第九十九章 两菜一汤
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徐宁先看了看厨房，是和她在徐家庄的家里用的土灶一样，另外还准备了几个小炉子，各种尺寸用途的刀具和砧板也一应俱全，调料主要就是盐，蔡老爷用的盐虽然比不上已经她提纯的，但是比寻常百姓用的粗盐已经少了许多苦涩味，其他新鲜的葱姜蒜都有，还有一些八角桂皮白寇之类惯用的香料，酱油陈醋黄酒之类都十分齐全。
蔬菜这边有这个季节常见的莲藕、青菜、嫩南瓜、丝瓜、黄瓜等，另外徐宁还看到了一些荆芥的叶子，便问两位蔡婶子，说道：“这个也是入菜的么？”
小蔡婶子嘴快些，她以为这是徐宁不认识的东西，便详细地解释了一番，说道：“这种叶子名叫荆芥，气辛凉芬芳，我家老爷爱吃这一口，这是特地从山里寻来的。”
徐宁的确没见过本地人吃过这个，也没人种植，看来这个应该是野生的。
她点了点头，没有说话，心中盘算了一会，大概定了了要做的菜式，于是又问道：“有没有什么粉类的？可否让我瞧瞧？”
两位厨娘听了，也不知道徐宁打算，却只指了一袋面粉给徐宁看，说道：“我家老爷不爱吃别的杂粮粉，因此家中只有这个，若是小娘子有什么需要的，叫人去现买就是。”
徐宁看了看面粉，却有些犯了难，她之前要了火腿，是想着做一道火腿豆腐羹，这羹里少不了的就是淀粉，不管是红薯粉还是土豆淀粉还是玉米淀粉都好，哪怕是绿豆粉都行，但是她并不知道这个时代有什么样的粉，也不知道名称是不是还一致，因此才问的这样含糊，但若要让她说出一个名字叫人去外面买，要是她说出的东西跑遍小镇也找不到，那就要闹打发了，要知道，她可是这里的本地人，哪有一个本地人会连自己家乡的物产都不知道呢？
她伸手抓了一小撮面粉捻了捻，心中，忽然有了主意，便笑道：“没事，用这面粉便可。”
说完就走了，留下两位厨娘对看了一眼，都看到了对方眼中的疑惑，这小娘子要面粉做什么？莫非是要做一碗面条？
不过她们很快就知道了。
徐宁看了这一圈，决定要做小葱拌豆腐，砂锅豆腐丸子和火腿豆腐羹这两菜一汤，一个清新，一个浓郁，一个咸鲜，三种不同风味的豆腐菜，既能表现豆腐的本味，又能突出豆腐能和各种菜肴同烧的特点，又用了不同的烹饪手段，来展现豆腐，那位蔡老爷在美食上喜欢猎奇，想来这三种不同风味的豆腐菜，应该能满足他的猎奇心理了。
这三道菜中，最简单的就是小葱拌豆腐，砂锅豆腐丸子最麻烦，而火腿豆腐羹则最考验刀功，好在在现代时徐宁有练过一段时间，虽然切不了文思豆腐，但手艺也还不赖，只是这个身体年纪小，手小力气也小些，恐怕还是达不到她以前的水准，不过拿来给这些没见过豆腐的人开开眼，应该也是够了。
既然定下了菜肴，那么接下来就是要制作了，徐宁没有藏私，将几个菜都跟两位厨娘说了，也说了需要的材料，两位蔡婶子一听，也利落地帮忙准备起来。
蔡婶子让人去现割一块猪肉来，要三分肥七分瘦的，然后她拿出两朵冬菇干泡发，又择了一些葱姜蒜和嫩南瓜洗净切沫，这是用来准备做豆腐丸子的，而小蔡婶子则是在一个木盆子里洗起面团来——这便是徐宁想到用面粉做淀粉的办法，面团搓洗后会分为面筋和一盆淀粉水，将这水沉淀之后就得到了小麦淀粉，也叫澄粉的东西，也可以用来做羹汤。
两位厨娘各忙去了，徐宁自然没有闲着，她又让喊了一个小厮来帮忙烧火，她先烧起一锅水，将从君又来拿来的火腿切出一小块长方形留下，剩下的大多数都放进那水里，只加了一点去腥的黄酒和几片姜，先将火腿高汤熬着，然后她小心地将从家里带过来的豆腐从罐子里拿出来，因着保鲜不方便，她带出来的并不多，也就一两斤的样子，都切成了现代常见的方块状。
她之所以能坦诚地将这三种菜肴的做法不藏私全部跟厨娘说出来，也是因为这几道菜肴中最主要的材料就是豆腐，如果没有她的豆腐，那做出来的菜肴就是完全不同一个味道了，更不用说像小葱拌豆腐这个菜，是完全做不出来的。
因此厨房中几人见她终于将这众人没见过的东西拿出来，都好奇地看了几眼，却只看到白嫩的几个方块，却完全看不出来这是用什么东西做的。
只见徐宁小心翼翼地将几块豆腐都又洗了一遍，然后拿着厨房里最轻薄的那把菜刀，将这个白豆腐块都稍微修了一下，切出一碗统一拇指盖大小的小方块，又切出两片同样厚度，却更宽更长些的长方块放一旁备用，最后将剩下的，包括原来修下来的边角料都放进一个大些的碗里，然后她就将先将豆腐放在了一边，将刚才留下的那块火腿块切成薄薄的片，再切成细细的丝，这个时候的徐宁屏息凝神，刀起刀落间那菜刀都化成了一片白影，只听见敲击砧板“噔噔噔噔”的声音，徐宁这手一露，顿时震惊了在场的所有人，包括在边上监工的管家蔡大。
不多时，一小撮红红细细的火腿丝便切好了，原本在一旁剥蒜的蔡婶子更是走过来看了看，直瞠目结舌，好半天才夸出一句：“小娘子，你这手艺可真好！”
徐宁腼腆地笑了笑，应了一句：“大概是做熟了吧。”
听到这句话的时候众人无一不在想，这是什么家庭啊能切火腿切到熟练了，直到后面徐宁也切了其他丝，才明白过来徐宁说的做熟了是指切菜，而不是特指火腿，大家被徐宁弄得一惊一乍的心才稍微回落了一些。
这个时候猪肉买回来了，徐宁也一起帮忙准备起做豆腐丸子的材料来。