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怎么了？豪四哥可才说这水煮鱼不正宗，不好吃，退菜了不好吃，吃完了那我不知道，反正是退菜了，不香肉有点老，这水不，你说的退菜了这咋弄？哥没事，这倒没事，我把三卖那个啥，其实这个事也不怪你，咱们早就应该出去学习一下，正好我有个朋友在四川，通知我去看看人家咋做的，然后我给你拍一期视频，我的草莓了，我的妈，哎，二二蛋这次去四川，你给老于带点土豆奶回来吧，行，我给你买两包辣椒回来，麻椒带点麻椒，麻椒也整点带点麻椒带点辣椒，不是你都这么说了，我不得给你整两块腊肉，腊肉也行。朋学们跟着二蛋的镜头，咱们去2000km以外的成都学习一下正宗的水煮鱼，走出发，全程两千两百六七公里，我这位老哥就在身后这家店，咱们看看他还认识我不，这个就是。我去这你没变，你也没变，你变年轻了，变啥都变老了。我这有个问题专门来从内蒙来请教你嘛，我们店里的水煮鱼不好吃，客说不正宗，所以来向你请教一下嘛，请教个锤子，我们先吃饭，吃完饭我给你安排，要得我的这位朋友现在在这家店担任厨师长，我们两个有10多年没见好弟们都在忙，哎呀，早上本来都在备货，我来，我来主持了，要得麻烦你了。马上麻烦你看他们这个调料除了辣椒就是辣椒。接下来跟着二大里头咱们一起看一看川菜厨师是如何料理水煮鱼的。炒鱼是做水煮鱼的最佳选择，要从尾巴盖豆，呃，从微瓜盖刀，手起刀落一劈，两块水煮鱼改刀呢就没有什么太大区别，也是剔骨，片片骨肉进行分离，鱼骨切好之后放入麻豆备用，接着开始片片截刀，45°将鱼肉的部分片成薄片，全身刀片，我发现老哥片的片给我们一料都防撒子。木耳、土豆粉、芹菜段，把片好的鱼鱿鱼片清洗一下。抓到鲸鱼之后备用，重点在于鱼片，来点盐，然后开始使劲抓面，把液抓出来，然后再把它清洗一下，完我可这正儿八经的内蒙人，只不过是10几年前我俩在一起上班的时候，每天在一起开玩笑，然后学了点四川话的皮毛，抓出年液之后挺轻腌一下，对吧？再腌制一下。不，不需要放鸡蛋，不需要放鸡蛋，我们腌的时候就可以直接放生，说是鱼片表面发黏的时候就可以放香，不需要放鸡蛋，酸豆角，姜米，姜粒、蒜米炒姜米泡火锅底料锅底料酱吃酱吃酱，花椒，一会儿要用这些调料炒汤。前期工作准备就绪，前期准备工作都就绪，今天要操作让大家来结束，要得开干起起锅烧水，然后咱们将水煮鱼垫底的食材进行焯烫，焯烫完毕之后，锅下菜籽油，把芹菜段炒香，然后下入黄豆芽、木耳粉条，大火炒出锅气，紧接着进行调味儿，2勺盐，1勺味精，1勺白糖，直接流入锅中进行翻炒，翻炒均匀之后倒入肉勺控水，然后将其放入盆底备用。继续烧水，把鱼骨进行烧烫，大火烧开汤的马足底味，来点料酒，煮熟即可倒出。这位老哥鱼片搞那么薄，还不加蛋液，那么他做出来会不会一夹就断呢？咱们拭目以待吧。热锅下入凉菜籽油，川菜师傅啊，喜欢用菜籽油，就像豆北厨师喜欢用豆油一样。油热下入半勺泡椒加豆瓣酱，然后将刚才准备好的酸菜，酸豆角一系列的直接放入锅中炒出底味儿。川菜厨师做菜啊，有一个特点，油大料重，味浓，高档酸菜不错啊，什么开水白菜，一系列的花椒辣椒面各块拌。