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第11章:中华料理,油淋鱼

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斩完整条鱼,夏安认真清洗鱼块,一块块去洗,起码要冲洗两遍,直至水变清澈为止。

这一步非常关键,要知道鱼肉的很大一部分腥味来源于血渍。

而后,把洗干净的鱼肉块,全部装进密漏沥水,同时夏安还拿厨房用的吸水纸,尽可能把鱼肉块的水份吸干。

看见夏安如此严格控制鱼肉的水份。

已经被他刀工惊艳到,突然变得精神的三名评审,饶有兴趣谈论起来。

经理刘宏啧啧有声:

“卧槽,有必要这么细节吗?”

《漓江美食报》的主编梁桂琴却笑呵呵道:

“非常有必要!”

“我曾经见过一位九星粤菜名厨烹调鱼煲,也是差不多的手法,控水到极致!令人发指!”

直至此时,童鲲心中才一万个确认。

前老板的女儿,趁着远月学园放暑假,来到神州大陆进修的北条美代子,毫无疑问踢到了一块铁板。

童鲲本身就是一名四星厨师,因而更能意识到这些细节功夫体现出来的厨艺水平。

他盯着转播画面上的夏安,语气凝重:

“如果鱼肉的水份过多,等一会烹调时,鱼肉本身的香味、鲜味就会被稀释,不够浓郁了。”

评审们谈论之间。

夏安突然掏出一罐不明佐料,往调理盆里已经控干水的鱼肉,倾倒进去很多黄豆粒一样的颗粒物。

“这是什么?!”

经理刘宏纳闷出声道。

梁桂琴脸上浮现思索之色,“呃…嗯…?算了认不出。”

童鲲面庞抽了一抽:

“这罐调味品,是选手自带的吧?”

食戟当然可以自带素材,只要保证核心的主菜是在舞台上当着摄像机完成,那都不算违规。

然而,童鲲当任理事以来,主持了很多场青铜会员之间的食戟。

自带素材的青铜会员,一只巴掌都数得过来!

要知道青铜会员几乎都是三星段位以下的低级选手,因此,在这个厨艺段位自备素材通常是无用功,反而有可能弄巧成拙,还不如老老实实用深夜料理人协会供应的。

这罐黄豆似的颗粒物,当然是夏安带来的【蒜头酥】。

这是腌制环节的素材之一。

接下来,夏安又把泡椒、泡姜切碎,撒入了调理盆,最后放入料酒和生粉之后,和鱼肉块一起搅拌均匀。

腌制并不需要很久。

期间,夏安把另一部分要用到的姜块、蒜头处理好待用,且另外切了一些小洋葱。

在炉灶上架起烹制粤菜用到的经典砂锅。

用油润锅,逐一爆香了姜块、蒜头和小洋葱。

这就是砂锅的锅中底料!

夏安转而将一块块腌入味的鱼肉,均匀的铺在底料上。

很快,鱼肉便把砂锅占得满当当!

夏安稍作沉吟,仍然觉得蒜味可能不够,便打开了罐子继续往锅里倾倒【蒜头酥】。

也不是随便倾倒,手法很有讲究,让每一块鱼肉都均匀粘上了足量的调味圣品。

最后!

在合上锅盖前。

夏安打开一罐漓江啤酒,沿着砂锅的锅壁,倒入了半罐量的啤酒。

“中火,焗3到4分钟左右。”

做到这一步,夏安总算有时间,观察对面厨房的北条美代子进度到哪了。

这一看。

夏安不由得微愣。

北条美代子居然也已经到了食戟菜品的收尾环节,此时,她正往中华大铁锅,逐一放入大量的姜碎,猛油爆炒一阵之后,又陆续加入干辣椒圈爆炒。

“两锅勺酱油,致死量!”

“白砂糖…咦这勺是酒还是醋?”

旁观吃瓜,别有一番心情。

夏安见到北条美代子随后往一锅煮开的酱汁,撒了满满的软白葱碎进去,心里暗暗道:

“果然是日式中华料理的保留节目嘛,软白葱熬酱汁!”

唰啦,一大锅酱汁,全部浇淋在早已经装好盘的炸鱼块上面。

呼——

北条美代子显而易见的松了口气,抬起头,恰好和夏安的吃瓜视线碰撞在一起。

“我完成了!”

她隔空向夏安喊话,身上气势十足,眉宇间也全是自信的神采。

旋即,北条美代子搬着餐盘,大步流星,走向了评审席。

“这就是我破题《啤酒鱼》,为本次深夜食戟精心烹制的美食——”

“日式中华料理,油淋鱼!”

北条美代子本就是强气的运动型少女,还别说,她这样将餐盘摆在评审桌上,然后大声宣布,三名评审都不免被震慑了。

场馆的摄像机,顿时悉数将镜头锁定评审桌上的食戟菜品。

夏安好奇的看着转播大屏幕。

于是满脸恍然之色。

他有些理解北条美代子这道菜,为何叫做油淋鱼了。

本就是裹上一层生粉油炸的鱼块,已经充满油色,之后浇淋整个盘子的酱汁,也蕴含着大量的油气。

于是,灯光打下来。

餐盘竟微微泛着光,乍一看菜色非常吓唬人。

童鲲率先开口,手指餐盘,感慨说:

“没想到你居然用油淋鸡的技法,化用过来做你心目中的《啤酒鱼》。”

刘宏询问道:

“老童,油淋鸡是啥菜?”

童鲲说:“一种在霓虹很受欢迎的中华料理,烹制方法和我们面前这道油淋鱼差不多,只不过是把炸鸡块,替换成了炸鱼块罢了。”

《漓江美食报》的主编梁桂琴女士则很干脆拾起了筷子:

“你们不吃?那我先来尝尝,这香味可真诱人啊!”

说着便迫不及待地夹起了一块鱼肉,送到嘴巴。

“咔嚓”一声。

咬短半截,在嘴巴里仔细的咀嚼。

瞬间,这名成熟女士脸上神情滋生出一股莫大的惊喜:

“哇哦~”

“我还以为三更半夜吃油炸菜品会很腻,可实际上,这道菜到了嘴里,只有酥香和鱼肉的鲜甜!”

童鲲、刘宏相视一眼,也各自握筷品尝。

“只能说不愧是远月出来的学生!”

“水平就是高啊!”

炸过的鱼肉块,火候很恰当,不失鲜美,在口中咀嚼起来,还多了一股炸物的浓香酥脆。

每一次牙齿咬碎鱼肉,总是惊喜满满,会有更浓厚的香气在唇齿间四溢涌动。

再加上酱汁熬煮得非常适宜这道菜,以大量姜碎为底料,刺激的姜之辛辣很好中和了油腻感,酱油、葱白又能给鱼肉提鲜增香。

吃下第一块,就会吃第二块,食欲瞬间就爆炸了。

评审们脸上荡漾着红光。

正沉浸在美食的乐园飘飘欲仙。

一个不合时宜的声音,吵扰了评审们的美梦:

“不好意思,我的菜品也完成了。”

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