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第193章 秋日宴

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鸡肉和猪肉腌制一会儿便足以,大陶盆中加入适量水,先将最难熟的两种食材蒸起来。

蒸制需要一些时间,白晚落便准备起小市羊汤。

这也是一道需要时间慢慢炖煮的菜。

羊骨作底,先将羊肉凉水下锅,焯过水后放入羊骨汤内,把剩下的羊杂、羊血统统放入锅里炖煮。

一直将汤煮至呈乳白色即可。

这道菜讲究的是一个原汁原味,所以汤内除了姜片与盐以外,无需再加任何调料。

最耗时间的汤已经炖上了,接下来就是午云烧鸡公。

锅中下入葱、姜、蒜爆香,下去鸡块,略煎一会儿,将鸡油煎出来。

本来这道菜还应该加入辣椒,但辣椒还未普及至此,而本身这次秋日宴她主打的是一个“常见”,也就不加了。

好在这菜怎么做都不会难吃,加辣椒和不加辣椒只是两种不同的风味罢了。

不过为了增加风味,白晚落加了一些许多人家都会自己酿的豆酱。

随后沿锅边烹入黄酒,待酒气挥发后,用盐、糖、酱油调味后,倒入没过鸡块的水,盖盖炖煮。

此时竹溪蒸盆内的猪肉和鸡肉已经蒸得差不多了。

掀开盖子,依次码上剩下的所有食材,蒸至所有食材都熟,这道菜就算是完成了。

随后是叶榭软糕。

制作叶榭软糕需要用到的粳米和糯米,需浸泡至水中,每天换水,使米发酵成分全部挥发才行。

白晚落五天前就已经准备起来了。

此时的粳米与糯米已经浸泡完并经过晾晒,加入舂桶中捣碎后细筛三次,以保证粉质的细腻,这样才能做出口感最好的叶榭软糕。

幸好她有“批量生产”,这些复杂的步骤只需要做一次……

随后用猪油、豆沙、枣仁、糖做成馅,用荷叶衬垫,放入蒸格中蒸熟即可。

她看了一眼菜单,决定接下来制作古法烤鱼。

这烤鱼可不是插在竹签上烤那么简单,要先烤再煮。

白晚落先在处理干净的鱼一片为二,为了让调料更好渗透进鱼肉内部,又在鱼身上斜划几刀。

随后将切成小块的姜和葱放在鱼身上,撒上盐。

这便是传统古法烤鱼的调味方法,简单,但可以凸显了原料的鲜美和口感。

随后用炭火慢慢烤熟鱼肉,使其可以保持鲜嫩的口感。

对于火候的掌控向来是白晚落最在意的,烤糊或者没烤熟,这种情况绝对不可以发生。

她盯着鱼肉,一直到鱼肉外皮渐渐变硬,用筷子轻戳一下鱼肉,可以感受到软糯的手感。

这菜也少不了配菜的点缀。

烤好的鱼转入锅中,加入调料及没过鱼身的水,以及黄瓜、腐竹等配菜,炖煮入味即可。

*

此时城中。

临近秋日宴开始,越来越多人来到了此处。

一排马车在街口停下,从上面下来的正是杜家二姐妹与韩千等人。

他们往年若是正好遇上,就会参加秋日宴,但绝不会特地来。

不过因为这次是白晚落负责秋日宴菜品,他们个个都心怀期待。

杜若桃下了车便道:“我现在最期待的就是晚落妹子做的那种,从菜名上看不出是什么菜的菜了!”

“有一种未知的惊喜,对吧?”杜若芝十分了解自己妹妹。

韩千习惯性从怀中掏出扇子道:“我就不一样了,只要是白妹妹做的我都喜欢。”

“……”

*

终于将所有菜品都做完了,白晚落擦了擦额上的汗水。

现在只要掐着时间,用“批量生产”再多做一些就行了。

片刻后,她看着那些被人端走的菜,终是舒了一口气。

秋日宴会持续很久,也去看看吧。

*

白晚落来到城中,远远地便见那大型多层圆桌被围了个里三层外三层。

人人手上都端着碗筷,小孩子穿梭在人群中,高兴地跑来跑去。

这番热闹的场景,还真是有些庆祝丰收的样子。

她走近人群外围,悄悄听着他们对菜品的评价。

“这软糕……呃……前面两个字念什么?”

虽然是三元府,但也不是人人都饱读诗书。

他身边的人提醒道:“叶榭。叶榭软糕。”

“奇怪的名字……”那人嘟囔一声,转而道,“名字挺奇怪,倒是挺好吃的。吃起来又松又软,我看比芝芳斋的糕点还好吃一些呢。”

“岂止是一些!”旁边有人搭话道,“我还从未吃过口感如此香糯软滑的糕点呢!就这糕点,我一人一日就能吃一盆!”

“你就吹吧。”

“……”

白晚落换了个位置,来到了放置竹溪蒸盆的地方。

若这场秋日宴是一家酒楼,那竹溪蒸盆就是这家酒楼的招牌菜。

一个大陶盆中堆放了各色食材,最上层外围黄色蛋饺依次摆开,犹如一朵朵金黄花瓣。

中间绿色菠菜就犹如花朵的花心。

此时,有人夹走了一块蛋饺,露出了底下打上了花刀的香菇和土豆。

又有一双筷子伸过来,尝试夹起一块土豆。

他轻轻一用力,那土豆变酥软成了两半,下一秒,筷子就变成了一只勺子,将那块土豆取走。

再往下便是猪后腿块和鸡肉块。

“这道竹溪蒸盆真是不错!加入了形形色色的各类食材,却又保留了食物最本真的味道,各种食材原味聚集在一起,蔬菜的甘甜,肉质的鲜嫩,不同的风味都融会在这一盆菜中!真是让人回味无穷!”

这一听便知是个十分懂吃的人。

白晚落抬头一看,居然是穿着朴素的鲁泰和。

他正是秋日宴的评审之一,也是她酒楼黄金会员卡拥有者之一。

鲁泰和也看到了白晚落,走过来感慨道:“这些年,那么多人做了那么多场秋日宴,也只有你真正把握到了丰收二字。”

白晚落谦虚道:“本来对于全部使用普通食材还有些担心会不会太过平淡了,听到您这么说我就放心了。”

“平淡?”鲁泰和哈哈一笑,“人生不就是这样吗?平平淡淡,普通人的日子哪有那么多波澜壮阔?”

“再说了,在我看来,你这些菜食材普通,可做得却一点都不平淡啊!就说那芋头扣肉,肉质鲜嫩,香芋绵软。对五花肉的处理我还是头回见。”

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