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第95章 十斤泥鳅

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对泥鳅的暌违已久,以及超级实惠的价格,再加上昨天夜里苏云谷的叮嘱,让徐雨溪一时没忍住,大手笔地花八角钱买了足足十斤,震惊了在场的所有人。

队长也是实在人,见她不是开玩笑,而是真心实意想要,特地叮嘱挑鱼的队员仔细些。

只给她装大条且生猛的,小条的全部撇出来。

鉴于她买的实在太多了,后来还态度坚决地往篓子里添了不少,估计也有半斤的量。

“徐嫂子,你这么爱吃泥鳅啊?滑不溜丢,又小又丑,而且土腥气那么重,能好吃吗?”

“会做泥鳅的人,自然能做得好吃。那味道,但凡是吃过的人绝对会久久惦记着。

不过这玩意儿处理起来是真的麻烦,我现在看着就觉得头疼。”

内陆鲜见海鲜,肉是奢侈品,很多军属从前在老家没少吃泥鳅,自然知道它的好处。

上了岛之后,各种水产品来回轮换着吃,简单易做,最主要是海边任捡,不用花钱。

对于这麻烦的东西,也就没那么念着了。顶多是偶尔碰上了,买上一斤半斤来过过嘴瘾。

冷不丁看见徐雨溪买这么多,同来的家属你一言我一语,都觉得她太冲动了。

“没关系,我们家两个人都爱吃。”

“可不就是。苏营长还特地叮嘱过,要是看到有泥鳅,多买点。做成泥鳅干放着慢慢吃,送饭下酒都是一留。

至于杀鱼麻不麻烦什么的,苏营长说了,他搞定。看看,这才是会体贴妻子的好男人啊!赶紧的,回去让你们家里的那位都好好学一学。”

宋稼担心今天闹这么一出,会让徐雨溪平白无故扣上个不会持家的名声,连忙出来帮忙解释。

她说的也是实话。

昨天小两口说这事儿的时候,他们还没走到家属区,自己听得清清楚楚。

“泥鳅的生命力很强。养在水缸里,就算没有什么吃的,也可以活一两个月。还能顺带让它吐吐泥土,去去腥气。”

徐雨溪可没打算这么多全部做成泥鳅干,顶多分一半出来,其他肯定要养着吃新鲜的。

清蒸泥鳅,腊肉蒸泥鳅,韭香泥鳅,辣炒泥鳅,黑豆泥鳅汤,豆腐泥鳅汤……

她有大把做法等着,每样都想吃,这几斤都不够轮一遍。

很多人都说它有土腥气,那是没掌握好技巧。

泥鳅要想煮得好吃,有四个要点:

一是鱼要新鲜,二是泥要吐干净,三是要多放油,四是要煮得久。

不用担心煮太久,会把它煮老。事实上,泥鳅的肉质是越煮越嫩。

至少要在15分钟以上才会变软,肉才容易从骨头上脱离下来。

这样煮出来,基本不会有腥味,肉质也很软嫩。用嘴一抿,肉跟骨就各自分离。

泥鳅烧得好,绝对是人间至味(图源网络)。

趁着星期天有空,徐雨溪和苏云谷大清早就提着篓子,准备去海边处理泥鳅。

“你们两口子可真是够能折腾的。这么多的泥鳅,要杀到什么时候去啊?还要巴巴地跑去海边。”

田千里陪着姜云去赶海,正好跟他们一起过去,看着篓子里密密麻麻的小鱼,实在是佩服。

五斤泥鳅的数量可不少,打眼看过去,应该有两三百条。

“没办法,要想弄干净,就要很多的水来反复清洗。为了不浪费淡水,只能去海边了。”

徐雨溪也很无奈。

嫂子们说的没错,买鱼一时爽,杀鱼火葬场啊。

吐泥沙、洗黏液、去内脏,工序看似不多,做起来繁琐得很。

但是,为了好吃的,一切辛苦都是值得的!

泥鳅的泥腥味,主要来源于两个地方:体内的泥沙和表面的黏液。

每天更换清水,养过好几天以后,泥沙已经吐得差不多了,至于表皮黏液,徐雨溪也有妙招。

刚吃完早餐,她就先将泥鳅倒进了大盆里,撒了几勺盐进去,就用筛子盖住。

先让泥鳅在里面噼里啪啦地跳一会儿,等到里面没动静了,就带上胶手套将鱼反复揉搓。

慢慢的,原本没吐完的泥会被吐出来,黏液也会渗透出来。

接下来,就是拎去海边用大量流动清水反复冲洗了。

趁着这段路程,正好能腌一腌,让泥鳅提前吃入盐分,保证提前入味。

之后做出来的泥鳅,就可以做到里外都是入味十足。

“用盐腌洗泥鳅,还有一个好处,就是让它晕乎乎地失去行动力,任人摆布。

这样等下处理的时候,就不会因为鱼反复挣扎而滑手了。”

有的人处理泥鳅时,喜欢用开水烫,殊不知这样很容易就把肉烫烂、烫老。

“小溪,你怎么懂这么多啊?”

姜云听得满脸崇拜。自己还要大上几岁呢,结果对这些基本都没怎么听说过。

“我从小就在厨房转悠嘛,而且我小时候吃过的泥鳅可不少。”

徐雨溪的神色里略带着几分怀念。

这个年月,家家户户的条件都那样。就算是身体条件本来不算差,也都瘦巴巴的。何况她这种先天不足的,更是成天病恹恹。

听说泥鳅营养好,特别补身子以后,哥哥们放了学就去田里、溪边、沟旁抓,恨不得让她一天三顿都吃这个。

后来她身体慢慢好转,到现在的一级棒,泥鳅绝对功不可没。

“这么好的鱼,在这里居然连捡都懒得捡,实在是让人心痛。”

虽说是自己占了便宜,可徐雨溪想到那么多泥鳅都入了鸡鸭鹅的肚子,就觉得可惜。

“没办法,处理起来实在是太麻烦了。”

对于姜云来说,泥鳅太过于滑溜溜了,她实在没有勇气碰。

家里仅有的几次做这个菜,都是田千里负责。

不过眼前这两口子动作倒是很快,手里的刀子一划一带,内脏、瘀血便全部都出来了。

再在流动的海水里轻轻甩干净,就丢进旁边的小铁桶里。

姜云记得那天买鱼回来时,她数过好多种泥鳅的做法,不由得有些好奇。

“你的泥鳅干要怎么做,太阳晒干、烤炉烘干、铁锅煸干?”

“先锅煸,再太阳晒。”

泥鳅清洗干净以后,晾干水分,用调料稍作腌制,就能入锅煸,从而收紧表皮,让肉更紧实。

由于泥鳅表面没有多少油脂,如果能用猪油煸,会更香、更裹味。

煸完以后,就把泥鳅一条条地摊开来放在筛子和簸箕上,让它们尽情地拥抱阳光。

刚开始,要每隔一个小时左右,就过去翻一次泥鳅。

等到两面都基本晒干时,就可以延长翻面的时间。

海岛太阳那么好,晒上一天,顶多两天就足够了。

这样做出来的泥鳅干,只要存放得好,吃上一年都没问题。

加点葱姜蒜辣翻一翻,或者放点黄瓜炒一炒,就是一道顶级的下饭菜。

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