第26章 油豆腐
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江茴正收摊,忽听身边的师雁行来了句，“哎，小孩儿,看出名堂了吗”
小孩儿
什么小孩儿
江茴一怔,下意识顺着师雁行喊话的方向看去，顿时有些啼笑皆非。
墙角一个半大少年正死盯着着卤肉摊子不放，被师雁行这突如其来的一嗓子吓了一跳,神情有些慌乱,结结巴巴道“什,什么名堂”
江茴用胳膊肘碰了碰师雁行，“什么小孩儿,人家可比你大些呢。”
瞧着都十四五岁年纪了。
那少年都被她喊得有点懵。
师雁行“”
嗨，当大人当惯了，她时常会忘记自己如今这副皮囊也不过十二三岁。
师雁行不管江茴揶揄的眼神,笑眯眯看那少年,“之前你连着来了三天，头回买了两块，之后是三块,四块”
师雁行习惯观察客户,对常来的熟客总爱拉几句家常，再问问住在哪儿，并说明可以跟邻居们拼单,只要不出城，或是要的多,都可以送货上门。
一般食客都会挺高兴的应下。
毕竟不用跑腿儿了么。
偏这个少年不同。
看穿着打扮，也不像多么富裕的，偏连着三天都来,而且越买越多。
师雁行中间问过两回，他都显得有些心虚和慌乱，只含糊其辞，拿了卤肉，扭头就跑。
倒不是没遇到过不愿意说话的食客，但人家顶多不搭理，却决计不会这样慌。
今儿他又来，却是一早来，什么都不买，就死盯着那卤肉盒子，似乎想看出点什么来。
师雁行心里就有了计较
间谍。
之前她只卖大碗菜，本质上是填补市场空白，不会对青山镇的现有餐饮行业造成什么冲击，所以大家相安无事。
但自从卤肉横空出世，一切都不同了。
小镇居民们的消费能力远超乡村，但对绝大多数人而言，吃肉同样是需要精打细算的事情。
除非年节，一顿饭有一个肉菜也就够了。
而从以郑平安为代表的小衙门，也就是青山镇的顶级权力阶层，到下面的“小康之家”，具备中级乃至高级消费能力的相当一部分食客转投卤肉，势必会造成“原中高级消费”单位的客源流失。
这种转变对消费市场有限的小镇来说，是相当恐怖的。
换做是师雁行自己，也绝不可能无动于衷。
对手一开始应该是想买了卤肉回去请自家厨子分析比对，若能模仿，就悄默声模仿。
奈何秘方之所以是秘方，关键就在于它很大程度上的不可破解性。
市面上的香料种类繁多，到底用了哪几种分别用了多少什么时候加
光靠尝和看，几乎不可能解密。
那少年一张脸迅速涨红，额头上也沁满热汗，紧张地吞了口唾沫。
“我，我不”
师雁行平静道，“回去告诉你东家，若他有意合作，大可以找空坐下来聊聊，别指望耍花招。”
她的声音并不高，语速也不快，甚至一点儿想象中的暴怒都没有，但也不知怎的，那少年却下意识退了步。
他有点怕。
说不清究竟怎么个怕法儿，只是不敢看她的眼睛。
多奇怪呀，她分明比自己还小一些呢
可那双眼睛，却像一下子就把自己看透了似的，令他无地自容。
他拔腿就跑。
鱼阵眨了眨眼，仰头问“他为什么跑”
师雁行正色道“心虚呗。”
鱼阵茫然，什么是心虚
心在哪里
江茴直到这会儿才回过味儿来，表情瞬间凝重，“是坏人”
坏人这个说法着实有些可爱，师雁行禁不住笑起来。
“嗯，算是吧。”
说着，她朝那少年消失的方向努了努嘴儿，“应该是陆家酒楼。”
