第25章 榨油

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生产队刚刚分完一条猪，大家也过过肉瘾，回锅肉，红烧肉，炖肉，粉蒸肉，自己怎么喜欢吃就怎么吃，快到年底了，也辛苦了一年。

今年收成还不错，所以生活也不能亏了自己，川北粉蒸肉，香味飘宇宙。说起川北粉蒸肉，笔者嘴里就流口水，垂涎欲滴。先说一说川北粉蒸肉的做法，粉蒸肉（又叫炸肉）味道香美，油而不腻，是营养丰富的一道美食，在七十年代，他不单单是食品，准确的说他还是补品。

川北粉蒸肉的具体做法：

五花肉500，糯米粉200克，胡椒粉少量，盐巴适量，十三香，味精，红苕两斤（可多可少）。

1 将五花肉洗净切片，七八厘米长，四五毫米厚，用料酒＜白酒也行＞，加上姜丝码味＜腌制＞20分钟待用，

2将糯米粉，胡椒粉，盐巴，味精，十三香和均匀，待用

3将码好味的五花肉放入糯米香料粉中裹粉，越厚越好，

4将洗净的红苕放入蒸笼，没有蒸笼放锅底也行，现在有电饭煲更方便，

5将裹好粉的五花肉铺在红苕上，剩下的糯米粉可以完全倒盖在肉上面，盖好，开始烧火蒸肉，（没蒸笼的，下边倒一点开水，低于红苕的位置）。

水开后蒸20分钟即可食

用，软香可口，对身体大补。

这段时间好事连连，队长决定把仓库的菜籽拿去榨油，榨完油分给社员，仓库卖给国家卖了两千斤，生产队留了两千斤，留的就是给社员们的福利，今年菜籽丰收，仓库留得最多。由二十多个社员挑到公社农机站榨油，全自动榨油机，全速开动，工作人员很惊讶，“快过年了，你们还有油菜籽，”“我们队一直很忙，压倒仓底了，这前几天才发现，发现晚了就坏了”队长忙说，当时油料作物很紧张，生产队有多少，国家订购多少，全卖给粮站社员吃什么？队长们也就多了个心眼，反正交油菜籽与其他队比较一下，上下差不了多少就行了，把成色不怎么好的全卖给粮站，实在不顺眼的，花八分钱就把它变漂亮了，神仙也不知道是怎弄的，所以我们生产队的油菜籽是最漂亮的，获得粮站工作人员的夸奖。过去将近半个世纪，现在解迷一下油菜籽旧貌换新颜的流程，及操作方法（当故事听可以，严禁模仿）。生产队将油菜籽晒干后进行筛选分级，一二级交粮站好价钱，三级品基本没人要又榨不出油，扔了怪可惜，又智多星想出办法，给次品菜籽上色，这智多星就是和大松爸爸管粮食的伙伴，平时注意不少，也挺机灵。当然次品油菜籽不是很多，整个队也就三四百斤，主要是天气原因造成的，表面有点霉变，出油率低，没有卖相，不得以想到了染色。花了8分钱买了两包墨粉，挑了两桶井水加入黑粉，染色剂就兑出来了，将晒干的油菜籽放入染色剂中搅拌捞出晒干即可，这一下给次品油菜籽华丽转身，身价稳居价首。这件事生产队内部还表扬了两位管理员，每人奖励一包香烟，天平牌两毛线，皆大欢喜。

榨油坊的工作人员也不多说，心知肚明，开足马立只管榨油，这年尾榨油除了粮站有，这生产队来榨这么多油还是头一次。下午三点多，榨油圆满结束，队长给几位工作人员一人一瓶香油，这黄灿灿的，香气四溢，工作人员高兴得不得了，表示感谢。在收加工费时，生产队就捡了大便宜，木身该150元，由于送了几瓶油，就给了点柴油钱，当时柴油2角7每斤，反正就付了50元加工费，大家都有福利，关系又进了一步。