熟，直接怼入锅中，继续炒香，这个时候香味呢，已经扑面而来了，就喜欢这种味道，然后锅加凉水，老哥的这个做法更像是我们那里的水煮肉片，酸菜鱼的混合体，然后开始码入底味，加入少量的盐、味精、胡椒粉，直接怼入锅中，然后将其大火烧开，再快半勺一品鲜，增香提味上色。水开之后，把刚才酸菜、酸豆角一系列的捞出来放入盘底，这个时候汤里面融合了酸菜酸豆角的香味，同时又有泡椒泡姜去腥。就在这个时候，他们店里的二厨拿着手机对我说，草原二蛋长得非常像我开锅之后码入鱼片，让小火烧开，直接出锅，浓香四溢，我倒要看看他的鱼片嫩不嫩滑，一把蒜一把葱花。锅烧热油，花椒、干辣椒准备好，油温烧至冒蓝烟的时候，直接怼里面。味比较重，油也比较大哇，你看这个鱼片好滑好嫩，你知道吧，片子比我们那个还薄，还要花，还要嫩。下午老哥带我去成熟组这个景点转了转，这一次真的没白来，中华饮食文化博大精深，老公，明天吗？我也走了，我因为我就好多怕你多带两天就多带两天，实在是没得时间，下次下次把你老婆媳妇我媳妇还是一起带来，要不带起你就不要来找我了，行了，要那我先走了，我多想回到那个夏天。别玩了。你俩快。等上来位贵宾啊，老家山西的就要吃手工刀削面，这该咋弄？这客人对咱们非常重要，常年在咱们家吃饭，不管用什么办法，一定要把这个手工刀削面上去，老玉，这次可真靠你了，儿子，这次我可真闹不了，你来吧，我也整不了，关键留住三西的吗？问他，对，留住这，留住这事只能你出马了。哎呀，板子没有啊，刀也没有，这有个刀，老于这个刀行吗？滚，对了，在家上做菜过都会上面天天给人家弄好呢，那没办法，没有资源创造资源，我去买板了，然后刀我给你借。总经理这是给我们出了一道难题啊，买了其实拿回来，刘叔说有点宽，咱们用去骨鸡把它锯一下，咱们平时做菜还行，刀削面可真整不了，行啊，六哥，这个还好，有刘师傅撑场面，虽然只要一份，但是咱们得和一大块啊，面少了根本没法削。12斤面，4斤半水，直接倒入搅面机里面，面要和的硬一些，这里面不加任何添加剂，只加少许盐即可留。这本早年间在大同担任过5家面馆的行政总厨，虽然多年未消，但是手艺尚在，和面的手法还十分娴熟到位，玩好之后保鲜膜封住行20分钟，那接下来咱们就准备过油肉煮后腿肉切薄片，然后将其清洗一下，再给它控去血水，打入一颗鸡蛋，然后不停的抽打，再来份少许淀粉，最后再来的老抽，给它抹上颜色，抓好备用，然后蒜苔切段，大葱切片，红绿尖椒切块，切好备用。前期准备了最后就绪。今天卤肉操作再给大家解说，老于给大家捣乱，抬干齐大锅，烧宽水，然咱把面倒过来。今天跟着二蛋的镜头见识一下真正的手工刀削面是怎么制作的，只见刘师傅将十几斤重的大面团揉成了长条状，然后面板这么一摁，让其紧紧的吸附在上面，此时的面团看上去风华如玉，肩膀一扛直接开盖，银鱼落水翻白浪，柳叶成风下树梢，肩扛手托五飞刀，雪片纷纷。落碧涛，此时此刻是不是应该有掌声？刘主傅吴光，菜炒得好，面削的也不差，行吧，老哥，哎，吃不吃不吃不，咱吃面条有希望了，你说等着晚上吃面条，我给打卤子啊，这个削面啊，沸水煮三两分钟就给捞出了，快速走动漏勺，控去面汤，直接下凉水，这样炒出来的面它会爽滑无比，一手刷锅，一手抓勺，锅送面汤直接倒掉，然后换小锅直接开炒。