第124章 酿银芽
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让锅里的汤汁慢慢咕嘟咕嘟地煨着肘子，沈阮开始翻捡背篓里的今天新买回来的食材们。
因为昨个儿刘材就已经提前打过招呼要来酒楼，因此沈阮买菜的时候就特意多买了一些，就想着万一这小子赶着饭点儿来了，她总归不能让人家出去买着吃去吧？
没想到还真是歪打正着，不过这样一来也就不必再特意出门买菜了。
从干货筐子里抓了一把木耳以及一把红薯粉条都泡发上，沈阮将今天要用的其它食材们也一一拿了出来。
“阿材，这两根山药你来处理一下。”沈阮将手中的山药递了过去，这山药别看都长得差不多，但是其实品种也多得很呢，口感有脆生一点儿的，也有绵软一点儿的，不过用来炒菜的话沈阮还是更喜欢脆一点儿的山药。
将山药、胡萝卜都去皮后再切片处理，然后刘材又麻利地给荷兰豆也都摘掉了两边的边筋。
这荷兰豆马上就要过季了，因此今天沈阮买来的这一批豆角的外观并不是很漂亮，个头儿比平时小不说，长得还歪歪扭扭的，不过好在都是拿来给自家吃的，只要味道没区别别的都没什么关系。
沈阮已经另起锅烧好了一锅开水，洁白的山药片、橙红的胡萝卜片以及翠绿的荷兰豆分别下去洗了个澡，然后浑身水润润的被捞了上来，又在冷水中冲去了一身的火气，被沈阮放在一边备用。
因为现在离吃饭的时间还早，并且木耳还需要再泡发一段时间，因此沈阮转而开始准备下一道菜的食材。
她打算现在先将今天要用到的各种食材都先备好，等待会儿看着时间差不多了再一一炒菜，而这也是后厨能快速出菜的诀窍之一。
其实认真说来，沈阮选的这个开业时间并不是很恰当，现在这个时节并没有后来那种成熟的大棚种植技术，因此现在虽然还不到深秋时节，但是市面上售卖的各种蔬菜已经快要进入尾声了。
沈阮估摸着再过大半个月，她就该考虑去乡下收一大批的白菜萝卜回来了，不然没有食材可卖，这个冬天就别想营业了，大家就可以在屋子里猫冬了。
现在沈阮递给刘材的这一把绿油油的韭菜也是一样的，外表上瞧着虽然还是挺漂亮的，但是倘若跟那初春时分的头茬嫩韭菜一比就高下立见了，那时候随便掐一掐黄叶子就行，剩下的全都能吃。
可是现在已经进入韭菜的末尾了，先不说其他方面，就是这颜色都比之前深了不是一个度的。
所以刘材现在就需要认真地将那些老了的、过硬的梗儿以及叶子挑出来，不然这盘菜可就毁的七七八八了，毕竟谁也不想吃着吃着菜突然吃到一口嚼不烂的韭菜吧~
这间酒楼的厨房是一个长方形的形状，虽然有窗户，但是总归没那么亮堂，摘起菜来就没那么方便，因此刘材就搬着那一小筐子韭菜去了大堂。
沈阮留在厨房里也没闲着，端着一盆豆芽也去了大堂。
这豆芽想要好吃的话，就一定要进行预处理，要把影响口感的尾巴，也就是豆芽的根部去除掉，这样吃在嘴里才会是比较统一的口感。
两个人本来在低头默默地干着自己手里的活儿，突然刘材开口问道：
“师父，现在世人普遍认为只有价值高昂的食材才可以做出上档次的菜品，但是您之前也跟我说过，成品的价值多少并不取决于原料，那您说这最普通不过的豆芽又能做出什么花样儿呢？”
沈阮听了这话淡淡地笑了，拿起一根儿豆芽递给了刘材，说道：“这豆芽就是最普通的绿豆芽，这点想必你一定可以看的出来，而这个豆芽的粗细你也切实地摸过了，有什么感觉？”
