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豇豆——理中益气、滋阴补肾的佳品

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提到豇豆,很多人都会想到菜肴、馅料,知道它所具有的保健功能的人少之又少,一般人只当它是普通蔬菜,没有什么特殊的地方。

没错,细长的豇豆确实会让人想到各种豇豆菜肴,但它的保健功效却延续了很久,在《本草大纲》中有这样的记载:“豇豆理中益气,补肾健胃,生精髓。”《四川中药志》中也提到豇豆能“滋阴补肾,健脾胃,治白带、白浊。”由此可见豇豆的养生保健功效已经不是一天两天了。

除了脾虚者可以食用豇豆外,肾虚者也是可以通过吃一些豇豆来治疗肾虚所导致的干渴、白浊、遗精等症状,还可以治疗尿频、妇女白带。

经现代科学研究现,豇豆中的优质蛋白质和多种维生素、微量元素的含量都非常丰富,能够补充机体所缺少的多种成分。豇豆中的维生素B1能够维持正常的消化腺分泌和胃肠蠕动的功能,可以抑制胆碱酯酶的活性,帮助消化,促进食欲;豇豆中的维生素C还能够促进抗体的合成,提高机体的抗病毒能力;豇豆中的磷脂能够促进胰岛素的分泌,参与糖代谢的过程,是糖尿病人的理想食品;豇豆中的锰是抗氧化剂的一种,能够预防癌症和心脏病,对于更年期的女性来说,适当地吃一些豇豆能够防止更年期前后的钙质流失,可以预防更年期女性骨质疏松症,从这方面来看,豇豆也是更年期女性必不可少的菜肴。

知道豇豆有这么多的好处,很多女性朋友都会对豇豆蠢蠢欲动了吧,那么,现在为大家介绍几款有关豇豆的菜肴。

1.豇豆炒番茄

材料:豇豆,西红柿,大蒜,精盐,酱油,植物油。

做法:

(1)将豇豆清洗干净后切成长段;西红柿用热水烫过之后去皮,切成块;大蒜切成蒜末;(2)将锅置于火上,在锅中加入适量的植物油,油热后,倒入豇豆进行翻炒至变色,再放入切好的西红柿片,继续翻炒1分钟,向锅内加点水,放入大蒜,盖上盖焖几分钟后加入适量的酱油、精盐,用大火炒1分钟,即可。

2.豇豆肉丝

材料:豇豆,猪瘦肉,蒜,干辣椒,姜,酱油,盐,淀粉。

做法:

(1)将猪瘦肉切成细丝,加适量的盐、酱油和淀粉腌制;豇豆清洗干净后切成长段;姜切成细丝状;蒜切成蒜末;(2)将锅置于火上,加适量的油,等到油烧热后,倒入腌制好的瘦肉丝进行煸炒,等到肉丝变色后,捞出,沥净油,备用;(3)在锅中添适量的油,等到油温热后,加入干辣椒、姜丝爆香,倒入处理好的豇豆进行翻炒,等到豇豆快熟时加入蒜末和适量的盐,继续煸炒均匀,加入肉丝,锅中加点水,翻炒至熟,即可。

3.干豇豆烧肉

材料:五花肉,干豇豆,大料,葱,姜,冰糖,植物油、生抽、老抽、盐各适量。

做法:

(1)将五花肉切成小块,放到沸水中焯一下,捞出,清洗干净,沥干水分;(2)豇豆放到温水浸泡2小时,泡软后,清洗干净,切成长段;葱切成葱段;姜切成姜片;(3)将锅置于火上,锅热后,将焯好的五花肉放到锅中进行干煸,至肉色生变化出油,将油控出不要,五花肉放到一个干净的碗中;(4)在锅中加入少许植物油,用小火加热,放入适量的冰糖不断地进行翻炒至融化变成褐色,即可;(5)将煸好的肉放到焦糖色中进行翻炒至肉上色,倒入适量的开水、生抽、老抽、葱段、姜片,用大火烧开后转为小火继续炖1小时左右;(6)将豇豆段放入锅中,搅拌均匀,继续炖20分钟左右,在炖的过程中要翻搅几次,加入适量的盐,即可。

4.姜汁豇豆:

材料:嫩豇豆,姜,香油、盐、鸡精、醋各适量。

做法:

(1)将嫩豇豆的老筋择去,清洗干净后沥干,切成长段:(2)在沸水中加入少许的盐和油,将豇豆放入沸水中焯熟,捞出,沥干,备用;(3)将姜擦成姜泥,用适量的盐、鸡精、醋、香油搅拌均匀,浇到焯好的豇豆上,拌匀,装盘,即可。

5.响油豇豆

材料;豇豆,小辣椒,生姜,大蒜,香油,玉米油,糖,生抽,香醋。

做法:

(1)将豇豆择洗干净后切成小段;小辣椒切小段;(2)在锅中加入适量的水,烧开,加入少许的玉米油和盐,把豇豆和辣椒段放到锅中焯透后捞出,放到清水中进行冷却,捞出,沥干,备用;(3)将生姜、大蒜切成末状,加入适量的糖、生抽、香醋;将1大匙烧热的香油浇在碗中,调成调味汁;(4)将调味汁浇到豇豆和辣椒上,拌匀,即可。

6.凉拌豇豆木耳

材料:豇豆,木耳,蒜,醋,精盐,味精,麻油。

做法:

(1)将豇豆择洗干净,切成小段;蒜剁成蒜末;木耳泡,去蒂后撕成小块,清洗干净;(2)将锅置于火上,加入适量的清水烧沸,加入适量的盐,倒入豇豆和木耳,焖煮5分钟左右,捞出,用清水冷却,沥干水分;(3)将豇豆和木耳倒入盘中,加上蒜末和适量的醋、白糖、精盐、味精、麻油拌匀,即可。

7.鱼香豇豆

材料:豇豆,花椒,剁椒,干辣椒,姜,葱,蒜,糖,香油,植物油,酱油,盐,醋,牛肉粉,食用油,黄酒。

做法:

(1)将葱、姜、蒜、剁椒分别切成末状,然后将姜末、蒜末、葱末、剁椒、糖、酱油、醋、香油、牛肉粉放在一个干净的碗中,搅拌成调味汁;(2)将豇豆择洗干净后切成小段,放到沸水锅中焯透,然后用清水冷却,沥干水分,备用;(3)将锅置于火上,加入适量的植物油,油热后,放入花椒和干辣椒煸香后捞出,放入切好的豇豆进行翻炒,加入适量的黄酒,等到豇豆七八成熟的时候,加入调味汁继续进行翻炒,加入适量的盐,搅拌均匀,即可。

8.芝香豇豆

材料:豇豆,蒜,芝麻酱,香油,盐,糖,鸡精,醋,辣椒油。

做法:

(1)将豇豆择洗干净后切成小段;蒜剁成蒜末;(2)将锅置于火上,加入适量的水,水开后,加入适量的油和盐,将豇豆放入锅中焯至成翠绿色,捞出,放到清水中冷却;(3)取出一个干净的碗,将等量的芝麻酱和香油放到碗中,加入适量的盐、糖、鸡精、醋、辣椒油,调匀;(4)将豇豆放到酱汁中,加入蒜末,拌匀,即可。

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