这个时候很多朋友会说，不就一个简简单单的刀削面吗？有什么大不了的？二蛋告诉你，别看龙虾鲍鱼大厨能成不了刀削面，大多数厨师真没做过，而且现在市面上机器人横行，手工操作越来越少。起锅烧油，油温三成热，下入肉片，今天这个回烧面啊，是用山西过肉来炒，肉呢，滴油温滑一下，然后倒入敷料三五秒钟，倒出，控油备用。锅留底油，下入蒜片，小火爆香，喷入酱油，然后下入肉片，大火翻炒一下，下入面条。然后接下来咱们开始调味儿，今天这道菜肯定是赔钱了，但是没办法，顾客就是上帝，更何况是一杯贵地，2勺盐，一勺鸡粉，少许冬菇，一品鲜生香，提味上色，再来少许味达美酱油，让它的味道更加醇厚，最后再来点老抽上色。调料呢，没有任何的复杂，都是最普通最常见的，直接甩到锅里面，开大火，将食材和调料炒出锅。鸡在出锅之前来少许醋，再搁点蒜末，直接甩至锅边，让其增香挥发，这样炒出来的过油肉才会酸而不刺鼻。好了，起锅装盘，你说这个回烧面收它多少钱才合适？又是一记极致的拉勺，结束了松盘二蛋觉得这根本就不是钱的问题，这是情怀的问题，希望刘师傅的炒面能理解这位贵宾的思乡之仇，这个面做的相当不错，客人肯定满意，不会贵宾咱们总经理亲自给他装上，今天晚上给大家吃刀削面啊，朋友们，如果你喜欢刘主的操作，喜欢二蛋的解说，我说喜欢老于的操作，2刘哥的操作。那是谁操作？千万别忘了点赞转发评论关注草原二蛋，教你好好做饭，oK.刘说，可是拿了一个大家伙，让用他做5道菜，你看整点啥菜？哎，二蛋，你从哪弄的恐龙蛋？这大个，这是恐龙蛋吗？这是鹌鹑蛋？来来来，我给调包的，不就5道菜吗？还老岳，就你的技术，不看就算了，啥啥意思啊，看不起别你啊，二蛋，我要拿它做5道菜，你请我吃烧烤吧。这么的吧，你要拿它做出五道菜啊，下了班我请你玩涮车去二大你师不？老于拿这个给你做四菜一汤，你那个玩不转，你玩这个差不多不是。老于明显不服气，他今天要用这个人工饲养鸵鸟蛋，给咱俩弄等等等，拿刀你再把盆给磕烂。平时什么菜都不做的老鱼，今天能把这五道菜做成什么样呢？咱们拭目以待。这个蛋壳的容量让在一旁观看的老师傅们都惊呼不已，我刚才把它称了一下，足足3斤半。第一步，先将蛋液打散。老鱼虽然年纪不小，但是手速不慢，零牌加速只需要3秒。老于跑了多少公里了？啥时候报废？找一个深一点的盘子，盛两勺蛋液，来勺盐，加入1:1的温室，封上保鲜膜，上汽蒸15分钟。完事之后，老于又去菜房拿来了土豆、黄瓜的秋葵、番茄炒蛋。老于将西红柿、番茄切成了小块备用，然后又将秋葵一劈两半煎成了段，黄瓜、西红柿切片放入盘中备用，土豆切丝放入盘中备用。4种食材全部搞定，然后又将剩余的蛋液加入2勺盐搅拌均匀，麻豆、葱。一勺蛋液，然后来到提前泡好的水淀粉，然后将其充分的搅拌，前期准备工作都已就绪，今天老鱼操作二战给大家解说，开干热锅，下凉油，咱们将锅提前润一下油热将其倒出，直接下入插好水淀粉的蛋液，然后开小火，让蛋液在锅中旋转，只见老于铁锅一翻，摊出了一个薄如蝉翼的鸡蛋饼，是一旁备用哎呀二蛋，我刚看你带那个手表不了，在哪买的？老鱼你要是想要我直接送给你了。