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第20章 新店准备就绪

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对商家来说,有了蛋花羹,就可以名正言顺取消桶装水,顾客基本也不会有意见。

事实上,因为担心桶装水的卫生问题,一些年轻人更喜欢自己买瓶装水。

当然,赵小梦来了后,饮水机经常清洁,还是很干净的。

“春笋肉片成本太高。”

春笋是时令蔬菜,都堪比肉的价格了,也没办法做到全年供应,他们一家做低端套餐饭的,又不是大饭店,怎么可能放入菜单。

王美美是厨师,好像完全不考虑成本的问题。

“不过,红烧狮子头饭不错,这个可以有,大排制作麻烦,还是不要了,用狮子头取代。”

跟排骨一样,大排很贵。

因为成本的问题,大排是很薄的,为了看起来大,制作步骤很多。

但仍然吃的出来,在顾客眼里就是量不足,面粉凑,卖的也普通,所以顾梁打算取消掉算了。

狮子头就是大肉丸,苏菜的叫法,这个制作有些麻烦,主要是做到一样大小很难,需要很熟练的厨师,但是可以批发半成品。

最常见的是大小两种规格,小号最便宜的才一元一个。

工厂大批量流水线制作,比自己买材料制作都划算。

一份可以放两个,直接批发来烹饪,口味是调过的,没有很高的烹饪技巧,做出来也不难吃,简单方便。

成本控制在三元之内即可。

王美美的专长主打江南风味,红烧狮子头做出来应该会很好吃,对提升专长也有好处,以后用这个比较可行。

“那炒饭呢?”王美美的建议似乎很多,“炒饭多好,利润也高。”

终于考虑到利润了。

“没办法做的太快。”顾梁否决了。

炒制是快的,但还需要食材准备,打蛋,出锅等步骤,人的体力也有限,即便王美美制作娴熟速度快,一天炒下来也搞不定太多份。

在体力上,女厨师天然劣势。

但《神级餐厅》提供的两个备选都是女厨师,《神级餐厅》再强大,也是游戏,这点上似乎也正常。

顾梁觉得,炒饭还是按照原来的弄,平时带带,不做主打。

“可以炒大锅的,一锅好几份,提前炒好,再卖,量也没必要那么多。”

刚才赵小梦没提什么建议,这时却开口了:“虽然会对质量有点影响,但美美姐的炒饭很好吃,大锅也不差的。”

“这倒是。”

顾梁也认可这点,王美美的炒饭确实厉害。

将这个作为主推品类,还可以提高专长等级,因为炒饭仍然出餐量少,这个专长还一直没升级。

但是会有风险的。

万一卖不掉就会多出来,毕竟看起来这个没有套餐饭划算。

“还是试试看吧。”顾梁说道:“量稍微少点,跟其他店差不多,然后我们送一个蛋花羹,这样仍然可以吃饱,看起来却更划算。”

【情绪值+1】

只是采用了一些建议,王美美居然加了情绪值。

顾梁打开王美美的个人信息界面。

【王美美】

【情绪值:77】

【职业:见习厨师LV2】

【专长1:炒饭女王LV1】

【专长2:江南风味菜LV1】

【月薪:1800】

【担当:后厨】

现在王美美的情绪值已经只比赵小梦低一点了,主要是她升级加的更多,如果炒饭女王或江南风味菜升级,大概率会加情绪值。

【赵小梦】

【情绪值:78】

【职业:服务员LV3】

【专长:宾客盈门LV2】

【月薪:1500】

【担当:大堂】

赵小梦升级加的太少了,第一次职业和专长一起升级,也只加了一点,第二次职业升级加了,所以估计是专长升级不会加。

服务员已经LV3,下次升级还不知道什么时候,这位学妹需要靠其他方式加情绪值。

菜单的调整核心是不能太多,仍然在五六个菜品范围内。最好是制作简单,吃起来也简单,受众面广的品类。

现在仍然使用旧菜单,顾梁打算新店开张时,提供新菜单。

还需要几天讨论才能最终定下。

可惜连续几天,王美美的情绪值也没再提升了。

进入六月,新店铺那边正式开始装修,顾梁只用指导一下,不时去看看监督一下就行了,一些设备倒是需要他去跑。

包括墙灯、挂的装饰物、餐位分区隔离带、店铺装饰用盆栽、桌椅这些,厨房设备都有,主要是大堂的。

大门面店铺的好处是大堂可以分区,不像深堂小门面店铺,是没办法做分区的。

有分区和没分区给人的观感差别很大,有分区看起来会很高档,但只用损失一点点面积就行了。

保温饭桶也要弄几个,以前都是直接放在大高压锅里的,以后新店烹饪和打饭要分开。

到了六月下旬,已经差不多了,只剩下安装设备。

还有营业地址变更之类的手续,顾梁是应届大学生创业,这些手续是比较简单的。

顾梁在社区里的旧店玻璃门上贴上了告示:本店下月十日左右将迁移到湖边社区广场那边,提供更大的场地,更舒适的就餐环境,但价格不变,一如既往的让利顾客,实惠美味,希望各位继续莅临。

下面是小型地图,指示新店的位置。

那边并不难找,只要在附近待了一点时间,一看地图就懂了,比直接写地址高效的多。

广告都要提前打的。

“原来广场上装修的那家店是你们的啊,我就说呢,为什么店名一样的,还以为有人模仿你们。”

一位建筑工人说道。

“是的,这边地方太小了,所以我们老板找了个地方更大的店面。”赵小梦说道:“希望到时能继续照顾本店生意。”

“不涨价,肯定去。”这位建筑工人哈哈道。

一般店铺改地点,特别是档次提高后,都会涨价,虽然广告写了,价格不变,但他也没有百分百的相信。

不过他认为只要不是涨太多,还是能接受的。

因为比其他店便宜很多。

进入七月份,大堂布局,最后的桌椅安装之类的也完成了。

七月八日,顾梁贴了一张广告:本店明天休息一天,搬运安装设备,十日正式新店开业,希望各位顾客能继续来捧场。

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