第一百章 先尝
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豆腐丸子的主要材料就是豆腐，然后是猪肉，不过猪肉可放可不放，不放猪肉就是素丸子，而放了猪肉则会更香些，至于剩下的蔬菜可以随意搭配，在现代的话用胡萝卜和西兰花的多，因为那样红绿搭配起来更好看，但在这里没有这两种，徐宁只好用了嫩南瓜，另外还加了一点点的莲藕细丁，前者绵软香甜，后者有吃起来有脆脆的感觉，都能丰富豆腐丸子的口感。
买回来的猪肉还要切成细细的臊子，这种力气活徐宁又麻烦了蔡婶子，自己接过蔡婶子原本的准备蔬菜的活，一时间厨房里也没有其他话，都各自忙活着，蔡大在边上看着，不知道什么时候又悄无声息地消失了，八成是去主院跟蔡老爷汇报去了。
徐宁也不被他影响，将做豆腐丸子的各种材料都准备好了，她便开始做了起来，她按照剩下豆腐的量，添了大概占豆腐约三分的肉臊，然后一分半的嫩南瓜丝，剩下的就是细莲藕丁还有葱姜蒜，另外她还打了一个鸡蛋，又放了一些面粉在里面，再用一些盐调味，将这些材料都拌均匀，然后揉出一个个小团子来。
这个时候小蔡婶子的面也洗得差不多了，就过来帮忙揉丸子，她将面筋另外拿出来，那盆水则放着沉淀着。
不多时，丸子便揉得差不多了，徐宁又让那个帮忙烧火的小厮点了一个小炉子，上面架了一个小锅，问蔡婶子要了猪油，化开准备炸豆腐丸子。
饶是蔡婶子在蔡家这样的人家做了大半辈子的厨娘，见到徐宁这猪油用量不免也心中疼了一下，可见那农户出身，本应小气惯了的徐宁一副稀松平常的样子，她才生生将这心疼忍下，不在面上露出来。
难道这香山小镇的农户，已经富裕成这样了吗？
她的脑海里不免出现了这样的一种错觉。
目前植物榨油的技术还十分有限，食用油主要还是猪油，可按理说寻常农户一年能吃上一次猪肉日子都算不错的了，哪里养成这样奢侈用油的习惯？
她自然不可能知道徐宁这一手做菜的手艺并不是在徐家庄练成的，而是在另一个物资丰富的时空。
不过蔡婶子没有问出来，徐宁自然也不会主动提出来，便没有其他人再注意到这一点。
等油稍稍升了温，徐宁便将豆腐丸子一个一个放进去炸，炸到金黄色就捞出来放在一旁，等到所有的都炸完了，再升高油温，又复炸了一遍。
炸好后，豆腐丸子颜色稍微更深了一些，但是怎么也掩不住的香气却在厨房里弥漫开了，让各人都纷纷惊叹不已。
“来，来，大家都尝尝看，趁热好吃呢。”
徐宁招呼着众人，但每个人都只是咽了咽口水，悄悄往外看了一眼，并不敢接话。
徐宁见此，也往外看去，正看到蔡大不知道什么时候又回来了，正站在院子里面无表情看着他们。
这徐宁也知道自己这热情不恰当了，于是她连忙用小碟子装了三个给蔡大拿去，同时致歉道：“实在抱歉，我在家中做菜做惯了，刚才忙糊涂了我还当是在自己家呢！这是炸豆腐丸子，虽然还只是半成品，但此时外酥里嫩，与成菜比又是另一番滋味，不知能不能先送去给蔡老爷，好趁热尝个鲜？”
听见徐宁这样说，她又好歹是蔡老爷自己请进来的，蔡大脸上也露了一个笑脸，接过徐宁手里的小碟子，说道：“烦劳徐小娘子了，如此正好。”
说完，他又往厨房里面看了一眼，说道：“厨子做菜要尝尝味，自然也是无妨的。”
他说完这一句，又对徐宁笑了笑，才端着碟子往前院走去。
见他离开了，厨房众人也都松了一口气，又得了他离开前的那句话，众人都又看着那些炸好的豆腐丸子流出了口水。
只是做的丸子原本就不多，又分了三个出去就更少了，厨房里的人只拿了一个丸子切成几份分了吃，那入口滋味果然绝妙，众人都纷纷夸起徐宁的手艺来，都十分默契地没有吐槽不该吐槽的事来。
炸好了豆腐丸子，剩下的工序倒是简单了许多，先前徐宁还剥出了一些菜心，把泡发的冬菇切成片，她起了锅放油将少许姜蒜爆香，放冬菇片进去炒了炒，然后找了一个小砂锅，将炒过的冬菇片放在锅底，上面将菜心铺成一圈，再将炸好的豆腐丸子一个个摆好，往里面加了足量的热水，便盖上盖子，放在炉子上用文火慢慢炖着了。
接下来要做另外两个菜了，徐宁又另烧一锅水，将用来拌小葱的小豆腐块都下水煮沸焯过，这样能去掉豆腥味，也能让豆腐更坚韧些，煮过之后就捞出来放在凉开水里过一边冷水拿出来沥干，接着就是往上面放一些切得细细的的小葱、盐、酱油、香油和一点点醋调味，直接拿着那个大碗，像抖筛子一样将里面各调料拌均匀，再装到碟子上，这一道小葱拌豆腐就算做好了。
接着就是火腿豆腐羹了，里面豆腐同样要焯过水，过一遍冷水再切成细丝，又拿了一些荆芥叶子竖着切成长细丝，这个时候另外一边澄粉也沉淀好了，小蔡婶子小心地将上面干净的水倒掉，挖了一小碗拿给徐宁备用，徐宁将先前煮的火腿高汤舀了一些出来，先将火腿放进去煮，又放了一些盐和极少量刚刚研磨出来的胡椒细粉调味，等再次煮开了她就往里面放湿的澄粉，高汤很快就黏稠了一些成了羹，徐宁就敲了一个没有搅开的鸡蛋进去，立刻形成了白的黄的鸡蛋花，才将豆腐丝放进去，用勺背轻轻将豆腐丝都推开，最后再将荆芥丝放了少许进去，既能点缀和增加风味，同时又不至于过于浓烈，而抢了这道羹原本的味道，将这碗羹装出来盛在大碗里，这两菜一汤全部的豆腐菜，徐宁就做好了。
蔡大就在外面候着，菜一做好他便让人端到前院去，见徐宁尽心尽力，他也道一声辛苦，让徐宁先回房间里休息休息，再说其他。