第31章 第三十一章【二合一】奶茶、烤串、盘
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第31章
第二顾茵到文家厨房的时候, 徐师傅正在门口张望。
见了来，徐师傅就殷勤道：“小师傅来的正好，我特地给你留的刚出锅的豆腐皮儿包子！凉了可就不好吃了！”
前一徐师傅在顾茵手里学了拉面, 后头顾茵做心的时候也和他藏着掖着, 两人很是能说话, 已熟悉热络起来。
顾茵一边脱棉袍子一面无语地看着他。
昨儿个的事虽老太爷和他计较，但是若是一直不收敛，终归是说不过去的。
徐师傅察觉到的眼神, 立刻解释道：“不是我自个儿做的，是二太太的。这刚做好，就遣人来说不了，换了清粥小菜！他东家子已经叫过别的早了，所以……嘿嘿。”
“徐师傅果是伶俐人，是我想太多了。”
说完话徐师傅把一叠豆腐皮儿包子放到了顾茵面前。
包子还冒着热儿，一口咬下去, 是香菇碎、海米碎、豆腐碎和猪肉粉条各种食材混在一起、有些杂『乱』的口感。
如果以顾茵的标准来判断，这能算得一般，并称不可口。
但这是徐师傅特地给留的, 顾茵还是把一小碟包子吃完了。
前一文老太爷说今起身后他在想早吃，让顾茵来了文家后等着他的话再做。
眼下老太爷的小厮过来, 顾茵一时间便也事, 询问徐师傅不帮忙。
徐师傅一个人同时做三份吃食, 摆手道：“不用, 二老爷不在府里，二太太已经叫过了。大老爷和大太太吃的简单，三位少爷里有大少爷起得早，他两位少爷一般不用朝食。我做完这三份午就事了。至于我俩小徒弟, 做的是下人的吃食，就更不劳烦小师傅动手了。”
别看徐师傅有特别精通的，但是他有一厉害，就是动作快——反正顾茵自诩自己动作不慢的，但是也不能一心几用，徐师傅就可以，三份朝食前后差多少工夫他就做完了。
顾茵忍不住夸赞了一句，徐师傅有些不好意思地道：“小师傅夸的我惭愧，我昨儿个算是看出来了，您才是生吃这碗饭的人。我嘛……就是手比别人快一。”
这也是四处给人当学徒练出来的，手脚慢了不止挨骂，可能还挨打。
也正是因为这，厨艺并不算特别高超的徐师傅坐稳了文家大厨的位置——他一个人能干三个人的活儿啊！文二老爷铁公鸡成精，冲着这就愿意一直聘用他，对他在厨房里吃东西的事也是睁一眼闭一眼的。
见徐师傅忙完了，外头『色』还大亮，顾茵起身把靠背椅让给他坐，他让顾茵安心坐着，自己拿了个新的小板凳坐在旁边。
板凳就豆腐干大小，徐师傅胖胖的身子往一坐，顿时把板凳遮了个严严实实，远远看去像他半蹲着扎马步一般。
但他自己也不觉得辛苦，压低声音问顾茵道：“平时老太爷这会儿肯定起了，到现在还不叫朝食，是不是……”
是不是憋着劲儿为难你呢。
后半句徐师傅说，顾茵意会，弯唇笑道：“事，反正老太爷不『逼』着我读书，便是寻更冷僻一些的食单让我照着做，我也不怕。”
“是！您是这个！”徐师傅已经对顾茵心服口服，说着就比了个大拇哥儿，“不瞒小师傅，我是有您这份本事，当年也不用给人鞍前马后当几十年学徒。”
这时候当学徒的日子可不好受，挨骂挨打是家常便饭不算，还在厨房当免费小工，服侍大师傅的日常起居。
跑腿儿啊，砌墙啊，打扫卫生，甚至给大师傅倒夜壶，就有徐师傅做过的。
所以他才格外敬着顾茵这样啥也不图，就愿意指旁人的。
正说着话，文老太爷亲自过来了。
两人顿时站起身，老太爷眼睛发亮，看见顾茵就兴致勃勃道：“书做的你一看就会，他白案的东西你肯定会。不这样吧，你今做书有的、我也听说过的东西出来吧！”
顾茵愣了一下，徐师傅更是惊得瞠目结舌。
乖乖！这得还是老太爷，能这样翻着花样、变着法子折腾人！
