油炸豆沙角

66读书 www.66dushu.com，最快更新回味人间烟火!

春节前，大扫除一大堆传统习俗当然会安排上，可我们大家子有一个祖传的活动——炸煎堆油角。这是我们筹备过春节时我最期待最喜欢的项目，我每次都想面面俱到，每个环节都尝试一遍，这样一天下来，你就会深刻的懂得“累并快乐着”的真正含义。

首先，你加入活动的大前提是，务必按祖传的秘方来完成整个油炸食物的过程。虽然我多次怀疑这个算不算秘方，看上去很多很小的细节好像并没有什么必要，貌似没有换来什么好的效果。但我还是顺着秘方的步骤来做，毕竟老祖宗传下来的方法，总有它的道理和价值。小细节没牢牢把握可能口感上并没能太大的差别，但秘方说制作出来的应该是会更好些的。对比下来，就真不会选择外面大街上卖的油炸食品了，因为真的比不上自己家炸的，总有不同的缺陷。所以我也提出过我们大家子炸的这么好吃，外面卖一定能赚不少钱为什么不这么干呢？长辈们都说我们“自给自足”就好了，花这么多时间精力卖出去多可惜啊，况且算下来我们卖的价钱肯定要比别家的贵，对比下来大众都不会选择价格高的去冒险。

当然，我们会选择制作油炸煎堆和豆沙角，这两样是最受欢迎的。

制作油炸豆沙角，首先要准备一个最最重要的原料——豆沙。豆沙当然不是直接在外面买了，买来的口感总是不如自家炒的好，就像大街上过年期间卖的油炸豆沙角的豆沙通常都过湿了，吃起来就不会觉得是香的。制作豆沙馅当然要从源头抓起，买来最普遍平常的红豆，煮熟，就可以迎接一个关键而艰巨的环节——炒豆沙。原本煮熟的红豆是湿的、粘稠的、软的，我们所要做的就是把这个状态的红豆通过不断在高温的铁锅中翻炒而得到干，细成沙，香味十足的豆沙。炒的过程是一个对手的臂力要求极高的，下定决定做这个环节的话一定要接受接连三天手臂酸痛的后果，炒完的感受大概就像爬完陡峭的山后双腿的感觉吧。我斗胆尝试了，刚开始和快结束的翻炒还算轻松，正因为刚开始的时候红豆的湿度过大和快结束的时候红豆的湿度很小使得翻炒起来比较轻松。我敢保证，你真的不要轻易自信的认为一个人可以翻炒完整个过程，因为在中间过程中，那红豆极容易粘锅导致焦糊之外，（较糊会让豆沙吃起来苦涩），又容易“抱”着锅铲不放手，让你觉得你并不是在翻炒，而是在携着一铲子重物在那热锅上回旋。但没有关系，只要肯坚持，总有成功的时候，但愿你的手臂他日仍待你如初。这样下来，你就成功的完成了制作豆沙馅的过程。

接下来当然就是和面。如果说制作豆沙馅是“祸害”你的手臂的话，和面就是“摧残”你的双手。最让人迷惑不解就是祖传秘方严格要求，要生熟粉按一定比例在较短时间内将他们揉在一起，换句话说，就是要用你的双手去接触沸腾开水煮出来的熟面团，将它与生粉听过不怕死的反复揉的动作后完完美美的和在一起，得到了包裹豆沙馅的外面皮。

包油角是一个适合女孩子的活了，因为你要耐心心细的将尽量多的豆沙包在里面，然后在在边边的位置尽可能的捏出最小最密的花边。图快图好看是不行的，最后可能只会换来包裹失败，豆沙不自觉地露出来。

最后的最后，就是下油锅的环节了。铁锅一定不能吝啬的加够鲜榨花生油，热了油后，就要小心翼翼的把包好的豆沙角放进去开炸了。炸的时候，眼力就起到很关键的作用，你需要判断炸的时间和翻面的时间，但再优秀的人炸完两锅之后就渐渐审美疲劳失去了刚开始对颜色敏感的灵性了。只有把握好炸的时机，才能真正保证不浪费你前几个步骤的心血，并且最后点睛一笔，让这道美食达到口感的巅峰，实现别人口中所说的脆而不油腻。

一出锅，沥干油，孩子们总会抢着去吃，大人们总是喝止说刚炸出来就吃会热气更容易，但这简单的一句大家都知道并不能真正阻止孩子们的嘴馋。虽然现在慢慢出现了空气炸锅这样的产品，但对比起来，还是用花生油炸会更香更酥脆。

－－－－－－题外话－－－－－－