镇上成规模的酒楼饭庄统共就那么几家，而陆家酒楼就在东半部分，距离她们最近，师家卤肉崛起后，首当其冲的就是他家。
摆摊期间，师雁行就把镇上的餐饮行业摸了个遍，对陆家酒楼颇有印象。
青山镇只是一座平平无奇的小镇，而陆家酒楼也只是一家平平无奇的酒楼。
说是楼，甚至只有两层。
酒楼里没什么代表性招牌菜，不过比家常菜略强些罢了。
师雁行从战略上藐视它，在战术上重视它，早就准备好了正面交锋。
江茴皱眉，“要不要找黄爷或是小官人打听打听”
若在以前，她肯定怕死了，可现在，更多的是气，是想着怎么跟对方干仗。
谁都不能阻止她们挣钱过好日子
师雁行毫不吝啬地夸赞了她的勇气和积极进取的态度。
“可以预备着，不过目前看来，对方还没正式撕破脸的意思。且等等看。”
大凡想正经做买卖的，都是和气生财，能不干仗就不干仗。
她们孤儿寡母的，光脚不怕穿鞋，逼急了，什么事做不出来
可人家陆家酒楼不一样啊，一则要脸，二则体量大，若真撕撸开，固然师雁行她们会鱼死，可陆家酒楼那张大网的损失可要大得多了。
师雁行准备等几天，不过估计也等不了多久。
一个卤肉陆家酒楼就坐不住，若再多几样呢若卖得更好呢
她盼着对方来找自己，如果顺利的话，或许真能在短时间内聚集起去县城开店的本钱。
江茴知道师雁行主意大，见她不慌不忙，索性丢开手。
“你心里有数就好。”
娘儿仨照例去水井边将已经抹了草木灰的碗筷冲洗干净，收拾齐整之后，师雁行又去粮行买了十斤黄豆。
那伙计还记得她。
毕竟这会儿不年不节的，一口气要五斤黄豆的散户不多。
古代的黄豆价格不低，师雁行顺势讲了一回价。
双方你来我往拉扯几个回合，最终敲定，如果以后她每次都买十斤以上的话，每斤便宜两文钱。
若用量更多，还能再议。
出门之后看见街边有卖菜的，意外地发现竟有鲜莲藕，两头俱用泥巴裹着，里面还是白白的。
很新鲜。
青山镇本地不产藕，都是从外面运进来的，价格要比一般蔬菜贵些。
卖菜都赶早，这会儿晌午都过了，所剩不多，菜贩子也着急处理掉家去。
师雁行便将剩下的大莲藕、小藕瓜一并包圆，又省几文。
莲藕关节处和小的歪斜的藕瓜不大好看，可以自己做了吃，味道是一样的。
又去隔壁豆腐摊买了几斤老豆腐。
豆腐师雁行也会做，但太累，不合账。
磨豆浆煮腐竹那是没法子的事，毕竟外面没有卖的，可豆腐却极容易入手。
有自己做豆腐的空档，完全可以做附加值更高的事。
郭张村没有做豆腐的，偶尔村民们想吃，就得等流动的豆腐摊来，用各色粮食或旧衣裳换。
那豆腐车不定日子，也不定量，有时前头村落要的多，提前卖光，甚至都轮不到郭张村。
豆腐郎来了也不胡乱走动，就站在村口大柳树下，拿出世代相传的木梆子敲几下，然后伴着有节奏的“邦邦”声，气沉丹田，从喉咙里放出一声悠长的吆喝
“换豆腐喽”
木梆子声音极清极脆，似乎具备某种难以言说的魔力，能轻易穿透重重屋墙，让家家户户的女人们精神为之一振。
若有要的，便会从里间挖一勺粮食，带点肉痛地打发自家孩童去换豆腐。
出门前必要嘱咐一句，“慢些跑，稳着点，别跌了豆腐”
小孩儿最喜欢这样跑腿儿的营生，能看热闹。
若豆腐郎心情好，甚至还会现场从那一整块豆腐上切一角下来，散与众人吃。
热乎乎的，带着浓重的豆香，对寻常孩童而言，已是不可多得的美味零嘴儿。
师雁行这副身体小的时候，也曾去换过豆腐。
