第一百八十一章 评价
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第177章 评价
“炒肝”是名实不符的典型例子，主料是猪大肠，肝不过是点缀而已，而且也没有个炒的过程，完全是煮制而成。
不过曾经有人指出，这里的“炒”来自某满语的音译，实际意思就是煮，京城着名糕点铺稻香村的“炒红果”的炒也是同样的意思。
炒肝的做法很简单，将洗好的肥肠切段煮熟，出锅前时加入肝片、味精、酱油、醋、水淀粉及蒜泥等，具有汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻、稀而不澥的特点。
因为蒜泥很细，故有“吃蒜不见蒜”之说。
后来各炒肝店或多或少地都加了点糖，更加提味。
此外各炒肝店共同的缺点是肝片普遍比较老，口感不够好，这也是没办法的事，因为炒肝都在锅底下长期加温以保持售卖时的温度，肝自然就老了。
等王启明安排的人拎着保温盒子回来，高斌已经迫不及待了。
其实，炒肝儿须有些许脏器味儿，但不可过重。
当然，脏器味儿太重也不行，离两丈远即闻一鼻子骚臭，再喜好这口儿的人也难下咽，总不能为了喝碗炒肝儿拧鼻子憋气。
所以炒肝儿的香臭界限十分尖端，差之分毫，即谬在千里。
拿捏好这个度，既是手艺，更是经验。这是炒肝儿成败的至要。
炒肝儿有几个环节需要讲究。
一是肠子块儿不可太小，至少要半寸长，太碎成肉沫状不能叫炒肝儿。
有的炒肝儿肠子比蒜末儿还碎，挑块儿肠子得过细萝。
店家倒是省了料，却毁了自家买卖。
二是肝儿要嫩。
鲜肝儿切成一寸来长的菱形，事先不能煮，勾芡后才可入锅，咬嘴里要嫩，又干又硬，嚼嘴里满口渣子，干脆关张。
还有，蒜香扑鼻不见蒜粒儿。
做炒肝儿需要两道蒜，炝锅时，先煸炒蒜末儿至焦黄儿，炒出蒜香。
出锅前，撒蒜末儿，接近蒜泥，不可见大块儿蒜粒儿。
四是稠稀适中，芡儿亮而不懈。
芡太稠，喝不动，且糊嘴；芡太稀，口感、响动儿都出不来。
芡儿不亮，看着像加了酱油的糨子，食欲大减。
炒肝儿讲究喝到最后一口，芡儿不能懈，否则就是喝汤了。
“勾肝儿”是手艺，非得师傅上手才行。
有些店家为“勾肝儿”单开份工钱请行家来，也不让伙计瞎对付，否则一锅工料很可能白扔。
虽然炒肝儿里肝儿不多，可每碗之中，至少有一块肝儿，这是卖炒肝儿的规矩。
盛肝儿的伙计勺子里有准儿，必须碗儿碗儿有肝儿。
碗里若不见肝儿，吃主儿可理直气壮主张权利，店家添一块儿肝儿是不存争议的。
再有，喝炒肝儿的碗是3寸墩子碗儿（高庄儿），大海碗，撇沿儿碗都不对路。
喝得口滑，可以再添一碗，也不能两小碗儿合一大碗两手捧着喝。
最关键的是，炒肝儿是喝不是吃，不能用筷子和汤匙，讲究单手五个手指托着碗底，转着喝，得出声儿。
用筷子夹肠子或往嘴里扒拉，跟用羹匙喝喝咖啡一样，都属于怯勺。
有人说了，吃个早餐这么多规矩，这不瞎扯淡吗？
别说，还真就说对了，这规矩就是扯淡扯出来的，差一点就没那味儿了！
穷人吃不起好东西，就必须得在这吃的方式上动动脑筋，都在皇城根儿下住着，怎么也不能太差事儿，省的让人看了笑话。
说白了，忒好面子。
言归正传，高斌在屋里唏哩呼噜的喝着炒肝儿，金海也不知道是听见声了还是闻着味儿了，盯着一脑袋乱蓬蓬的头发就找了过来。
