第132章 四舍五入,就算叶总请的吧!
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“这一步是我个人的见解。”
余晖耐心的解释道:“大葱可以去腥,塞进大肠里,可以让大肠从里到外都是香的,增香去腥。”
“原来如此!”
何大厨闻言恍然大悟,心想:“学到了!”
余晖把大葱塞进大肠里后,就把它们丢进了高压锅里,然后放入了香料,白芷、白蔻、小茴香等,以及葱、香菜和料酒。
最后再加入一点盐,使大肠浸入底味。
开中小火压八分钟,再焖两三分钟再拿出大肠。
将大葱取出来,把大肠切成三公分左右的长度,然后再切一点葱姜蒜沫。
“这刀工厉害啊!”何大厨感叹道。
作为厨艺精湛的大厨,他的火眼金睛看一眼便知。
余晖不仅大肠切得很均匀,每一块肥肠的大小都一致,连葱姜蒜都切得很均匀。
没熬个四五年,很难练出这个刀工!
把大肠切好后,余晖起锅开始炒糖色了。
九转大肠是一道复合菜。
多种口味融合在一块,最后上糖色和放调料是关键。
醋很容易挥发,第一遍放的醋一般都挥发了。
二次加醋才能保证菜的酸味。
很快,余晖做好这道菜后,再经过精致的摆盘,看起来高级了不少。
没多久,第二道麻婆豆腐就做好了。
这两道菜,整整做了将近两个小时。
此时此刻。
太阳已经下山了。
余晖做好麻婆豆腐后,就收拾好东西,准备收摊。
另一边。
叶凡和何大厨找了一个阴凉的位置坐了下来。
打开了九转大肠和麻婆豆腐。
叶凡迫不及待的夹起一块大肠,一整个塞进了嘴里。
一口吃下去,有一种脆脆的口感。
紧接着是。
甜,酸,咸,辣,四种口感的层层递进,最后一点点苦。
柔软嫩滑,鲜美可口!
不仅有多种口味复合,而且还不失肥肠原本的鲜味,非常美味!
就算吃遍了山珍海味的叶凡,再来吃这道九转大肠,依旧会被它的味道惊艳!
虽然这次没能请到余晖,但吃到这么美味的九转大肠,他心里也满足了!
————————
余晖这个不称职的老板,为了做九转大肠,连员工餐都忘了做。
一般五六点就吃饭了。
这次七点半了,余晖、潘铁柱和叶忆秋还饿着肚子。
收完摊后,潘铁柱和叶忆秋都以为没饭吃了,两人都打算去超市买泡面了。
谁知,这时却听见余晖说道:
“等下一块来我家,我给大家煮个面吃。”
一刻钟后。
余晖带着潘铁柱和叶忆秋回到了家里。
潘铁柱一进屋就直接躺在沙发上,翘起了二郎腿,看起来非常惬意。
他真把这里当成了他的家。
叶忆秋跟他形成了强烈的对比。
她自觉的坐到了沙发的最角落,双脚并拢,呆呆的看着电视机,有点坐立不安。
虽然每天都会来这里,但她坐在这里的次数很少。
突然从员工转变成客人,她还有些不适应。
余晖切了点水果,放到茶几上。
“你们两个,要吃就随便拿,就当这里是自己家一样!”
当然,这句话是说给叶忆秋听的。
很快,余晖回到了厨房,开始忙活今天的晚餐。
咕噜咕噜~~~
刚才做九转大肠太入迷了,以至于让他暂时都忘掉了饥饿。
这次给两位员工煮面,刚好能做一遍辣椒酱。
尝尝味道如何。
为了吃到九转大肠,叶凡把其他配菜的钱都付清了。
但他没有拿走,还是留给了余晖。
正好留下的配菜中,就有辣椒酱的原食材。
四舍五入,就算叶总请的吧!
这些配菜都是清理过的,因此余晖直接就开始做了。
首先把200g大蒜、1000g辣椒分别放进搅拌机里打碎,然后准备葱姜蒜叶,八角,香叶,花料,白芝麻和花生碎。
起锅烧油,把调料放进去炸香后,余晖就用滤网过滤了一遍。
紧接着。
放入姜蒜沫,用油温把姜蒜沫中的水分炒香,最后放入辣椒中火慢熬。
在这期间,余晖都拿着锅铲不停地搅拌,这一步是防止辣椒糊了粘锅。
最后,再放入盐、白糖,耗油,鸡精等调料即可。
这一步可以多放点盐,再放入高度白酒,更利于保存。
做好辣椒酱后,余晖起锅烧水,下入面条。
煮面条的同时,依次放入盐,鸡精,生抽,陈醋等调料,再淋上面汤。
最后把面条捞出,一碗清汤面条就做好了。
“柱子,秋秋,面条做好了!”余晖大喊一声。
“来了!”
“这么快就好了?”
很快,饥肠辘辘的叶忆秋和潘铁柱就走到了厨房。
看到这一份清汤寡面后,潘铁柱顿时就泄气了。
他嘟囔着嘴,说道:“这面一点油水都没有,一看就不好吃。”
叶忆秋跟他的想法不太一样。
她捧起那碗份量最小的面条。“那也不一定,这种面条吃起来,很香的。”
“我就最爱吃这样的面条了!”
说完,她就端着面条出去了。
余晖一手搭在了潘铁柱的肩膀上。
“柱子,我终于知道秋秋为什么这么瘦,而你却这么胖了。”
“为什么啊?”潘铁柱瞪大双眼。
“因为她爱吃的都是热量低,清淡的,而你每天不炫重油重辣重盐的,你就浑身没力气。”余晖回答。
“胡说!”
潘铁柱说完,仔细一想,又觉得挺有道理的。
“咦,好像是这样诶~那我怎么样才能减肥......”
他抬头正准备问余晖,却发现余晖的人影早就不见了。
“晖哥,你等等我啊!”
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三人坐到了餐桌前。
除了三碗清汤寡面之外,还有一罐辣椒酱,看上去很新。
“晖哥,这是你新买的嘛?”潘铁柱问。
“不是,这是我刚刚做的。”余晖摇摇头,解释道。
“难怪!我说三碗清汤寡面,怎么可能要花这么长时间,原来还做了辣椒酱!”
看到这罐辣椒酱,潘铁柱如同看到救世主一样,眼睛都直了。
他赶忙打开了那瓶辣椒酱,哐哐往自己碗里倒。
“柱子,你少吃一点,等下吃多了上火!”余晖提醒道。
“知道了晖哥,我有分寸!”柱子回答。