给排骨上了个称，然后说道：“妹子，这块儿肋排是二斤半多，你瞧这称，我给你打的高高儿的，一斤肋排三十文，总共七十五文，你给我七十文就行。”
沈阮爽快地从荷包里数出来七十文钱递给了他，说道：“张大哥，你数数看够数不。”
张屠夫接过钱看了一眼就放进了钱匣子里，然后就抄起菜刀开始剁排骨，边剁还边不以为然地说道：“看什么看，不用看，阿阮妹子的人品我自然信得过，妹子说够数了那就够数了。”
将张屠夫剁好后又用荷叶包起来的排骨块儿放进了背篓里，沈阮笑着跟他说道：“行，那张大哥你歇着吧，我就先走啦。”
“诶，妹子慢走啊。”
送走了沈阮，张屠夫又回到了他那个摇椅上躺下，慢慢地摇了起来，脸上还挂着一副若有所思的表情，嘴里还在嘀咕着些什么话。
已经走远了的沈阮自然是听不到他到底在念叨什么的，转了一圈儿买够了自己需要的东西，沈阮溜溜达达地打道回府了。
这一圈儿花了沈阮不少时间，因此等她回来的时候切糕已经蒸好了。
将小木桶取出来，沈阮又找了一个小木桶压在上面，上面再放上石头之类的重物，这切糕就可以系到井里去等着晾凉了。
柳嫂子见她端着东西去了井房儿又空着手出来，奇怪地问道：“阿阮去放了什么东西？”
沈阮笑着说道：“切糕呢，我放到水桶里去了，等会儿阿宝他们起来了就可以吃了，虽然不算特别的凉，但是也别有一番滋味。”
“这么快就做好了？”柳嫂子惊讶地问道，“之前我娘家那边儿有一户人家是卖切糕的，我记得他家一天到晚的都在蒸切糕，他家附近老是飘着那个切糕的味道呢。”
“对呢，”沈阮边往厨房走边说道，“传统做法确实是比较费时间，我这种的就省时间一点。”
“不是，你不是做完切糕了吗？”见她又要去厨房那边，柳嫂子连忙喊住她问道，“怎么又要去厨房？”
沈阮一只脚已经迈入了大堂，闻言回过头笑着眨眨眼说道：“嘿嘿，我去做晚饭。”
柳嫂子坐在原地简直无语凝噎，不是，他们不是刚吃过午饭吗？现在日头儿都还挂的老高的了，怎么就要去做晚饭了？
走进了厨房之后，沈阮将刚才买来的东西都一一掏了出来，干黄豆、红薯、剁好的排骨，还有一把翠绿的油麦菜，待会儿做个白灼油麦菜解腻用。
将干黄豆、大米以及糯米按照2：1：1的比例量取，然后淘洗干净，这样既能保证食材的清洁，洗去浮在上面的粉尘，也能使食材变得更容易碾碎，让沈阮在没有料理机的帮助下也能轻松将它们碾碎盛粉末。
将这些清洗干净的食材直接加入锅中，再掰上几块儿八角，撒上一把花椒，开始翻炒。
因为食材预先进行了清洗，现在上面还带着水汽，因此刚开始炒制的时候会粘锅，但是只要耐心地翻炒下去就会很快变得干爽起来。
慢慢的，厨房里可以闻到一种神奇的香气，这时再看锅里的食材，黄豆已经炒到开裂，而米粒子也已经酥香，随着沈阮的手带动锅铲搅动，锅内也不断地传出清脆的声音。
此时就是火候儿恰到好处的时候，沈阮将这些食材都一股脑儿地盛了出来，倒在案板上晾凉。
在这期间，沈阮也没闲着，而是将刚才放下去的八角都挑了出来，放到石臼儿里舂碎。
等八角变成粉末状之后，案板上的米粒和黄豆也晾的差不多了，此时就可以将它们都加进来一起捣碎了。
经过刚才的炒制，这些食材都已经变得很是酥脆，因此沈阮没费多大功夫就将它们都捣成了粉末状，拿手抓起一把，整体细碎的粉末中间或夹杂着一些颗粒感，正是沈阮想要的感觉。
没错，她现在做好的就是粉蒸万物的那个蒸肉米粉。
沈阮特地保留的这部分稍微大些的部分，等蒸熟之后就会依附在食材的外层，带来更香更有层次感的饱满口感。
取来一个空的小罐儿，沈阮将蒸肉米粉放进去保存起来，蒸肉米粉做起来相对比较麻烦，所以沈阮这一次性做了比较多的量，因为米粉已经炒到很干，并且也有香料的加入，所以只要保存得当，就可以放很长时间呢。
米粉处理好了，沈阮开始处理红薯，这是她特地选择的红心红薯，味道比较香甜，跟粉蒸系列很是搭调。
其实里面还可以放很多其他的淀粉类食材，比如南瓜、土豆、荔浦芋头之类的都可以，但是因为现在并没有贝贝南瓜这种改良品种，因此沈阮就只买了红薯，而红薯也是跟这道菜最搭调的配菜了。
将红薯的外皮处理好之后，沈阮用刀把它们都切成了两三厘米的块儿状，因为粉蒸系列要上锅蒸很长时间，因此如果将配菜切得块儿太小的话，最后就会得到一盘子红薯泥。
简单调了个盐水，沈阮将红薯块儿放了进去，这是要用盐水给红薯块儿入个底味儿。