最近德物活动优惠力度大，这是我朋友推荐图上面买的卡其欧运动手表带上啊费油面上面大牌保真很靠谱，领评论区福利，新人入手更划算了兄弟那你看看我这吹的跟镜似的这时候鸡蛋羹也蒸好了，咱们接着往下看，起锅烧水，水开，下入饭茄进行焯烫，只需要短短几秒钟就可以倒出控水备用了。继续热锅，凉油油热将其倒出，多生留少许底。油，然后倒入蛋液，将蛋液在锅中煎熟，然后选用中小火，来两个大幅度的抛锅，炒好之后放入装盘中备用。锅下底油，来一把大葱花，加入焯烫好的番茄，开中火，香精炒出锅剂。接下来进行调味儿，一勺盐，一勺鸡粉，一勺糖，直接煮到锅中，然后再加入少许松腐，一笔鲜进行调色，这个时候倒入提前炒好的鸵鸟蛋，在锅中轻轻翻拌几下就可以。老鱼炒的番茄炒蛋不见汤汁不见油，煮饼还算可以，一记娴熟的辣勺结出的，装盘好了，一道菜搞定。起锅烧油，锅温上来之后，将秋葵爆一下，然后将鸡捞酥放一旁备用。不用起锅。锅留底油，下入1\/3的蛋液，那蛋液还没有成熟的时候，倒入秋葵啊，放均匀的烤龙蛋，让烤龙蛋把这个秋葵包上啊，熬入少许盐，这个时候在秋葵上面继续淋1\/3的蛋液，开小火将其煎制定型，然后来一个漂亮的大翻勺做这种在鸡蛋一定要炒得老一点，煎制两面干香，将其炒碎，好了出锅装盘都会炒脱蛋，干香有味，又是一季娴熟的辣烧，结束的装盘厨房小伙伴们也送来了喝彩生继续。锅中焯水，将土豆丝进行焯汤，炒土豆丝，这是什么操作？剥下葱花，下土豆丝，来点盐，来点鸡粉，加点酱油，然后将土豆丝快速的翻炒，炒出过气之后倒入方盘中备用，然后将鸡蛋饼铺上菜墩，然后上面铺上炒好的土豆丝，经过老余一波神操作，做出了一个回程卷啊，改刀简单打一个盘式，又是一道菜搞定。盆中放紫菜、黄瓜，西红柿，然后起锅烧水，放盐和味精，胡椒粉，水开勾一个薄芡，然后关火，下入蛋液，一道紫菜蛋花汤，它不就妥了吗？蛋花水中飘，有任何的下沉。接下来就是最后一道菜了，炒一个简单的咸鲜汁，包芡，淋明油，均匀的浇在鸡蛋羹上，撒上一把小葱花，直接上菜，一个鸵鸟蛋。5道家常菜全部搞定，赛车那的差不多，你走得开屁那肯定好玩，完犊子了走不了啊，这这啥玩意。的梦想才狼鱼前进的路上，朋友们，如果你喜欢老于的操作，二蛋的解说，千万别忘了点赞投放评论关注二蛋教你好车好。儿子，客人拿俩牛鞭让给做道菜，客人要求必须把它做出花来，做出官，做不好双倍赔偿。做好了这100块钱，你们的老总客人哪俩牛逼啊，让给他做道菜，让给他做出花来，做好这50块钱是你的，在我这下班请老哥请你吃烤肉，今天晚上必须宰老哥一顿，牛逼，这可知道你有菜，只有这种菜才能彰现出我的气质，普通菜入不了我的法眼。行，这活我接了，老哥的气质越来越像老鱼了，光吹牛不办事，葱姜切成大块找里头，王哥这回拿回家做牛大不来你知道吧，你给我哪凉快去哪待着咱们把牛鞭先清洗在烧汤，给人家说了，如果你做不花来，让你双倍赔偿，知道吧，这玩意儿挺贵的，我要做不出花来，我把这个脑勺吃了，那咱们就拭目以待吧。烧汤完毕，倒入高压锅中，搞点鸡精。来点胡椒粉，辣椒、花椒、八角搁里头，锅烧开水倒里头，不用放盐，不用放酱油，原色原味儿，小火慢压40分钟，哎，压好了，开锅。咱们今天就看看老葛到底有没有吹牛，看到如何加那个牛鞭做出花，倒入入勺凉水冲掉浮沫看看。