第131章 九转肥肠,搁这里搞化学实验呢？
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“邀请我？”余晖愣了愣，问道：“是邀请我去你们店品鉴还是邀请我去你们店工作？”
他心里一阵无语。
心想：“这家伙说话怎么文绉绉的，让人很难理解......”
叶凡微微笑了一下，依旧是那副彬彬有礼的样子。
“两者都可以，我这次来的目的，就是想要邀请你来我们店上班。”
“要是你想品尝一下我们店的美食，并提出建议，我很乐意。”
余晖做出的卤味，味道那是极好。
叶凡也尝过。
单单只推销余晖做的卤味，那也是稳赚不赔，没准还能发一波小财！
叶凡打的小算盘，余晖心里扪清。
tm不就是想让我给你赚钱？
想得美！
他挤出一个微笑，委婉的拒绝了叶凡的要求。
叶凡也是个体面人。
被拒绝了一次，他就不再多说。
他低下头看了一眼摊位，笑着道：
“既然来了，我就买点东西回去吧，还能享一享口福。”
“三根鸭脖，五个鸭翅，十个鸡爪，一盒鸭肠......再给我炒两个菜！”
“请问吃什么菜？”余晖问。
“一份麻婆豆腐，再来一份......”
沉吟片刻，叶凡再次开口。
“请问可以做一份九转大肠吗？我看你这里有大肠头，而且颜色发白，没有发青发红，最适合做九转大肠了。”
作为米其林餐厅的老板，叶凡对美食很感兴趣。
经常看舌尖上的华夏等纪录片。
平常也爱窝在厨房里，倒腾美食。
久而久之，就懂得了很多做菜技巧。
“九转大肠？”余晖瞪大了眼睛。
他炒菜这么久，还是第一次见到客人点这道菜。
九转大肠是鲁菜中的名菜。
外地人可能不知道，但这道菜在山东非常有名。
上一次把这道菜拉进大众视野的，还是那个一档美食类真人秀综艺里的胖男孩。
他的一句“保留了大肠原本的味道”，搭配上评委咬牙切齿的表情，可谓是火遍全网。
“可以炒嘛？”叶凡追问道。
“这个嘛......”余晖犹豫了。
这道九转大肠，对他来说，并不算太难。
只是需要耐心和时间。
就算顶尖鲁菜大师来做，也最少需要90分钟，这是一道功夫菜。
必须要一个步一步，慢慢来才行。
步骤繁琐，也非常考验基本功。
每个当厨师的人，都想做好这道菜，余晖也不例外。
但现在最关键的是。
这道菜的制作过程太过繁琐。
他担心等下还会有客人。
目前只有一个锅，暂时供应不了那么多份。
作为老板，叶凡十分懂得察言观色。
他似乎看出了余晖的顾虑，于是开口道：
“这样吧，我把这些剩下的食材都买了，你就专心给我做这一份九转大肠。”
“要是有客人过来，你就说炒菜卖完了，只剩下了卤味，行嘛？”
闻言，余晖愣了愣，旋即点头道：“可以。”
这么有挑战性的菜品，他不想错过。
叶凡付完钱后，就在一旁看着余晖开始做菜。
他只吃过卤味，还没尝过余晖做的菜。
一时间。
还真有点小期待！
余晖拿起了两根大肠头，放进了铁盆里，倒了一点食用碱进去。
开始用手干搓。
这一步可以有效的去除大肠的腥臭味。
见此情景，叶凡有些好奇的问道：
“我看很多厨师做九转大肠，首先第一步都是用面粉或淀粉清理大肠，小余师傅，为什么你要用食用碱啊？”
余晖刚想要开口回答，就听见一旁的何大厨说道：
“淀粉，面粉和食用碱都有吸附性，可以有效吸附肥肠里的脏东西，至于用哪一个，纯属看个人习惯。”
“对。”余晖点点头。“哪一样都可以，只要顺手就行。”
干搓完肥肠，余晖重新加了一遍醋，开始揉搓起来。
“小余师傅，你这一步的目的是......”何大厨眯了眯眼睛。
在他看来，余晖第一步已经把肥肠干搓了一遍，清理的很干净了。
再放醋根本没必要。
余晖一遍揉搓着大肠头，一边笑着回复：
“我刚才用的是食用碱，现在放一点醋，可以是酸碱中和，这样肥肠洗的更干净。”
此话一出，何大厨瞳孔猛然瞪大。
原来还能这样！
搁这里搞化学实验呢？
他做九转肥肠，习惯了用面粉干搓。
一般都不会用食用碱。
久而久之，这个小技巧就被他忽视了。
何大厨点点头，在心里感叹道：
“没想到这小摊位的摊主。”
“居然有九转大肠这道菜，有这么深刻的理解，不简单啊！”
用醋清理完后，余晖把肥肠翻到了另一边。
对着叶凡和何大厨开玩笑说道：
“两位，请问你们喜欢吃保留原始味道的大肠嘛？”
叶凡：“小余师傅别搞！总有一天，我会被你吓死。”
何大厨：“千万别，我可不想吃下一口后，嘴里全是答辩......”
听到这两位的回答，余晖点点头道：
“懂了，你们就爱吃原滋原味的。”
听到这话，叶凡和何大厨瞬间急了。
叶凡眉毛拧成了一块，整张脸都挂上了痛苦面具，而何大厨皱着眉头，一副便秘的样子。
两人朝着余晖扒拉说了一堆。
大概意思就是：千万不要保留答辩......
余晖看着两人被气的样子，笑了笑道：
“好了，我开个玩笑，我做菜还是很严谨的。”
“那就行。”
“清理干净就好。”
叶凡和何大厨闻言，这才放心下来。
余晖把大肠内的异物和油脂清理干净后，就起锅烧水，把肥肠放了进去。
这一步是清理阶段，因此不用加葱姜蒜，只要用开水煮透就行。
大概三四分钟后。
余晖捞出大肠头，放在水龙头旁重新清洗了一遍，然后放入盘中。
他拿了两个大葱，直接捅进了大肠头里。
看到这一幕，何大厨头上飘出了三个问号。
他干了这么久的厨师，还是第一次看到余晖这种做法。
“小余师傅，我冒昧的问一下，你为什么要把大葱放进肥肠里？”
“我看到这一步，我总感觉自己吃的不是九转大肠，而是街边摊的肥肠包大葱......”