原主的父亲很喜欢吃盐水渍豆腐。
撒过盐巴的豆腐渗出多余水分，质地变得更坚韧，口感清淡，慢慢咀嚼几下，很香。
再配二两烫得热热的黄烧酒，就是一顿好菜。
可惜后来他病了，就再也没有这样的闲情逸致
江茴盯着豆腐看了会儿，缓缓眨了眨眼，将那些忽然蹦出来的记忆碎片压回去，“豆腐也能卤吗”
她记得师雁行以前说过，万物皆可卤。
师雁行笑道“能，不过得稍微加工一下。”
豆腐干，油豆腐，腐竹，豆皮豆子可真是宝啊
早在五公县逛街时她就在盘算开店的事了。
只靠手头的卤肉不足以撑起一家店铺，但卤味系列大有可为。
目前看来，阻挡她去县城开店的最大因素是启动资金，菜色匮乏反倒不足为惧。
她的脑子，她前世的记忆和经历就是最大的财富，她整个人就是一本厚重的活的菜谱。
只要条件富余，花样要多少有多少。
师雁行大略算过，扣掉一年租金、押金和装潢，以及某些可能潜在的费用，想要维持现有生活水平不降，至少需要七十两。
而照现在经营的内容和销售量来看，满打满算，她们每月盈余也不过五两多，哪怕加上郑家给的四十两，想要攒够这七十两，起码需要半年。
这还是没有意外情况的前提下。
师雁行不想等这么久。
出名要趁早，赚钱也是如此。
师雁行往陆家酒楼所在的方向看了眼，意味深长道“他们不来找我，我也要去找他们的。”
江茴若有所思。
回家后，照例先泡上豆子，又盘了一回账，心满意足。
晚间师雁行将那几斤老豆腐都切成约莫一指厚的三角片，先入锅炸，待表皮都染上美丽的灿金色，捞出控油。
炸过的豆腐水分急剧蒸发，重量锐减，轻轻按压能感觉到指尖传来的回弹。撕开看，原本紧致平滑的内部早已变成絮状。
嗯，非常完美的油豆腐
等油控得差不多，师雁行把炸好的油豆腐分成三份，一份与切好的藕片一起丢入卤汁中煮，一份用竹篮吊在房梁上，留着日后慢慢吃。
剩下的一份，则额外调了一份蒜蓉辣酱。
“尝尝。”
她掰开一块油豆腐，往蒜蓉辣酱里蘸了蘸。
油豆腐特有的絮状组织非常擅长吸收汁液，一口下去，热乎乎油汪汪的浆液混着蒜蓉辣酱喷溅而出，绵软细腻，又能清晰地感受到油豆腐之间蓬松的组织结构。
回味无穷，相当有层次感。
江茴照样吃了一块，双眼一亮，又递给鱼阵。
小姑娘还不乐意，指着那蒜蓉辣酱道“我也要”
要娘和姐姐一样的。
江茴轻飘飘道“辣的。”
鱼阵“哦。”
辣的是坏东西
油豆腐和藕片都是卤味中的扛把子，正好现在天冷，提前一晚卤好，浸泡一宿，次日一早再加热一回，二次入味的同时杀菌消毒。
完美。
等明天做好腐竹，卤味大家族就更壮大啦。
想到兴起，师雁行还忍不住哼了点小曲。
郑家给了六匹料子，这两天江茴抽空剪开一匹，时不时缝两针。
她竖着耳朵听师雁行唱了半日，到底没忍住，问“这是你老家那边的曲子”
师雁行点头，“是啊，怎么样”
江茴把针往头皮上蹭了蹭，神色古怪，决定实话实说。
“你们那边什么都好，就是这曲子着实宫商角徵羽，哪一样都不规整。”
师雁行失笑。
这倒是。
结果几秒钟后，就听江茴不自觉哼哼起来“你是我心中最美的云彩留下来”
江茴悚然一惊，目瞪口呆。
我，我在干什么
师雁行“噗”
洗脑神曲不是盖的。
“婶子在家吗”
外面忽然有人敲门。
江茴甩甩头，试图将那见鬼的节奏甩出脑海，忙支起身子来听了，倒像是桂香的闺女郭苗，“是苗苗吗”
