盱眙寻味记
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第一章：盱眙龙虾城
清晨的阳光透过薄雾洒在高速公路上，我驾驶着汽车，驶向一个充满美食与历史气息的小城——盱眙县。作为江苏省的一个小县城，盱眙并不为大多数人所熟知，但它却是中国小龙虾的发源地之一，也是洪泽湖畔的一颗璀璨明珠。
盱眙县位于江苏省西部，东临洪泽湖，西接安徽省。这里不仅有丰富的自然景观，还有深厚的文化底蕴和独特的美食文化。我的目的地是盱眙县城，一个以小龙虾闻名的小城。
第二章：洪泽湖的馈赠
到达盱眙县城后，我决定先去探访洪泽湖。洪泽湖是中国第四大淡水湖，也是盱眙的母亲湖。它不仅为当地人提供了丰富的水产资源，还孕育了独特的湖鲜美食。
在湖边，我遇到了一位正在捕鱼的老人。他叫李大爷，是土生土长的盱眙人。
“年轻人，来盱眙旅游啊？”李大爷笑着问我。
“是啊，李大爷。听说盱眙的小龙虾很有名，我特地来尝尝。”
“呵呵，小龙虾只是我们盱眙美食的一部分。洪泽湖里还有好多好东西呢，像银鱼、白鱼、螃蟹，都是我们这里的特产。”
李大爷告诉我，洪泽湖的水质清澈，生态环境良好，孕育了丰富的水产品。这里的银鱼肉质细嫩，白鱼味道鲜美，螃蟹个大黄多，都是不可多得的美味。
第三章：盱眙土特产
告别李大爷后，我决定去盱眙县城的市场转转，看看这里的土特产。
1. **盱眙小龙虾**
盱眙小龙虾是盱眙最着名的特产之一。这里的龙虾个头大，肉质鲜嫩，味道独特。在市场上，我看到各种各样的小龙虾，有红烧的、蒜香的、麻辣的，还有冰镇的。
2. **洪泽湖银鱼**
银鱼是洪泽湖的特产之一，体型细长，通体透明，肉质细嫩，味道鲜美。银鱼可以做成银鱼炒蛋、银鱼羹等菜肴，是盱眙人餐桌上的常客。
3. **盱眙白鱼**
盱眙白鱼是洪泽湖的另一种名贵鱼类，体型较大，肉质细嫩，味道鲜美。白鱼可以清蒸、红烧，也可以做成鱼丸汤。
4. **盱眙螃蟹**
盱眙螃蟹个大黄多，味道鲜美，是洪泽湖的另一种特产。螃蟹可以清蒸、红烧，也可以做成蟹黄包。
5. **盱眙山药**
盱眙山药是当地的另一种土特产，个大皮薄，肉质细腻，味道香甜。山药可以做成山药泥、山药粥，也可以清炒。
6. **盱眙板栗**
盱眙板栗是当地的另一种特产，个头大，壳薄，肉质细腻，味道香甜。板栗可以生吃，也可以做成板栗鸡、板栗粥等菜肴。
#### 第四章：特色菜与烹饪方法
在盱眙县城的一家老字号饭店，我遇到了饭店老板王老板。王老板是盱眙本地人，对盱眙的美食文化有着深刻的理解。
“王老板，您好。我想了解一下盱眙的特色菜和它们的烹饪方法。”
“呵呵，欢迎欢迎。我们盱眙的特色菜可多了，像十三香小龙虾、洪泽湖银鱼羹、盱眙白鱼、红烧螃蟹、山药泥、板栗鸡等，都是我们这里的招牌菜。”
### 1. 十三香小龙虾
**材料：**
- 小龙虾 2斤
- 十三香调料 1包
- 姜片 5片
- 蒜瓣 5个
- 干辣椒 10个
- 花椒 1小把
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 油 适量
**做法：**
1. 小龙虾用清水浸泡1小时，然后用刷子刷洗干净，去除内脏。
2. 锅中倒入适量油，烧热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆香。
3. 加入小龙虾翻炒至变色。
4. 加入十三香调料、生抽、老抽、白酒和白糖，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮15分钟。
6. 出锅前根据口味加入适量盐，翻炒均匀即可。
### 2. 洪泽湖银鱼羹
**材料：**
- 银鱼 200克
- 鸡蛋 2个
- 姜片 3片
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 水淀粉 适量
- 香油 适量
**做法：**
1. 银鱼用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 鸡蛋打散备用。
3. 锅中倒入适量清水，加入姜片烧开。
4. 放入银鱼煮至变色。
5. 加入盐、白胡椒粉调味。
6. 慢慢倒入鸡蛋液，搅拌均匀。
