第二十九章 菜单

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余昭还记得自己想要做包子的事。其他的东西暂时太贵了，腌菜包子倒是不错，价格也不必贵，只和白胖馒头是一样的，三文钱一个，十文钱四个。

家里的腌菜必然是少了，得去买。不过腌菜价格贱，并没有人特意拿出来卖，需得去农户家收，农户家各家做各家的腌菜，放盐多少影响咸淡，时间长短影响口感，很难保证口味。

家里的菜园是素香负责，余昭就和素香婶婶商量，自己来带弟弟妹妹，婶婶可否多种些菜蔬？

素香笑着应下：“小孩子不用管的，不过放在身旁，不叫摔坏了饿坏了罢了。

包子的事不急，初到县城，有这么些新鲜早点也就够了，将来再推陈出新也行。

另还要买些砂锅，添几口炉子，到时候熬些小米粥白粥就咸菜吃也行，就油条吃也行。免得人们一看这食肆里都是不认识的玩意儿，不愿意来。

熬的稀稀的，价格就便宜点，一文钱一碗。用现代的思维就叫引流款。到时候叫余粮去门口叫卖几天：一文钱一碗，香喷喷的白米粥小米粥嘞！

早点的初步部署就算完成了。

接下来是饭食，王家村虽习惯吃面和小米，高义县里的人却更习惯米饭。

刚好没有机械帮忙，做面条难度也大于煮饭。但阳朝炒菜还没有普及，一般家里还是蒸、烤、煮菜肴为主。

余昭决定菜单还是以大家能接受的蒸菜和相对有新鲜感的炒菜为主。炒菜虽费油，但上菜时间短。

在阳朝，肉菜中，价格最贱的还是猪肉和鱼，其次是鸭肉，因鸭肉有股骚味，大多数人并不爱吃，养鸭子也主要是为了得鸭毛卖钱。

等大麦收了，倒可以酿些啤酒来做啤酒鸭，鸭子和啤酒是绝配，啤酒能带走鸭子那股鸭毛腥味，更能收紧肉质，激发出鸭肉的香气。

以猪肉为主，现今食材应该能做的菜单有：珍珠丸子，东坡肉，红烧猪蹄，梅菜扣肉，鱼香肉丝，蒜泥白肉，粉蒸肉……

以鱼肉为主的就是红烧鱼、酸菜鱼和烤鱼了。

这光试做就要费不少猪肉和鱼肉，家里倒还剩五六两银子。只是欠着一笔巨款，将来去县里采买器具食材还得不少钱呢，余昭只好筛选菜谱，先留容易的，将来有余裕再推新菜吧。

珍珠丸子需要剁碎，还要团丸子，暂时淘汰；梅菜扣肉，一方面高义县没有梅菜只有腌菜，腌制梅菜还需要研究，另一方面扣肉需要炸制晾干，工序相对复杂，也淘汰；红烧猪蹄难度不高，但是太费时间和木柴了，淘汰；剩下的都不太难，能做到迅速上菜，还是可以留下的。

余昭就教余二嫂做这些菜，工序虽不复杂，做好却难。余二嫂本来就不太有烹饪的概念，从来都是有什么吃什么，一锅煮就是，哪里顾得上美食不美食。阳朝人吃肉，也大多是白水里煮过。羊肉白水煮，反而有种清香，白汤也好喝，所以惯常吃羊肉，；可猪肉鱼肉也常用这样的法子，就不好吃了。

按余昭教的法子烹饪了，余家人都直夸好吃。余昭尝了一口，差点没吐出来。可能炊具、火候使用难度更大，吃起来比第一次做饭的现代人做出来的饭菜还难吃。有的咸过了头，有的太硬，有的一股怪味。

虽然她前世也并不是很会做饭，但现在既然开餐饮店了，一定要研究出好吃的方子来。

“我觉得很好吃啊。”余粮见余昭不满意，大口吃肉证明给她看。

余二嫂也是第一次见女儿露出不满意的表情，竟有些局促。

余昭看余二嫂脸色不太好，就笑着安慰她：“娘，已经很好吃了。不过我们还要做到最好吃，多尝试就好了。”

“这练起来，又花钱，又花时间。那边店晚一天开，就晚一天挣钱啊。”余谷劝道。

“不成。第一印象很重要，第一次来的客人必须觉得好吃，才会口口相传，我们生意才会好。既然要开店，就要做到最好。”余昭坚定道。她还想开连锁店呢，口味要把控好，口碑好了，她才能把这生意做遍阳朝。

余昭虽然没去过新东方，但没吃过猪肉总见过猪跑吧，边吃边想有什么地方可以改进的，就指导余二嫂练习。

这一练竟就练了两个月，才勉强像样了。

都到了收豆子的时候。余大姐见余二姐一直没来，也回来了。一家人又齐心协力收大豆，忙活着快到了九月，素香都做了许多新腌菜，这才准备上县城开店去了。

￥余家余额：负四十六两。