顾茵回过神来却并不惊慌恼怒，说行啊，“我给您做几样。”
开玩笑，作为一个现代人，整出几样古人不知道的吃食还不简单吗？
顾茵说想茶叶，徐师傅当即去翻厨房里的柜子，但是这东西用得少，最多也就是清吃茶叶蛋的时候拿出来用一用，平时让徐师傅冲茶喝了。找了半，找出一小袋粗茶沫儿。
徐师傅臊得满脸通红，说让小徒弟出去采买。
文老太爷等不及了，说他去找。
老太爷说着就回了自己书房，不过翻来翻去，他也找到了去岁的茶叶——虽很好，但是几个月前从京城带过来的，一路辗转保存到眼下，已经走了味儿。也是老太爷平时不注重享受，所以一直喝着。
说家里谁里肯定有新茶，不用说自是对别人孤寒、对自己的大的文二老爷。
文二老爷也有个书房，也在前院，老太爷拿了钥匙自己就去了二儿子的书房，找出了一罐香味扑鼻的新茶。
老太爷去找茶叶的时候，顾茵在大厨房里找到了红糖和红薯粉。
先把红糖加水煮沸，倒入红薯粉，边倒边搅，等到不烫手的时候就把糊糊倒出来，『揉』成光滑的面团，『揉』至表面光滑后搓成长条，切成小粒，搓成圆球。
后头有了茶叶，顾茵把茶叶倒进锅里和白糖一起翻炒，待到把糖炒成糖稀，茶叶也变成了焦黄『色』，倒入开水后搅拌，接着加入牛『乳』，煮开后把茶叶捞出。
『奶』茶倒出，放入红薯丸子，一杯简单的珍珠『奶』茶就做好了。
昨儿个吃到了『奶』冻有股子『奶』腥，顾茵想着是这时候牛『乳』的加工式和现代不同，就已经想尝试着加入茶叶能不能把这腥去掉。
眼下正好实验一把。
热腾腾的『奶』茶端到手中，牛『乳』新鲜，茶叶更是一闻就知道是特别好的茶叶，『奶』香混合着茶香，既香且浓，不知道比后冲调出来的香多少倍！
顾茵是先呈给老太爷，老太爷让他尝尝，厨房里人人有份，徐师傅也分到一大碗，他嗜甜，吃得格外香，先咕咚咕咚几大口把『奶』茶喝干净，再把碗底的q弹珍珠一起拨愣到嘴里，大口大口咀嚼着，吃的叫一个香！
喝到久违的『奶』茶，顾茵也舒服地眯了眼，心里嘀咕道：“可惜有木薯粉，这红薯粉做的珍珠还是有些不同。但是真的好喝啊！”
文老太爷小口小口品着，等到顾茵和徐师傅吃完了，老太爷才开口道：“这不算！这个牛『乳』茶我听说过，关外游牧民族就这吃的。”
顾茵还未说话，徐师傅小声嘟囔道：“关外的牛『乳』茶我也吃过，和小师傅这个做的不一样哩。”
反倒是顾茵也不恼，笑眯眯地说：“事，我再做第二样。”
顾茵说想铁签子、竹签子、孜粉、茴香、五花肉、鸡肉等。
这时候孜、辣椒、茴香之类的香料虽已经传入中土，但是本土有成规模的种植，所以价格不菲。
像顾茵摆摊的时候，为了照顾不同客人的口味，就让客人可以按口味加醋或者蒜末，辣椒样的东西是加不起的。
文家的一袋子辣椒面，还是文二老爷生意场的朋友送的。
“年头的集会有人卖香料，就是价格嘛……”徐师傅说着就拿小眼睛看文老太爷。
文老太爷也大，当即拿着自己的腰间荷包掂了掂，“徐厨子带路，咱这就去买。”
一行三人，加文老太爷的小厮，当即就出了府去。
走到大门口，又遇到了在门口监工的二管家。
隔着老远，顾茵就开始热情地喊着“二管家”打招呼。
二管家实耳聪目的很，本来听到府里有响动，转身查看。
听到顾茵这一声喊，他改了意，先是置若罔闻挡在路当中，又故意对着门口洒扫的家丁骂道：“说了阿猫阿狗往门口走，给我把招子放亮一。别回头被阿猫阿狗摔了，讹了！”
顾茵听着这话替他尴尬，好在尴尬多久，文老太爷高高地抬起腿，一脚踹在了二管家的屁股！
二管家还穿着双软缎鞋，一下子被踹得踉跄着滑了出去。
这次他摔，但是一边尖叫着一边抱着文家门口的大柱子，看起来越发滑稽可笑。