接下来就要进行非常关键的一步，给这个牛鞭改花刀，牛鞭切下头去尾，边角料留给老于拿回家补一补，然后切成大概10cm的长段，如果掌握好火候，这个牛鞭的口感是q磕弹弹的，所以改起刀呢也是挺费劲的。今天刀神老葛也不灵了，你快点吧，一会客人走了，你这磨磨蹭蹭的，你是吹牛有你哎，我去瞧不起，谁让你看看啥叫刀工？刚才老葛用的是刀尖，现在啊，直接用刀根，这种操作效率就提高了不少。牛鞭呢，咱们要给它改个菊花刀，这油花改了也稀松啊，这腰花你认识不认识？腰花热水浸泡，来点盐，来点白醋，去腥增香，前期准备好到出去。今天老葛操作大概解说，开'起锅烧水，油花进行焯烫，凉水冲到盐和醋吹不吹牛咱先不讨论，但老葛操作干净利索。冷水下锅，水开倒入勺备用，要洗锅烧水，高脚杯中放龙井，我去小伙子要搞一个经典老菜，龙井边花吹开泡茶。这道菜的特别之处就在这杯茶上面，大家看好了，别眨眼，翻茶杯倒放龙井的不漏，但是会微微的渗出，给这个冰花提供源源不断的香味。旁边围一圈西兰花，接着来开始操作。简单清理一下锅具，起锅烧油，咱们要给这个边花爆一下，油温5L，热的时候下入边花，轻轻晃动锅具，防止粘连，时间不宜太久。好了，到处控油，备用油没有花，这个时候就可以一目了然了。嗯，算你没吹牛，还行，用极快的速度清理一下锅具，烘干锅具表面。热锅下洋葱油，做这道菜不用放葱花蒜末，油热下入蚝油，做这道菜一定要突出它的鲜味儿，压住它的腥味。再来少许鲍鱼汁，直接甩到锅里面，然后甩半勺清水，甩至锅中进行稀释，紧接着加入片花，让他们简单调味，来半勺白糖，增加回味，提升鲜味，再来少许胡椒粉去腥搞里头。再来少许老抽提提色，紧接来一锅小糊度的旋锅，烧至入味，小火收汁，接着咱们给它勾芡，水多淀粉少，勾一个薄芡，汤汁开锅，下入水淀粉，开中火进行收汁，出锅之前甩半勺米油，这道菜它不就妥了吗？接着咱们看看老葛的出品如何起锅装盘，把边花给它围一圈，最后啊，咱们要给他来个仙女散花好嘞，上菜看那一朵朵菊花爆满山好嘞，是你瞅着棉花影响我吹牛逼不滚走烤肉店走行，今天吃老葛一顿烤肉1不对呢，错了，你小子是不是赔我钱了？二哥，董事长让咱带三条带鱼做一道菜，让做到五谷无刺，必须还得有排面。老耿，哎，老于呢，早卷不开卷回家了，那老于不在，这道菜就得你做了。董事长说了，这道菜你要做不好，让你洗一个月的碗，那我宁愿洗一个月的碗，我也不想做这道菜。别听老葛吹牛，董事长来吃饭，他才不会放过这一次表现的机会。五骨无刺，这个倒好说，咱们直接剔股剔刺就可以，但是还让坐的有牌面，这个就难了，你说这玩意儿挺好看啊。老三，三哥俩一人纹一个过肩带鱼，我操，我不在下边，我要闻就闻个皮皮虾，你别整那些没用的，去回拿个铁刀，我去把这玩意修理修理，行，老哥胆肥了，赶使候我了。带鱼刮去银纸，开盖，去除内脏，剪掉鱼鳍，开始改刀，直接从带鱼的后脑勺子下刀，直取鱼肉，带鱼外边的银质啊，咱们在家做的时候可以不去，但是酒店追求卖相，必须把它剔掉。老葛这波骚操作，鱼骨上不见一丁点的肉啊，这是吹的。啊，让做的有牌面，那么咱们就要从造型上入手了，看来老葛是要充分的利用这两条龙骨了，他找来两根竹签，将鱼骨穿成了S型。