第22章 油焖竹笋
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“端出去给阿奶她们尝尝，然后进来帮我烧火。”姜瑶把碗递给姜研，把三小只打发出厨房。
“好嘞。”姜研夹了一块肥肠塞进自己嘴里，又给两个弟弟各塞了一块，然后端着碗跑出去，姜诚和姜浩小哥俩也跟着跑了出去。
炉子上的鸡汤和米饭都熟了，院子里姜阿爹在处理鲈鱼，姜阿娘和姜阿奶在收晒干的雪菜和摘洗韭菜，晚上她来掌勺，姜阿爹当帮厨。
“瑶瑶，鲈鱼我处理好了，我先腌上。”
姜阿爹说着把已经改刀好了的鲈鱼用盐、黄酒、胡椒粉、姜片腌制在盆里。
“好，我来炒油焖竹笋。”
这个时候正是春笋成熟的季节，春笋味道非常鲜美。姜瑶买的这两根，一根都有一斤多重。先把笋上的笋衣剥掉，露出里面嫩根，然后切成一寸左右的寸段。
锅中的水烧开，舀小半勺盐进去，再把切好的竹笋也倒进去煮，等竹笋段在沸水中翻个十滚就可以捞出沥干水分。
“为什么要焯水？这笋这么鲜。”姜阿爹站在一旁看，疑惑的问道。
“用盐水焯下水可以把竹笋上面的涩味去掉，吃起来不会苦涩和麻嘴。”姜瑶解释道，当然还有里面的草酸盐，大量草酸盐进入人体会影响钙的吸收，不过春笋中的草酸盐含量比较少，这种现代的医学知识不好向姜阿爹解释，姜瑶就不说了。
姜研站在灶台边看她阿爹把陶罐里的水倒掉，刷洗干净又架回火上。
“明日得去买一个铁锅回来。”姜瑶喃喃自语，陶罐本身就不轻，装了水更重了，端上端下的比炒菜还累，还好有帮厨子在，这种体力活就不需要主厨动手了。
“姐，你在说什么？”
“没什么，继续烧火。”
锅烧热，倒入油，把姜片爆香，放入沥干水分的笋段翻炒，直到把笋段的表面炒得微微发焦。
“阿爹，你看，要把这个笋段炒到微焦才行。”
姜瑶继续讲解，她已经决定要把姜阿爹培养成一个合格的厨子了，之后他们就能开店卖各种吃食。
“好，我记下了。”姜阿爹颔首。
而一旁坐着烧火的姜研则是伸长脖子，眼睛紧盯着锅底，耳朵竖着听大姐的讲解。
笋段微焦后放一小勺酱油和小半勺白糖进去，翻炒炒匀后再倒入半碗清水，然后盖上盖子。
“烧小火，用小火焖一炷香。”姜瑶用手指轻敲了下灶台，提醒灶下偷听的小火夫。
“好勒。”姜研笑嘻嘻应声。
笋已经焖上，鲈鱼也腌入味了，接下来就是蒸鱼了，这个比较简单。腌好的鱼，鱼脊背朝上摆放在盘中上，盘底铺上姜片，再用酱油、白糖、盐调一个简单版的蒸鱼豉油淋在鱼身上。
另起一个灶，架上宽口陶锅，先把锅里的水烧沸，放入竹箅，再放上装鱼的盘子，盖上锅盖，用大火蒸半刻钟。
“姐，一炷香时间到了。”姜研提醒道。
“好，烧大火，阿爹，接下来你来接手，油焖竹笋用大火收汁就可以了。”
“行。”
油焖竹笋盛出装盘后，蒸锅里的鱼也好了，姜瑶带上自己缝的厚手套，端出盘子，把盘中的汁水倒掉，盘底的姜片也捡掉，把切好的葱丝铺在鱼身上。
然后另起一陶罐锅，倒入清油，油烧热后舀出淋在鱼身和葱丝上。
随着“嘶啦”一声，鱼香和葱香瞬间传入鼻腔，围观的人都忍不住咽了咽口水。