“好你个小厨娘！”二管家一边瞪着偷笑不已的家丁一边咬牙切齿。
顾茵忍着笑道：“地良心，可不是我踹的您！”
“还能是……”二管家偏过头，看到了黑着脸的文老太爷。
他又是惊讶又是惧怕，还很后悔，眨眼的功夫脸『色』可谓是精彩纷呈。
“不长眼的东西！”文老太爷冷哼一声，背着双手走了。
顾茵笑着道：“二管家，我提醒过你了，可不好这不看路的，你看这才两，你摔两次了。下次可小心些呀！”
而后不等二管家反应，顾茵就步履轻快地跟了老太爷。
徐厨子引路，一行四人去了镇子最热闹的集会。
文老太爷虽是寒山镇人士，但小时候就一直在家里读书，就凑过这种热闹。加他这些年回来，更是看既熟悉又陌生。
如徐厨子所说，顾茵的些香料确实不便宜，不是论斤卖的，是论两卖的！
顾茵正算着给文老太爷一个人做串串多少香料，他老人家挥手道：“买，多买！”
顾茵连忙劝道：“香料撒一把滋味就足够了，买太多您吃不完啊。”
“谁说我一个人吃了？你不吃，别人不吃？”
老太爷说着话就余光于扫徐厨子。
徐厨子红着脸道：“我不吃，我真不吃！”
顾茵也是这意思，前头糕『奶』茶的，他能分到一些就是老太爷大了。香料、肉串这种金贵的东西，他做工的哪里好意思吃？
“小丫头怎想的这般多。”文老太爷十分洒脱地道，“这些俗物身不带来，死不带去。”
他是真的不差钱，当了几十年的重臣，虽有贪污受贿，但京官有冰敬炭敬——是皇帝默许的孝敬，再加高祖赏识，先帝敬重他，逢年过节赏赐不断，老太爷不贪图享受，银钱些放在库房吃灰，仍过着简朴的日子，几十年积累下来自身家颇丰。
一通香料就花出去五两银子。
后头看到卖小吃的，文老太爷眼睛里泛起一温暖的光，轻声道：“我小时候不能出来，每到过年我父亲会从外头买一些吃食回来，眨眼白驹过隙，我已经这把年纪了。”
“不若我买些尝尝，看能不能找回您儿时的味道？”
老太爷哼道：“我小时候是吃过好东西，现在难不成还能觉得这街边小吃好吃？”说着不等顾茵回答，他又道：“算了算了，看你走半早也累了，咱找地坐下歇歇脚。”
说完文老太爷就让徐厨子和小厮接着去采买顾茵的东西，还交代他多买一些，他才和顾茵去了路边一个面摊。
顾茵了一碗阳春面，老太爷还是说不吃，顾茵和老板多了一个小碗，分出了小半碗给他，“晨间您吃了一碗『奶』茶，还是再吃些垫垫肚子。”
老太爷这才肯动筷子。
入冬的时候顾茵想过过年在集开摊，但打听过这里的摊位费后就放弃了。
所以别看这面摊小，面汤却是老母鸡汤吊出来的，面也是手擀的，很是劲道。一碗面并不比饭馆酒楼。
老太爷吃完道：“可圈可吧，面条劲道，汤底清澈。虽能尝出鸡汤味儿，但是不知道兑了多少水，滋味。”
这是自的，一碗面卖几文钱，是用浓郁高汤，可不得亏本。
顾茵对着老板歉地笑了笑，好在老板也很和，有计较。
付过钱，一老一少两个人又吃了豌豆黄、酥油糖饼、驴打滚，甚至还吃了两串糖葫芦。不过这些不是顾茵邀请他尝的了，是老太爷以“觉得想吃”为名，自己买的。
直到再吃不下了，徐厨子和小厮也买完了东西回来了。
一行人就此回府。
文老太爷是真吃饱了，就说吃食放到下午做，他回屋歇晌。
顾茵和徐厨子就回了厨房。
徐厨子开始做午饭，顾茵则开始处理食材、穿串串。
等到徐厨子做好了几份午饭，顾茵已经穿好了几十串了。
徐厨子看这活计简单，就让顾茵歇着，他来做。
顾茵是真觉得累，日常做惯了活计的，午出去逛了会儿街，中午坐着穿会儿串串，哪里就累了？
但是架不住徐师傅手是真的快，两刻钟不到，就把顾茵准备好的食材串完了。
