第二十八章 开业准备

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县里人本就多，附近各镇子的人都常来做买卖，流量还是不错的。

可食肆酒楼也不少，既然要做生意，就要做得独特些才好。像之前这样买些馒头发糕显然不够的，种类需多些。人家有的，我们也可以有，人家没有的，我们当然更要有。

现在也不必都齐全，只是加些种类，除了早餐面点，中餐晚餐也得安排上。价格不能太贵，五文到二十文。

看看大家的口味，再继续调整菜单。

县里的房子余大姐先过去收拾，看看要置办什么，余昭和二嫂在家做些准备。

这半个月下来，家里也存了近百个鸭蛋，余昭决定先用一半做咸鸭蛋，另一半再做松花蛋。

于是先把鸭蛋外壳一一洗净了，等晾干了，又一个一个的放进白酒里滚一遍。拿来一个坛子，烧了滚水烫洗过，把泡过酒的鸭蛋小心码进去。

另烧了一小锅水，往里倒入一大罐盐，水开后，停火，加入一撮花椒八角，用余热把水煮成淡淡的黄色。

等卤水凉透了，倒到坛子里，让卤水盖过蛋。再加入一些烈酒，把坛子填满，再小心盖好。

等余二嫂做好这些，余昭教她过十四天就把蛋翻动一次，再过十四天就可以吃了。若没吃完，每十四天再翻动一次就可以了。

做完咸鸭蛋，下一步就是做松花蛋了。

将少许柏枝、竹叶、茴香、花椒、茶叶以及陈皮放在铁锅中，加水煮沸，煮好的水倒入放有食盐、生石灰的坛子内。另用草木灰和泥巴加少许水和在一起，把鸭蛋用泥巴包裹均匀，再用稻糠滚一圈，然后装坛封存，三月有余才成。

用这个法子，每半个月就做一批新的。先在店里售卖，将来要是卖得好，也可以考虑零卖。

松花蛋也好，咸鸭蛋也好，一时都不能制成。

余昭又打起油条的主意。高义镇此时已有一种类似现代油条的面点，只是没有发面，其风味尝起来也大不相同。一般是寒食节时吃的，细长酥脆的炸物，名为撒子。即使并不是寒食节，也有人当做零嘴吃，很是受欢迎。

既然撒子畅销，油条想必也能和大家的口味。可惜没有泡打粉，也没有小苏打，现代常见的法子是用不了了，只能直接发面试试看。

于是按馒头的法子发了面，加了少许糖盐。

把面团分成一小份一小份后，用手掌压扁，再切成条。两根面条交叠在一起，用筷子在中间用力一压，两份小面团合二为一，油条坯子就处理好了。

待要下锅炸时，才发现家里并没有那么多油。于是赶忙去油坊打了一大壶，回来烧热了油锅。

油锅烧到七成热时，下了两根油条坯子，入锅炸制，怕烧焦了，就嘱咐余二嫂不停翻动。那油条坯子下了锅，哗啦一下就膨大起来，竟有坯子的三倍大了。

炸至金黄时，余昭忙叫娘亲快些捞起来。

捞起时色泽正好，等凉些，油条却已经有些发乌，想是炸过头了。

余昭尝了一口，嚼劲十足，酥脆不够。想来是面发的还不够，于是给剩下的油条坯盖上纱布，继续醒发了一炷香的时间。

再下了一根油条坯子，这根不敢久炸，等稍稍呈现金黄色就拿出。

口感倒是好些了，没那么难嚼，但还有些硬。且火候又不够，吃来油腻，且面似乎有些生。

只好又略微醒发了会，余二嫂又前后炸制了几回，油炸食品需要用不少油，她从没试过，所以也是边做边试。做的油条坯子都炸的差不多了，才略微摸出点门道。

余二嫂感叹道：“这油条真真适合开店卖，寻常人家家里吃不到的，做一回竟用上这许多油，哪里舍得。”

余昭：“做时还得留一分火。别人要来吃时，还得把炸好的油条再稍稍复炸，否则冷油条又油腻又硬，不好吃的。”

接下来几天，余二嫂又发狠练习了几天油条，才做得金黄酥脆，蓬松可口了。

这可苦了余家人，一开始有油条吃都是欢天喜地，狂吃了几天以后，口舌生疮，看见油条就皱眉，再也吃不了了。

余二嫂就给乡亲们一屋送了些去，除了没送王喜家，王喜的娘见她路过，就大声骂街。

“好个娼妇，拐了人家家的媳妇去！”

余二嫂没理他，径直走了。大家吃了，都是赞叹：好吃好吃！余二嫂你好巧的心思，余二姐你好巧的手艺。

油条既成了，接下来就是油饼了。

倒没什么难的，往面团里加些小葱就是葱油饼，往里加些盐水泡过的黄豆就是黄豆饼。

葱和黄豆价钱都贱，只是更添些香气。油条油饼因为是发面，炸制后更大，一根面粉用得甚少，故油条卖三文，油饼卖四文也就罢了。

余家余额：负四十五两四十文