“好啦，可以吃饭了。”姜瑶在厨房里吆喝一声。
屋里屋外的人都动了，洗手的洗手，拿碗的拿碗。
搬入新房子的正式第一餐，正方大厅摆了一张八仙桌，一锅香菇鸡汤、一条清蒸鲈鱼、一大盘卤肥肠、一盘油焖竹笋和一锅白米饭，虽然菜的种类不多，但量都很足。
饭前喝碗汤，姜瑶先给每个人都舀了一碗汤，把两个鸡腿给小哥俩，鸡翅给了姜研。
香菇鸡汤是用晒干的小花菇炖的，晒干的香菇的味道比新鲜的香菇更鲜，只用一点盐作调料，汤就能让人鲜掉舌头。
而油焖竹笋的咸鲜味也不遑多让，竹笋自古以来就被当做菜中珍品，更是受到很多文人雅士的追捧，春中笋抽正肥，春天的竹笋的鲜更是个中翘楚。
“没想到猪大肠煮出来这么好吃。”
这顿饭的点睛之笔非卤肥肠莫属了，酱红油亮的肥肠铺在米饭上，肥肠特有的油脂和大米的香糯混合在唇舌之间，毫不起眼的肥肠，经过卤煮显得出神入化。
姜阿爹刚才已经吃了一块卤肥肠，现在吃还是忍不住惊讶，爽滑弹牙，越嚼越香，越嚼越满足，他都想买壶酒回来配着喝。
“阿爹，这个卤肥肠我们也可以拿出去摆摊卖，不止卤肥肠，还可以卤猪蹄、猪耳朵、卤鸡蛋、卤花生、藕片、海带、香菇、鸡爪、鸡翅、鸭脖等等，还有很多食材可以卤，味道都不错。”
“这个卤肥肠确实好吃，只是会有人买吗？”姜阿娘有点疑惑。
“会的，先多做宣传，我留了一段，明早就带到摊上给食客们试吃。等会吃完饭煮十几个鸡蛋，放到卤水里煮，明早也带过去一起卖，肯定会有人买的。”姜瑶自信地说道。
“这个卤肥肠挺适合下酒和配米饭，只是早食会不会不好卖。”
“阿爹、阿娘，这就是我们接下来要做的，我们现在有了摆摊车，家里的屋子、厨房、院子也宽敞，我们完全可以下午傍晚时再出去摆摊卖吃食，就卖卤肥肠、卤猪蹄和一些素菜、凉拌菜。到时候我们找间酒肆，在附近摆摊，肯定不愁卖。”
其实晚上卖宵夜可以有很多选择，像烤肉、烤鱼，烤蔬菜，炸串，炸鸡块和各种快炒，天气热还可以搭着凉饮卖。
“傍晚出摊，那下午就要准备了，这样的话咱们捕鱼的时间就有点不够，咱们家现在捕鱼挣的可是比摆摊多。” 姜阿爹有点担忧，他舍不得放弃这个能挣快钱的生计。
“咱们还是要继续捕鱼，至少要做到做鱼丸的鱼不用买。但是摆摊卖吃食也不能放弃，摊子稳定下来，有了老顾客，就会有稳定的收入，以后我们还要开食肆，这个客源的积累一定不能少。”
“啊，我们还要开食肆？”
大家惊讶，他们一直认为摆摊就是他们极限了。
“当然了，咱们再多存一些银子，本钱存够，到时候也有熟客了，就可以租个食肆，卖早、中、晚三餐的饭食。
何况摆摊很容易被取代，一旦有人模仿咱们的做法，咱们就要琢磨新的吃食出来。而开间小食肆，头上有瓦，低头有灶，可以煎炒油炸，做很多美食，有了自己的招牌，不用担心被模仿，也不用担心下雨不能出摊。
再者，捕鱼风险比较大，咱家没有渔船也不会泅水，只能每天凭着一点鱼饵和运气捕鱼，万一哪天鱼饵没用了，捕不上鱼，咱们也不怕没有收入。”
相比于捕鱼，姜瑶更喜欢摆摊、开店做美食，做吃食生意不起眼，但是荷包鼓，闷声发大财才是真理。