刘材不解地摸了摸手里那根不过2毫米粗细的豆芽，不解地说道：“这不就是一根普通的豆芽吗？从手指摸起来的感觉来看，并没有失水萎缩的现象，应当是极为新鲜的豆芽菜。”
“相传其他国度的宫廷之中有一道菜，叫做镶银芽，这菜只用两种食材烹饪而成，那就是鸡肉以及豆芽，对于这两种食材，你能想到什么做法？”
刘材还是第一次接受沈阮这样新奇的教导方法，内心是十分想要交上一份让沈阮满意的答卷的，但是任由他想破了脑袋也想不出来，这豆芽还能怎么做？
“这……从菜名来看，银芽指的大约就是去掉头尾的豆芽吧？可是这个xiang字又该如何解释呢？是香味？鸡肉炒豆芽？或者是鸡肉炖豆芽？这豆芽还能有什么特殊的做法吗？过于复杂的烹饪手段只会让豆芽失去它原本脆爽的口感，并不能给整道菜加分吧？”
沈阮慢悠悠地将那颗小豆芽从刘材的手上拿了回来，然后掐头去尾只留下了中间最粗壮的一寸半，也就是5厘米左右的一小段儿，又将这一截儿豆芽竖在刘材的面前给他看。
“你说的这话对，但也不全对，豆芽确实没有太过复杂的烹饪手法，这道菜也确实是采用了类似炒的过油手段，但是并非鸡肉炒豆芽。”
刘材被她这话说的更摸不着头脑了，既然不是鸡肉炒豆芽，那鸡肉的部分在哪里呢？
“鸡肉，”沈阮笑了笑，将豆芽那微小的横截面对准了刘材，说道，“在这里。”
“这豆芽也有讲究，弯的不能选，粗细不均的不选，有暗伤的不选，等从上千根豆芽中精选出这笔直笔直的两百多段豆芽时，这菜才只完成了最简单的一步。”
“接下来要将鸡肉合上简单的调料细细地剁成毫无肉感的肉泥，然后用一根儿绣花针，穿上线，线上裹上鸡肉泥，针从豆芽的这头儿拉到那头儿，线过去了，肉泥也就被带过去了，如此，就得到了一根镶银芽。”
说完沈阮从摘好的豆芽盆里抓了一把够炒一盘的量向刘材比划了一下，说道：“你说这一盘镶银芽，得用多少根呢？”
“等到这豆芽都镶好了，再把花椒油烧的滚烫滚烫的，处理好的豆芽尽数堆在漏勺上，然后一人拿着漏勺，另一人盯住豆芽反复浇灌，一旦豆芽变得通透，即刻出锅，如此，一盘镶银芽才算是真正做好了。”
说完沈阮笑了笑说道：“你看，所有的原料也只有鸡肉、豆芽以及油而已，成本能有多少？但是这菜谁敢说它是平民菜色？怕是只有那些极尽奢华的权贵家里的厨子才能因为想要讨好主子而想到这样的吃法吧。”
刘材听得简直是叹为观止，忍不住拿起沈阮掰好的那截儿豆芽看了又看，这肉当真能穿进这样细的豆芽吗？
看完他又问道：“师父，那这菜到底是什么味道的呢？是不是特别美味？”
说完他又哎呀一声，说道：“嗨，瞧我这问题，这菜师父又没有吃过，怎么晓得它的具体味道呢。”
对此，沈阮只是笑而不语，这菜她还真尝过，这菜其实并不算多么麻烦，就是需要极度的耐心以及充足的时间，而在前世的口罩期间，大家最不缺的就是时间了。
因此沈阮也是特地花费了一下午认真地复刻了这盘菜，最后的感觉就是——嗯，花椒油炒豆芽，甚至还不如炒豆芽好吃呢。
不过这事儿就没必要告诉她的小徒弟啦，毕竟有些事情只留在幻想里也有助于激发他对自身厨艺的钻研精神嘛。
讲了这么一大通，两人筐子里的菜也都择完了，刘材抱着两筐菜进了厨房，而沈阮则光明正大地两手空空走在最后，啊~可以剥削别人的感觉真好~
锅里的水还一直煨着，现在还保持着半开不开的状态，沈阮将泡发好的木耳和粉条都丢下去分别焯了个水，然后这锅水就可以让刘材去倒掉了。
刘材跟个小蚂蚁似的来来回回的搬运东西，洗锅蒸饭，沈阮则是拿起了早晨买的最后两样食材。
