第51章 酸凤爪（1）
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听着这些心满意足的评价，纯吃货楚云梦也露出了满足的表情。
这就是美食的魅力啊。
无论古今，无论美丑，无论善恶，在一道道色香味俱全的佳肴面前，吃货的一颗心都是完全臣服于胃的。什么过去未来、恩怨情仇、爱憎嗔痴，统统都得靠后。
这也是她爱吃，也爱做吃食的真正原因。
只有在吃的过程中，她才能真正放下自己是谁这个心结；也只有在做美食的过程中，她才会全身心沉浸在欢愉中，完全忘了探究自己是谁这块心病。
也是因为这份纯粹的满足和喜悦，她没有沉浸在众食客的恭维声中，而是在想尽办法，让被食客夸赞的云梦居更加名副其实。
如今云梦居调味料日渐丰富，米醋早就用在好几道菜中，并且收获了不错的评价，甚至售出十万份，她便想继续在这酸字上做文章。
因为春季养生，最近点四宝炖鸡的人有点多。
阿田因为忙碌便忘了按以前的惯例处理好活鸡，以至于今天，十几只活鸡在后院里上蹿下跳。
五谷、阿月和阿姜被这些想要逃离追杀求一条活命的活鸡，整得一团忙乱。
“五谷，你从那边堵住了，别让这鸡飞过去了！”阿月指挥在后厨门口的五谷配合自己行动。
五谷连忙用后背堵住大门，将朝门边飞来的鸡一抓抓了个准。
他把鸡扔进阿月怀中：“抱好了！你来杀，我来抓，待会一起拔毛、清理内脏！”
说完，又如泥鳅一般滑到另一只想要逃跑的鸡旁边，伸手一抄，就抓住了。
就这么三下五除二的，五谷很快就捉完了鸡，加入了阿月，开始给鸡拔毛褪皮、开膛破肚。
楚云梦捂着耳朵不听鸡们内心的哀鸣，看着五谷和阿月、阿云忙得不亦乐乎，楚云梦突然有了主意。
不如废物利用，做一道酸辣薄荷凤爪吧。
不是我狠心啊，谁让你们处在食物链底端呢。不吃你们，我们怎么活得更好。
楚云梦最后在内心给可怜的活鸡们点了一根蜡。
楚云梦做菜一直有个怪习惯。
为了纯粹和对味，对任何可能影响菜品最终口感的东西，她都会想尽办法去除。
四宝炖鸡要的是鸡肉及其精血本身来熬出香味，所以她会要求五谷、阿月杀鸡不见血——内脏要抛掉，但绝不能给鸡放血。对其他多余的部分，如鸡头、鸡掌、鸡屁股，她则要求全部剁掉。
以前虽也会拿鸡掌来偶尔做做菜，但一来量少，二是只有盐巴、茱萸粉，做出来味道一般，并没有什么水花。
她连忙命五谷他们把鸡爪留下来，同时吩咐阿田去南市采购一大批鸡爪，一部分立即拿来做菜，其他的则放入地窖中冰镇。
楚云梦命五谷等人将鸡爪洗净，去指甲后对半切开。
做好准备工作后，将鸡爪在开水里焯一下去腥气。然后在鼎中换上干净的水，再往水中倒入她找其他酒曲作坊合作制成的黄酒，同时倒入米醋、放入适量的盐、茱萸粉和薄荷汁。
此时将焯好的鸡爪倒入鼎中，烧中小火；焖一刻钟后，将一半鸡爪连带部分汤汁捞起，倒入准备好的铜盆，最原始的酸辣薄荷凤爪就做好了！
再密封一天，晚上就可以拿来招待食客了！晶莹剔透，胶质满满，又脆又酸又香，想想就要流口水。
只可惜，调味料还不够多，无法完全还原梦中世界泡椒凤爪的美味。
想到这里，楚云梦心里不由遗憾。
至于剩下的一半鸡爪，是为了照顾喜爱绵软口感的食客而留的。在鼎中再多闷一息时间出锅，同样在汤汁中密封一天，晚上即可拿来食用了。
虽然口感不同，但嗦凤爪的畅快是相同的。
因为荠菜宴，前一阵因为打败得月楼名声大噪的云梦居，名气又上了一层楼。
来云梦居排队的人又多了起来，盛况堪比当初豆蹄髈刚出锅那一天。
楚云梦被现场的喧闹声震得，已经无暇顾及不断在脑内响起的“美味人间”系统提示音。
看着云梦居内和梨花巷中推推嚷嚷、闹哄哄的人群，阿田也觉得头都大了。
“各位父老乡亲，请有用餐需求的沿着云梦居的院墙排队，勿占用街道，给其他人带来不便。”
阿田双手合拢，放在嘴前，一遍遍高喊：“另因云梦居场地和人力有限，每天只接待八十桌，晚到的乡亲请勿再排队，以免耽搁用餐。如有需要，可明日再来！”
“都是来吃饭的，凭什么我们晚到就得明天再来啊！要是明天来还是排到后边了怎么办？”
有靠后的人心生不满，大喊起来。
“各位父老乡亲，感谢对云梦居的抬爱，只是小店实在场地、人力有限，一天只能接待八十桌，还望各位能谅解！如果勉强接待，菜的口味和品质下降，各位也心里不畅快不是？”
阿田仍耐心解释。
“别说废话了！要是我们明天来，还是这么多人，还是排不到怎么办？”有人依旧不依不饶，想要个解决办法。
阿田想了半晌，连忙朝排队的人群大喊：“这样，我现在给各位发放号牌，依照大家排队的顺序，上面注明日期及相应的号次，这样对大家都公平，成不成？”
迎接阿田的是半晌的静默。过了一会儿，见实在没法子了，排得靠后的一排人中传来稀稀拉拉的应和声。
阿田给所有排队的人发完号牌后，发现人已经排到了三天后。
有些不愿等候的人，则干脆交了三十铜布币，成为固定食客，指明要点荠菜宴。
顺利解决完食客过多的问题，阿田便回到大堂巡视。这一巡视，整个人都惊呆了。
只见座间的食客，大部分都已经吃完荠菜宴，几乎人手一碟酸凤爪。
这些人已经完全不顾自己的形象，摒弃了木着，全都直接用手抓着鸡爪，凑到嘴边啃来啃去。
受鸡爪不规则形状影响，他们不仅手上是油和汤汁，嘴边也都沾满了汤汁。有些人连胡须被汤汁糊住结成一绺一绺，也完全不顾了！
阿田目瞪口呆看着大堂中这群形象尽失、回归最原始本能的熟客，半天说不出话。
只是满大堂都是啃咬声，“咕咕”的吞咽声，以及“唔唔”的心满意足的声音，阿田突然觉得受不了了。
他像一阵风一样，冲进后厨，半天却一声不吭。
楚云梦看阿田半天不说话，忙问：“怎么了，可是大堂出什么事了？”
“掌……掌柜的，能不能给我根酸凤爪尝尝？”