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第196章 八宝葫芦鸭,酸菜烧肉,葱烧豆腐

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“想要做什么就做什么去,不用强迫自己待在这里。”

注意到王小葱那些别扭表现的洛芷言,开口对着他说道。

王小葱这才如蒙大赦一般跟洛芷言打了个报告。

接着就上了二楼,钻进了娱乐室当中。

厨房当中的洛珈,在呆呆的帮助下,很快是完成了初步的准备。

接着洛珈就准备开始制作第一道菜。

这第一道菜,洛珈是按照惯例,由炖汤开始。

今日晚餐菜单当中的汤,洛珈选择的是姬松茸人参鸡汤。

将姬松茸,人参,莲子,玉竹,百合,桂圆,红枣,枸杞,生姜等汤料准备好。

接着将鸡肉斩块去血水洗净。

砂锅当中注入适量的清水。

水烧开先下姜片,接着陆续放入鸡肉与其他的汤料。

去除浮沫,转小火慢炖一个半小时即可。

接着洛珈就将注意力放到了下一道菜上面。

下一道菜为鲁菜天花板之一的八宝糯米葫芦鸭。

这道菜也是一道宫廷美食,据说曾是乾隆皇帝的挚爱。

这道菜虽然起源于姑苏,可在各大菜系当中,都是宴席菜的代表。

洛珈会将这道菜加入晚餐菜单的主要原因。

是因为他堂姐洛芷言挺喜欢这道菜。

并且比较倾向于鲁菜的做法。

在鲁菜当中,这道菜属于典型的红扒菜。

扒以葱香为底味,非常注重细节。

将已经洗净的鸭子去掉翅膀与脚掌。

鸭脖切断,但皮不能断。

然后在脖颈处,切一道七八公分的口子。

鸭子的拆骨就从这里开始入手。

从脖子处慢慢扯开鸭皮,露出鸭锁骨。

接着用剪刀将鸭锁骨给剪断。

接着贴着骨头一点点的将皮肉给剔下。

因为鸭子的皮肉太薄的缘故,所以这一过程都得万分小心。

一个不小心就得功亏一篑。

好在获得了猛牛青龙斩之后,洛珈的剔骨水平又获得了一定程度的提升。

所以这一过程还算是比较顺利。

完成了全鸭的脱骨,翻过来用针线缝合鸭腹部的开口。

鸭屁股,鸭翅膀,鸭腿的部分用棉线扎紧。

整个放入一个大碗当中。

加入葱段,姜片,适量的料酒与食盐。

小心的按摩一会,罩上保鲜膜开始腌制。

在鸭肉进行腌制的时候,着手准备八宝料。

将新鲜的香菇,蹄筋,火腿,干贝,桂圆进行切丁。

与莲子还有豌豆一块备用。

再切姜葱末进行备用。

八宝馅料里面有一种至关重要的食材。

这种食材就是糯米。

需要依靠它来融合各种食材的味道。

糯米下锅翻炒出香味,再盛出备用。

锅中留底油,爆香葱蒜末。

烹入料酒,依次倒入蹄筋,豌豆,香菇,莲子,桂圆。

然后再加入适量的生抽,倒入清水炖上一会。

最后再加入火腿与干贝。

带着汤汁盛入大碗当中,趁热倒入炒好的糯米拌匀。

这八宝馅料就准备完毕。

接着将腌制好的鸭子取出。

翻过来如同一个口袋一般,将八宝馅料填入鸭子的腹中。

切记不能装的太满,否则在烹饪的过程中很容易爆裂开来。

填好馅料,用针线缝上口子。

然后把鸭头塞进去充当葫芦嘴。

用细麻绳,将鸭子给捆扎成葫芦的形状。

再放到一个椭圆形的大号盘子上面。

接着连同盘子一块放入微开的水中。

烫定型的同时,也可以去除鸭皮表面的油脂。

让鸭皮更容易上色。

烫好‘葫芦’的表面,刷上一层蜂蜜水。

晾干以后,再刷上一层。

为接下来的油炸做好准备。

起锅烧油,将葫芦鸭放入锅中炸制。

直到鸭皮呈现金黄的色泽,就可以捞出沥干油分备用。

接下来用冰糖炒糖色,烹入大量热水。

加入葱姜,白芷,陈皮,花椒与适量食盐。

然后把刚刚炸好的葫芦鸭放入其中煨炖一个半小时。

盖上盖子,洛珈回到了案台前。