那人就在外头应了，“是我，婶儿，娘让我来给你们送柴火哩”
“哎，马上来”江茴忙穿了鞋下炕，去给她开门。
师雁行和鱼阵姊妹俩也伸长了脖子往外瞧。
果然就听外头有说话声，似乎是江茴客气了几句，让她将柴火放下，又拉着郭苗进来。
姊妹俩又顺着声音往门口看，就见江茴领着个黑黑壮壮的姑娘进来，约莫十五六岁年纪，模样和郭桂香足有六七分像。
鱼阵看着人家的身板，十分艳羡，又小声对师雁行说“跟好人婶婶好像哦”
这才是寻常百姓家喜欢的身板子
与桂香不同，郭苗性格像她爹，有点害羞，进门见师雁行和鱼阵四只眼睛盯着自己瞧，黑乎乎的脸蛋子上迅速泛起两团红云。
“苗苗姐炕上坐吧。”师雁行从记忆中扒拉出关于这个姑娘的碎片，笑着招呼道。
见炕上摊开崭新布料，郭苗越发束手束脚，拘谨地在边沿坐了半边屁股，又从口袋里掏出来一篷浆果，有点不好意思地说“给你们吃。”
是熟透了的龙葵果，一颗颗足有两粒黄豆大小，饱满而滚圆，深紫到近乎黑色。
龙葵果是北方很常见的野果，酸甜可口，汁水丰沛，备受老少青睐，连鸟兽也喜欢啄食。
故而虽然数量多，架不住争抢的也多，师雁行她们又忙，竟没碰见几颗。
“蛋蛋”鱼阵指着那圆溜溜的果实惊喜道。
师雁行失笑，大大方方接过，“多谢苗苗姐。”
鱼阵也跟着说“谢谢苗苗介。”
江茴也笑，“你这孩子，自己吃就罢了，何苦巴巴儿给她们带来”
郭苗揪着衣角憨笑，盯着鱼阵圆鼓鼓的脸蛋子看个不停，“妹妹好看。”
之前从这里得了好酸菜，她娘也照着说的那法儿用五花肉炒了，果然酸爽可口。
还剩下大半棵，老太太没舍得吃，说过节留着包饺子。
师雁行噗嗤一笑，摸着鱼阵的小脸儿心道，这算是最原始的靠脸吃饭了吧
“苗苗姐，”她说，“正好你来了，倒省得我们再跑一趟，劳动你家去问问，可有吃不完的大白菜没有豆子婶儿那边也说一声，若有的，只管往这边送来，都照市价收购。”
酸菜好吃，但是水分大，腌制过后分量会缩减许多。
若她们这个冬天卖酸菜产品，需求量远非自家这一畦能支应的，少不得还得外面收购去。
郭苗一听，也是欢喜，“自然是有的，前儿我娘还说，今年怎么长了这么些，也不会像你们似的那么摆弄，正想着往外头卖呢。”
白菜好养活，产量又高，几乎家家户户都种。合着土豆番薯，一冬天就饿不着了。
可若没有肉陪衬，到底不美味，时间久了，看着就泛酸水。
若能用来换钱买旁的，再好不过。
众人笑了一回，郭苗又说“前几日有邻居来家里说话，不知怎么听说我们两家来你们这里卖菜，十分艳羡，话里话外都在打听，意思是能不能也收他们的”
“当然可以，”师雁行笑说，“肥水不流外人田嘛，左右我们也要外头买去，自然先紧着咱们同村的乡亲。”
如今大碗菜虽做的不如以前多，但每日消耗蔬菜分量也颇惊人，如今单靠桂香和豆子两家已然难以支撑，师雁行和江茴正琢磨这事儿呢，没想到外头早就动了心思，可不是两相宜
这样带动起来，乡亲们有个进账，说不得也会念她们娘们儿们的好。
因明日要做腐竹，大家就定了两日后来这边送菜。
与此同时，陆家酒楼。
“不是那个味儿”
一个穿缎子袄的中年男人尝了口盘子里的肉，眉头一皱，气呼呼撂了筷子。
八仙桌上只摆着一盘肉，红棕油亮，切成拇指大小的方块，单看模样，赫然就是师雁行做的卤肉。
但味道不对。