7. 加入适量水淀粉勾芡。
8. 出锅前淋入香油，撒上葱花即可。
### 3. 盱眙白鱼
**材料：**
- 白鱼 1条（1斤左右）
- 姜片 5片
- 葱段 适量
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 油 适量
**做法：**
1. 白鱼去鳞、去内脏，洗净。
2. 在鱼身上划几刀，抹上盐和料酒，腌制15分钟。
3. 锅中倒入适量油，烧热后放入姜片和葱段爆香。
4. 放入白鱼煎至两面金黄。
5. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。
6. 出锅前根据口味加入适量盐调味即可。
### 4. 红烧螃蟹
**材料：**
- 螃蟹 4只
- 姜片 5片
- 蒜瓣 5个
- 干辣椒 5个
- 花椒 1小把
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 油 适量
**做法：**
1. 螃蟹用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 锅中倒入适量油，烧热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆香。
3. 放入螃蟹翻炒至变色。
4. 加入生抽、老抽、白酒和白糖，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。
6. 出锅前根据口味加入适量盐，翻炒均匀即可。
### 5. 山药泥
**材料：**
- 山药 500克
- 牛奶 100毫升
- 白糖 2汤匙
- 黄油 1汤匙
**做法：**
1. 山药去皮，切成薄片。
2. 将山药片放入蒸锅中蒸熟。
3. 蒸熟的山药片放入搅拌机中，加入牛奶和白糖，搅拌成泥。
4. 锅中放入黄油，小火融化。
5. 加入山药泥，翻炒均匀即可。
### 6. 板栗鸡
**材料：**
- 鸡腿肉 500克
- 板栗 200克
- 姜片 5片
- 葱段 适量
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 油 适量
**做法：**
1. 鸡腿肉洗净，切块。
2. 板栗去壳，洗净。
3. 锅中倒入适量油，烧热后放入姜片和葱段爆香。
4. 放入鸡腿肉翻炒至变色。
5. 加入料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。
6. 加入板栗和适量清水，盖上锅盖焖煮20分钟。
7. 出锅前根据口味加入适量盐，翻炒均匀即可。
第五章：与当地人的对话
在品尝美食的过程中，我与饭店老板王老板和几位当地人进行了深入的交流。
“王老板，您觉得盱眙小龙虾为什么这么受欢迎？”
“呵呵，盱眙小龙虾之所以受欢迎，主要是因为我们这里的水质好，生态环境好，小龙虾肉质鲜嫩，味道独特。再加上我们独特的烹饪方法，特别是十三香调料的应用，使得盱眙小龙虾在全国都很有名。”
“张阿姨，您觉得盱眙的美食文化有什么特别之处？”
“盱眙的美食文化是多元的，我们不仅有小龙虾，还有很多其他特色菜。比如洪泽湖银鱼、盱眙白鱼、红烧螃蟹等，都是我们这里的传统美食。而且，我们盱眙人注重食材的新鲜和原汁原味，这也是我们美食文化的特色。”
“李大哥，您能介绍一下盱眙的土特产吗？”
“当然可以。我们盱眙的土特产有很多，像山药、板栗、银鱼、白鱼、螃蟹等，都是我们这里的特产。特别是山药和板栗，不仅营养丰富，而且味道香甜，是馈赠亲友的佳品。”
第六章：盱眙的夜晚
夜幕降临，盱眙县城被灯光点亮。我漫步在街头，感受着这座小城的宁静与美好。
在一家小酒馆，我点了一杯盱眙米酒，品尝着当地的美食，回想着这几天的经历。
盱眙不仅以小龙虾闻名，还有许多独具特色的小吃，这些小吃同样蕴含着丰富的历史和地方风味。以下是一些盱眙的特色小吃，我会详细介绍它们的特点、制作方法以及背后的故事。
1. **盱眙豆腐脑**
**特点：**
盱眙豆腐脑以其嫩滑的口感和丰富的配料而闻名，是当地人早餐的常客。它可以搭配咸味或甜味的调料，满足不同口味的需求。
**制作方法：**
1. **准备黄豆**：将黄豆浸泡在清水中至少6小时，直至完全膨胀。
