第43章 糖醋鲤鱼和芥菜炒花生
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“阿奶，油锅烧热，我要炸鱼。”
“好。”
鲤鱼已经处理好了，也改了刀，用葱姜段、黄酒和盐、胡椒粉腌制着，面糊也用面粉，清水和芡粉调拌了小半盆。
七份糖醋鲤鱼，她打算先把鱼一条条先炸好。
先炸一遍，等要淋糖醋汁时再复炸一遍。
腌制好的鱼擦掉鱼身上的水，然后提着鱼尾巴把整条鱼立在面糊盆上方，用勺子舀出面糊淋上鱼身上，直到把整条鱼均匀挂上面糊。
锅中的油烧到六成热时，一手提起鱼尾，一手提着鱼头，把鱼身放入油锅中，先略炸鱼身双面。
“阿奶，要小火哦。”
“晓得。”姜阿奶说着边注意着火候，边看大孙女炸鱼，心里不住啧啧称奇，大孙女这是怎么琢磨出来的做法。
姜瑶说完把双面炸得微定型的鱼整条完全下入油锅，鱼下锅后保持鱼肚子朝上面，然后用炒勺勾住鱼尾，将其约束成o型。
烧小火慢慢把鱼炸到变得金黄后捞出，就这样，连着把七条鱼依次炸了一遍。
看了眼沙漏，距离取餐时间还有两刻钟，时间充裕，姜瑶便打算把鲤鱼复炸的步骤交给姜阿爹，当然在这之前要让他先练下手，就用他们留着自己吃的这条鱼练手吧。
“阿爹，你过来，我跟你说下鱼要怎么复炸。”姜瑶朝在院子里的姜阿爹喊道。
“好。”
“奶，油锅烧大火。”
“哎。”
“阿爹，我来口述，你来炸。”
“行。”
父女俩站在油锅前，看着锅中的油慢慢冒出烟，“阿爹，就用这个油温，约莫有七成热，拿起一条鱼放入油锅复炸。
复炸时间是在心里从一默数到十 ，然后捞出。
再放进去，再数到十，好，捞出。
再来一次，好，捞出。”
父女俩就这样，一个说一个做，把一条鱼复炸出来。
“还有，鱼复炸好后放到盘中摆个好看点的造型，要鱼身放在盘上，鱼头和鱼尾向上翘起立住的造型。
阿爹，剩下的鱼你继续炸，我来熬糖醋汁。”
“好。”
另起锅，她准备一起熬六条鱼要的糖醋汁。
锅中舀入一勺油，油热后倒入姜蒜末，爆出香后倒入准备好的糖醋汁。
烧大火煮着，当闻到米醋的酸味时，把火苗压小，舀三小勺盐和一点点酱油进去，继续熬着。
熬了约莫有三分之一刻钟，倒入半勺芡粉水，后用炒勺快速搅拌开。
等汤汁烧开后继续倒入半勺芡粉水，继续搅拌。
汤汁再次烧开，再次加入芡粉水，搅拌到糖醋汁变成糊化状。
然后转身从油锅里舀半勺热油泼进去，随着刺啦一声，锅里的糖醋汁瞬间变得发亮。
最后舀出糖醋汁均匀淋在鱼身上。
糖醋鲤鱼好了，接下来就是炒芥菜了，这是一道快手菜，用热锅凉油大火爆炒，味道会更好。
不过芥菜有一点涩味，需要先用油盐水快速焯下水。
当然在这之前，要先煎炒一碗花生米，花生米就着芥菜吃，真的是一口两个滋味，让人停不下来。
铁锅腾出来，刷洗干净架回炉子，锅烧热，舀一点点清油进去，热锅凉油倒入洗干净晾干的花生米，烧小火，慢慢翻炒小半刻钟，听到噼啪声了，姜瑶自己夹了一颗尝下，又酥又香，可以盛出锅了。
铁锅再次刷洗干净，水烧沸，舀一小勺盐、一小勺油进去，先把芥菜帮子倒进沸水里，变色了快速捞出递给姜阿爹。
“阿爹，这冲凉水，冲到菜凉下来。”
姜瑶说着把芥菜叶子也倒进沸水里，倒进去又立马捞出，同样送去冲凉水。
家里的铁锅不够大，姜瑶就分两次炒，一次炒三份。
锅再次被刷洗干净后，热锅舀一勺猪油下去，倒入蒜末，蒜末爆香后，倒入芥菜大火快速翻炒四下，舀小半碗花生米下去，再来两小勺细盐调味，翻炒均匀盛出锅。
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六部办公署的膳食厅，严尚书提着食盒走进餐厅，立刻有同僚凑过来要看他今日吃的菜品。
他们已经围观了好几日严尚书带来的吃食了，有幸吃过的人都念念不忘，没吃到的人每天都在垂涎欲滴。
“好香，这也是猪肉，不是红烧肉，这道菜叫什么？颜色也是红亮的，猪皮却是晶莹剔透的，只是还绑着棉线，切这么一大块，会不会油腻啊？”
“这肉怎么煮的啊？还有酒香味呢。”
“这鱼的造型好独特，头和尾巴都上翘着，有特殊的意义吗？色泽金黄，上面还淋着红红汁水，是甜的吗？”
“这道是芥菜吧，脆绿脆绿的，还有放花生米炒的啊？”
这群连自家厨房都不知道朝哪边开的官员们，这时却好奇得像个厨房里的学徒，一个问题接着一个问题。
没定姜家饭食的同僚们看到这些饭食很是兴奋，他们吃不上。
但不妨碍他们喜欢看别人吃，看人吃的香也是一种享受，虽然这种享受是痛并快乐着。
“玛瑙肉，这道菜叫玛瑙肉。鱼是糖醋鲤鱼，店家说这造型代表着鲤“鱼跃龙门”。”
严尚书用筷子把肉上的棉线挑开，夹了一块放米饭上，白色的米饭油光红亮的肉块，看着很是诱人。
他尝了一口，满意极了，“入口就有糖味、有酒香。嚼着口感酥烂、又香滑。肥肉部分一点也不肥腻，入口即化。
瘦肉也不柴，猪皮是滑肉绵密，嚼劲十足。
肉薄皮嫩，色泽红亮，酥烂而形不碎，和这名字很是相配。”
吃了一块玛瑙肉，再来一块鱼肉，蘸点盘里的汁水。
“这道鱼是酸甜咸口的，鱼肉外焦里嫩，香鲜味美，明日多买一份送回府给府里的老人也尝尝，酸酸甜甜的他们应该喜欢吃。”
吃了鱼，他接着吃芥菜和花生，来一口芥菜一口花生。
“芥菜嫩甜，一点涩味也没有，就着炒花生好配，一口两种滋味。”
严尚书边吃边赞叹道，完全不管其他同僚脸上的表情，自己一口一口吃得很欢快。
很快，曹大人、李尚书、魏尚书也各提着一个食盒进来，端出来的菜和严尚书一模一样。
其他人不干了，日日看着这四位大人大人吃得喷香，他们也要买来吃。