“吃炒肝儿啊？”
“快来一碗，热着呢。”
“正好，喝点醒醒酒。”
喝两口肝儿，再来一块炸灌肠，其实都吃混了，但不碍事儿，自己觉得好吃就行。
吃过了早饭，胃里暖洋洋，高斌也没提徐天在外面的事儿，跟着金海一起去了监狱，他得去陪田丹唠嗑。
高斌定制的黄包车很宽敞，坐俩人也不挤，就是祥子拉起来费点劲，不过现在他吃得饱穿得暖，有的是力气。
临出门前，大缨子正好进门，看见金海以后不禁抱怨：
“你这人，怎么一晚上不回来？把我急坏了。”
“我在斌子这儿能出什么事。”
“这话说的，能不急吗？”
“行了，别废话了，我得上班去，你快去忙活吧。”
高斌开口：
“我屋里还有炒肝儿和灌肠，吃点再干。”
“诶，我就得意这口儿。”
“呵呵。”
出门上了黄包车，高斌突然道：
“海哥，这世道有点乱，得想办法自保。”
“什么意思？”
“给我弄几把枪吧。”
“弄那个干什么？容易出事儿。”
“我不欺负人，也不能让人把咱们哥儿几个欺负了。”
要是别人，金海肯定不能同意，但高斌性子稳重，俩人的性格多少有些像，所以他开口，金海不得不慎重考虑：
“枪我那有，报废几把不碍事儿。”
“手枪就行，就是防个身。”
“行吧，回头我给你拿回来，子弹伱得自己想办法。”
“成！”
...
监狱里，高斌带着路上买的豆浆油条来看田丹。
这丫头还是那副恬静的模样，见到她时，正透过换气口望天呢。
“早上好。”他说。
“早，我闻到了油条的味道。”
“鼻子还挺灵，特意给你带的，快点趁热吃了。”高斌递给她。
“谢谢。”
田丹吃油条喜欢沾着豆浆吃，油条泡软了，有股香甜味儿。
“之前跟你聊得事，考虑的怎么样了？”
“我真的没有办法，你为什么不信？”
“不是不信，是你不愿意。”
田丹沉默，等了好一会儿，她问：
“金海是什么态度？”
“他能什么态度？肯定是支持我，否则也不会让我来见你，还给你带好吃的。”
“现在的局势是，保密局要杀我，剿总怕保密局从我身上搜出什么把柄，所以既想杀我，又得保我，金海夹在其中肯定很为难。”
高斌点头：
“没错，他哪边的人都不是，就是个监狱长，跟你一样盼望新世界的到来，当然，前提是他得平安。”
田丹点了点头：
“我明白了，所以你们认为我可以做那个保他平安的人。”
“是的，你一定可以。”
“为什么？”
“你就当他把命压在你身上赌一把吧。”
“这个赌注可太大了。”
“没别的的办法，不是吗？”
田丹呼了口气：
“如果我不同意呢？”
“那他就只能公事公办，以后有人来审你，对你动刑，甚至把你调走，他都一概不会过问。”
“动刑？”
“你不会以为保密局或者那些想弄死你的人，会怜香惜玉，会跟你讲道理吧？”
田丹是天真，可也没那么傻。
“所以我没有选择？”
“至少在金海这儿没有。”
“还有谁要杀我？”
“太多了，比如你所谓的沈叔叔？”
“他不会的。”
“为什么？”
“我认识他那么久，知道他是什么样的人，墙头草，喜欢两头下注，就算他不看好合谈，也不至于撕破脸，杀了我，一旦被查出来，那他就没有活路了。”
高斌点头：
“想的不错，但太天真。”
“什么意思？”
“改天来再跟你说吧，走了。”
高斌头也不回的离开牢房，给田丹留下了神秘的背影。
...