下午晌厨房里闲得很，顾茵坐在院子里晒了好一会儿太阳，一直到文老太爷午睡醒了，才又动了起来。
炭盆是府里现成的，架去几条长铁签子，就是个简易的烧烤架。
因为烟大，顾茵让徐厨子帮着把烧烤架挪到了院子里。
各『色』串串装在篮子里，顾茵询问先按着老太爷的口味给他烤了十串牛肉和十串羊肉。
肉烤的滋滋作响，肉油滴在炭火里顺着烟真是又呛又香。
等到把孜和辣椒面往一撒，更是不得了，香飘十里，凡是闻到就有不流口水的。
很快老太爷的肉串烤好，顾茵又给自己烤了一大把。
文老太爷一开始嫌弃烟尘大，并不肯靠近，后头撸完了十个串，他不嫌弃味道大了，又了别的几个串，走近看着顾茵烤。后头看到徐厨子他馋的口水快滴出来了，老太爷就让他另外支棱个炭盆，自己动手。
最后连文大老爷并大太太、文琅几个闻到味道了，开始还当是家里走了水，后头知道是老太爷在让人鼓捣吃食，他就管。
但是这味道实在太勾人，文大老爷吃过顾茵做的油泼面，知道手艺好，后头到了用心的时辰，他实在吃不下清淡的糕，按捺不住寻了过去。
大厨房的院子里，文老太爷已经脱了外褂，摘了皮帽子，穿着一个直身锦袍、袖子卷到手腕处自己开始动手了。
顾茵十几个串串下肚已经吃饱了，就在旁边指老太爷。
文大老爷『揉』着眼睛，不敢相信眼前这个是自己素来持重端严的老父亲。
文老太爷看到他却很高兴，一手翻转着一把串串，一手朝他挥道：“老大来的正好，快来尝尝我烤的串！”
文大老爷咽着口水前，被塞了一把串串。
谁能在空腹的时候抵抗烤串呢？
文大老爷也不行！
他撸完手里的，指着旁边的辣椒面道：“父亲给我多加辣！”
文老太爷又给他烤了一波重辣的，吃得文大老爷嘴肿了还在夸好吃！
黄昏时分，文家的烧烤摊收摊了。
顾茵和徐厨子一开始串了不到百个烤串，最后老太爷烤的尽『性』，让徐厨子临时赶工再串，也得亏徐厨子手脚快，将将赶老太爷烤串的速度。
大伙儿吃不下，好在府里人多，就分着送到大房和二房几个子手里。
文老太爷还是让顾茵留下做夕食，说这黑得早，小丫头回家不安。
顾茵和老太爷道了谢，又听他道：“这个烤串加辣椒和孜虽新鲜，但是《诗经》中就有写到过‘有兔斯首，燔之炙之’。《齐民术》中更有《炙法篇》，记载了二十余种食材的炙法。京城中更有炙鹿肉、炙羊肉……所以……”
“所以这也不算书有的对不对？”
文老太爷打着饱嗝头。
顾茵笑眯眯地道：“我再接着想。”
文老太爷又是一笑，让人把烤好的肉串分出一些装进食盒，让顾茵带回去。
等到老太爷走了，徐厨子忍不住出声道：“小师傅怎还笑，照着老太爷这说法，下间的食物无外乎煎炒烹炸煮炖焖，腌卤酱拌生烤蒸……二十八种。哪儿有书有、他老人家又不知道的？您也忒好『性』儿，老太爷分是……”
分是故意为难人嘛！
真不是顾茵忒好『性』儿，而是看出来了，老太爷不是在为难，就是和一起找事儿干！
顾茵辈子的时候就招待过老太爷这样的退休干部。
他一辈子『操』劳，猛地退下来就各种不舒服，像老太爷这样是胃口、找事干的还是症状轻的，严重的还有得抑郁症的。
老太爷也就是看着凶，实心宽得很，先是不计较戏台子的事，也发落偷肉吃的徐厨子和在他面前说浑话的二管家。俨是个好老板！
像今这样，陪着老太爷“玩”了一，哄了他老人家高兴，自己一边拿下一工资，还跟着公费吃喝了，这是两美的事！
但这话不好说，所以顾茵笑道：“真事儿，老太爷也为难我呀，我儿再想别的就是了。”
后头等到顾茵离开了文家，在顾茵面前出了好几次丑、儿十分不顺的二管家『摸』到了大厨房。
两人是府里的老人，又因为一个管着家里的大小事务，一个管着大厨房，算是手里有实权的，所以日常也算是能说话。