社员们高高兴兴挑油回家，油饼留给生产队饲养员喂猪，菜籽油人均分配，还真不少，人均分了四斤，生产队留一点做储备粮油（老规矩），大松家分了30斤菜籽油，这一下过年不缺油了。全队人高兴得不得了，分油的场面可热闹了，全队有四十多户，人们提着各种容器来分油，当时没有塑料桶，也没塑科盆，一是市场上没有，二是没有闲钱消费，只是各单位偶尔看见有塑料制品，还是供应的，有指标或凭票，不是想买就能买到的。

当时装油的容器，大多都是油罐，一般能装5到10斤，油罐就是陶瓷制品，经济实惠，物美价廉，一个罐子几角钱，弱点就是易碎，经不起外力碰撞，一不小心就碎，名负其实的易碎品。油罐造型各异，颜色多种多样，有的油罐传承几百年，还有不少是明清时期传承下来的，油罐，老百姓储存食用油的罐子，冬天装猪油，夏天装菜籽油。一般放在固定地方，而且比较隐蔽，所以能保存几代人甚至几百年，也相当于传家宝，有景德镇的，有哥窑，宜春紫砂壶也有，到了百姓手里基本都是油罐，无论哥窑弟窑，能装食用油最重要！分完油，都快到晚上七点了。

川北人有个习惯，无论是猪油还是植物油都要炼油后装油罐保存，这是一传统，炼过的油经过高温里面水份全除掉，这个便于储存，延长储存时间，这个方法至今还在用！

大松妈妈炼油，就准备一盆面糊，切上前几天队里分的猪肉，放上香料，待油温七成热，就开始下炸锅，这种炸制品川北叫做苏肉，口感好，很香，油而不腻。既可以干吃，也可以煮苏肉汤吃，两种吃法各有千秋！也容易储存，特别是在那个没有冰箱的年代。

冬月初，大雪前几天，生产队把其余准备出栏的猪也按计划宰了，全部分给社员，人均分了十多斤，今年生产队，粮食丰收，六畜兴旺，是真真正正的一个丰收年。

队里分肉，各家各户也要杀年猪，今年杀猪地点在山湾堰塘旁，摆水桥头，生产队杀年猪的固定点，有大汤灶，水源条件好，场地宽大，是杀年猪的不二选择。今年四五六三个队都集中在堰塘旁杀年猪。与往年不同的是，往年一条猪小边交国家，大边自己吃，如果想留一头整猪，必须要上交一头毛猪给国家，凭毛猪证可以吃一整猪，今年略有改变，如果想吃一头整猪，交30元钱现金就可以享用一头整猪。今年天气晴好，不下雨有暖阳，人们背着柴火，手牵大肥猪，直奔杀猪场，杀猪场上热气腾腾，烟火缭绕，杀声阵阵，这好似一场战役已经打响。林氏父子，手起刀落肥猪很快躺平，紧接着穿皮打气，人工用嘴吹气，然后放入热水中烫毛，10多分钟，一头猪就搞得白白净净。两人杀猪，多人配合，一上午杀了20多头大肥猪。人们背起猪肉，高高兴兴的回家进行下一流程，腌腊肉，做香肠，炼猪油。这些都是杀完年猪后，紧接着要做的事情。一般的都在一天之内完成这样肉的口感才好。

杀完年猪生产队又开始开放封山林。人们在划分的柴山上拣柴割草，但是松树白树不许乱砍乱阀，其他的杂木可以拿回去当柴烧，一般开放的时间大约就是五天左右，第五天，所有的人都要上山去砍柴，四五天砍到柴，一般人家里做燃料可以用上七八个月。当时的没有煤气，没有煤炭，也没有电，全靠山上的植物做燃料。

在空闲之余，爸爸用石头打了一个炉子，专门用来烧柴火，用其实也可以用来烧煤炭，这种炉子烧起来火很旺，很节约，用一斤柴可以烧开十斤水，一般的就是快速的用，也是临时性的用，但大多数时间还是烧土灶。

