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油菜——凉血解毒的“翡翠”

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油菜也叫寒菜、胡菜等,性味辛、凉,归肝、脾、肺经。在《随息居饮食谱》中有这样的介绍,说油菜“烹食可口,散血消肿,破结通肠。籽可榨油,故名油菜”。民间中将油菜视为可凉血解毒,治疗习惯性便秘和劳伤吐血的菜品。

除此之外,油菜性凉,所以吃油菜能够缓解焦热盛引起的口腔溃疡、牙龈出血等症状。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、脓疮等也可以通过食用油菜来辅助治疗。

现代医学研究证明,油菜中的营养价值非常高,可谓是蔬菜中的佼佼者。油菜中钙的含量也非常高,成人每天吃500克的油菜就能够满足身体对钙、铁、维生素C等营养素的需求;油菜中还含有一种类似植物激素的物质,能够促进某些酶的形成,可以分解进入人体的致癌物质,降低肿瘤生的危险;油菜中还含有大量的胡萝卜素,是人体黏膜、上皮组织维持生长的重要营养来源,能够在一定程度上抵御皮肤出现的过度角化的现象;油菜中丰富的纤维素还能够促进脂质的排泄,减少人体内脂肪的残留,促进肠道的蠕动,防止便秘现象的生,是女性瘦身、减肥不可多得的佳品。

下面来为女性朋友们介绍一些油菜烹制的方法。女性朋友们可以在厨房多烹饪一些和油菜有关的菜肴。

1.香菇油菜

原料:油菜,香菇,盐,白糖,蚝油,淀粉。

做法:

(1)将油菜清洗干净后沥干水分;香菇泡软后择洗干净,切成小块;(2)将炒锅置于火上,烧热,放入少许蚝油,开中火,油热后,放入油菜,加适量盐,翻炒均匀后,盛盘;(3)另取一个炒锅,烧热后放入适量蚝油,先用中火先将香菇炒香,然后放入适量的白糖和少许水,略烧,用淀粉勾芡,放在油菜上,即可。

2.清炒油菜

原料:油菜,花生油,蒜,盐,鸡精。

做法:

(1)将油菜清洗干净,掰成两段,沥干水分;蒜切成蒜末;(2)将锅置于火上,锅内加适量花生油,烧热,油菜下锅,用旺火慢炒1分钟,然后在油菜根部加适量的盐,炒至油菜快熟时再放入适量的鸡精、蒜末,翻炒均匀,即可。

3.海米青菜

原料:油菜,海米,黄酒,姜丝,食盐,植物油。

做法:

(1)将油菜清洗干净,切去根部,然后切成2c长的碎段;(2)将海米用适量黄酒泡,沥干水分;姜清洗干净后切成姜丝;(3)将炒锅置于火上,锅中加入适量的植物油,油热后,放入姜丝、海米,用小火炒香后放入油菜,再用大火翻炒至熟,加入适量食盐,即可。

4.蚝油豉汁油菜

材料:油菜,蚝油,白糖,豆豉,盐,食用油,花生碎,香葱。

做法:

(1)将油菜掰成小片后清洗干净;豆豉用刀切碎,备用;香葱清洗干净后切成葱末;(2)将锅置于火上,加适量水烧开,加入适量的盐和食用油,然后放入油菜,焯烫一下,捞出,放到凉水中浸泡;(3)在炒锅中加入适量的底油,烧热,下豆豉,炒香,然后倒入适量的蚝油、清水、白糖,用中火煮沸;(4)油菜捞出,沥干水分,然后将蚝油酱汁淋到油菜上,撒上少许花生碎、香葱,即可。

5.油菜猪肝粥

材料:粳米,猪肝,油菜,食盐,卤汁。

做法:

(1)将猪肝清洗干净后切成大片,放到清水中浸泡半小时,泡的过程中要换两三次水,泡好后切碎,放到开水中焯一下;(2)将油菜择洗干净,切碎,备用;(3)将砂锅置于火上,放入适量的大米、清水熬成粥;(4)将猪肝、油菜放到粥中,继续熬煮至熟,加适量食盐调进行调味,即可。

6.油菜豆腐丝

材料:油菜,豆腐皮,盐,海鲜粉,水淀粉。

做法:

(1)将油菜清洗干净后切成两半,取根部(也称油菜杆),放到盐水中浸泡半小时左右;(2)油菜杆放到沸水锅中焯熟,捞出,放到凉水中浸泡,沥干水分;(3)将油菜杆放入卤汁中腌1个小时左右;豆腐皮清洗干净后切成细丝,一部分卷成圈状,码在盘子中,剩余部分直接摆在盘子中;(4)将油菜杆放在盘子上,将锅置于火上,加入适量清水,烧开,放入适量的盐、海鲜粉、水淀粉,煮沸,浇到菜上,即可。

7.蚝油牛肉

原料:牛肉,蚝油,植物油,油菜,蒜,盐,姜酒,水淀粉。

做法:

(1)将牛肉清洗干净后切成薄片,加入适量的蚝油、盐、姜酒、水淀粉腌制入味,然后放到冰箱中半小时;蒜切成蒜末;(2)将油菜清洗干净后掰成两段,然后将锅置于火上,倒入适量的植物油,油热后,放入油菜,用猛火炒好,垫在盘底;(3)另取一锅,锅热后倒入适量植物油,放入蒜末爆香,倒入蚝油,炒开,再倒入牛肉继续翻炒,牛肉变色后关火,倒在油菜上,即可。

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