第95章 烤葱肠（一）
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做餐饮真的很累的，忙叨叨一个早上，应付午餐就餐高峰时段，忙到屎尿都能收回去，而这高峰时段过去了还不算完哦，你又得开始各种准备来应付晚餐。
一提到晚餐，梧桐又有点想法。
大宝贝目前还没有晚餐宵夜，因店在城门外，家里人都觉得夜里做生意和回家都太不安全。
可大宝贝若有机会克服这两样不安全因素，晚餐宵夜是可以张罗起来，那么就目前的人手自然不够，请人还是招学徒，那她还是喜欢招学徒，甚至还想过让外公花钱去牙行买人呢！
不过这些都是后话了。
这学徒啊，真是要烦死她了，收张小小考虑的就是茶寮张的人情，收方叔的儿子也是方叔的人情啊，可若又来个男版张小小呢？
“方叔……我……”
“你也别我我我的了，我先把我儿带来让你瞧瞧！”方叔都快急死了，就怕被梧桐一锤定音。
梧桐苦笑一声，点了点头。
“这就对了嘛，”方叔复又笑起来，“刚才那个苞米，蒸一个给我。”
“哦，甜的还是糯的啊？”
方叔正要走，听得这话又回头问，“哪个好吃？”
“甜的没有糯的糯，糯的没有甜的甜！”
方叔都被这俏丫头逗笑了，“一样来一根，大不了掰开慢慢吃呗。”
“行！”
“肠粉好了，方叔。”
方叔冲着后厨里应了一声就先回了，捧着他为未来亲家公‘精心’点菜的肠粉回到大堂，只见四个彪形大汉掀帷而入，径直往角落的桌边坐去。
他极快地瞟了眼店里店外，有不少商队的人在买竹筒饭，凌家人都在那头忙着做生意，压根没注意有客人入店。
老主顾打算过一把跑堂的瘾，热情招呼道，“几位客官要吃点啥啊？”
那几人只是淡淡瞟了一眼面前的中年男人，其中一人粗声大气道，“你们店里最贵的菜有哪些啊？”
“哦，小店菜品很多，有蒸玉米，不对……”
那汉子不耐烦地大手一挥，“不必念了，往贵的上吧，五两银子的席面，赶紧的。”
“哎哎哎，好好好。”方叔激动应答，转身跑店外喊人去了。
凌大成带着小能回来了，二人殷勤地给四位客官端茶倒水好生伺候着，那头通知了梧桐有客到，都是贵宾，五两银子的席面。
后厨里风箱拉动起来，有山忙着给灶添柴，唐氏和凌月在竹筒饭那忙得不亦乐乎，白案暂时还未支棱起来。
梧桐盯着配菜区忖了许久，最后还是叫小能把窑炉预热。
“又来，我还是个孩子啊，桐姐！”洪小能直接就想跪了，姑奶奶，小祖宗，换个人吧！
“别闹了，赶紧预热，忙着呢。”梧桐正经起来六亲不认，这点恐怕洪小能还不知道。
但这小子也就是玩笑两句罢，第一天来就踩脚踏了，真懒散的，第二天就不来了。
大肠就在手边，且都已经用醋、盐和面粉里里外外洗得干干净净，耗了不少时间呢，所以猪大肠入锅中焯水，入葱段，姜片，料酒去腥。
等着大肠煮开的时间，就去养鱼的水缸里捞了一条三四斤重的大鲤鱼。
大鲤鱼刚跃出水面那会扑腾得厉害，梧桐生怕被鱼尾狂扇六百下耳光，随它蹦跶到泥地上，折身拿着菜刀出来，对着鱼头哐哐就是两下子，那画面，简直不忍直视……
梧桐有那么一瞬，很怀念前世的酒店预制菜啊！
提起鱼头正要往水池边去，一转身，就见后院门口杵着一彪形大汉，二人目光一对，都有种被雷劈的感觉。
大汉看她，不过十二三的年纪，对鱼儿下手居然那么凶残，鱼血可谓飙得一身都是。
她看大汉看她那不可置信的目光，就知对方目睹杀鱼全过程，这明显不是孩子能干的活儿，怎么办，他若问起如何解释？
当然了，这想法冒出来的下一秒，大汉的反应明显比她还慌，转身回去还被门框敲了脑门。
若说她杀鱼的举动可怖，但她也只是个厨子啊，厨子料理鸡鸭鱼麻利是一码事，也没有那个厨子因为会杀鱼跑去杀人吧，汉子躲啥咧？
俗话说得好，自己心中装着屎，看谁都像装着屎！！
正常人的反应不应该是，哦，看不出啊小伙子，手上劲还蛮大嘛。
要知道，那人看上去至少是她的三个，还用得着怕她？
梧桐切了一声，继续杀她的鱼去。
五两银子的席面啊，几乎是他们大宝贝一天半的毛利，一定要狠狠把握住。
但要做成这单生意，按照她平时那样炒菜的价格，还不得把手给炒断？
看来，到她放大招的时候了。
将大鲤鱼置于砧板上，杉桐立时闪现，问她要怎么料理？
“我自己来，三姐，你洗个大笸箩，摘些香蒲草垫上，准备两碟蘸水，一碟酸辣蒜泥油，一碟花生黄豆芝麻干蘸，把腊肉香肠……芋头花生啥的都蒸上。”
“好。”
“四姐，你把仔肠洗出来，对了，先切花刀切成小段再下面粉，洗干净些。”
思桐脸上现出一分为难，“这个……我不会。”
“我来我来！”凌大成处理完外头的事进来帮忙了。
那头猪大肠的焯水，水都溢出来了，有山又喊，思桐忙接了剃鱼的活，嘴里念着，“刮鳞，贴骨血，去黑膜，鱼排鱼脑壳切断码料，鱼肉切块码料时加颗鸡蛋……就是这样的，慢慢来。”
后厨里剁剁切切声犹如密集的鼓点敲在人心上，人就莫名因为这啊那啊的事变得紧张严肃。
张小小看着这一幕，跑了！
焯水之后的猪大肠清洗干净后分出了两节用来做肥肠鱼，剩下的继续冷水下锅，准备卤制，香叶几片，桂皮一段，姜片八角随意，再来点小茴香，葱段一捆，红曲与栀子水混合搅拌一勺子的量下锅，冰糖来一些，生抽在锅里走一圈，再下盐，盖盖焖煮。
接着调脆皮水，砂煲里加水，再加白醋二两，红醋一两，麦芽糖一大勺，小火边加热边搅匀，水开即可。
这是烤肠真正达到脆皮的关键，非光烤能有的。