将青红辣椒清洗干净后切滚刀块儿备用，沈阮将豆腐也切成了有一定厚度的三角块。
估摸着时间差不多了，沈阮又去给锅里的肘子翻了个身，经过这么长时间的炖煮，肘子已经开始变得软烂，外皮也明显有了软糯胶质的感觉，但是火候还不到时候，还要盖上盖子继续煨着。
另起了一口锅，将油热到六分左右，沈阮将刚才切好的豆腐块儿放了进去。
豆腐上有水，因此遇到油马上就溅起了一堆油星子，因为今天只简单炒两道菜，再加上穿的也不是多么精致的衣服，所以沈阮并没有换上平时常穿着的那件围裙，此时反应迅速地拿着锅盖后退了一步。
好在这种情况并不会持续太久，再稍微等了一会儿后，锅里“噼里啪啦”的声音就明显的减弱了。
将豆腐两面儿都煎到金黄，然后盛出备用，因为刚才并没有放入太多的油，因此此时剩下的油量也并不是特别的多，但是显然用于炒菜的话是有些过于多了。
不过这油沈阮并没有浪费，而是等油温稍微的降了一点下来之后，接过刘材已经打散了的鸡蛋液，半炒半炸地做出了一碗金黄喷香的鸡蛋碎。
锅中重新加入了一些底油，沈阮将青红椒和木耳都放进去翻炒均匀，然后再将刚才煎好的豆腐以及其他调料和水加入了锅中，等到锅内的汤汁都收干之后，这道红亮美味的家常豆腐就做好了，闻着简直是跟那锅肘子不相上下。
将这道菜扣起来保温，沈阮又把刚才的处理好的豆芽拿了过来，这菜叫做炒合菜，至于为什么叫这个名字沈阮也不是很清楚，也许是因为这菜中的各个部分大多都是分别做熟，然后再合在一起的？
总归将豆芽在锅内翻炒均匀后，沈阮将粉条和鸡蛋也都放了进去。
因为是淀粉制品，因此粉条煮好之后会产生黏性，而为了防止它最后黏在一起导致成品卖相不好，在出锅的时候就要加上一小勺食用油，搅拌均匀后就不会有这种情况发生了。
沈阮手里的这盆粉条是已经预先吩咐刘材处理过的，因此随意地扒拉两下就跟锅中的其他食材均匀地炒在了一起。
等到锅内的粉条都炒到透明状态之后，沈阮又将最后一味韭菜倒了进去。
再次翻炒均匀之后，这道金黄诱人的炒合菜也可以装盘出锅了。
三道菜至此已经炒好了两道了，沈阮一边将刚才处理好的山药以及各类蔬菜都扒拉到自己旁边，一边转头对着刘材说道：“阿材，你去小仓库那边找一个外带食盒出来，待会儿我去给我表哥他们送一趟菜去。”
苏州酒家原来做的这样之大，外带服务当然也是有的，因为苏掌柜的走时什么行李都没有带，因此酒楼里还剩下了很多当时的食盒。
只不过上面都刻有苏州酒家的字样，因此沈阮也没想好要拿它们来做什么，就一直将它们堆在小仓库那边，不过给自家人送个饭还是没有问题的。
“好嘞。”这东西放的时候刘材也在旁边，因此顺利地去仓库找了一个出来，因为已经长时间无人使用，因此上面已经落了一层灰，怕这些尘土跟着食盒进了厨房，飘散在做好的菜上，因此刘材还特意在井边将盒子擦干净了才又回到厨房。
“师父，中午还是送到上次我去的那家钱家木坊对吗？”
沈阮听见这话点点头笑着说道：“对，没想到你小子记得还挺清楚，那待会儿做好了就麻烦你过去跑一趟吧，师父我在酒楼里躲个懒。”
这当然没问题了，或者说刘材压根儿就没想过让沈阮去送，不管她是不是他的师父，这木食盒空着的时候就已经挺重的了。
若是再放上满满登登的菜肴，重就不说了，一路上还得小心翼翼地提着，谨防汤汁撒出来，刘材怎么能让一个小娘子去做这样的事情呢？更何况这人还是他好不容易才得来的师父。