二管家先是夸今的烤串味道好，徐厨子手艺见长，又冷不丁地凉凉地道：“徐师傅不知道，这小厨娘虽来了两，但是本事大着呢，老太爷被哄得团团转，这往后啊……”往后厨房里可你的地儿了！
徐厨子心道你这不是说屁话吗？小师傅被老太爷支使得团团转，老太爷还非监工盯梢，可不是跟着一直转？
看到徐厨子不吭声，二管家又凑去压低声音道：“徐师傅知道小厨娘月钱多少吗？”
徐厨子摇摇头。
“十两！十两啊！一个月就抵你两个月工钱！”
“太过分了！”
徐厨子从小板凳豁站起，二管家见他这反应喜笑颜开，“可不是嘛，我也觉得过分。你看你在府做了多少年了，一个人能抵三个人用，一个月才得五两。一个黄『毛』丫头，凭啥……”
徐厨子义愤填膺：“小师傅这手艺、这聪劲儿，便是去大酒楼做大师傅，挣二十两，三十两也使得，怎给十两！老太爷和老爷一起欺负人！”
二管家：……
这徐厨子像是得了大病！
…………
顾茵提着食盒回到缁衣巷的时候脚步格外轻快。
迎面遇从巷子里出来的王氏，顾茵笑着前：“娘这是担心坏了吧？我今很顺利，还带了好多肉串回来，咱晚不用准备夕食了。”
说完话，王氏才像是刚看到了，说：“哎呀，你咋回来这早！”
顾茵奇怪道：“您不是出来接我的，这是……”
王氏道：“我出去买馒头啥的，分给家里干活的人吃！”
说着也笑起来，眼睛笑得看不见了，压低声音道：“咱家盘炕呢！”
他住的小院子里并有炕，而是简易的竹床，平时还好，入冬后就冷的不行。
之前王氏就去问过，但是入冬后这行的人活儿多，价也高。到了腊月更不得了，价钱翻了好几番。
王氏心痛银钱，并不舍得，在每人的床多铺几条床褥。
不等顾茵发问，王氏就把拉到一边解释起了来龙去脉。
原来晨间关捕头来了家里，让王氏去一趟县衙。
王氏吓得腿肚子发抖，差直接给他跪下，直呼冤枉，说自己是良民！
关捕头让徒弟把扶起来，解释道：“你误会了，是知县大人听说你收养了码头的小孩，嘉奖你。另外你婆媳在镇子定居了，得补缴人头税。”
说到后半句，关捕头也有些不好意思，他自诩有些本事，把寒山镇治理成这『乱』中的一乐土。
但是朝廷的税收却是不容他『插』手的，所以即便是知道王氏孤儿寡母的不容易，还得同征税。
王氏一听是这个，呼出一口长，腿也不软了，揣银钱和关捕头去了县衙。
县太爷是个架子、十分随和的中年人，势完比不关捕头。
王氏放松了一些，先哭自己逃荒而来、又孤儿寡母的多不容易，看县太爷也是一脸为难，再毫不吝惜地把一人半两银子的人头税交了——至于小孩，县太爷知道他是流民，本来在善堂照顾的，王氏帮着收养便是减轻了县里财政支出。所以并不收他的税。
后头到了嘉奖环节，县太爷问王氏想。
王氏当最想银钱，但是一来还真不敢和当官的钱，二来看县太爷身衣服也是半新不旧的、还为了一两多的人头税特地把喊过去，想也知道自己也不宽裕。
王氏期期艾艾道：“到了镇子，大老爷治理下，民『妇』才知道啥叫好日子。是初来乍到，生活还是有许多不便，比如家里睡得竹床，冬下头透着风，实在不如老家火炕舒服。可惜家里个男人，便是这事……”
县太爷本来就是个和人，对王氏观感也不错——孤儿寡母生活不易，交税的时候却并未扯皮，还好心收养了一个孤儿，所以他道：“这不难，衙门里的捕快年轻力壮，就是不知道他会不会这个。”
关捕头便出声说他会，小时候跟着亲戚学过。
这下领头的人有了，出力的人衙门里也不缺，县太爷了头，关捕头带着人就缁衣巷盘炕了。
“年前请这些人少说得二两银子，咱家三口人的人头税交了一两半，还赚半两呢！”
顾茵听得人呆住了——
这姜还是老的辣，至多蹭公费吃喝，怎还带公费盘炕的？