陈嫂子也爱这一口
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清晨，薄雾笼罩着小镇，石板路上还留着昨夜的湿气。“老李小酒馆”已经开门迎客。
老李年过五十，身材敦实，脸上总是挂着和善的笑容。他站在酒馆门口，一边擦着桌子，一边招呼着陆续到来的老顾客。
“陈嫂子，今儿个这么早！快里面请，还是老样子？”老李热情地招呼着。
“可不，一大早的，不喝口你的早酒，总觉得少了点什么。”陈嫂子笑着回应。
老李的酒馆之所以受欢迎，除了他酿的酒醇厚甘甜，更因为他做的几道招牌菜，让人百吃不厌。
“今儿个的招牌菜可是有讲究的。”老李神秘一笑，“千章结烧肉、黄豆焖猪脚瓜、红烧牛蹄筋、红烧虎皮蹄膀，样样都是拿手好菜。”
“哟，老李，今儿个菜这么丰盛啊！”老吴刚进门就听到老李的介绍，迫不及待地说道，“给我来一份红烧虎皮蹄膀，我可是好多年没吃了。”
“没问题！”老李爽快地答应着，“不过，您可得给我留点时间，我得给陈嫂子他们介绍介绍这几道菜的做法。”
“好好好，我们不着急，你慢慢说。”陈嫂子笑着坐了下来。
### 千章结烧肉
“老李，你先说说这千章结烧肉吧，我可是第一次听说。”小刘好奇地问道。
“这千章结烧肉啊，可是个功夫菜。”老李一边说，一边开始准备食材。
“首先，得选上好的五花肉，肉要肥瘦相间，这样烧出来的肉才香而不腻。”老李将五花肉切成约 3 厘米见方的块状。
“接着，把肉块放入冷水锅中，加几片生姜和料酒，焯去血水。”老李将锅置于火上，待水煮沸后，将肉块捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。
“然后，就是关键的一步——炒糖色。”老李在锅中倒入少许油，放入适量的冰糖，小火慢慢加热，用铲子不停地搅动。
“炒糖色可是个技术活，火候一定要掌握好。”老李一边说，一边观察着糖色的变化，“等到糖融化，变成棕红色，并开始冒泡时，就可以了。”
“接着，把焯过水的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，让肉块均匀地裹上糖色。”老李将肉块翻炒均匀后，加入生姜片、大葱段、八角、桂皮等香料，继续翻炒。
“然后，加入适量的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。”老李将调料与肉块翻炒均匀后，加入适量的清水，水量以刚刚没过肉块为宜。
“最后，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖。”老李将锅盖盖好，转小火慢炖约 1 个小时。
“炖肉的时候，可以准备千章结。”老李将干豆腐切成细丝，然后打成结。
“等到肉炖至软烂，汤汁浓稠时，加入千章结，再炖煮 10 分钟左右，让千章结充分吸收汤汁的味道。”老李将千章结加入锅中，继续炖煮。
“出锅前，撒上葱花和香菜，一道美味的千章结烧肉就做好了。”老李将做好的千章结烧肉盛入盘中，端上桌。
“大家快尝尝，看看味道怎么样？”老李笑着说道。
“哇，这千章结烧肉太好吃了！”小刘尝了一口，忍不住赞叹道，“肉质软烂，肥而不腻，千章结也吸满了汤汁的味道，口感丰富。”
“老李，你这手艺真不是盖的！”老吴也竖起了大拇指。
### 黄豆焖猪脚瓜
“老李，这黄豆焖猪脚瓜有什么讲究吗？”陈嫂子问道。
“当然有讲究了。”老李一边说，一边开始准备食材。
“首先，得选新鲜的猪脚瓜，猪脚瓜要肥厚一些，这样焖出来的猪脚瓜才够软烂。”老李将猪脚瓜洗净，剁成小块。
“接着，把猪脚瓜放入冷水锅中，加几片生姜和料酒，焯去血水。”老李将锅置于火上，待水煮沸后，将猪脚瓜捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。
“然后，把黄豆提前用清水浸泡几个小时。”老李将浸泡好的黄豆捞出，沥干水分。
“接着，在锅中倒入少许油，放入生姜片、大葱段、八角、桂皮等香料，炒出香味。”老李将香料炒香后，加入猪脚瓜块，翻炒均匀。
“然后，加入适量的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。”老李将调料与猪脚瓜翻炒均匀后，加入泡好的黄豆和适量的清水。
“最后，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖。”老李将锅盖盖好，转小火慢炖约 2 个小时。
“炖煮的过程中，要时不时地翻动一下，以免猪脚瓜粘锅。”老李提醒道。
“等到猪脚瓜炖至软烂，黄豆也煮得粉粉的，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味。”老李将盐加入锅中，搅拌均匀。
“出锅前，撒上葱花和香菜，一道美味的黄豆焖猪脚瓜就做好了。”老李将做好的黄豆焖猪脚瓜盛入盘中，端上桌。
“这黄豆焖猪脚瓜味道真不错，猪脚瓜软烂脱骨，黄豆也煮得入味。”陈嫂子尝了一口，赞不绝口。
