姜 撞 奶

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作为岭南沙湾的特色美食之一：姜撞奶，是一碗把姜的辣与鲜牛奶的醇香通过“撞”的手法，把它们有机结合在一起的甜品。它的历史文化故事和功效就不用再提了......

我在第一次品尝，是在沙湾古镇里的小店铺了，不记得具体的布局，但不能忘的是它门店小得就不像是对外开放做餐饮的，这也是我抱怨着不愿进去尝试的原因。连拖带拽，终于一家子找了位子坐下来吃糖水。姜撞奶，就因为它的辣而香得让人无法拒绝，凝固态让人觉得有趣而喜欢上了，也不知这一次尝试，会让这翻风味一直留下心里，时不时就会想起然后去再次品尝。

这种独特的美食，很难想象它的制作流程和要求，当时也就没有尝试去制作的念头。

后来，家附近新开了一家特产店，顾名思义就是卖岭南特色美食的店铺了。想起那姜撞奶，出于好奇，就冒昧的进去看了看（本地人进手信特产店未免有点不合适）。翻找中，我看到了一大盒子即冲食的姜撞奶。顿时，想尝试自己制作的念头冒出来了，出于冲动，买下了一盒打算回家尝试，并回想起那年吃的算是正宗的姜撞奶。

回到家，挺迫不及待的，手持这姜撞奶粉包（半成品）打算大干一场杰作。通读制作过程详解，心里很有把握的开始自己的制作。撞的过程对水温要求是很高的，搅拌也不能太多次但又要使其充分溶解并均匀，我看似严谨的将每一步都做好，等待一定时间后，最让人觉得惋惜的结果出现了，没错，失败了，没有凝固。我是个不甘心的人，同时认为自己是有烹饪基础的，不应该会连这加水即成的活也不成功。所以，硬着头皮再试了一次。终于，第二次成功了。外表像模像样的，吃起来就是和当年吃的差距很大，关键是太甜了姜的辣味奶的香味也不够，顿时感叹怎么会上了这种专门给外地人开的店铺的当，谁会相信买回来的半成品冲出来的姜撞奶能与正宗传统的沙湾姜撞奶媲美。所以又放弃了自制正宗姜撞奶的念头。

短视频不断兴起，所谓的教程一出，挑战自制正宗姜撞奶的人也越来越多。我也不甘示弱，买回来了姜和鲜牛奶，打算亲自用双手来寻觅那年的姜撞奶。首先，拿出了买回来去一直没用的磨粉刷（是一把表面极其锋利多凸起的工具，一看就是那种不留神就能让你体验一手血的的“武器“），开始最艰难最容易受伤的磨姜汁，我得出了个结论：只要始终保持距离该工具足足1cm的距离，就能确保你的手完好无损，只是你需要很多个姜，没个只磨一点点，剩下就留着烹饪时再用，但这样的做法，当然是会被众人反对的。将姜磨成稀巴烂后，就需要用到纱布，和你干净的双手，将它的汁完完全全的挤出来，就是要用力到双手颤抖，才对得起刚刚辛辛苦苦磨的姜泥。姜汁备好，就是控温热牛奶的时候了，这一步比起之前的当然是简单又轻松了。接下来就是关键的“撞”的步骤了。把我好每一碗姜和奶的比例，尽量快的把还热乎的鲜牛奶倒入盛有姜汁的碗中，勺子搅拌一圈，不多不少的，就来到了静候成品的时间了。当然温牛奶的时候应该加点糖，才能避免成品辣的苦涩。让我庆幸的是，第一次尝试，时间花上了，成功了！虽然吃起来还是觉得没有第一次吃的好，也可能是人本能的会把回忆中的东西美化得不能达到的巅峰。但毕竟是自己的心血换来的，真就很满足了......

当然，空闲还是会选择去沙湾古镇走走，选家糖水店坐下来，来碗心心念念的姜撞奶，感受舌尖上的岭南文化。

－－－－－－题外话－－－－－－

自制姜撞奶，是一碗试过一下后不会再想尝试，而选择去糖水店买来吃的传统而特别甜品。