2. **磨浆**：将浸泡好的黄豆与清水按比例混合，用石磨或豆浆机磨成豆浆。
3. **煮浆**：将磨好的豆浆倒入锅中，用中火加热至沸腾，期间不断搅拌以防粘锅。
4. **点卤**：将煮沸的豆浆稍微冷却至80c左右，加入适量的卤水（氯化镁溶液），轻轻搅拌，直至豆浆凝固成豆腐脑。
5. **调味**：豆腐脑盛入碗中，可以根据个人口味加入酱油、葱花、虾皮、榨菜末等咸味调料，或者白糖、红糖等甜味调料。
**对话：**
在盱眙的一家传统早餐店，我与店主老刘聊起了豆腐脑。
**我：** “老刘，盱眙豆腐脑和其他地方的有什么不同吗？”
**老刘：** “我们盱眙的豆腐脑讲究一个‘嫩’字，卤水点得恰到好处，豆腐脑才会滑嫩可口。而且我们喜欢用自己磨的豆浆，这样豆香味更浓。”
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### 2. **盱眙锅贴**
**特点：**
盱眙锅贴是一种煎饺，外皮金黄酥脆，内馅多汁鲜美。它结合了煎饺和锅贴的特点，既有煎饺的香脆，又有锅贴的多汁。
**制作方法：**
1. **准备面皮**：将面粉和温水混合，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
2. **准备馅料**：猪肉剁成肉末，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、香油等调料，搅拌均匀。
3. **包制锅贴**：将面团擀成薄片，包入适量馅料，捏成饺子形状，但两端不封口。
4. **煎制**：平底锅中倒入适量油，烧热后放入锅贴，煎至底部金黄。
5. **加水焖煮**：加入适量清水，盖上锅盖，焖煮至水分蒸发，锅贴熟透。
6. **出锅**：锅贴盛出，趁热食用。
**对话：**
在盱眙的一家锅贴店，我与店主李姐聊起了锅贴。
**我：** “李姐，盱眙锅贴有什么特别的秘诀吗？”
**李姐：** “我们盱眙锅贴的秘诀在于馅料的调制和火候的掌握。馅料要调得鲜美多汁，煎的时候火候要适中，这样锅贴才会外酥里嫩。”
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### 3. **盱眙油端子**
**特点：**
盱眙油端子是一种油炸小吃，外皮酥脆，内馅香甜。它是用糯米粉和红糖等材料制作而成，口感软糯，香甜可口。
**制作方法：**
1. **准备面团**：将糯米粉和温水混合，揉成光滑的面团。
2. **准备馅料**：将红糖和少量面粉混合，搅拌均匀。
3. **包制油端子**：将面团分成小份，包入适量红糖馅料，捏成圆球形。
4. **油炸**：锅中倒入适量油，烧热后放入油端子，炸至金黄酥脆。
5. **出锅**：油端子捞出，沥干油分，趁热食用。
**对话：**
在盱眙的一家小吃摊，我与摊主老王聊起了油端子。
**我：** “老王，盱眙油端子有什么特别之处吗？”
**老王：** “我们盱眙油端子用的是上好的红糖，馅料香甜可口。外皮炸得酥脆，内馅软糯，吃起来特别过瘾。”
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### 4. **盱眙米糕**
**特点：**
盱眙米糕是一种传统糕点，口感松软，香甜可口。它是用糯米和红枣等材料制作而成，是当地人节日和喜庆场合的必备食品。
**制作方法：**
1. **准备糯米**：将糯米浸泡在清水中至少4小时，直至完全膨胀。
2. **蒸糯米**：将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。
3. **准备红枣**：红枣去核，切成小块。
4. **制作米糕**：将蒸熟的糯米与红枣块混合，加入适量白糖，搅拌均匀。
5. **成型**：将混合好的糯米和红枣放入模具中，压实。
6. **蒸制**：将成型好的米糕放入蒸锅中，再次蒸制20分钟。
7. **出锅**：米糕蒸熟后，取出放凉，切块食用。
**对话：**
在盱眙的一家传统糕点店，我与店主张阿姨聊起了米糕。