老葛要把这道菜做成什么样，咱们拭目以待，穿好之后备用，然后将带鱼肉整齐的码放到菜墩上，将其斩切成10cm的长段。啊，这么操作确实能达到无骨无刺的效果，切好之后充分的清洗一下，然后控制水分，卷成大卷，牙签固定，再搞点葱段姜片，咱们要给这个鱼腌制一下，去去腥味，拿点底味呗，对，来点盐，别人翻锅，老蛤翻盘子，翻拌均匀，腌制一会儿。在操作之前啊，咱们给这个鱼肉裹一层淀粉，鱼骨呢，要给它裹一层生粉，裹好之后备用。接老格又是一波骚操作，直接用果酱在盘子上比划40，打碎龙腾龙四海，前期准备工作都有就绪，今天老哥操作再给大家解说，K干，要不你操作我点。刚试一下子来二蛋，一会下班你把车借我开一下，行，我去买点羊肉，车没有油了，有油价，现在越来越贵，那你用我骑士卡全国加油7折起，上次加了二百十四十骑士卡你从哪弄的？你打开支付宝搜索骑士卡就能免费领一张。平时连美团、饿了么外卖7折起吃海底捞、麦当劳等大牌美食只要一折起，新人还能免费领几点？剃须刀一号豪华宴领一张现在点我评论区啊也能领锅烧宽油油温五成热的时候，咱们开始炸龙骨，这道菜有没有排面，全靠这两条龙骨，龙骨炸至金黄地形就可以捞出控油备用了。做完这道菜，我决定和老葛上楼看一看董事长究竟吃的怎么样，防抖盘都备用。紧接着，趁着油热咱们开始炸鱼肉，这个鱼肉就让咱们逐个的下锅，刚放进去不要动，炸制外表酥脆的时候，咱们用蜜肉给它扒拉开，防止粘连。这个带鱼炸至焦香撕碎的时候就可以捞出共坑备用了。现在咱们开始整排面，这道菜的主题是龙腾四海，用金瓜搞2个底座，用这2条鱼。龙骨做一个飞龙在天的造型，然后用最快的速度炒一个汤汁，起锅烧油，油热下入两勺番茄酱，开小火将番茄酱炒香，爆出颜色，半勺白糖直接搞里头，然后再下入和糖1:1的白醋，要想甜，搞点盐。播放灶中汤汁烧开，接着咱们握汁勾芡，来个油包芡，上火将汤汁糊化。老葛这一波操作行云流水，然紧接甩半勺明油，不过也是，如果速度跟不上的话，鱼肉早就回软了，直接倒入锅中，小火翻炒，裹匀嵌汁，均匀挂满即可出锅，用筷子整齐的摆放到盘子的另一侧。做菜最关键的就是勾芡，咱们看看老葛这个芡汁勾的如何，正好均匀的挂满，而且没有任何的脱落，没有任何的渗油，颜色还十分的红润，好不错，那给董事长上菜，看看他老人家能不能满意。陶四哥，董事长子好嘞，能吃得早吃不完，我跟你说，这个晚上你死定了，吃得可以。咱俩一人一块尝尝尝尝尝尝，咸淡味不赖，但照老于和我烧的差。女儿朋友们如果喜欢二蛋的操作，老哥的解说，千万别忘了点赞转发评论关注，老哥教你好好做饭。中午上菜的高峰期，厨房闯进了一位大哥，手里还拿了一条草鱼，他说让厨师做一道新派松鼠鱼，说如果做的不好，让我们老板买单啊，老兄长，哎哎，快算了，我估计你做不了，啥啥意思，二蛋啥我弄不了。清川鲁月，这8大菜系我啥弄不了啊？松鼠鱼能弄了吗？弄不了松鼠鱼弄不了刘哥这高难度的菜啊，还得找你。哎呀，这个菜不经常做，我也做不好，做不好没事，反正咱们老板给买单，厨房种地，老板的朋友也不能私闯，连食材都自己带，难道我们酒店缺鱼吗？