金海办公室，高斌熟门熟路的拉开抽屉给自己泡了杯茶。
他不在，估计在下面巡视，高斌一个人坐在沙发上享受安静的独处时光。
今天阳光不错，晒着太阳，哼着小曲儿，最舒适的状态了。
一个人呆了20多分钟，门外传来脚步声，高斌耳朵一动，知道是金海回来了。、
“怎么一个人在这儿坐着？”金海看他躺在沙发上，笑道。
“一个人安静会儿挺好，你去忙了？”
“铁林又来了，还要见田丹。”
“你没让见？”
“让我给打发走了，既然决定在田丹身上下注，保密局那边肯定要得罪。”
“嗯，他见了也没用，在田丹面前，他单纯的像个小白兔。”
这个评价让高斌笑出鹅叫声。
笑了一半，突然不笑了，把金海吓了一跳：
“怎么了？”
“没事，忘了跟你说，昨天徐叔来了，替徐天赔不是，昨晚徐天在外面站了一晚，被我给打发走了。”
他就是突然意识到一个问题，不管如何，徐天和金海是插了香拜过把子的兄弟。
不管掰不掰，应该金海说了算，自己不应该乱插手。
金海听他这么一说，立马明白了，不禁笑道：
“就这么瞧不上徐天？”
“确实瞧不上，干的不是人事儿。”
金海无奈摇了摇头：
“他人不坏，再加上徐叔在后面鞭笞，也坏不了，就是太莽撞了，容易被情绪左右。”
高斌点头：
“这点我承认。”
既然聊到这儿了，金海自己倒了杯茶，坐到高斌旁边：
“你觉得徐叔怎么样？”
高斌想了下，给出一个评价：
“认死理儿的好人！人如其名！”
这么看，徐天跟徐允诺几乎是一个模子刻出来的。
但一个懂事儿，一个不懂事儿，这是差别。
徐允诺是一个真正从底层活出来的人。
包衣奴才，关老爷子救了他一命。
靠着自己包衣拉车，挣吧出一份车行。
关家败落，买了二进院子，写了关老爷子和关宝慧的名字。
面对新世界的慢慢到来，徐允诺身上仍有包衣奴才的思想。
他侍奉关老爷子，一方面出于恩情，一方面出自包衣；
他讲义气，可是不霸道，始终认为自己是个下等人，任何人对他的态度他都可以接受。
后来徐天劫狱，他急的去监狱找金海，金海不理他，他就在门口等着。
他见了金海，没有一丝提出把自己儿子捞出来的意思，命都可以给金海，只求可以饶了徐天的命。
徐允诺人如其名，他很重信。
对自己是这样，对儿子也是这样，他很在乎徐天三人的插香情谊，而且十分尊重金海这个大哥。
徐允诺看人看的也很准，有金海这个大哥，他的儿子也能平安。
他心里认为金海比他有能力，比他有办法保护儿子。
所以高斌对徐允诺的评价非常准确，金海笑眯眯的点了点头：
“那你觉得铁林是什么样的人？”
高斌大笑：
“海哥，我明白你的意思，铁林跟徐叔完全是180度对立的两种人。”
金海嘬了口茶，继续问道：
“你继续说说。”
铁林大概就是生活中最常见，最普通的那种小人了。
他可不是伪君子，伪君子永远不会承认自己的缺点，但铁林知道，也承认。
嫖了chang对徐天说，我最爱的是你二嫂。
无父无母自己努力从金陵拼到了北平保密局，却一直是一个被众人嫌弃的“窝囊废”。
一个小芝麻组员，混吃等死。
表面怕老婆，实际上花花肠子满肚子都是。
论能力，论性格，其实再普通不过，可他见得多了，野心也大了，不信命。
手里的官权等于没有，心里没有大主义，脑子里没有小主意，又怂又胆小，见冯清波得带上媳妇帮他听听。
大事上听大哥的，小事听媳妇的。
如果没有野心的话，其实日子这样就过得去。