**我：** “张阿姨，盱眙米糕有什么特别的讲究吗？”
**张阿姨：** “我们盱眙米糕用的是上好的糯米和红枣，蒸出来的米糕香甜可口，寓意着团圆和幸福。”
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### 5. **盱眙糖藕**
**特点：**
盱眙糖藕是一种甜品，藕片香甜软糯，糖汁浓稠。它是用莲藕和红糖等材料制作而成，是当地人喜爱的传统小吃。
**制作方法：**
1. **准备莲藕**：将莲藕去皮，切成薄片。
2. **煮藕片**：将藕片放入锅中，加入适量清水，煮至半熟。
3. **加入红糖**：加入适量红糖，继续煮至藕片软糯，糖汁浓稠。
4. **出锅**：糖藕盛出，放凉后食用。
**对话：**
在盱眙的一家小吃店，我与店主小李聊起了糖藕。
**我：** “小李，盱眙糖藕有什么特别之处吗？”
**小李：** “我们盱眙糖藕用的是新鲜的莲藕和上好的红糖，煮出来的糖藕香甜软糯，糖汁浓稠，吃起来特别过瘾。”
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### 6. **盱眙烧饼**
**特点：**
盱眙烧饼是一种传统面食，外皮酥脆，内馅香甜。它是用面粉和芝麻等材料制作而成，是当地人早餐和零食的常客。
**制作方法：**
1. **准备面团**：将面粉和温水混合，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
2. **准备馅料**：将芝麻和糖混合，搅拌均匀。
3. **包制烧饼**：将面团分成小份，包入适量芝麻糖馅，擀成圆饼状。
4. **烤制**：将圆饼放入烤箱中，200c烤制15分钟，直至表面金黄酥脆。
5. **出锅**：烧饼出炉，趁热食用。
**对话：**
在盱眙的一家烧饼店，我与店主老张聊起了烧饼。
**我：** “老张，盱眙烧饼有什么特别之处吗？”
**老张：** “我们盱眙烧饼用的是上好的面粉和芝麻，烤出来的烧饼外酥里嫩，香甜可口，是早餐和零食的最佳选择。”
盱眙不仅有美味的小龙虾，还有许多独具特色的小吃。这些小吃不仅美味可口，而且蕴含着丰富的地方文化和历史传统。无论是豆腐脑、锅贴，还是油端子、米糕、糖藕、烧饼，都是盱眙美食文化的重要组成部分。
1. **早餐**：可以尝试盱眙豆腐脑和烧饼，感受当地人的早餐习惯。
2. **午餐**：品尝盱眙特色菜，如十三香小龙虾、洪泽湖银鱼羹、盱眙白鱼、红烧螃蟹等。
3. **下午茶**：品尝盱眙油端子和米糕，体验当地的传统小吃。
4. **晚餐**：再次品尝盱眙小龙虾和其他特色菜，结束一天的美食之旅。
盱眙，这座美食之城，值得每一个热爱美食的人去探索和品味。希望你能在盱眙的美食之旅中收获满满的美味和美好的回忆。
盱眙，这座以美食闻名的小城，不仅让我品尝到了美味佳肴，还让我感受到了浓厚的人文气息和独特的地理环境。
第七章：告别盱眙
第二天，我依依不舍地离开了盱眙。临行前，王老板送给我一些盱眙的土特产，包括山药、板栗和银鱼。
“欢迎你下次再来盱眙，我们这里还有很多美食和美景等着你。”
“谢谢王老板，我一定会再来的。”
带着盱眙的美味和美好的回忆，我踏上了归途。盱眙，这座充满魅力的小城，将永远留在我的记忆中。
盱眙，这座位于洪泽湖畔的小城，以其独特的美食和深厚的文化底蕴吸引着无数游客。在这里，我不仅品尝到了美味的小龙虾，还了解了洪泽湖的人文地理，感受到了盱眙人民的热情好客。
盱眙的美食文化是多元的，既有传统的地方特色，又融合了现代的烹饪技艺。无论是十三香小龙虾，还是洪泽湖银鱼羹，亦或是盱眙白鱼、红烧螃蟹，都是盱眙美食的代表。
盱眙，这座美食之城，值得每一个热爱美食的人去探索和品味。
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### 总结
本文以美食旅游为主题，介绍了盱眙县的特色美食、土特产以及洪泽湖的人文地理。通过与当地人的对话，展现了盱眙的美食文化和人文风情。文章详细描述了十三香小龙虾、洪泽湖银鱼羹、盱眙白鱼、红烧螃蟹等特色菜的烹饪方法，并加入了与饭店老板和当地人的对话，使读者能够更深入地了解盱眙的美食文化。
希望这篇文章能够激发读者对盱眙的兴趣，吸引他们去盱眙旅游，品尝当地的美食，感受这座小城的独特魅力。