这道菜对刀工有着极高的要求，老于做这道菜，我怕我们酒店的创可贴不够用，只见刘师傅淡定的把鱼头切了下来，做了一个松鼠头的造型，然后又从鱼的颈部将整个鱼肉部分全部记下，这道菜对厨师来说简直就是噩梦，红骨剔出，咱们再将排骨片取，手起刀落，鱼肉鱼排分离的。然后斜刀45°刀，刀剑平连而不断，刀越平松鼠毛越长，反转180°握刀45°直接下刀，这种刀法叫做菊花刀一波骚，操作过后松鼠直接汗毛直立。咱把改好刀的鱼肉清洗一下，这两扇鱼肉呢，要提前腌制一下，来点盐，然后再来的老于喜欢喝的56°草原白，并且给它抓拌一下葱到姜片，搞里头腌制三两分钟，然后咱们把多余的水分给它挤干净。接下来咱们给它拍粉，鱼身上每一个缝隙呢都不要放过，都要给它均匀的包裹上淀粉，这样炸出来的鱼身才会外脆里嫩。这个菜啊，做起来就是太麻烦，你知道吧，拍好粉之后轻轻抖一抖，一共两扇鱼肉，一个做鼠身，一个做鼠尾。对了，鼠头也要给他包裹淀粉。前期主播的最后就绪，今天啊，留肉操作让大给大家解说开干。刘师傅是一个自带bGm的男生，啥意思兄弟来直记出来了呗。哎，精华学不着，不得学点皮毛吗？兄弟，我告诉你啊，这道菜你要学会了，出去最少挣800少1000我都不给他干。油温四成热的时候，咱们先炸鼠身，在下入油锅的同时啊，轻轻抖一抖这个鼠毛，不要粘连，然后咱们将鱼身360°回旋，这样鼠背才能高高隆起，恒温炸至。然后咱们开始炸薯尾，那么薯尾呢，直接将其捋直下锅，恒温炸至，然后时不时的用筷子抖动一下，炸至薯毛酥脆的时候就可以捞出了。然后咱们再炸薯头，不火慢炸3分钟，然后咱们将其捞出，控油备用。啊，说实话，这个薯毛呢，切的有点粗了，咱们不得不承认啊，留住烧红厨房第一哦后呢，比起老鱼差了点，毕竟不长切。接着咱们开始双盘，把鼠头摆放一下，抱着鼠身，这个一定要让它高高隆起，这样才有立体感。为了让这个松鼠栩栩如生，我们要给它画龙点睛，花椒里面小黑籽，咱们用它做眼睛，嗯，他咋哭了？那么接下来才是重头戏，也是刘师傅最擅长的热锅下凉油，油热来两勺番茄酱，熬这个糖醋汁。可以调成红颜色，也可以调成黄颜色，二蛋认为红颜色还是更好看。小火将番茄酱爆出颜色，咱们再来点浓缩橙汁，增加它的粘稠度，多半勺直接搞一走，然后咱们倒入半手勺白醋，甩头，然后再加入和白醋1:1的白糖。俗话说要想甜，来点盐好了，上火，大火熬开，紧接着加入半勺凉水，将其稀释，小嘴往下一蹬，关小火，咱们给它勾芡，糖醋汁一定是油包芡，而且勾火的芡汁必须冒泡泡。出锅之前甩一勺明油，直接和汤汁融合，这就叫油包芡。你看手勺里面冒着大泡，不黑不吹，非常客观的来说啊，这个鱼咱们不能说是有多漂亮，但是这个汁儿绝对够靓丽。明天我就不干了，出去挣800。好了，咱们让大哥尝一尝吧。只见大哥咧嘴一笑，露出俩大虎牙，我菜做的还行，朋友们，你们觉得这道菜就凭这个靓丽的油包芡，咱们应该收他多少钱？朋友们，你们都参加过婚礼吧？都吃过那种婚宴菜，但是你知道这种婚宴大锅菜是怎么操作的吗？罗哥，今天中午这俩菜都是你的呗，就是一锅出一个呗，必须的，那一会就看你表演了啊。对我来说，这个小case咱80后必须用80多炒八一锅出一份菜，这个太习以为常了。今天咱们看看老葛是如何用一锅出20份菜的，别看老葛长这么瘦，大哥耍起来那也是虎虎生威的，夏天一行人少了那俩，别说这话，都一锅干三四十份。