第72章 酸菜鸡苦瓜炒肉仔姜肉片（一）
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随行几人也是附和点头，都是衙门中人，岂会不知租下城外这片规划地的都是怎样的乌合之众？
茶寮不好好开，开成了食肆，中不中洋不洋的就让人很疑惑，谁对此不抱怀疑态度？
加之又是赶着开门营业，像随便糊弄似的一点儿也不正宗，若不是这两日下午飘到城门口的香味实在是让人忍不住，他们正眼都懒得给一个！
吃食很快送了上来，大伙左左右右地看了一圈，听着跑堂介绍，这叫蛋挞芯芯，鸡蛋加牛乳做成。
抱着来都来了点都点了就尝一尝的心态，几个大老粗拿着个小小的调羹，铲了一块芯芯送进嘴里。
“哟，不错哎，甜而不腻，又嫩又滑，很好吃啊！”士兵中有人已经激动起来了。
梁理科也不禁满意地笑了起来，光是看外表，比水蒸蛋还丑。
水蒸蛋表面光滑一片，它的表面却带着红棕色的焦皮，鼓起大泡泡，像是搞砸了的水蒸蛋。
可吃到嘴里，味道是那样美妙，混着牛乳鸡蛋的醇厚香甜，惊喜惊艳，怎叫人不一口爱上？
能吃得上牛乳的都是大户人家，梁理科梁队长本人就算一个，可他家的厨子也只是将生牛乳煮熟了当茶饮，或是制成奶条子。
做成这样闻之就想流口水的甜点，他现在就可以判他家厨子一个极刑！
“极香极嫩，口味非常好啊……哎，大壮，你不是说这儿出不了什么好吃的，这么快就干光了？”梁理科含笑地看着兄弟。
李大壮悻悻一笑，方才吐槽店家做不出好东西的人中最他叫得起，可当吃到蛋挞芯芯那一刻他就后悔了，顺滑的蛋浆瞬间在口中爆发，宛如柔滑的丝绸包裹着他的舌头，好吃得让他无法抗拒，一口接一口，眨眼就光盘了。
“嗐，这东西本就不多，咱们这些粗老爷们谁不是两口吃光，连塞牙缝都不够，华而不实。”李大壮还在嘴硬。
兄弟们都不禁哄笑起来，说他口是心非一点儿都不光明磊落，气得他半死。
李大壮暗暗发誓，一会再有啥菜上来，他非得好好挑刺不可。
“话说回来，头儿，这家店究竟是卖饭还是卖甜品的？”
“官爷，咱家什么都卖，”凌大成顺势接话，“但以炒菜为主，其他的，主要看厨子想出啥好吃的就做啥，这种口福可不会天天有，官爷来得巧，再尝尝咱家的炒螺，各位官爷每日顶着烈日守城辛苦了，这盘炒螺是咱店孝敬各位官爷的。”
带着几分对官差的敬畏，将菜上好，又态度恭顺地退下。
后厨里，有山旧盐添新盐焗着他的两份猪肝片。
趁着焖煮的时间，按照梧桐教的，快速拿着小盘子在物料台上抓他要做仔姜炒肉丝的配菜。
这个制餐流程实在简便轻松，有砧板先将食材备好，到厨师烹制直接抓去就行，用了两天，他是爱得不行。
梧桐还说呢，大家熟练之后，就连一份份的配菜都有人帮他备齐，他只管炒就是，厨师除了炒菜别的一样不用管，真好！
往盘中抓上两份的仔姜丝，切成了马耳朵的小米辣和二荆条抓上一些，炝锅的葱姜蒜抓上一些，猪瘦肉丝抓上一些。
肉丝肉片已按梧桐要求的 ，一点点盐，少许木姜子粉和水淀粉拌匀，最后用油把肉封一下，放一边腌制着，这样炒出来的肉片肉丝就会很嫩滑爽口。
开炒！
“梧桐，快来教我！”
“哎哎哎，你先炒肉，”此刻的梧桐忙的要死，恨不得能把自己吹毛成猴变成八十一只，这边得告知娘亲如何操作窑炉，那边得声控有山表哥炒菜，还得等着有水表哥想起方才忘记了啥菜式。
也不知舅娘生娃，小表哥的记性是不是都生给了大表哥一人，有山记炒菜步骤那叫一个溜，立刻就能领会要义按部就班操作了，可小表哥，记个菜名都能记忘，已经不是第一回了。
锅热后倒入料油，先把肉丝滑炒一下，将肉丝抖散防止粘连，一变色就可以盛出来。
留底油，把辣椒姜蒜末入锅爆出香味，然后倒入仔姜丝炒香，再把肉丝重新回锅。
加一勺豆瓣酱炒匀，沿锅边加勺黄酒提香，下一点盐和糖调味，最后放点藤椒油快速炒匀，出锅，分两盘！
“桐啊，我问了你外公，还有苦瓜炒肉和酸菜鸡。”来端菜的是唐氏说罢，略带责怪的眼神瞥了眼小儿子，三个菜名能忘俩，真是好样的。
有水此刻只觉得脸都丢光了，他的记性还不如阿爷，委屈地给自己找补，咕囔道，“我没吃过，又不识字，叫我如何记得住？”
“要不，我让小能来帮几天忙吧？”挥汗如雨的洪进宝踩着脚踏，急人所急道。
洪大叔早来一刻钟，主要是来看凌月的，为了看凌月得找个借口，那就是忙到现在还没吃饭。
凌月一个大海碗，给他煮了一碗面，就将盘不成盘的手撕鸡和鸡胗给面做浇头，洪进宝吃了个肚圆，这会正在与凌月协作捣鼓窑炉呢。
“行啊，小能来了就能教我认字了，我肯定不会忘了。”有水简直是求之不得，拍手称好。
梧桐心里却在突突地跳，妈呀，她都不知道给小能他哥找了多少事，家人不会全给她捅出来吧？
她将窑炉这头的活儿交给了娘和洪大叔，赶紧净手来准备其他餐点。
“表哥，你炒苦瓜肉片，苦瓜……”她的视线落向料理台，“改刀切片，用盐腌制杀掉些苦味再炒。”
“行。”
随着有山话音落下，砧板那边立刻传来声响。
梧桐捡了两份酸菜鸡的主料配料入盘中备用，锅热后把腌制过的嫩鸡块放进去煸炒到变色盛出来。
姜葱蒜泡椒呛锅，花椒，干辣椒，八角和香叶炒香，酸菜丁也炒出香味。
然后把鸡肉回锅加入热水，大火烧开后转小火，加糖和盐等调味料，众所周知，酸菜咸味重，盐一定是要少放的，翻炒均匀盖盖，给它焖煮一刻钟。