家里的阳沟也开始起了，这些肥土挑起来全部做堆肥，大松爷爷又在附近的坡上去挑一些青草皮回来，倒在阳沟里，为下一年的堆肥做准备。因为年底雨水少，天气干燥，做堆肥容易干。这段时间也是花嫩竹子的时间，为下年的绳子做准备，挂腊肉也用得上，年头岁尾，很多事情都上来了。

这天中午又来了货郎，卖小百货，针线，扭扣，火柴，火石等，附近的邻居也懒得上街，就在这里买，跟街上的价格一样，贷郎生意今天不错，大概卖了六块钱，收拾好货，又到下一个院子去了。小货郎走了，挑面的又来了，是陈家湾挑面的，和车四队的，一斤麦子，三两面，这次又调换了五六斤面，川北人，晚上吃面条。这已经是习惯。挑面的小陈走了，卖醋的老贾又来了，来的正是时候，今天晚上的醋汤面又有了保障。卖醋的老贾刚走开，换料子的又来了，这换料子的是福星黄溪桥的， 多了一捆盒子，三斤料子换一张草纸，这些草纸是敬先人用的。院子里有好几十斤料子，也够这个换料子的，挑一挑了。当年全是步行，没有汽车，没有公路，没有电话，没有手机，没有通信设备。找人办事就是只有跑腿，面对面的通知，不论是五六里还是五六十里，都是这样不行，当时特别费鞋。由于基础设施落后，交通不便，想做的生意也没法做，外面的运不进来，家里的运不出去。造成物质无能流通，所以人们也只有受穷。

大家正忙着的，又来了两个人找大松爸爸看病，两个人也不是气喘，也不是咳嗽，这段时间上厕所困难，大宋爸爸给他们拔了没？也询问了他们这段时间的状况，由于天气冷，又杀了年猪，大家这段时间吃辣椒炒肉的时间比较多，又加上喝了高度白酒，上厕所大便拉不出来。这一下可急了，大松爸爸心里也有了主意。叫他们多喝水，一天喝个六七杯，渴也要喝，不渴可也要喝，另外还抓了中草药给他们，他们回家熬水喝，明天早上都可以见效！只要能上厕所见效就停止用药，不然有一点伤身体，两人个人是一对父子，是他父亲生病。大松爸爸的书也比较多，日常生活中吃喝拉撒的一些疾病，他特别关注。你这些是常见病，而且有些是慢性病，特别困扰普通的人民群众。有些人长期吃药，搞得家徒四壁，大松爸爸本着做好事的目的，学一些本领，能给大家轻松的治病。大松爸爸特别爱看书，晚上睡觉有时也要看一会儿才睡得着。日积月累在脑海里对一种病有多种解决方案。现在的方法当然简单，解不出大便，直接用开塞露两分钟就搞定。但是为了治本，最好使用中草药，＜金银花，野菊米，蒲公英，大青叶＞那个时候一般的用黄莲，中药黄芪黄白，可解心中热！现在用聚乙烯二醇和乳果糖，两种药用了，马上就好，大便通畅。妇女儿童均安全！特殊情况辩证施治，如有用药，请到当地咨询药师！

六七天后，腊肉也开始熏制了，自治腊肉，这是川北的一大特色，南北的腊肉就是肉香味美，油而不腻。全国人民都非常喜欢，就是现在也很多人喜欢吃四川腊肉。

街上逢集大松的爸爸去卖了竹锅盖，买了两只手电筒，可是家里的第一样家用电器，因为夜星要去守红苕轮流守护，必要买手电筒，这样晚上走路就方便多了，就不怕吹风下雨。

小 山村在发生改变，人们的生活也在发生改变。山村里的喇叭还是按时的叫，按时的停，每天都那么准时，声音那么的洪亮。晚上七点，公社广播站播放重要通知，重要通知告诉大家一个好消息，告诉大家一个好消息……