第99章 研究菜谱
66读书 www.66dushu.com，最快更新打造最强边关!
“第一层，用来卖一些小吃，比如咱们家卤煮啊，炊饼啊，馒头之类的。”
“也像外面摊子那样分开，一个摊位上面弄一种小吃，到时候多找几个厨师，我教他们做新的小吃。”
叶明带着大家介绍着一层，完了以后上到二层。
“这层我准备弄火锅，老娘你会做，也多教几个人。要是少了，这么大的地方怕应付不过来。”
“第三层就不上去了，跟第二层一样，我打算弄炒菜。那本书籍有很多菜谱，我会教给你们。”
叶母听完点点头，说道。
“三儿，安排的挺好，就照你说的来就行。厨师让你大哥二哥去找就行，你抽空教一下菜谱就行。”
叶明点点头。
“行，那我这几天就先教一下家里的赵婶子，等大哥二哥找好了，让赵婶子教也是一样的。”
叶秋，叶风在一旁点点头说道。
“三弟，放心我们会尽快找到的。”
参观完以后回到家，叶明开始手把手地教赵婶子做新菜品。
他先从肉菜教起，首选红烧肉，每一个步骤都仔细讲解。
少许五花肉克，生姜几片，大葱一根，八角几个，桂皮一小块，冰白糖适量，酱油、黄酒适量。
没有冰糖就用从顾慎家拿的白糖替代了。
准备好材料以后他就开始动手操作。
将五花肉切成两厘米左右见方的块，用清水冲洗干净。多洗几次，洗去上面的杂质和血水。
再将将五花肉块放入锅中，加入足够的冷水，大火煮开后撇去浮沫，煮两到三分钟，捞出五花肉。
用清水冲洗干净，把上面白色的浮沫清洗干净。
洗好以后，锅中放入少量油，加入白糖，小火慢慢炒至白糖融化，变成红棕色。
等到白糖融化成红棕色以后，将五花肉块放入锅中，小火翻炒，使肉块表面均匀裹上糖色。
然后加入准备好生姜片、大葱段、八角、桂皮，继续翻炒出香味。
接着加入酱油，黄酒，翻炒均匀，使肉块上色。同时去除肉腥味。
翻炒一会儿以后，加入足够的热水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。
收炖至肉块酥烂，汤汁浓稠，根据口味调整咸淡，最后大火收汁。
最后将红烧肉装盘，撒上葱花或者香菜点缀。一盘色泽红亮，味道诱人的红烧肉就出锅了。
叶明端着盘子说道。
“赵婶子，你先尝尝。”
赵婶子早就口水直流了，闻言接过盘子，拿起筷子，夹了一块就迫不及待的往嘴里送去。
一口咬下去，红烧肉的鲜美味道在口腔中爆发，甜、咸、鲜三者交织，肉的肥而不腻和瘦肉的鲜嫩多汁让人回味无穷。真是太好吃了。
看见赵婶子吃了一块，叶明期待的看着她问道。
“赵婶子，味道怎么样？”
赵婶子赶紧把肉吞下去说道。
“爵爷，您做的太好吃了，民妇做了这么多年的饭，从来没吃过这么好吃的肉。”
叶明满意的点点头说道。
“那刚才我做菜的每一步都记住了吗？”
赵婶子想了一下，点点头表示记住了。
叶明看她点头了，接着说道。
“那行，现在你来做，就按刚才的方法一步一步来。”
说完让开了位置，让赵婶子亲自炒一遍。
很快赵婶子就学着叶明的样子，一步一步的把红烧肉做了出来。
叶明拿起筷子尝了一口，赵婶子在一旁忐忑不安的看着他，生怕自己做的不好。
“唔。。。。还行，赵婶子你做的还不错，就是白糖炒的有点过了，你看是不是有点黑了。”
“还有就是炖肉的时候，火有点大了，吃在嘴里没有那种肉块融化的感觉。你再按照我说的试一遍。”
叶明尝了一口说道。
赵婶子听到叶明的话，又开始重新做了起来。这次按照叶明的建议改进了一下，做出来的红烧肉看着比第一次好了点。
叶明尝了一口说道。
“嗯，这次差不多了，以后多练练就行了。”
“是，公子。”
赵婶子听到叶明的话，心里松了一口气。
接着叶明把记忆里的糖醋排骨，梅菜扣肉，鱼香肉丝什么的按照记忆教给了赵婶子。光这猪肉的做法就有好几种。
赵婶子学得很认真，虽然偶尔会出错，但叶明也是及时地纠正。
一下午的时间赵婶子也学了个差不多，叶明也感觉这赵婶子也不知道是天赋强，还是做菜有经验了。
反正他每教一道菜，赵婶子上手做个一两遍，就做的差不多了，多做几次应该就能达到前世大厨的水平了。
“行了，赵婶子，时间不早了，快到晚饭了，今天的晚饭就做下午练你的这些菜，多做几次，熟练了就行了。”
“多做点儿，我要邀请王府的人。”
叶明尝了一口回锅肉说道。
“那这些菜？”
赵婶子看着下午做出来的试验品。
“能吃的给下人们送去，不能吃的看看附近有没有猫狗什么的，喂了它们吧。”
叶明看着这些菜说道。
“是，公子，我这就准备。”
赵婶子拱手说道。
出了厨房，叶明让李天宝去隔壁把顾慎一家子请过来。
“叶小子，今天怎么突然请我们过来吃饭呀？”
很快门口传来了顾老爷子的声音，顾慎和顾玉在两旁搀扶着，清雪在后面跟着。
叶明看到后，放下手里的茶水，跑到门口，把顾慎挤到一边，和顾玉一起搀着老爷子。笑着说道。
“顾爷爷，这不是小子今天研究了几道新菜，味道还不错，请您过来尝尝，提提意见。”
说完朝着顾玉点了点头，顾玉也笑着朝他点点头。看的他心潮澎湃的。
顾老爷子也笑呵呵的说道。
“哟，那我可有口福了，你小子研究出来的东西可不一般。”
“您老夸的太早了，先尝尝，先尝尝。”
说着叶明把顾老爷子扶进客厅坐了下来。
叶母和叶老爹听到声音也带着叶家人赶紧出来拜见老爷子。
“顾老爷好。”
顾老爷子笑着摆了摆手说道。
“行了，咱们两家就不用多礼了，今天叶小子邀请我过来吃饭，大家随意点，不用拘谨。”
“是，老爷子。”
随后叶明安排人落座，男人一桌，女人一桌，本来清雪不愿意的，还是被叶明强行的安排到叶母她们那一桌了。
顾老爷子笑呵呵的看着说了句客随主便，清雪这才乖乖的坐下去。
很快菜就端了上来。