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第38章 增菜品

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“套餐饭的话,最好是食材处理简单,储存容易,成本不是很高,但适用面更广的那种。”

李艳明显是做过准备的,开始很流畅的谈自己的看法,“可以采用鲅鱼、马鲛鱼、带鱼,或鱿鱼,鱿鱼更贵些,好处是没有鱼刺鱼骨,有很多可选择的半成品。”

“感觉带鱼会更好些。”

王美美说道:“有切好的冷冻带鱼段,各种大小规格都有,很容易储存,价格便宜,还不用过多的食材处理时间。”

冻品用电成本很高,但相应的食材损耗很小。

“我也觉得带鱼不错,更需要烹饪技巧,不同人做出来的口味差距很大,相对来说,鱿鱼烹饪技巧少些,更容易被其他店复制。”李艳说道。

“那就用带鱼吧,我们增加一个菜品。”顾梁说道:“具体菜品,李艳你来开发,采用甬帮菜做法。”

“好的,谢谢老板,还有美美姐,小梦姐,青青姐。”李艳有些高兴。

【情绪值+3】

一下加了这么多。

第二天上午,招牌就弄好了,下午开始,赵小梦她们几人负责打扫清洁店铺。

顾梁联系了一下供货商,原来的供货商也有水产批发业务,基本所有肉食类走冷链的产品他们都有涉及。

带鱼段的价格区别也很大,从不到四块一斤,到十几块的都有,他们在水产品批发市场有摊位。

顾梁亲自去了一趟水产品批发市场,最后确定了八块一斤的那种,先要了五十斤。

质量用好一点,菜打的足一些,他要将这个菜品当做高端些的菜来打造。

不仅提高客单价,利润也更高些。

食材一到,李艳就开工烹饪,做各种实验,这几天全员只能吃带鱼饭了。

昨天顾梁就从网上下单,买了几个塑料展示座牌的,二十几厘米高的那种,他去打印店制作了一张彩色菜品单,将彩色菜品单放入展示座牌里面。

放在打饭的地方,这样比在背光菜单牌上贴张大红纸更加正规,还能随时换。

正月十五,新年正式营业。

上午十点半,第一批顾客过来,五位工地工人,他们上班很早,初八就开工了,就等着天天简餐开业。

价格合理,量足,好吃,在低端餐饮里,简直就是通杀的。

所以,现在天天简餐基本就是这些建筑工人的食堂,至少一半人,每天两顿都会来。

“老板,开业啦。”走在前面的中年人说道。

“是的,欢迎光临。”赵小梦几乎是模式化的回答,面带微笑,每次都是没有改任何一个字的统一用语。

对她来说这只是一种基本的礼貌回答,但对顾客来说却是有种走进高端大店的感觉。

这就是天天简餐跟其他套餐饭类店铺的最大不同,虽然极为实惠的价位,但他们更像品牌店。

现在顾梁觉得,这大概也是赵小梦那个宾客盈门专长的一部分。

“咦,有新菜啊。”

这群建筑工人一下子看到了餐车里的带鱼,色泽金黄,外皮油炸过,但不是过油,只是用油煎了一下,然后红烧,撒点葱花。

顾梁用的带鱼段比较大,所以卖相是很好看的。

“油煎带鱼套餐,售价十五元,每餐限量供应五十份,这是我们店的新菜品。”赵小梦报出来的就是展示座牌上写的。

展示座牌就放在一边的台面上,但她知道建筑工人大多不识字,报一下都是必要的。

因为售价一样,所以单卖的话,也跟鸭腿饭一样。

但这个成本比鸭腿饭低,所以利润更高。

限量供应是因为新品。

任何新品都有风险,顾梁怕不好卖,所以先少量供应,等李艳的等级提升,这个菜品也好卖,就可以加量了。

“就要带鱼饭吧。”第一个人点了这个,因为去年吃了很多次其他菜了,有新菜,卖相又好,所以打算吃吃看。

“油煎带鱼套餐。”赵小梦打菜,整整四节带鱼,铺开来有鸭腿那么占盘面了。

“我也带鱼饭。”看到量这么多,这位也要了油煎带鱼。

“青椒肉丝。”

这群人开始点菜,至少一半要了油煎带鱼套餐。

“这个不错啊,他们厨师很厉害,每个菜都烧的很好吃。”

第一个开吃的人,才吃了一口,就被惊叹到了。

虽然这个带鱼油煎过后,还经过红烧工序,汤汁灌满内外,但外皮仍然还有点脆,里面肉质细嫩,非常的爽口。

甬帮菜虽然是一整个菜系,但领域很狭窄,只是浙菜体系内部的一个很小分类,比杭帮菜,甚至衢州菜都要小众的多。

跟炒饭一样,都是那种极小领域的厨师专长。

这也是为什么在其他城市没有太多特色菜馆的原因。

而专长涉及的领域越狭窄,同等级下,对某道菜的掌控力会越强。

所以,即便是LV1的见习厨师和LV1的专长,应付低端快餐类,也绝对是会超出预期的。

“确实可以。”第二个开吃的人也说道。

“晚上吃吃看。”

其他人说道。

这天刚过十二点,油煎带鱼就卖完了,限量五十份也不是随便写写的。

受欢迎程度超过了预期。

不仅是做的可以,主要也是油煎带鱼没什么人做,突然增加一个,必然更加容易俘获食客的味蕾。

不像卤鸭腿饭和卤鸡腿饭,很难有出彩表现的,几乎每家此类店都有,虽然口味稍微有些差距,但至少七成店的味道都还可以,已经审美疲劳了。

不过,今天的营业额不到一万,却是比预期低很多。

可能是过年,大学还没开学。

果然,后面几天就开始逐步恢复了,到了正月二十那天,营业额已经超过了一万三千。

次日早上开业没几分钟,赵小梦终于升级了。

服务员LV4。

然后,中午第一个顾客过来,刚打完菜端走的时候。

【宾客盈门LV4(基础满级)】

【情绪值+2】

赵小梦头顶上连续冒出了两个大气泡。

顾梁这边,手机也震动了起来,弹出了几条消息。

【神级餐厅:恭喜!赵小梦的专长宾客盈门基础级达到了满级】

【在店员赵小梦的当前职业等级下,任何一个专长达到基础满级后,都无法再提升】

【提示1:一个专长的等级最高LV10,其中又被划分为基础级(LV1~LV4)、初级(LV5~LV7)、高级(LV8~LV9),以及最终的顶级(LV10)。】

【提示2:一个店员的专长达到LV4后,想要继续提升,需要进阶到初阶职业,服务员路线的初阶职业为领班,厨师路线的初阶职业为厨师。】

【提示3:宿主当前店铺等级为简易餐厅,初阶职业领班或厨师,都需要至少宿主的店铺达到大众餐厅等级,所以服务员或见习厨师满级后,也无法进阶到初阶职业,也便是无法继续提升基础满级的专长等级。】

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