豇豆——理中益气、滋阴补肾的佳品

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提到豇豆，很多人都会想到菜肴、馅料，知道它所具有的保健功能的人少之又少，一般人只当它是普通蔬菜，没有什么特殊的地方。

没错，细长的豇豆确实会让人想到各种豇豆菜肴，但它的保健功效却延续了很久，在《本草大纲》中有这样的记载：“豇豆理中益气，补肾健胃，生精髓。”《四川中药志》中也提到豇豆能“滋阴补肾，健脾胃，治白带、白浊。”由此可见豇豆的养生保健功效已经不是一天两天了。

除了脾虚者可以食用豇豆外，肾虚者也是可以通过吃一些豇豆来治疗肾虚所导致的干渴、白浊、遗精等症状，还可以治疗尿频、妇女白带。

经现代科学研究现，豇豆中的优质蛋白质和多种维生素、微量元素的含量都非常丰富，能够补充机体所缺少的多种成分。豇豆中的维生素B1能够维持正常的消化腺分泌和胃肠蠕动的功能，可以抑制胆碱酯酶的活性，帮助消化，促进食欲；豇豆中的维生素C还能够促进抗体的合成，提高机体的抗病毒能力；豇豆中的磷脂能够促进胰岛素的分泌，参与糖代谢的过程，是糖尿病人的理想食品；豇豆中的锰是抗氧化剂的一种，能够预防癌症和心脏病，对于更年期的女性来说，适当地吃一些豇豆能够防止更年期前后的钙质流失，可以预防更年期女性骨质疏松症，从这方面来看，豇豆也是更年期女性必不可少的菜肴。

知道豇豆有这么多的好处，很多女性朋友都会对豇豆蠢蠢欲动了吧，那么，现在为大家介绍几款有关豇豆的菜肴。

1.豇豆炒番茄

材料：豇豆，西红柿，大蒜，精盐，酱油，植物油。

做法：

（1）将豇豆清洗干净后切成长段；西红柿用热水烫过之后去皮，切成块；大蒜切成蒜末；（2）将锅置于火上，在锅中加入适量的植物油，油热后，倒入豇豆进行翻炒至变色，再放入切好的西红柿片，继续翻炒1分钟，向锅内加点水，放入大蒜，盖上盖焖几分钟后加入适量的酱油、精盐，用大火炒1分钟，即可。

2.豇豆肉丝

材料：豇豆，猪瘦肉，蒜，干辣椒，姜，酱油，盐，淀粉。

做法：

（1）将猪瘦肉切成细丝，加适量的盐、酱油和淀粉腌制；豇豆清洗干净后切成长段；姜切成细丝状；蒜切成蒜末；（2）将锅置于火上，加适量的油，等到油烧热后，倒入腌制好的瘦肉丝进行煸炒，等到肉丝变色后，捞出，沥净油，备用；（3）在锅中添适量的油，等到油温热后，加入干辣椒、姜丝爆香，倒入处理好的豇豆进行翻炒，等到豇豆快熟时加入蒜末和适量的盐，继续煸炒均匀，加入肉丝，锅中加点水，翻炒至熟，即可。

3.干豇豆烧肉

材料：五花肉，干豇豆，大料，葱，姜，冰糖，植物油、生抽、老抽、盐各适量。

做法：

（1）将五花肉切成小块，放到沸水中焯一下，捞出，清洗干净，沥干水分；（2）豇豆放到温水浸泡2小时，泡软后，清洗干净，切成长段；葱切成葱段；姜切成姜片；（3）将锅置于火上，锅热后，将焯好的五花肉放到锅中进行干煸，至肉色生变化出油，将油控出不要，五花肉放到一个干净的碗中；（4）在锅中加入少许植物油，用小火加热，放入适量的冰糖不断地进行翻炒至融化变成褐色，即可；（5）将煸好的肉放到焦糖色中进行翻炒至肉上色，倒入适量的开水、生抽、老抽、葱段、姜片，用大火烧开后转为小火继续炖1小时左右；（6）将豇豆段放入锅中，搅拌均匀，继续炖20分钟左右，在炖的过程中要翻搅几次，加入适量的盐，即可。

4.姜汁豇豆：

材料：嫩豇豆，姜，香油、盐、鸡精、醋各适量。

做法：

（1）将嫩豇豆的老筋择去，清洗干净后沥干，切成长段：（2）在沸水中加入少许的盐和油，将豇豆放入沸水中焯熟，捞出，沥干，备用；（3）将姜擦成姜泥，用适量的盐、鸡精、醋、香油搅拌均匀，浇到焯好的豇豆上，拌匀，装盘，即可。

5.响油豇豆

材料；豇豆，小辣椒，生姜，大蒜，香油，玉米油，糖，生抽，香醋。

做法：

（1）将豇豆择洗干净后切成小段；小辣椒切小段；（2）在锅中加入适量的水，烧开，加入少许的玉米油和盐，把豇豆和辣椒段放到锅中焯透后捞出，放到清水中进行冷却，捞出，沥干，备用；（3）将生姜、大蒜切成末状，加入适量的糖、生抽、香醋；将1大匙烧热的香油浇在碗中，调成调味汁；（4）将调味汁浇到豇豆和辣椒上，拌匀，即可。

6.凉拌豇豆木耳

材料：豇豆，木耳，蒜，醋，精盐，味精，麻油。

做法：

（1）将豇豆择洗干净，切成小段；蒜剁成蒜末；木耳泡，去蒂后撕成小块，清洗干净；（2）将锅置于火上，加入适量的清水烧沸，加入适量的盐，倒入豇豆和木耳，焖煮5分钟左右，捞出，用清水冷却，沥干水分；（3）将豇豆和木耳倒入盘中，加上蒜末和适量的醋、白糖、精盐、味精、麻油拌匀，即可。

7.鱼香豇豆

材料：豇豆，花椒，剁椒，干辣椒，姜，葱，蒜，糖，香油，植物油，酱油，盐，醋，牛肉粉，食用油，黄酒。

做法：

（1）将葱、姜、蒜、剁椒分别切成末状，然后将姜末、蒜末、葱末、剁椒、糖、酱油、醋、香油、牛肉粉放在一个干净的碗中，搅拌成调味汁；（2）将豇豆择洗干净后切成小段，放到沸水锅中焯透，然后用清水冷却，沥干水分，备用；（3）将锅置于火上，加入适量的植物油，油热后，放入花椒和干辣椒煸香后捞出，放入切好的豇豆进行翻炒，加入适量的黄酒，等到豇豆七八成熟的时候，加入调味汁继续进行翻炒，加入适量的盐，搅拌均匀，即可。

8.芝香豇豆

材料：豇豆，蒜，芝麻酱，香油，盐，糖，鸡精，醋，辣椒油。

做法：

（1）将豇豆择洗干净后切成小段；蒜剁成蒜末；（2）将锅置于火上，加入适量的水，水开后，加入适量的油和盐，将豇豆放入锅中焯至成翠绿色，捞出，放到清水中冷却；（3）取出一个干净的碗，将等量的芝麻酱和香油放到碗中，加入适量的盐、糖、鸡精、醋、辣椒油，调匀；（4）将豇豆放到酱汁中，加入蒜末，拌匀，即可。