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第19章 菜单也要改

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嘟嘟,合约签完,刚刚订金转账完成,手机就震动了一下,《神级餐厅》的提示再次出现了。

【神级餐厅:店铺迁移和扩建任务更新……】

【任务:店铺迁移和扩建】

【经过辛苦的谈判,终于跟租赁方正式达成了比较有利的租赁合约,确定了租金和店面位置,将新店面确定。】

【当前进度:店面租赁完成】

“还有跟进任务呢。”顾梁面带微笑,放起手机。

拿了钥匙,李主任带顾梁去看店面。

昨天也看过的,因为大门面,正门面宽超过七米,堂深也超过八米的样子,转角是圆的,不是规则长方形。

转弯一面和正门面都是落地大玻璃,这边是有保安监控二十四小时看着的,很安全,所以没有卷门,不进去也能看全貌。

除了这个店面有点偏僻,因为不是面对去市区的主干道大马路和翡翠城,而是社区方向。

不算这个位置,只算店面的其他条件,譬如内部空间布局,门面大小之类,也是数一数二的。

当然,位置差也是硬伤,看上的人可能不会很多。

只是对顾梁来说,位置无所谓而已。

这个店面第一批租赁后违约退出,之后就一直没被租过了。

里面空荡荡的,设备全部被搬走了。

租约没到期,能正常解约是极少见的,中途退出就算违约,这时候保证金就是违约金。

这边的规定是,交了违约金,租赁方是允许承租人拉走自己的设备的。

因为合同也没有违约扣别人设备的规定。

地面有不少木块和宣传单,坏掉的易拉宝等,很乱,但仍然看得到当初的装修风格,也是做餐饮的。

地面和墙面瓷砖都还在,是比较高档的那类。

他们没有用实木,不仅成本低,整体装修风格的原因,显得并不比实木差。

实木更适合饭店类,有些奢华感,毕竟客单价要高很多,速食简餐类需要的是更加亮堂,简约风格,就餐时间一般也很短,顾客驻留时间短。

这些可以留着,后厨的格局也可以留着,这样可以省下一大笔的装修费,然后只用整理一下店面,墙面粉刷清洁一下。

招牌菜单之类弄一下就可以,因为不是品牌店,风格自己说了算。

顾梁觉得当初那家店的装修风格就很好,更适合年轻人,所以大部分都可以保留,这样还可以减少装修时间。

“今天就可以开始装修了,没关系的。”李主任说道。

按照合约规定只能下月十五后开始装修,但租赁方觉得无所谓,他们也不介意被揩点油,能租出去就很好了。

“那谢了,我下月开始装修吧。”顾梁微笑道。

其实具体的装修方案,顾梁还没想好。

刚才看了一下,才定下大致方向。

装修方案细节需要跟装修公司谈,回去后,顾梁开始确定以后的经营计划,这些其实都还没定下。

当初跟李主任说的那些是临时扯的,只是个大致方向。

现在顾梁觉得这个大致方向也不错,就是搞成类似品牌加盟店的那种格局,店里的桌子采用连锁快餐的那种固定简约小桌。

价格也不贵,比现在店里的桌子还便宜不少,因为都是合成材料,结构简单就更便宜了。

这些座椅任何外观都能做得出来,看起来跟整店风格也适配很多。

广场外面就简单了,采用大型伸缩雨棚,外加大阳伞,需要定制,打上店铺LoGo。

晚上打烊前,顾梁开始集思广益。

特别是菜单,因为现在会很正规,装修的时候,菜单就要弄起来,不是随便弄个牌子贴上。

“我觉得菜单也要改一下。”王美美很积极,“现在有点少,可以增加几个菜品。”

“红烧狮子头饭、糖醋排骨饭、红烧鱼饭、藕粉蛋花羹饭、春笋肉片饭之类。”

“炒饭也可以提供更多的品类,我觉得这个可以推广。”

都是自己舒适区的。

“看起来都好好吃,我同意。”在菜品上,赵小梦没有多余意见。

“我们是简餐,菜品少点,可以减少食材准备时间,也能减少烹饪时间。”简餐跟快餐还是有区别的,就是菜品少,这样可以更加集中采购。

因为生意好了,现在食材进价更低,平均大概便宜了5%左右,特别是鸡腿饭那种爆款菜品。

这就是单一食材量大的好处。

顾梁说道:“鱼类就不要了,价格高,处理起来麻烦,还有鱼刺,万一卡住喉咙,一个投诉我们就完蛋了。”

“那将青椒肉丝取消掉。”王美美想都不想,说道。

看样子,对青椒肉丝很有意见。

这个是川菜,但顾梁的做法是这边的家常菜,真正的家常菜,顾梁家里就是这么炒的,不放任何辣椒。

只是店里卖,调味料放多些,口味更重,所以一点都不辣,还能吃出青椒的清香味。

王美美是专业厨师,可能对纯家常菜做法有点不适应。

“青椒肉丝还是要的,糖醋排骨制作麻烦,成本难以控制,不要了。”顾梁说道。

排骨太贵,简餐和快餐一样,量不能太少,所以用排骨基本都要二十元一份。

吃的人当然是有的,但不会很多。

顾梁继续说:“藕粉蛋花羹也一样,不适合简餐,适合正规饭店,不过你这个建议不错,我们可以提供一份蛋花羹,取代卤蛋和香肠,这样免费桶装水也不用提供了。”

量太大的话,卤蛋制作还是有些麻烦的。

香肠倒是简单,但顾梁决定进行差异化竞争,放弃当初模仿别人的做法,采用蛋花羹,制作简单,成本比全蛋低,看起来却更加高大上。

至于藕粉,当然不会用这个。

这东西很贵,都是放在景区骗骗游客的,高端菜作为一个嘘头是可以的,简餐就完全没必要了。

弄点生粉勾芡就行了。

另外还有一点,蛋花羹也是汤类,看起来替代了水,但这个是不会影响到饮料和啤酒的。

会买饮料和啤酒的人,会跟汤一起喝。

因为在顾客眼里,汤是一种菜,饮料和啤酒不是。

汤不是用来解渴的,反而提供免费桶装水才会影响到饮料销售。

啤酒也不会被免费桶装水影响。

所以,取消免费桶装水,才会提高饮料的销售。

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