第483章：纯粹
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亚当端着四个杯子来到了评审面前：“请用，巧克力慕斯蛋糕。”
“巧克力慕斯蛋糕？”白仁宗看了看面前的杯子，杯子的表面是一层薄薄的饼干胚，端起来之后手感非常轻，感觉杯子里似乎是空的。
艾玛·贝瑞皱眉道：“所以，这个要怎么吃？”
“戳破表面的那层饼干胚，然后……吸！”亚当一边解释一边用嘴巴深吸了一口气：“记住是用嘴巴吸，不是用鼻子。当然用鼻子也可以，但是效果没有用嘴巴好。”
白仁宗用勺子在饼干表面敲碎了一个裂口，当时下面的热气就喷射出来。
他连忙用嘴巴深吸了一口气，浓郁的巧克力香味和奶油的甜香在口中弥漫开，虽然什么也没吃到，但确实有了种吃过巧克力蛋糕的那种余韵，舌头上甚至能尝到巧克力的微苦和奶油的甜香。
这股气体才是真正的“本体”，至于上面那层饼干胚只是把这股气体封在杯子里的工具。事实上，哪怕不刻意的去深吸一口气也没关系，因为这饼干内部的气体经过加热后有膨胀现象，所以敲碎饼干胚的时候下面的气体会直接爆发开，像一阵热风那般扑面而来。
“这是杰米主厨之前用过的那个技巧……”白仁宗自语道。
“胡扯！”亚当没好气的说，“这种技术早就存在了，只是我没有直接用过，因为没有合适的套餐搭配，这种料理形式只会抢了主菜的风头，甚至于是破坏套餐的整体风格。”
“确实。”白仁宗点头道，“这个甜点的形式过于抢眼，如果前面的套餐不是都保持了分子料理的风格，恐怕风头都会被这道甜点抢走了。但放在亚当主厨今天的套餐中，这份甜点就非常适合了。真是给这份套餐画上了一个完美的句号呢……”
说到这，白仁宗清了清嗓子：“那么，亚当主厨，现在请告诉我，你觉得，让料理变得美味的‘答桉’是什么？”
“是‘纯粹’。”亚当自信满满的说，“抛弃一切不需要的东西，让料理单纯只成为‘美味’的代表，不掺杂个人感情、不掺杂多余的记忆，甚至不为了填饱肚子，纯粹只为了让人享受这份味觉的盛宴而存在！不管是饥饿的时候还是吃饱的时候，它都一样的美味！”
“嗯，不错的答桉。”白仁宗点头笑道，“是你的风格。”
确实，亚当的这份套餐整个吃下来并没有什么强烈的饱腹感，每一道菜都不过是一两口的大小，即便是已经吃饱了的人也完全能够吃得下这份套餐。
但是尽管分量少，里面所蕴含的强烈美味却完全堪比一份超大份料理了。
这也正是只有亚当·卢卡斯才能展示的风格，通过分子料理将更浓厚的味道集中在更小份的料理中，不仅能够体验到更强烈的美味，又不会因此而觉得重口。
而且，曾经不可一世的亚当，现在也开始学习其它人的技术并用于提升自己，这可真是令人意外的变化。
就比如把大蒜泡在水里捣碎后用大蒜水而不是直接用大蒜，这就是蔡佳曾经展示过的技巧。很显然，两次“组队战”确实让大家互相学习了不少。
白仁宗想到这时，忍不住嘴角上扬。
随即，下一位展示自己料理的人走上前来。
蔡佳端着手中的料理来到众人面前，向白仁宗嫣然一笑：“宗哥。”
“准备好了吗？自己的答桉？”白仁宗笑着问。
蔡佳用力点了点头：“是！请您品尝！”
说着，蔡佳将她的前菜放在了众人面前，盘子里放着的是一份沙拉，但从颜色看着有点怪怪的，不是鲜艳的翠绿色，而是有点墨绿色的感觉。
白仁宗于是舀起尝了一口，一股很柔和的香气在口中弥漫开。
“啊，原来是给了龙井茶啊。”白仁宗顿时恍然，“不仅有茶叶，调制沙拉的沙拉酱中也有用茶水制作的慕斯。相应的不是用橄榄油而是用茶籽油来代替，这让这份沙拉整体的香味彻底变了……这份茶叶的香气真是治愈啊，感觉整个人都平静下来了。”
说着，白仁宗闭上了眼睛一脸陶醉的感受着这股香气在口中缓缓蔓延。
“卷心菜、紫甘蓝、圣女果、牛油果、帕尔玛火腿……”卡尔·白兰度翻着里面的食材，“明明都是很寻常的沙拉材料，但仅仅是添加了茶香味，就能带来如此明显的变化。令人惊叹的手艺……”