他平凡日子里唯一比较有面儿的时候，就是遇到徐家车夫喊他二爷，燕三和狱警喊他二哥。
可是他却看不起这些在最底层挣辛苦钱的普通人，同为兄弟，金海坐黄包车坚持给钱，铁林被要钱还骂骂咧咧的说给个屁，你们给我拉车是应当应分的！
铁林的心中没有“道理”没有“对错”只有极致的“利己”主义。
他不敢对抗老大，他没有大哥的手腕和地位。
他骨子里害怕徐天，因为徐天敢豁命。
可在铁林看来，这些都是老天爷给他们的，却没给自己。
然而事实上呢？
金海没爹没妈，谁见了都得叫一声金爷，咳嗽两声，南城抖三抖。
有地位是一方面，敢杀人是另一方面。
徐天一直蛮横，别说金海替徐天抗事。
金海不抗事，徐天也这么蛮横，就这么一性格，顾前不顾后，只管自己痛快，不顾他人死活。
有的人天生不怂，这就是徐天，可他不会变通。
金海认老理，懂变通，他混黑道认黑道理，混白道认白道理。
只要你指出金海的道理错了，金海可以赔给你一条腿。
徐天谁的理也不认，他只认自己的理。
想不通的时候，就不管不顾的发脾气闹，理想通了，低头认错，转过天来该怎么办还怎么办，知错就改？那他就不是徐天了。
其实铁林也是这种人，谁的理都不认，只认对自己有利的理。
你喊我二爷，二哥我就接着，打心底里也没把你当回事。
你敢给我机会让我上楼看看，我就敢洗澡。
冯和柳当面损他和他媳妇面子，也没关系，只要我铁林能住上这小楼。
这才是铁林不讲情面，不讲道理，蝇营狗苟的一面，他从根上就是这样的人。
所以他对冯清波说，任何人都可以为了他死，只要他能活着。
按理说这样的人，怎么也不至于窝窝囊囊一辈子吧？
怀就坏在这个人不但怂，还特么笨！
他没有金海的智慧，所以他去见冯清波和柳如丝要带着媳妇，他做不到走一步看三步，习惯了听别人意见。
铁林讲的不是道理，是利益，只要“来点实惠的”，什么事儿都能干！
所以他在一条错误的道路上越走越远，每走一步都举步维艰，因为他要为自己找无数的理由，和自己兄弟把“理”讲清楚，让自己看起来不怂又仗义。
换句话说，这事放在金海和徐天身上，都不会像他这样。
金海狠，对自己狠，对别人更狠，所以他敢跟沈先生翻脸。
徐天狠，狠起来六亲不认，大哥替他平事儿杀了人，他不领这个情。
反观铁林每一次上脾气的时候，基本都是大伙儿骂他，怂货。
去偷个腥，被媳妇儿堵了门，小宝骂他，他就知道躲，甚至连面对都不敢。
一个男人，被他媳妇当街说他不行，在这个年代，大嘴巴抽她不为过吧？
可铁林吭哧瘪肚半天说不出个狠话来。
以及后面的每一次同房，媳妇都骂他怂货，他一听到这两个字就开始暴怒，可又没有解决的办法，只好到外面找补。
在他看来，他需要通过权利的手段来给自己挣面子，让自己没那么怂。
一群保密局的组员跟在他屁股后面，他觉得很有面儿。
就像一个怂货，证明自己不怂就得围一大群人跟着，壮壮声势，觉得自己哪时候挺豪横。
铁林从大家不待见的组员到组长，其实是赶鸭子上架。
他的处长让他去午门外等，他不能不去。
冯清波简简单单给了他组长，从一群同事对他鄙夷嘲讽，到听他指挥。
他威风凛凛的有了车，这是他第一次对豪横下的定义，这也是他唯一一条短暂的“升官发财”之路。
以至于后来明知道北平要和谈，还一直妄念果军能打回来。
这就像一个穷困潦倒的人坚持买彩票的道理一样，那是黑暗内心中唯一的光亮，若是连这道光都没了，还有什么活着的意义？