第299章 简单至极的西湖醋鱼

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何雨柱自然不知道聋老太太和一大爷的这个‘母慈子孝’的场景。 现在的他，正在研究明天该做什么菜。 之前的那张电视机票，就是杨厂长以这个代价来换取的。 何雨柱其实最开始是拒绝的，因为一张电影票换他给同级别的厂长做菜，这并不合适。 就算他自己问心无愧，被传出去了绝对会被其他人低视。 但杨厂长的一句话，让他改变了注意。 “明天的这场饭局，里面会来一位重量级的领导。” 杨厂长既然这句话都说出来了，那绝对不会无的放矢。 能让他都觉得是一位重量级的领导，那至少地位跟大领导差不多。 杨厂长能把这个消息透露给他，那就代表着对方肯定不是李春来背后的那一方。 而且据何雨柱判断，对方甚至可能是跟李春来对立的一方。 不然杨厂长就不会邀请他来做这顿饭了。 四九城那么多厨子，就算没人做菜比他好吃，但总归有跟何雨柱相差不多的厨师。 这对何雨柱来说，是一个机会。 是一个可以逆转局势的机会。 四合院里，只不过都是一些小打小闹。 红星轧钢厂里面的斗争，那才是真正决定生死的事情。 必须放在头位。 据杨厂长说，那位重量级的领导是江浙的人。 江浙，属于浙菜。 以西湖醋鱼和东坡肉而闻名。 而且杨厂长还跟他说了，这位重量级的领导不喜奢华。 何雨柱想了又想，足足二十多分钟，才定下了八个菜。 三荤四素一汤。 首先，西湖醋鱼和东坡肉不能少。 最后一道荤菜，何雨柱选的是糖醋鱼块。 鱼这个东西，不算什么名贵的菜品，而且在江浙这个鱼米之乡，是经常被端上餐桌的东西。 至于素菜。 这对何雨柱来说则比较简单。 油焖春笋，重阳糕，咖喱土豆泥。 最后一道则是荷塘小炒。 其实理论上来说，荷塘小炒并不算是一道浙菜中的素菜。 但在四九城，这道菜却非常受欢迎。 估计杨厂长口中的那位重量级领导应该也不会讨厌这道菜。 这一汤，何雨柱选的是鸡火莼菜汤。 鸡火莼菜汤又被称为西湖莼菜汤，使用莼菜为材料制作而成，是一道江浙的传统名菜。 之所以选这道菜，是因为系统商城里面可以买到新鲜的莼菜。 熬出汤来，绝对滋味鲜美。 在四九城这个地方，想要喝一道正宗的西湖莼菜汤可不容易。 倒不是说这道菜有多么的难做，而是新鲜的原料难得！ 如果不是有系统商城，何雨柱也绝对不会选这道菜来做，没必要。 但有了系统商城，这就是何雨柱的加分项了。 估计杨厂长口中的这位重量级的领导，绝对不会在四九城里面喝到味道纯正的西湖莼菜汤。 确定了所有菜品，何雨柱便在家中实验了起来。 这些菜，虽然都在他的脑海之中。 但何雨柱毕竟是第一次做，而且又是在这么重要的场合，必须保证自己分毫不差。 系统直接奖励的东西，确实可以拿来就用。 但也还是需要你自己实验一番的。 四道素菜，除了重阳糕何雨柱没做过，其他都是得心应手，所以就不用试了。 三道荤菜，只有东坡肉何雨柱做过。 所以何雨柱要做的菜有四道，西湖醋鱼，糖醋鱼段，重阳糕，还有西湖莼菜汤。 从系统空间兑换了食材之后。 何雨柱很快便在厨房里面处理了起来。 西湖醋鱼源于南宋京都临安。 宋五嫂为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。 从此，宋嫂鱼羹扬名世界；其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。 西湖醋鱼不算是特别难的一道菜。 成品基本上都是色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香。 想做到这点，并不难，至少对何雨柱来说并不算难。 一般来说，西湖醋鱼都用草鱼来做。 而且这个草鱼，必须在做之前饿它一到两天的时间，这样可以使草鱼少一些土腥味，而且还会让肉质更加紧实。 不过何雨柱现在自然是没这个条件了。 不过好在明天才是给重要级领导做菜的时间，何雨柱可以今天开始准备。 从系统商城中换取两条草鱼之后，何雨柱将其中的一条放置一边，不去管他。 转手处理起了另一条草鱼。 西湖醋鱼最正宗的改刀方法为七刀半，基本上都是老厨子的做法。 现在的厨子，一般都没有选择继续用。 因为实在是太麻烦了。 而且味道也仅仅比正常改刀好上一丝。 但对于何雨柱这种级别的厨师来说，提高一丝已经算是很多的，所以他使用的是七刀半的改刀方法。 所谓七刀半，就是名字上的意思。 第一刀：把鱼切开一分为二。 第二刀：用刀除鱼牙，一般现在的厨师都会用手，这会影响鱼肉的味道。 第三刀到第七刀：在雄片上改刀，雄片改刀在鱼鳃后部改刀要到鱼尾，一共是五刀。 至于最后这半刀，则是在雌鱼片上，肉厚地方划一刀。 这就是正宗的西湖醋鱼改刀方法，七刀半。 将鱼改了刀之后，其他步骤就跟其他的鱼系菜品大同小异了。 锅内加水，烧沸，下入草鱼，然后烫熟。 烫熟这个过程，颇为关键，需要厨师拿捏好非常准确的时间。 一般来说是五分钟，但不同大小的鱼，烫熟的时间也不一样，这就要靠厨师的判断了。 鱼烫好之后捞出。 随后调个糖醋汁浇在鱼身上面，基本这道糖醋鲤鱼就完成了。 在鱼烫熟的这个过程中，何雨柱也没闲着，而是做了另一道菜，糖醋鱼段。 糖醋鱼段颇为简单，没有什么难度。 何雨柱甚至觉得，比西湖醋鱼还要简单。 其实这种海鲜类的菜系，在何雨柱看来，只要能保证食材的新鲜，做出来基本不会特别难吃。 浙菜中确实有一些难度系数比较高的菜品，但他选的这两道荤菜绝对不是。