第235章 蛋黄酥

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蛋黄酥每一枚就要用一整个的咸蛋黄，真挺费咸蛋的。

但是林蓁消耗得起。

林蓁和秦崝自从把大水潭的鹅鸭群转移到了近中心地带的半月湖后，因为早期在大水潭机缘巧合抓了不少没吃完、秦崝又从省城带了肉回来以及后来到海城市里也买了不少肉，反正后期已经基本上不抓鹅鸭了，不过每次过去每会挑新鲜的蛋捡一批。

鸭蛋直接炒了吃会腥，不缺吃的的林蓁和秦崝都不喜欢那股味道，所以大部分都被她给腌成了咸蛋。

第二天吃过早饭之后林蓁就开始准备材料。

程奶奶在旁边帮忙，把咸鸭蛋打出来，分离蛋黄和蛋清，她知道林蓁准备试做的这个蛋黄酥是打算日后把方子卖给糕点厂的，不等林蓁说起，她就先主动交待林蓁了：

“朵丫，这个烤好了咱自己吃吃就行，别给老韩了。准备换钱的东西要谨慎些，不然万一传出去被别人看到的话，就算不能完全复制出来，但是复制个看着差不多的也够膈应的了。到时跟糕点厂那边也不好交替……”

的确是这样。

“好的。”林蓁温顺地点头，她冲程奶奶眨眨眼，“那我们得在午饭前烤好才行。不然到了下午老爷子过来看到了，不给又不太好。”

程奶奶跟她对视了眼，会心一笑。她不就是这个意思？

自从来了省城之后，程奶奶似乎像是什么封印被彻底解开了似的，动手下厨的热情更加高涨，林蓁揣着这么个肚子，除了一些以前从来没有做过的菜会让林蓁示范一次外，厨房里的事情基本上都由程奶奶接手了。

这会，她把二十个咸蛋的蛋黄分离出来，往上面喷洒了些白酒，就放进已经“预热”好的面包窑去烤，跟着就开始用林蓁配好的原材料去准备其它的用料。

面粉、猪油、白糖和水揉成油皮面团。

油酥要用低筋面粉，不过粮店里只能买到普通面粉，林蓁就按一定的比例往里面加了玉米淀粉，再加上猪油，揉成油酥面团。

油皮面团和油栈面团分别饧约半个小时后，揉成长条，分切成适当大小的剂子。油皮搓圆按扁成饼皮，往里面包上一个油酥剂子，放旁边再饧片刻。

然后把准备好的豆沙分成等量的剂子，压扁，往里面包上咸蛋黄后搓圆，放着备用。

油皮和油酥的混合面团饧好之后，取出来反复压擀和卷饧，最后擀成薄圆的面片，放上蛋黄豆沙团，包好放到烤盘上，在团子表面刷上蛋黄液、撒上黑芝麻，送窑里烤大概半个小时就成了。

刚出炉的蛋黄栈油香油香的，坐在二楼书房的秦崝从窗口探出半个身子来看了眼，转身就下了楼：“做好啦？”

烤盘放在餐桌上，林蓁正拿了小碟子往里面夹，见他已经下来，就放下了，招手：“快过来帮忙尝尝。”

旁边程奶奶已经用筷子小心翼翼地夹起一个往嘴里送啦！

蛋黄酥取出来不久，余温尚在，咬上去还热乎乎的，牙齿咬开酥脆的多层外皮，首先尝到的是颗粒感分明的微甜豆沙，然后是甘香油润的咸蛋黄，三种不同的材料结合到一起，酥软兼顾，松香可口。

“好吃！”程奶奶很快吃完了第一个，又拿起第二个，不过吃的速度放慢了，细细品尝，“甜的刚刚好，多吃也不会感觉腻。”

那是。反正秦崝不喜欢太甜的，她和程奶奶都不适宜摄入大量的糖分，所以在熬豆沙时林蓁是有意少放了糖的。

秦崝不说话。天冷洗手不方便，他不让林蓁上手，拿着蛋黄酥，自己吃一口，又递到林蓁嘴边让她咬一口。

林蓁顺嘴就吃了。

程奶奶不小心看了眼，顿时觉得本来觉得不怎么甜腻的蛋黄酥顿时有点齁起来。

程奶奶清咳一声，一本正经地讨论起生意经：“就是一颗这个酥里面就得用一个蛋黄，成本有点贵，卖出去得卖多少钱呀？”

“定价嘛，那就是谢厂长要思量的事情啦！”林蓁只慢慢感受着口感和味道，“我们这边只负责品质。不过……一分钱一分货嘛，肯定会有觉得贵也物有所值的人。”

程奶奶的目光在林蓁和秦崝身上打了个转，心道那倒是。眼前这两个不就是吗？

以他们俩在吃上面的花费，如果这不是自家会做，看到供销社里有卖的，他俩肯定会花这个钱。

二十个蛋黄酥刚出炉林蓁他们仨试吃了六个，剩下的十四个也不用急着寄给谢厂长，收起来自家慢慢吃。

省城到海城几百公里，这时候可没什么快递，邮递过去不定被颠簸成什么样子了，作为在谢厂长面前的第一次亮相，还是保持品相完好的才好。林蓁只把方子先确定好了，等过段时间再跟谢厂长那边通气，看看他方便出差到这边来再给他现做。

而且现在林蓁在厨艺上进阶了，很喜欢举一反三，照着资料里面的方子做出来的这个蛋黄酥是挺好吃，但是她琢磨着是不是还可以多一些变化？

就像做糯米糍以及果蓉酥那样，同一个品种，可以在表面或是内馅上多做文章。这个蛋黄酥的外皮和凤梨酥一样玩不了花样，那内馅方面也许可以动一动

？

比如在豆沙与面皮中间，滚一圈椰蓉或是包上一层糯米糍所用的那种冰皮，就可以在味道上增加椰香、或是在口感上增加一层软糯。

又或是把咸蛋黄加些牛奶给打散了，让内馅保持咸香颗粒感的同时增加一股奶香。

甚至，不用咸蛋黄了，在里面包一块奶酪，做成奶酪酥？

这个思路一发散，可以放里面包的东西就多了……

林蓁拿出本子及时地把自己想到的点子一一记下来，本来打算午饭后继续做的，不过想想韩老头习惯了下午登门，还是先歇了心思，还是等明天算了。

午饭后各自午休，林蓁醒了后和秦崝到书房，程奶奶在后院慢悠悠地整理着菜地一角。

林蓁喜欢吃玉米，上次圩日和秦崝到市郊的大圩市去买了些玉米种子打算自己种，因为大坡村那边没有玉米，程奶奶很感兴趣，她主动请缨接手播种的事。

林蓁也没种过玉米，但是有资料在手，以在圩市的时候请教过卖玉米种子的卖家为由，跟程奶奶说了些要点就撒手了。反正也不是怎么精细的事。