第96章 一碗香赛螃蟹爆炒仔肠肥肠鱼（一）
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两刻钟的时间等猪大肠卤好，梧桐切好大葱白待用，大舅洗好仔肠，码料之后传到了她灶边。
“现在是何时辰？”
“巳时三刻。”
梧桐闻言不由得一怔，这么早就来了，难怪她会觉得心有余力不足，朝食还未过去，事情凑一堆，乱成麻花了。
幸好表哥那边的小炒出餐快，已经得了个一碗香。
一碗香是道快手菜，有现成的肉片，再打上三个鸡蛋。
先下锅炒熟鸡蛋，盛出备用，切成马耳朵的青椒炒断生，盛出备用。
锅中爆香五花肉片，然后下蒜末红椒段和豆豉爆出香味，将青椒和蛋块放入锅中随便捞几下，调料只需要放一些生抽和蚝油就是一道完美的下饭菜了。
大表哥问她，接下来炒什么？
而梧桐早已想好，正在将熟的咸鸭蛋剥皮取咸蛋黄。
“做一个赛螃蟹，很简单，我教你，你先打八九个鸡蛋，蛋清蛋黄分离开。”
“好嘞！”有山立刻从案台下摸出鸡蛋来，这段时日做糕点，这蛋清蛋黄分离已经玩得溜溜熟，很快搞定。
“然后呢！”
“蛋白随便搅打两下，不要打得太散，冷锅冷油，油温一层热就把蛋白倒下去，手勺扒着，油温二三层时，蛋白应该像云朵一样白而蓬松就赶紧捞出来。”
有山应一声，按照她说的步骤忙活起来，说是梧桐的左膀右臂都不为过。
就是冷油倒蛋白时，那个画面让人看不过眼，好像母鸡拉粑粑，一出溜一出溜的，油温高了，这些蛋白才慢慢结合到一块，变白变蓬松。
“马上好了，接下来如何？”
梧桐回头瞟了一眼成本，不错，“找个漂亮盘子装上，莫再动它，这是为了模仿螃蟹的白肉，要托底。”
“好，接下来炒蛋黄了吧？”
“对呢，”梧桐应一声，飞快用调羹背压碎咸蛋黄，菜刀一抄，全部蛋黄放入炒锅里，与鸡蛋黄一同炒散，八成熟时捞出铺垫到蛋白上。
跳着脚去抓了一些姜末，放小碗里再入四调羹米醋，两调羹生抽，一调羹黄酒和清水，半调羹淀粉，这些是炒出螃蟹味的关键。
炒完蛋黄的锅里留薄薄一层底油，将酱汁杭帮狼一碗倒入，加热至酱汁微微冒泡，趁热浇面，齐活！
加了蚝油生粉的仔肠腌制有个小半刻也应该够了，先炒再说。
起锅烧油，热油声在锅中如雨点响了，放入葱姜蒜炒香，加入仔肠炒制断生捞出备用。
再起锅烧油，放下黄红泡椒小米椒干辣椒碎，加盐，捞散捞匀放仔肠，随便颠勺，估摸着爆炒有个半分钟，下生抽颠勺，撒青蒜叶翻两翻，猛火快炒一道菜也出锅了。
刷锅，料油烧热后下花椒爆香，接着是黄红泡椒爆香，再下一勺子豆瓣酱炒出红油后下姜蒜末，胡椒面和锅边酒来一些激发出香味，翻遍翻炒几下后加入适量的清水，水开口把鱼脑壳先下锅煮片刻，再下鱼排。
鱼熟得快，笊篱捞出二者码放到砂煲中垫底，接着将肥肠和鱼片下锅。
盯着时间，脚步往旁边灶一滑，将卤好的肥肠捞出来，再次分出一半来了，叫砧板来给大肠塞葱段，浸泡脆皮水。
这头的鱼片刚刚断生就起锅了，连肉带汤一股脑倒入砂煲里焖煮片刻。
烧少量热油，给砂煲上新放的小葱蒜末芝麻花椒辣椒呛香，激发出所有香味。
“肥肠鱼好了。”
凌大成端走。
梧桐出了后院洗了把脸，天热干活就是这么不爽利。
思桐赶忙上来给她搭了块汗巾在背上。
“谢谢四姐。”
“客气啥呀，谁叫我是你姐呢，我不照顾你谁照顾你啊！”
梧桐嗯嗯地笑，再进后厨先走到门帘边瞅了瞅。
店里一切正常，客人不是很多，还有时间。
再看大汉那一桌，奇怪，桌上都摆着几道菜了，却无人动筷，等什么贵宾吗？
也有这可能，不然五两银子的席面，谁这么阔？！
“梧桐，我看沙漏，你的大肠泡脆皮水应该好了。”
大肠泡脆皮水的梧桐转身，冲大舅翻白眼。
把浸泡好脆皮水的猪……的大肠切成半臂长短码放入烤盘中，往窑炉里一送，只等时间到。
“几个菜了？”
“不算猪大肠，四个。”有山适时回。
梧桐抿了抿唇，五两银子四个菜，太坑人了吧。
她又凑到门边看了看，那几人依旧没动筷，面上未见半分不耐，气定神闲的感觉，梧桐想着，若是像前世那样给他们一人一部手机，恐都是低头族，吃不吃无所谓的那些人。
她抓着回到后厨的凌大成低声问，“这几人出过店门吗？”
“这大热的天出店门干啥？”
“大舅你想啊，他们桌上的菜动都不动，若说是在等人，起码得出门转转，看看人到否，他们坐在那不言不语的，你不觉得他们很奇怪吗？”
凌大成不以为意道，“想多了吧，又是你说的客人百态，这不就是等菜齐吗？”
说罢就要往配菜区去，见梧桐还拖着他的胳膊不撒手，再一看她脸上严肃的表情，经不住吓道，“你别吓我，五两银子的席面，咱们费老劲。”
梧桐的眸子滴溜溜地转了一圈，凑到他耳边嘀咕了一阵。
凌大成听罢，不可思议道，“这行吗？”
“行啊，怎么不行了，酒水也算是席面之一啊，他们那体格不喝酒正常吗？一会儿问你要酒，你才去买多怠慢啊，现在去，一会就把酒当席面上，他们若问起来，你就说咱店里的席面都有酒！”
“这有点强买强卖了吧！”
“他们在乎吗？一来啥也不说就喊五两银，要不大舅现在去叫他们先付钱，付一半定钱也可以！”梧桐在心底翻了个白眼，说不出为什么，她就是有种不好的预感。
“快去，出去之后叫外公盯着这四人，听见看见什么不对劲进来与我说。”
凌大成伸手戳了戳她的脑门，失笑，“跟你说，跟你说得着吗，行了，我去去就回。”