### 红烧牛蹄筋
“红烧牛蹄筋可是我的拿手菜。”老李自信地说道。
“牛蹄筋要选新鲜的，最好是带筋带肉的，这样的牛蹄筋吃起来口感才好。”老李将牛蹄筋洗净，切成小块。
“接着，把牛蹄筋放入冷水锅中，加几片生姜和料酒，焯去血水。”老李将锅置于火上，待水煮沸后，将牛蹄筋捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。
“然后，在锅中倒入少许油，放入生姜片、大葱段、八角、桂皮等香料，炒出香味。”老李将香料炒香后，加入牛蹄筋块，翻炒均匀。
“接着，加入适量的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。”老李将调料与牛蹄筋翻炒均匀后，加入适量的清水。
“最后，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖。”老李将锅盖盖好，转小火慢炖约 2 个小时。
“炖煮的过程中，要时不时地翻动一下，以免牛蹄筋粘锅。”老李提醒道。
“等到牛蹄筋炖至软烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味。”老李将盐加入锅中，搅拌均匀。
“出锅前，撒上葱花和香菜，一道美味的红烧牛蹄筋就做好了。”老李将做好的红烧牛蹄筋盛入盘中，端上桌。
“吴老师，您快尝尝。”小刘对老吴说道。
“不用尝了，光闻这味道就知道错不了。”老吴夹了一块牛蹄筋，放进嘴里，“嗯，这牛蹄筋炖得真够软烂，口感筋道，味道浓郁，不愧是老李的拿手菜。”
“老李，你这牛蹄筋可真是绝了！”小刘尝了一口，也忍不住赞叹道，“我老婆说得没错，牛蹄筋就是男人的加油站，女人的美容院。”
### 红烧虎皮蹄膀
“老吴，您要的虎皮蹄膀来了。”老李将做好的红烧虎皮蹄膀端上桌。
“哇，这虎皮蹄膀色泽红亮，看着就让人垂涎欲滴。”老吴看着眼前的虎皮蹄膀，迫不及待地夹了一块放进嘴里。
“嗯，这虎皮蹄膀皮酥肉嫩，肥而不腻，酱香浓郁，真是太好吃了！”老吴吃得满嘴流油，赞不绝口。
“老李，你快说说这虎皮蹄膀的做法。”陈嫂子说道。
“好嘞。”老李答应着，开始介绍红烧虎皮蹄膀的做法。
“首先，得选新鲜的猪蹄膀，猪蹄膀要选皮厚肉多的，这样的猪蹄膀做出来的虎皮蹄膀才够香。”老李将猪蹄膀洗净，刮去表面的毛。
“接着，在锅中倒入适量的清水，放入猪蹄膀，加几片生姜和料酒，焯去血水。”老李将锅置于火上，待水煮沸后，将猪蹄膀捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。
“然后，在猪蹄膀表面均匀地涂抹上一层蜂蜜。”老李将涂抹好蜂蜜的猪蹄膀放入热油锅中，炸至表面金黄起泡，形成虎皮状。
“接着，在锅中留少许底油，放入生姜片、大葱段、八角、桂皮等香料，炒出香味。”老李将香料炒香后，加入炸好的猪蹄膀，翻炒均匀。
“然后，加入适量的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。”老李将调料与猪蹄膀翻炒均匀后，加入适量的清水。
“最后，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖。”老李将锅盖盖好，转小火慢炖约 2 个小时。
“炖煮的过程中，要时不时地翻动一下，以免猪蹄膀粘锅。”老李提醒道。
“等到猪蹄膀炖至软烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味。”老李将盐加入锅中，搅拌均匀。
“出锅前，撒上葱花和香菜，一道美味的红烧虎皮蹄膀就做好了。”老李将做好的红烧虎皮蹄膀盛入盘中，端上桌。
“这虎皮蹄膀真是绝了，皮酥肉嫩，肥而不腻，酱香浓郁。”陈嫂子尝了一口，也赞不绝口。
“大家喜欢就好。”老李笑着说道，“我老李别的本事没有，就是会做几道家常菜，让大家吃得开心。”
“对了，老李，你这早酒怎么卖？”老吴突然问道。
“早酒啊，5 块钱一杯。”老李回答道。
“那给我来一杯。”老吴说道。
“好嘞。”老李答应着，给老吴倒了一杯早酒。
“大家要不要也来一杯？”老李问道。
“我也要一杯。”陈嫂子说道。
“我也要。”小刘也说道。
“好，大家稍等。”老李给每个人都倒了一杯早酒。
“来，大家干一杯。”老李举起酒杯，对大家说道。
“干杯！”众人纷纷举起酒杯。
“祝大家身体健康，万事如意！”老李说道。
“干杯！”众人异口同声地说道。
酒过三巡，大家的脸上都泛起了红晕，气氛变得更加融洽。
“老李，你这早酒和菜都做得这么好，怎么不开个分店啊？”小刘问道。
“开分店啊，我倒是想过。”老李说道，“不过，我这人比较懒散，不喜欢折腾，而且，我怕开了分店，就没了这人情味。”
“也是。”小刘点了点头，“这酒馆啊，就得有点人情味。”
“没错。”老李赞同道，“我开这酒馆，不图别的，就图个热闹，图个开心。”
“来，大家再干一杯。”老李举起酒杯，对