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第65章 清炖狮子头

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“你都会做什么?”她直接向白晚落提问道。

“没什么不会的。”

这话可能会让人觉得有些狂傲,但这就是事实。

“嗯……是吗。”

女子盯着白晚落,似乎想辨别她说的是真话还是假话。

白晚落并不心虚,任由她打量,反倒是甄掌柜,在一旁紧张地直冒冷汗。

“好吧。”半晌,女子终于又开口了,“既然你这么有自信,那我就给你一个机会。”

“我娘亲年纪大了,吃不得油腻的东西,但又特别爱吃荤腥,你现在就随意做一道菜来给我尝尝吧。”

能让她发挥就好,怕的就是不给她机会。

当即她便点头答应,跟随着侍女来到了厨房。

“厨房内的食材都可以随意使用,我就在外面等您。”侍女说完这句话,便转身离开了厨房。

白晚落检查了一下厨房内的各式食材与调味品等,都非常齐全,便思考起究竟做什么好。

喜欢荤腥,但又吃不了油腻的,也就是说要做清爽的肉菜。

而且老夫人已经60岁,年龄也不算小了,不知道牙齿的情况怎么样,还是要尽量选做容易咀嚼一些的菜。

思来想去,终于有了主意。

她要做清炖狮子头。

清炖狮子头也算是道国宴菜品了,这道菜做出来之后,汤清肉烂,口味清淡,十分符合要求!

决定好了菜单,白晚落就赶忙操作起来。

她在厨房内挑选了一块不错的五花肉,去掉最外面一层皮,将剩下肥瘦相间的部分先切成略微大一些的肉丁,再剁碎,但也不能剁得太碎,要让肉保持颗粒感,吃起来口感才会好。

一般做这菜肥瘦肉的比例是四比六,为了更显清淡一些,她特意改为了三比七。

三比七已经是很低的比例了,肥肉要是再少就不好吃了。

而且经过炖煮之后的狮子头,油脂会被炖煮出去一部分,不会有原本肥腻的口感。

再调一碗葱姜水,葱姜剁碎,加入黄酒即可。

剁好的五花肉中加入一半的葱姜水,再加入适量面粉和胡椒粉。

白晚落一开始就已经在灶台上发现了胡椒粉,不得不感叹有钱人家就是不一样。

最后再加入盐,清炖狮子头肉馅的盐可以稍微多加一点,之后炖煮的时候就不需要额外加盐了,汤底自然会包含狮子头里的咸味。

顺着一个方向搅拌、摔打,等肉中的水分变少,就将另一半葱姜水也加进去,继续摔打使它上劲。

搅打得差不多了,也该下锅了。

白晚落找了一个砂锅,放入一锅清水,又加了几段葱进去。

等水烧开,取大约二两肉,将它团成一个球形,即可下锅炖煮。

下入狮子头之后再在水中加入少量黄酒和胡椒粉去腥。

一点点就够,因为肉里已经放过这些了,放多了味道就重了。

水开后需要不停撇去浮沫,保持汤的清澈。

再将几根青菜另烧一锅水,汆烫变色后捞出放入狮子头的砂锅内,盖上盖子慢慢炖煮即可。

一般来说,小火慢煮两个半小时是最好的,但白晚落也不确定甄掌柜的这位东家有没有这样的耐心。

她打开厨房门,见那名侍女还在外面,便让她去传话,询问东家的意见。

很快她就带着回复回来了。

“东家说她可以等。”

“我知道了,多谢。”

既然这样,那就慢慢等吧。

只不过她坐在厨房中有些无聊,还需要整整一个时辰呢……

百无聊赖的她在脑海中调出了金手指的页面查看起来。

【解锁35道菜谱后解锁新功能:以物换物】

【目前进度27\/35】

清炖狮子头还没有被算入菜谱中,想必是因为还没有真正完成。

只差8道菜了,以物换物功能指日可待。

研究了一会儿金手指,又放空休息了一会儿,她掐着手指算算时间,应该是差不多了。

她掀开锅盖检查,一股清香扑面而来,汤底清澈,只有少量晶亮的油脂泛着好看的色泽。

完成了!

她准备好了碗勺和托盘,用大火把汤烧得沸腾起来,然后立马盖上盖子端入了托盘中。

当食客打开盖子的那一刹,见到依旧翻滚滚烫的汤水,也是这道菜的精华之一!

之所以没有准备筷子,是因为这道菜肉质软烂,筷子是夹不起来的。

如果能用筷子夹起来,只能说明做失败了。

她端着托盘快步就走了出去,门外的侍女一愣,本还打算接过托盘,现在只能眼睁睁地跟在她后面。

看她在前面健步如飞的样子,侍女不禁疑惑,为什么要跑那么快?难道是怕东家等急了?

终于到了主屋面前,但她也没多余的手敲门了,便招呼了一声,侧过身子用肩膀顶开了门。

甄掌柜正坐立不安地喝着茶,终于把她等回来了!赶忙帮着她放下了托盘。

可是叫他好等!要不是对白晚落还算是有一定的了解,怕是真会怀疑她是不是跑了!

“这菜要趁热吃才好。”白晚落立刻道。

女子慵懒地坐直了身子,伸手掀开了砂锅的盖子。

顿时,一股热气扑面而来,看着依旧在沸腾的汤水,她也是觉得有趣。

用勺子舀起一个狮子头放入碗中,她先是闻了闻。

没有腥味,闻上去清淡却又鲜香浓郁,倒真有几分大厨的意思。

她暗自点了点头,将一勺肉送入了口中。

还没有来得及咀嚼几下,她就觉得肉仿佛融化在了她的口中,虽然可以吃得出肥肉的口感,却一点油腻的感觉都没有,配上翠绿的小青菜,反倒清爽可口。

一旁的甄掌柜紧张地看着她,生怕她给出不好的评价。

白晚落反而比他冷静许多,毕竟自己的手艺自己是最清楚不过的。

“原来如此。”吃完了一个狮子头,她放下了碗勺,“怪不得甄辉会把你引荐来,确实是有几分本事。”

甄掌柜闻言大松一口气,赶忙拍马屁道:“嘿嘿,那是当然了!我怎么敢随随便便就找个人引荐给东家呢!”

女子看了他一眼道:“行了。”

然后把视线转向了白晚落。

“这道菜不错,我娘应该会喜欢。”

“多谢东家夸奖。”白晚落不卑不亢道。

“不过嘛。”她话锋一转,“此次生辰宴,我已经请了来自京城的大厨,肯定是轮不到你掌厨的。”

甄辉心中大道可惜!难道这些功夫都白费了?

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