将制作下一道菜酸菜烧肉的食材都给取了过来。

酸菜烧肉是归属于东北菜系的一道东北特色美食。

五花肉选择的是多层的五花肉。

做出来的酸菜烧肉会更加好吃。

先用喷枪将猪皮给烧一下,借此去除猪皮表面的腥味。

家里如果没有喷枪,可以用锅底来烧一下。

烧好之后,用温水泡上十分钟。

然后把猪皮表面炙烧的痕迹处理一下。

炖肉无需使用太多香料,只需简单的将姜葱,八角,花椒炒香一下。

就可以注入适量清水,加入胡椒粉,食盐,生抽,老抽。

放入五花肉进去炖上半个小时。

有一说一,东北的酸菜是真的好吃。

其他地方制作的酸菜虽然也有自己的特色。

但如果要让洛珈排一个排名的话,这第一名他会坚定的选择东北酸菜。

把酸菜顶刀切成丝备用。

接着洛珈就先抓紧时间完成另一道菜。

第三道菜是葱烧豆腐,这也是一道归属于鲁菜系的特色美食。

这豆腐选用的是卤水豆腐。

将准备好的卤水豆腐掰成大块,比较容易入味。

接着先调好一个料汁。

蚝油,生抽,老抽,白糖,胡椒粉,食盐,料酒,清水。

最后再添加一些干淀粉,搅拌均匀。

锅中倒入适量的花生油,将切好的香葱下锅炸一下。

香葱炸香之后捞出备用。

接着用剩下的葱油,将豆腐给煎制一下。

开中火慢慢的煎制,把表皮都煎至金黄就可以盛出备用。

另外起锅把大葱炒一下。

大葱炒香之后,将豆腐倒进去。

淋上刚刚调好的料汁。

再将刚刚炸好的香葱也加进去。

盖上盖,焖煮五分钟即可。

将做好的葱烧豆腐放入食物保温柜当中。

洛珈将注意力放回到已经焖煮了差不多半小时的五花肉上面。

用筷子在猪皮上面插了一下。

筷子如果可以轻松插入皮层当中,就可以将五花肉给捞出。

这煮肉的汤无需倒掉,待会还会使用。

用竹签在猪皮上面扎上一个个小孔。

这样更容易入味,在待会炸制的时候也更容易起虎皮。

竹签扎完之后,猪皮的表面会有不少油脂渗出。

用吸油纸将这些油脂给吸走。

起锅烧油,在油温还不算高的时候,就将五花肉皮朝下放入锅中。

炸的猪皮变得金黄酥脆,就可以捞出沥干油分。

然后是将炸好的肉,再次放入刚刚煮肉剩下的原汤里,在炖上20分钟。

舒展了下身子,洛珈将已经片好的黑鱼鱼片给取了过来。

打算开始下一道菜蒜香鱼片的制作。

这蒜香鱼片是归属于湘菜系的一道特色菜。

在切鱼片的时候,这鱼片一定得薄厚均匀。

如果想口感好,切好鱼片后,一定得多清洗两遍。

洗到鱼片彻底干净,然后进行控水。

把鱼片里面的水分彻底压干。

鱼片的口感好不好,腌制这一步也至关重要。

先来适量的食盐,能让鱼片增加弹性。

胡椒粉去腥增鲜。

再来一点料酒,抓到鱼片外表发粘。

接着再来一勺淀粉,完全搅拌均匀即可。

起锅烧水,开锅之后先关小火。

把鱼片放进去,然后用筷子轻轻的将鱼片给抖散。

打散之后再开大火。

水一开锅,就可以将鱼片给捞出,沥干水分。

将足量的大蒜切成蒜末。

然后锅中加入适量的菜籽油烧热。

接着先放入三分之一的蒜末炒至金黄。

接着再将剩下的蒜末与切碎的小米椒还有青椒一块倒入锅中。

炒香之后,用生抽,蚝油,食盐与些许啤酒进行调味。

接下来就可以将鱼片倒入锅中,再来点些青蒜苗。

迅速翻炒大致一分钟左右就可以出锅。

一道蒜香鱼片是制作完成。

将蒜香鱼片给放入食物保温柜。

洛珈的注意力就重新转回到了刚刚再次回锅慢炖的五花肉上面。

刚刚炸制过的猪皮,经过慢炖,此时已经转化为虎皮。

洛珈当即将五花肉再次捞出。

放晾了一会,洛珈就拿起厨刀将五花肉进行切片。

五花肉无需切的太薄,拥有一定厚度吃着才更加过瘾。

砂锅当中下猪油炒化,然后放入两个八角炒出香味。

