第79章 好吃的东西,就得大家一起分享
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煮着清汤的时候，再着手做麻辣的火锅底料。
将草果、山奈、香果、八角、桂皮等用温水浸泡一刻钟。
这样能减轻这些调料的苦味。
丁香、小茴香、砂仁、白豆蔻、香叶、大红袍花椒等用冷水浸泡一刻钟。
这样香气能更好的散发出来。
干辣椒剪断去籽，用沸水煮约七八分钟，至干辣椒稍胀时捞出，剁碎。
生姜和豆豉剁细，放入五成热色拉油中小火炒香待用。
锅烧热，放牛油，待牛油出香后加入熟菜油，同时放入生姜碎末和葱、大蒜煸炒，至姜葱蒜水分干时捞出。
待油温稍凉后放入冰糖，冰糖呈泡沫状往上浮时，加入辣椒小火炒约一刻钟。
至油色红亮时，下入用温水浸泡了一刻钟的八角、桂皮等用小火炒制。
香味渐出，再放入用冷水浸泡好的丁香、小茴香等香料与化鸡油小火炒约两刻钟。
最后下入炒好的生姜、豆豉油并烹入黄酒、醪糟，放入盐搅匀，漏出油料，分装即成。
沉淀物为底料，油汁为老油。
至于，为啥不直接从系统买呢，要费劲巴力的自己现做。
一方面是自己做的更干净、且味道更好。
这方子都是在何可梦前世的一个开火锅店的同学得来的。她自己也做过好多次，吃过的都说不错。
另一方面，这钱家也是开酒楼的，万一这钱旺吃好了，想买配方呢，不是又能赚一笔。
两个厨娘边处理食材，边偷偷的看着何可梦熬制火锅底料。
好多东西一样一样的又是浸泡，又是炒，又是煮的，大部分东西她们都不认识是啥。
这毕竟是人家的方子，人家不说，她们自然也不好问。
想着这叫火锅的新鲜吃食，怕是以后她们自己还真做不了，心里不免有点小失望。
火锅底料弄好。何可梦又把刚买的鱼洗净，去皮、去骨，剁成肉泥，加入盐、胡椒、淀粉、蛋清等搅拌上劲。
锅里加上凉水，烧到半开，再转到小火，揪起一块鱼泥，在虎口处挤出丸子，把丸子放在锅里煮，煮到丸子定型，再转到中火继续煮，煮到丸子全部变色，都浮起来，这样，鱼丸就可以出锅了。
她想再做点虾滑。
又把虾洗净，去虾线，剁碎，加蛋清、适量盐、白胡椒、淀粉、料酒等调料搅打上劲装在一个大盆子里。
等会直接用勺子分割，往火锅里下就行，就不先煮成虾丸了。
怕万一钱家老夫人和老爷万一吃不惯火锅，何可梦又快速的揉了点面。
醒了一会，切条，放在盘子里，待会可以直接扯成长面片煮。
又做了一碗她擅长的独家万能小配料，就是辣椒油加了许多其他配料。
看着那边两个厨娘准备的东西也都差不多了。
何可梦又悄悄的从空间里买了一瓶花生酱，倒在了一个碗里。
开锅看看清汤也煮的差不多了，一开锅骨香味儿已经飘散出来了。
加上刚刚麻辣底料的香味儿，还有炸辣椒油的香味儿。
厨房的几个人都不由的开始吞咽口水了。
何可梦把清汤和麻辣汤各盛出来一些到两个干净的铜壶里。
让丫鬟小心点端到花厅去。
让厨娘们把刚处理好，已装盘的食材也都端到花厅去。
她算了一下一共九样，有鱼丸、虾滑、海带、土豆丝、羊肉片，猪五花肉片，猪肚片，大白菜叶、豆皮。
对了还有一个扯面。
虽然只有一个大白菜是绿叶菜，但这火锅配置在古代的冬天来说也算可以了。
不过，她还是打算等自己搬到新租的院子后，在空间里拿出些蔬菜，再买些肥牛、毛肚啥的好好涮一顿。
钱塘闻着香味儿，也带小斯过来了，想问问什么时候能吃，他有点迫不及待了，一年多没吃过火锅了，真是太想这口了。
何可梦小声笑他吃货。
把一个洗干净的铜锅放在了厨房下人们吃饭的桌子上。
加了碳，点燃。
又往鸳鸯锅里分别加了清汤和麻辣汤。
她让夏至在和丫鬟们、厨娘们一起在这吃。
刚刚准备食材的时候，她就特意让厨娘们多准备点，就是也想让她们都尝尝鲜。
送食材回来的两个厨娘听说自己也能吃上这火锅，真是开心的不得了，一个劲的感谢何可梦。
何可梦笑笑让她们别客气，她觉得这好吃的东西就得大家一起分享么，况且人家刚刚都帮着处理那么半天食材。
这边都搞定了，她跟着钱塘和小斯拿着另一个洗干净的铜锅和碳往花厅走去。
钱塘还笑她，真是菩萨心肠。
到了花厅，钱家都人都已经到了做好了，正看着一桌子生的食材不明所以呢。
何可梦跟众人都打了招呼，赶紧把铜锅放好，碳点燃，清汤和麻辣烫都盛进去一些。
刚刚之所以拿了两个铜壶上来，一个是怕汤太热直接装铜锅里端这么远不方便。
另一个也是为了方便一会加汤方便。
因为吃火锅，也就不讲究什么男女分桌而席了，钱家老夫妇二人、钱旺夫妇二人、钱塘和何可梦就直接都坐在了一大张桌子前。
等锅开的时候何可梦给大家说了一下吃法和味道，钱家几人对这新鲜的吃食也都是跃跃欲试。
因为汤本身也还是热的，所以碳点燃后没一会就开了。
钱塘迫不及待的夹了几片羊肉放进了麻辣汤里。
片刻后又迫不及待的夹出来，本来想直接放进自己嘴里的，但想了想还是分给了钱家的老夫妻俩。
钱老夫人眉开眼笑，直夸他懂事。
想这小儿子也是许久没和他们一起吃饭了，今天这一家子人都聚在一起吃顿饭，不管这叫火锅的食物好不好吃，她都很开心。
何可梦给每人都调了一小碗蘸料，笑着让她们赶紧尝尝。
钱老爷子还是喜欢海鲜的，听何可梦刚说，那盘子粉白色的叫虾滑的东西，是用虾做的，他就直接按何可梦说的用勺子盛了一些，放进麻辣锅里。
片刻后，何可梦说差不多熟了，他迫不及待的捞了出来，蘸了些料，这一口下去，有虾的鲜甜味儿还有麻辣味儿，很是满意，连着说好吃好吃。
之前吃虾基本都是直接煮熟吃，味道也相对清淡，没想到这麻辣味儿的虾口感竟然这么好，真是一口就爱上了。
接着又喝了口酒，不错不错，作为下酒菜也很好。