第125章 冰糖肘子（一）
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陈永安点头，“这一步我倒是知晓，不过好吃主要得看酱料！”
“怎么说呢，要看你做啥样的肘子，烹制方法多种多样，不一定都是我这做法，有些大厨会下香料半卤半炖，我今天做这个是冰糖肘子，我现在来炒个糖色。”
陈永安朗声笑起来，“这些就是厨子的秘密，我懂我懂，不消说。”
梧桐会心一笑，侧目看来，余光瞟见陈父身后人头一闪。
她回头看了眼空荡荡的白案台，好笑抿唇。
另起锅来，“炒糖色的方法也很多，有些大厨喜欢用油炒法，有些用水炒法……”
说到这一步，陈永安就开始晕乎乎，讪讪笑道，“术业有专攻，这厨艺啊，我是真不太懂，就看个热闹，你忙你忙。”
“哎！”梧桐便径直往锅中下了油，半碗糖粉倒下去，手勺不断旋转将糖油打出细密的气泡来，再放入葱姜蒜，八角桂皮白芷等香料快速翻炒，最后来上两大水瓢的温水。
让水与油在锅中互相碰撞，属于半炸半煮着糖水，晶莹剔透的油泡泡追逐着食材，烹制时产生的油炸声悦耳动听。
直至汤色能见着红亮晶莹，按照肘子的量适量的盐粒压压甜腻，还可以加啤酒提香，这会众目睽睽，只能改用花雕酒了。
焯水的锅里早就开始嘭嘭突起大气泡了，撇了浮沫，捞出肘子入盘，开始给猪皮上色。
酱油来一些涂抹均匀，蜂蜜来一些，这样外皮可以更加红亮有光泽。
涂好以后，静置一会儿，让表皮自然风干一下。
另起锅烧油，油温达到六成热时，撤柴，保持中小火开始下锅炸虎皮了。
虎皮倒不会在这个过程中形成，一切的准备只是为了最后的呈现。
炸好的肘子需要放入冷水中浸泡一会儿。
“接下来我们将肘子放入炖锅中，倒入适量的清水，再加这熬好的红糖水一起，盖上锅盖炖一个半时辰……炖好之后，猪肘子就是软烂不散的效果了，捞出来将酱汁大火收汁浇在肘子上，若是喜欢配一些小菜，则可蒸熟垫底，香喷喷的一道硬菜就完成了。”梧桐一边操作一边给陈家父子讲解，只不过现在，炖好的猪肘子还见不着的。
“哈哈哈，不错不错，看小姑娘做菜可真是赏心悦目，干净利落如水丝滑顺畅啊，改日定要带上家人来光顾一回，尝尝你的手艺啊。”
“多谢陈大叔，都是熟能生巧，我舅教得好。”梧桐莞尔，“何必改日呢，就今日吧，一会这大肘子炖好了，陈伯伯和陈大哥留下来吃个便饭？！”
陈永安只当这是孩子懂事，当然，孩子说这话哪能作数啊，直夸梧桐嘴甜懂礼，但他这趟来的主要目的可不是来吃饭的，最关心的还是菠萝包。
“好好好，等叔带着大进把菠萝包成功卖出去之后，就来吃你这顿大肘子。”
一说菠萝包，在这边看梧桐炖肘子的方友平才回过神来，几步奔向白案。
而那头，窑炉里已经烤着菠萝包了，浓烈的烘焙香气已在不知不觉中取代了香料和炒糖的香甜。
这头的惊喜又吸引了陈家父子的注意，方友平也不例外。
三人站在窑炉前，如杉桐第一次见它运作一样，任由热烘烘的气流扑面，也要盯着炉中正在一点点起变化的菠萝包。
从小小一团慢慢膨胀，撑破裂开的菠萝皮烤出漂亮的焦糖色，直至踩脚踏的小伙停下动作，戴上棉手套，于红红火火的炉中拿出烤盘。
一个个整齐排列挤挤攘攘的菠萝包，在正常光线下呈现出令人惊艳的金亮黄爽色，圆鼓鼓，香喷喷，散发着致命吸引力。
“哟，这个味，热腾腾地有一种与菠萝相近的香气，我吃过菠萝，就是这个香味。”陈暗涌藏不住惊喜，也不想藏，多夸夸自己的东家有啥不好的？
有水回来得也正是时候。
从洪大叔那加班加点赶制出来的格屉做好了，大伙忙着处理掉木屉上可能携带的灰尘木屑，再用荷叶垫底隔尘，将烤盘里的排包一整版一整版腾入木屉里，让陈大进赶紧趁热进城。
搞钱要紧，陈大叔也不多说啥了，就喊着大伙等他好消息，上阵父子兵，稳的。
梧桐算了一下，带出去有五版排包，一共八十只。
抛开几个损耗，也可以收入三百文左右，去掉陈家的辛苦钱一百五十文，面粉用了十斤，三十个鸡蛋，硬成本是四十二文。
刚开始打入市场不敢做多，估摸着晌午时间卖不完，下午到学堂附近摆个摊子应该没压力，孩子的好奇心比较重，也喜欢尝试新鲜玩意，再加上，能上得了学堂的孩子家庭条件都不差，这四个铜板一只的菠萝包今日肯定能售罄。
虽然大伙都对‘这条腿’的前程充满了信心，可转过身去，还是免不了求神拜佛一番。
思桐祷告之后一抬头，就见杉桐梧桐神同步，双手环胸面带戏谑笑意看着她，一副要兴师问罪的样子。
她红着脸，慌乱地转移话题道，“那个……我再去做一些菠萝皮冰着，明日就不用现做了。”
自问自答的思桐一溜烟跑了。
杉桐追在她后头去，有些话要问。
梧桐环顾一眼四周，有闲，就进到柜台里，跟外公说了昨日大表哥跟张小小见面的事。
凌老汉听闻，脸色冷下来，“难怪我说怎么饭也不吃，叫人不应呢，你咋现在才说？”
“昨夜想说的，可外公又喝到半夜三更，怎么了，莫非大舅提了什么？”
“那倒没有，你去把有山叫来。”
“啊？”梧桐可没想到告状的现世报来得这么快啊，“我不去！”
凌老汉无奈瞥了她一眼，径直朝着后厨去，待得梧桐硬着头皮进去时，就见祖孙二人站在后院里。
她无心多听，可盛怒之下的凌老汉说话声极大，她还是被迫听见了一些，什么没有父母之命媒妁之言，你们居然敢瓜田李下，私相授受，就不怕女方家人倒打一耙说你勾引他家闺女？女子名声多重要，不管你是真心或假意，都不可做这些让人误解之事。