接着就可以将之前切丝的酸菜放入锅中炒制。

在下锅之前,这酸菜必须得压干水分。

酸菜炒香之后,将刚刚切好的五花肉给码在上面。

再浇上两勺刚刚炖肉的原汤。

盖上盖子,开锅炖上八分钟即可食用。

搞定了酸菜烧肉,洛珈走到了煨炖着八宝糯米葫芦鸭的锅前。

小心的将葫芦鸭给盛出锅。

用胡萝卜快速地雕了两个葫芦,然后将黄瓜切成藤蔓与叶子的形状。

借此来进行装饰摆盘。

最后用刚刚炖葫芦鸭的原汤,加入水淀粉,旺火调成芡汁,均匀的淋在葫芦鸭上面。

这道八宝糯米葫芦鸭是正式大功告成。

看了下时间,剩下的两道菜都是比较容易搞定的快手菜。

所以倒也无需急着制作。

在给姬松茸人参鸡汤完成了调味后,洛珈就拿着手机来到了角落位置坐下。

打开V信一看,有不少人给他发了信息。

不过都没什么重要的事情,只是找他闲聊。

有几位朋友打算近期内,找时间来影城看望一下他。

洛珈对此自然是无任欢迎。

不过这些朋友看望他倒是其次。

更多的应该还是来打探虚实。

毕竟他在影城这边开店,亲自担任大厨的消息早已经被王小葱给传开。

对于王小葱那些吹捧洛珈厨艺的话语。

很多人都是抱有质疑。

特别是与洛珈从小就认识的那一帮人,对此更是不信。

觉得王小葱肯定是自己遭了罪。

打算采用水鬼战术,将其他人都给拉下水。

这也导致其他人虽然一直都想找机会来这边探一下虚实。

但又怕自己会成为下一个遭罪的人。

所以都是没有轻举妄动,选择了耐着性子继续观望。

不过那些人的耐心向来有限,好奇心又过度旺盛。

算下时间,也该到了他们的极限。

洛珈对此并不怎么在意。

反正因为脑补而耗费不必要脑细胞的人又不是他。

等人来了,再好好招呼下就是。

接着,洛珈就收到了林庚新发来的信息。

询问洛珈今晚晚餐的菜单。

还有是否有什么东西需要帮忙捎过去。

洛珈想了想,让林庚新帮忙购买了多一批洗漱用具回来。

林庚新当即回复了个oK的表情包。

然后洛珈就收到了小晴发来的信息。

查看了下内容,洛珈就收起手机,站起身再次回到了案台前。

准备将剩下的两道菜给搞定。

剩下两道菜分别为青椒酿虾滑与上汤菠菜。

两道菜的制作难度都不高,耗时也并不长。

因此洛珈刚刚才没急着开始制作。

现在既然小晴已经发来了通知,表示自己即将出发前来食神居取餐。

那也是时候将剩下这两道菜给搞定。

刚刚洛珈已经与呆呆配合着将鲜活的大虾去壳去虾线取虾仁。

将虾仁取出来倒在案板上面。

用厨刀剁成大颗粒的虾泥。

加上玉米粒,胡萝卜丁,姜末,蛋清,蚝油,食盐,淀粉,料酒搅拌至发粘备用。

螺丝椒切成段,用刀划开,然后酿入满满的虾滑。

锅中留底油,将酿入了虾滑的青椒放入锅中慢慢煎制。

青椒煎成虎皮状,虾肉金黄断生。

然后是快速地调一个料汁。

蚝油,生抽,白糖,胡椒粉,生粉,清水搅拌均匀。

浇入锅中大火烧开收下汁,就可以起锅装盘。

最后是来制作上汤菠菜。

准备好虾仁,火腿,松花蛋与咸鸭蛋。

然后起锅烧水,加入食盐,白糖与食用油。

烧开后,将菠菜下锅焯水,借此去除菠菜的草酸。

焯水的时候抓住菠菜的梗,先烫梗再烫叶。

接着捞出菠菜,控干水分装盘。

锅内加油,下入大蒜爆香。

再下入姜丝与香菇丁炒香。

然后是下入虾仁,火腿,松花蛋与咸鸭蛋翻炒。

放入花雕酒烹香以后,加入高汤。

开锅之后,用食盐,胡椒粉,白糖进行调味。

等汤汁变得奶白浓稠一些后,是加入枸杞与黑芝麻油增香。

最后加入一些香葱段,就可以将汤汁淋在刚刚装盘的菠菜上面。

今晚晚餐菜单的准备工作,就此告一段落。

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