第五十九章 不藏私
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纪知岁要是听到这些厨师的话，恐怕会赞同点点头，她还真要把一颗白菜做出花来！
不过现在她没空理会周围的声音和视线，正在专心的做着自己的事情。
她将炖煮的鸡汤捞去上面那层油脂，再来拿过滤布过滤掉汤中的鸡肉沫，得到了一碗没有杂质，较为清澈的鸡汤，再往这鸡汤中撒入些盐提味。
这时锅中的白菜也煮熟了，把锅中的白菜捞出，依次将叶片修剪成莲花的形状，继续倒入一部分鸡汤继续焖煮，让鸡汤的鲜味和白菜完全融合。
最后找来一个白瓷盘，捞出后的白菜收拢成花苞状，在花苞中心放入一颗枸杞。
“李管家，这道菜名唤开水白菜。”
李管家看着面前被雕刻成莲花般的白菜，模样是好看的，就是……有些太简陋了，白水白菜，这名字听起来就不怎么样，这样的白菜能好吃？
他用委婉的语气提醒纪知岁，“纪小娘子，你要不要再考虑做些别的？”
一颗白菜再好，又能好吃到哪去？
围观的厨师里还有人发出了讥笑声，这没断奶的小姑娘还在他们面前作秀呢？
把白菜雕成一朵花，用开水煮，这手法未免太过敷衍，只怕这就是道中看不中用的菜品。
纪知岁没有理会，将处理过的鸡汤往白菜正中心浇去。
只见那白菜如开花般，每一瓣菜叶都舒展开，花苞状的白菜，绽放成了一朵莲花。
鸡汤的香味加上白菜的清甜，两者仿佛找到了知己般，发出鲜甜诱人的香味。
体验了一把视觉享受后，鼻尖又体验到嗅觉享受。
李管家迫不及待拿起筷子，将盘中的“花瓣叶”扯下了一片，送入口中。
白菜一口咬下去，清甜鲜嫩，还带着鸡汤的鲜美甘甜，简直叫人鲜得直挑眉毛！
他对一边的“开水”也来了兴趣，拿起汤勺舀了一口，清爽不腻，和油腻的鸡汤大相径庭。
“太鲜美了！太好吃了！纪小娘子，你现在就是席面的主厨了！”李管家不遗余力夸奖着。
能出将简单的食材，烹饪出如此美味，小娘子的手艺肯定也不会差到哪里去。
他现在已经完全相信，纪知岁的师父就是宫里的御厨，毕竟这么好吃的东西应该只存在于宫里。
反正他活了这么多年，是没见过有人将普通的白菜做出如此美味。
李管家这样的反应，也让在一旁看热闹，想嘲笑纪知岁的人面面相觑。
大家可不认为就白菜能做得怎么样，肯定是李管家夸大其词。
毛高远问道：“李管家，小娘子，我能尝尝看吗？”
在两人同意下，他也拿起筷子夹了一瓣白菜叶放入嘴中，那鲜甜的滋味直接征服了他的味蕾。
这也……
太……太好吃了！！！
大家好奇看着毛高远，等着他的反应，只见他又夹了一片白菜叶进入嘴中，眼眸微眯，享受极了的模样。
甚至他还开始大力夸赞，“小娘子，你太厉害了！这道开水白菜实在鲜美。”
毛高远自认为身上还是有天赋的，他做了十几年的菜，在场服的人也只有老陈。
可在这位年纪轻轻的小娘子面前，他引以为傲的天赋和多年经验，似乎都比不过人家。
能够用最简单的原材料，做出最美味的味道，这位小娘子的厨艺绝对在自己之上。
还有人不信，上前也夹了白水白菜放入嘴中，瞬间被这美味折服。
他们看向纪知岁的目光中带着热烈，欣赏还有敬佩。
众人的夸奖，纪知岁也只是淡定收下，并没有沾沾自喜和得意。
她做的这道开水白菜，时间紧急，只用了现有的鸡汤，风味也简单，可不能够绝顶美味。
正宗的开水白菜，关键在于吊汤，需要选用老母鸡、老鸭、猪肘子、火腿等食材，经过长时间的炖煮，才能熬出鲜美的汤底。
接下来是扫汤，需要用鸡肉、猪肉等食材制成肉糜，分次加入汤中，吸附汤中的杂质，使汤变得清澈。
这样一对比，她这道开水白菜还是太简陋了，也远远达不到正宗水平。
这道开水白菜让众多厨子都认清了纪知岁的水平，大家对她心服口服，也乐意听她的安排。
她小小年纪就有这样的造诣，以后怕是更加了不起。
纪知岁也顺利成为了席面的主厨，接下来她要开始准备菜品了。
她并没有吃过祁州的席面，便询问了其他几个师傅，席面的规格和菜色并没有固定要求，但鸡鸭羊肉并不可少。
大家做菜的方法无非就是炖煮，清蒸，煸炒这几种，以至于做出来的菜色大差不差。
了解完这些，她让师傅们着手准备自己拿手的食材。
岭南人这边的口味都偏向清淡口，她打算做几道经典的粤菜。
首先就是粤菜中的经典，白切鸡。将整只鸡洗净，去除内脏和鸡爪，将姜切成片，葱切成段，放入锅中，加入适量的水，放入处理好的鸡，加入适量的料酒，锅中大火直到鸡肉熟透。
将煮好的鸡捞出，放入从井口打捞上来的冷水，浸泡十来分钟，让鸡肉更加鲜嫩弹牙。
过冷水的鸡肉切成块状，放入盘中，淋上酱油、白糖、芝麻油混合的调料，最后撒上葱花，一道原汁原味的白切鸡便完成了。
接下来是咕噜肉，也就是糖醋里脊。将猪里脊切成条放入碗中，加入料酒和盐，再打入一个鸡蛋。
毛高远看到后有些惊奇，“纪小娘子，你怎么在肉里加鸡蛋呀？这样难道不会让肉变得更腥吗？”
“不会的，这会让里脊肉变得更加滑嫩。你以后也可以试试。”纪知岁没有藏私，如实解答。
听到这个秘诀，毛高远看向纪知岁的眼睛闪闪发亮，纪小娘子也太好了吧！
前面自己为难她，质疑她的能力，她一点也没有放在心上，反倒还传授自己秘诀。
这让他更加愧疚，简直想掐死前面和小娘子作对的自己。
在厨房内忙活的其他人也听到了这个技巧，他们看向纪知岁的目光变得复杂且难以言喻。
这小娘子天赋是高，可惜人是个傻的。