第97章 美味九转肥肠,亮相
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是这么个道理。
“你平时洗几次？”江寒回头问道。
“五六次吧，老师说新鲜的大肠洗太久，内壁就破坏了，冷冻的要更久。”
俞小涛皱眉说道。
学校其实教的没错，江寒也不再继续盘问。
清洗猪大肠是一个技术活，但江寒采用的方式是灌肠法，也就是用高压水从肠子的入口倒灌，一遍又一遍。
不过这个力道得控制好，不然肠子可能就破了。
江寒熟练的在水池里揉捏着猪大肠，甚至翻出内部用刷子刮着内部残留的猪大便。
他还叮嘱俞小涛，在选择食材的时候，一定要选择清瘦型的大肠。
过于肥腻的猪大肠内部，往往淋巴、脏东西过多，影响口感。
大概几分钟后，总算才处理好了第一步的环节。
灶台的此时火势正旺，江寒拿起七星天晶刀，飞快的将大肠斩断成同等大小的小节。
充满弹性的肉质在压力下从瘪到张开，已经呈现出了弹软可口的状态。
九转肥肠严格意义上来讲，是一道仿菜，前身为\\\九转大肠\\\。
属于鲁菜系，也叫红烧大肠，这道菜品在光绪初年由九华酒楼店主所创。
主要讲究的是做工精细，成菜后，五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
至于所需要的配料，也相当讲究，虽然九转肥肠做法简单，但少了齐全的调味品，也会失去它原有的风味。
蒜泥、青蒜段、香菜末、猪大油，还有白糖、盐、米醋、花椒油等。
另外如果追求极致，还可以加入姜片、胡椒粉、鸡汤。
当然江寒要做，肯定是以最完美的状态去做。
所以光是配料的准备上，俞小涛就学习到了不少的知识。
起码学校里并没有给他教还可以加入这些东西。
身子挺拔的江寒将处理好的大肠分段对折，又用牙签固定再次对折了两次，直到每一节的大肠都达到了四层后，他才全部倒入了高温滚烫的锅中。
撒上花椒、葱等配料，然后转小火炖了有十几分钟才关了火。
隐隐约约间，已经有香气飘了出来。
“在煮的过程中边煮边用扎针扎眼放油，捞出晾凉，有一个细节等下你可以看下。”
江寒一边说着，便开始往另一个锅中倒油，刚刚煮好的大肠此时已经干沥，但在下油锅之前，江寒又将其过了一遍热水，然后裹上了淀粉，这才全部洒进了沸腾的油锅里。
没一会儿的功夫，这些大肠就全部变得金黄。
再经历炒的阶段，九转肥肠就要熟了。
显然江寒这次做的是在还原红烧的口味，他将之前备好的调料辅料全部倒入锅中，中间旋出一个空间，放入了冰糖炒化。
伴随糖色成型，这才将大肠倒入了进去。
“快出锅了，但在出锅前，我会加入些许鸡汤，同时关至小火，烧至汤汁发浓时，加入配料的另一半。
最后淋上花椒油，出勺摆在盘内，撒上香菜段即成。”
江寒沉声说道，接着两手并用，爆火翻炒片刻，还没等小涛睁大眼睛看清楚，满满一盘的九转肥肠就盛放在了眼前的盘子中。
光是看这种鲜红的样子，就让人口水直流。
而江寒大功告成，也赶紧督促俞小涛先出去，他再做两个配菜，让顾怡也感受下鸿客食间的美食如何。
俞小涛手端着刚刚做好的九转肥肠，小心翼翼的放在了桌子前，一旁的顾怡有些无可奈何的表情说道：“光是色泽，就甩你五条街。”
“但我确实学到了很多，和学校教的做法不太一样，我先尝尝。”
俞小涛聚精会神的拿起筷子，对他来说，面前的这道九转肥肠不是九转肥肠，而是他通往大厨殿堂的门槛。
一口下肚。
慢慢咀嚼，爆汁的香味瞬间就让俞小涛浑身肌肉紧绷。
“怎么会这么好吃？肉质的口感劲道，明明是储存的大肠，但却有新鲜的口感。”
“真的假的！你好歹也是个厨子哎！”
将信将疑的顾怡看着表弟的吃惊样，她也拿起筷子给自己夹了一口。
油而不腻的爽滑口感，有微麻微辣，但也有醋糖的香甜，这道菜就像是把各种滋味全部汇聚在了一起，但却可以让味蕾清晰的分辨出具体是什么。
而这其实就是红烧味。
一口咽下，顾怡就和上次一样惊呆了，她不明白天底下为什么会有这么好吃的美食。
以往自己的口味在现在看来是多么的可笑，最美好的事情，莫过于享受到了人间滋味。
“老姐这辈子做的最正确的事情，就是那天带着你寒哥去了学校食堂。”
顾怡自言自语的说道，丝毫不顾及淑女的形象，飞快的就给自己再夹了一块，表情享受的吃了起来。
旁边的俞小涛也没闲着，边吃边问：“姐，为什么这么说？”
“因为那天我才认识你寒哥。”
“靠，我还以为他是你男朋友，打算在这里多学几天呢！”
小涛听后失落的吧唧着嘴，暗骂自己这个姐实力堪忧，往常她的追求者可不少，咋就还没把江寒搞定。
“慢慢来，不急，先培养感情。”
顾怡信心满满的保证道，眼睛却紧盯着后厨中江寒的背影，嘴角露出了一丝甜甜的微笑。
不多时，江寒又端了两盘菜出来，他错愕的看了一眼桌子，才一会儿的功夫，刚刚的九转肥肠就被吃的干干净净。
“小涛这么能吃啊，怎么样味道？和你比较的话。”江寒笑着问道。
被迫应答的俞小涛无辜的看了一眼江寒，又看了看腮帮子鼓鼓的顾怡，他都没吃几口，盘中的九转肥肠可是被表姐消灭了大部分。
“好吃，相比之下，我做的就是一坨屎，我决定了，这几天就专门按照你的方法练习这道菜，一定会让评委们叹为观止的。”
有志气，江寒淡淡一笑，让两人坐着先，店里人手有限，实在没太多时间照顾到他们。
一直到下午两点，吃饱喝足的顾怡才带着俞小涛准备离开。
不过临走时顾怡还是试探着约了一下江寒，想问问他晚上有没有时间出去坐坐，顺便请教下俞小涛的手艺该怎么改进。
请教是假，想和江寒走近点是真。
不过今晚江寒实在有事，所以也就婉拒了。
“今晚我们店里要去皇冠大酒店团建呢，所以改日。”