对面的厨子为难道“少东家，这人家指定有秘方，光买来尝，哪里能做的一模一样呢”
说话的是陆家酒楼掌红案的大厨，对面正是少东家陆铭。
陆铭闻言脸色越发不好，双眼微眯，“陈老，您以前不也猜过菜么，怎么这回就不成了”
猜菜是业内行话，意思是你在不知道材料的前提下去尝一道陌生的菜，只凭经验和舌头判定菜的原材料和烹饪方式。
这个法儿极其考验人的功底，味觉敏锐度、观察力，乃至经验等等，缺一不可。
那陈大厨这几日本就被折腾得够呛，难免有点怨气。
况且他早年是陆铭他爹选的人，皆因这些年东家年纪大了，退居二线，这才渐渐把产业交到陆铭手中。
后厨几个大厨和前面的账房、管事等都资历深厚，如今明面上虽敬着陆铭，可实际上，依旧把老陆视为酒楼唯一的主人。
少东家嘛，没经过历练，到底不成的。
这会儿听陆铭这样讲，分明是质疑自己的本事，语气立刻就不好了。
“那卤汁的材料猜自然是能猜个不离十，卤东西么，左不过那些料。可少东家，您到底没摸过案板，不晓得其中关窍。”
说到自己的老本行，陈大厨的腰杆都不自觉挺直了，语气中洋溢着自信，胖脸上放着光。
“每味料用多少，什么时候加，加之前怎么处理，都是学问，中间但凡有一点差池，味儿也能差出十万八千里。哪怕人手把手教呢，一样的方子，几个厨子做出来还不一个味儿呢，我”
他的话还没说完，陆铭就很不耐烦地打断了，“也就是说，做不出来”
扯那些没用的干啥，不就是不行吗
你不行
陈大厨被噎个半死，又羞又气，老脸泛红，没吭声，可垂在身体两侧的手都有些抖了。
连老爷子待我都有商有量的，少东家竟这样轻浮
我们这些人出来跑江湖时，少东家你还不知在哪儿撒尿活和巴呢，开酒楼的人，却连后厨都没进过，不过是个空架子，想起一出是一出。
若做菜做买卖真那样容易，酒楼早满大街都是了，还轮得到你我
旁边的管事见情况不对，忙出声打圆场。
“都是为了酒楼好，没得说，都稍安勿躁，稍安勿躁。不过少东家，就是街头小摊上的一道卤肉罢了，能成什么事儿呢体面人也不会在大街上吃，愿意来咱们这边的老客，不还是照样来吗何必呢。”
要他说，民间秘方多了去了，冷不丁冒出来几个也不稀奇，犯得着这样大惊小怪
一惊一乍的，还过不过了
见一个两个都不跟自己一条心，陆铭心中越发不快。
在他看来，这不光是一道菜的事儿，还代表着自己的威严和话语权被再次挑衅。
若说原本只有五分偷菜谱的心，这会儿愣是被一根筋拧到十分。
他越想越气，拍着桌子道“我还不是为了酒楼考虑，多道招牌菜有什么不好”
说罢，撂下这话扭头就摔门出去了。
陈大厨和那管事都是陆家酒楼的老人了，差不多算是看着陆铭长大的，这位小爷什么狗脾气，大家心里一清二楚。
这会儿见这个情形，下意识对视一眼。
得了，还是尽快向老爷子递个话吧。
这么闹下去可不成体统
招牌菜，若能多道招牌菜自然是好的，可问题是，那是人家的菜啊
本来他们开酒楼的却暗搓搓去偷学人家的菜谱，就犯了业内忌讳，偏这位小爷不听劝，眼见着是要一条路走到黑。
万一哪天脾气上来
若只是一家子孤儿寡妇，倒也罢了，可那小娘子也不知哪儿那么些心眼子和手段，出来摆摊才多久呢硬生生拉起那么许多人脉
就前几日，竟还真就去县里跟郑大官人做宴席去了
这还了得
如今那小官人也同她有说有笑，自家小爷偏要跟人家过不去，这不是明知山有虎，还非往山上扔炮仗嘛，，