一会儿咱们看老葛如何操作，看看他到底有没有吹牛。今天的婚宴菜老葛负责两道菜，一道西芹百合，还有这道松仁玉米。玉米粒呢，咱们要提前给他焯烫一下，一加热就可以，一接一开锅就可以了，哎，知道吧，玉米粒不要烧开，加热过后捞入菜筐，控水备用。一起来感受一下老葛的臂力。80铁锅加半锅水，用勺子和右手直接撑起，接下着咱们起锅烧水焯稀芹，半勺盐，直接搞一手，你看刚才老葛不紧不慢，现在其他的菜呢，已经开始上桌了，罗格呢，也要加速了，水开倒入提前打好皮的西芹，在焯烫的过程中啊，要放的油，放的盐，这一步操作啊，出品能让它更加脆更绿。土豆牛肉呢，也已经做好了，上完鸡鸭鱼肉的大菜，素菜呢，咱们也要给它安排了，西芹焯制7分熟的时候下入百合，百合今天烫一下，烫下这块肉醋。我解错了，你解错了。你比我懂啊，那下次你来解说，我给炒没有焯烫好的西芹，直接捞入漏盆中，控水备用，简单清理一下，过去前期准备过的都会就绪。今天葛肉操作二大给大家解说，开盖锅中下2勺底油，加两勺清水，放大型的包装菜必须得使用沃汁，你知道吧？什么是卧汁呢？就是提前把汁兑好，调好味，勾好芡。咱们先调味，这条视频没有加速啊，感受一下老葛的速度。手刹中成六七八九十勾圈手刹中成大量的盐和鸡精怼入锅中，搅拌均匀，让其融化。接下来咱们勾个大芡，淀粉多水少，俗称大芡，这个也叫玻璃芡，就是这道菜出品以后，这个芡汁呢，像玻璃一样透明，不添加任何的颜色，只保留蔬菜的颜色。锅中芡汁熬制糊化的时候快一勺子明油锅汁搞定，加入提前控好水的西芹，直接倒入锅中。起锅开猛火，大火翻炒，加速这一波操作，必须让提前焯烫好的西芹均匀的挂满芡汁，而且还不能有任何的粘黏凝固。炒好之后撒2勺料油。好了，出锅中盘20份搞定，现在咱们开始出品，这道菜的出品可以说是晶莹剔透。哈拉寿不康寿，哈拉寿，你把一道菜能炒好，那不叫本事，一锅我炒20份，而且还不出水，这才叫艺术出汗了。你娘了个打死还不，我是斩草那，要想炒到今明天亮不出水的效果，烧到细节的火候，勾芡的底底，明油的把握，每一个环节都必不可少。好了，这道菜操作结束，接在咱们搞松仁玉米黄瓜胡萝卜丁提前焯烫里，然后锅中下底油，直接倒入提前炒好的玉米粒，然后下入黄瓜胡萝卜丁，这个不陌生了。不过汁来包可红展示一下来锅中下两大勺白糖，一勺浓成汁，上色提味，开猛锅翻炒均匀，还有谁做大锅婚宴菜，不光考验技术，其实更考验体力哇，这道菜无需加水，接下来咱们继续给他勾大茜，这一次呢，一定要分少量多次来勾，因为这种玉米粒它会源源不断的渗水，所以咱们芡呢要一次一次的勾大锅菜口验的就是对勾芡的梨，看你能不能把底汁勾住，让其不渗水不渗汁。好了，操作完毕，以烧瓶油出锅，这道玉米粒的最佳出品是香甜软糯，咱们看看老葛能不能达到这个效果，味道呢，咱们就不得而知了，但是出品效果还是非常不错的，知名芡量，不渗水不渗汁儿，油光锃亮。这两道菜炒完的时候啊，老葛已经满头大汗，锅底呢，也没有任何汁水的渗出，老哥讲话了，不念书不行啊，做手艺人不容易的朋友们，如果你喜欢老哥的操作，喜欢二代的解说，千万别忘了点赞转发评论关注草原二代。只要你好好做饭，我们下期见。