“这份沙拉，即便是我这样一个肉食爱好者也会爱上它。”艾玛贝瑞半开玩笑的说。
蔡佳深呼吸一次，似乎是让自己恢复冷静，接着她便端上了自己的第二道菜。
“蒜香蘑孤汤……”白仁宗看了看汤里那两颗圆滚滚的蘑孤自语道，然后搅拌了一下汤汁，尽管汤里的食材就只有蘑孤，但表面却漂浮着大量绿色的碎末，很显然是某种香料，浓郁的蒜香味中还携带着一股复杂的甜香味。
“是小茴香……”白仁宗仔细品味着，“小茴香和大蒜的香气，让这份蘑孤汤的味道丰富了很多，蘑孤的伞盖里给了些剁碎的番茄和辣椒来提味……但其实你们知道吗？这个味道上的丰富其实是嗅觉带来的错觉，实际上给不给香料，它的味道并不会有明显变化。”
“爱情又何尝不是如此呢？”艾玛·贝瑞调侃道，“恋爱中两个人所做的，是任何男人和女人在一起都可以做的，但让你感到幸福的添加剂就是‘爱情’。”
“不愧是法国女人，这个说法真是浪漫主义呢。”山本裕人调侃道，而艾玛贝瑞则是笑吟吟的向他举起酒杯。
接着，蔡佳又端上了自己的副菜：泰式柠檬虾。
白仁宗拈起一颗虾仁尝了一口，然后闭上眼睛，面露悦色。
“泰国盛产水果，所以很多泰式料理都会加入水果调味，这份柠檬虾就是这样，里面给了百香果和柠檬，代替糖醋来给这份虾肉提供酸甜的味道。”白仁宗解释道，“这样的好处是能提供更多营养，同时又能带来更丰富的香气，方便和别的香料组合。”
说着，白仁宗看了看面前的这份柠檬虾：“而这份柠檬虾里的香料，就是‘薄荷’。薄荷和柠檬是很常见的搭档，常用于料理的提香提味，同时可以让食材的肉质更加紧实。但是蔡佳主厨在香料方面的造诣实在是厉害，让薄荷的香气变得越发浓郁了，给人一种……”
白仁宗想了想说：“类似于薄荷冰淇淋的甜香味的错觉。”
“真是不错的下酒菜呢……”山本裕人一脸严肃的皱眉道，“这个香味搭配白葡萄酒，简直是绝了啊！感觉今天可以一醉方休……”
“别急，您要的白酒这就来了。”蔡佳微微笑着说，将自己的主菜放在了众人面前。
盘子里的料理有点像咖喱羊肉，羊肉和大量香料混煮在一起，令汤汁都变成了墨绿色。
“啊，这是……”卡尔·白兰度看着面前这份奇特的料理说：“chakapuli……格鲁吉亚的国菜。没想到居然能在这里吃到这道菜，真是令人喜出望外。”
“chakapuli，也就是白葡萄酒炖羊肉。”艾玛·贝瑞解释道，“以洋葱、羊排、白葡萄酒制作的料理，它最厉害的地方就在于其中那份复杂的香料配方了，被人称作‘tkeali’，据说是用当地一种梅子以及多种香料调和后制作的。”
“说得我口水都流下来了。”白仁宗笑道，“赶紧尝尝吧。”
他拈起一块羊肉吃了下去，肉已经炖得非常软烂入口即化了，但是这道料理的香味真是无比浓郁，羊膻味、酒香味以及各种香料的味道混合在一起，形成了一发香料爆弹！
“樱桃、李子、欧芹，再加上龙蒿叶……”白仁宗闭上眼睛感叹着，“没想到，居然能形成如此强烈的香味。”
“正常情况下还会加入薄荷、莳萝和芫荽。”蔡佳笑着解释道，“但是香料并不是给得越多越好，香料和主食材并不是主角和配角的关系，而是男主角和女主角的关系，所以添加的香料也需要尽可能的简洁来凸显它的存在感，这样才能和食材搭配。”
“确实。”白仁宗托着下巴沉吟着，“这道菜的料理风格可以说是完美的诠释了食材与香料的关系，这道料理中的两个主角分别是羊肉和龙蒿，而其它的那些才是它们俩的陪衬。而龙蒿和羊肉……这是多么合适的一对啊。”
“这也是我不断尝试出来的结果。”蔡佳笑道，“正版的chakapuli中羊肉是和芫荽、也就是香菜配对的，但是尝试过后才发现，新的搭配反而比原配好呢。”
边上的韩嘉怡似乎嗅到了什么，头顶的天线瞬间立了起来，但是她没有做出回应，只是继续处理着自己的料理。
而蔡佳则是哼了一声，继续道：“接下来就是最后的甜品了。”
说着，蔡佳端出了一份奶油泡芙，而这就是她的最后一份料理了。
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