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第96章 食材管理专家

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“都忘了,刘青青还是lv4的服务员,暂时还不能学第三个专长。”

也不算忘了,而是顾梁也没考虑过这点,或者说他不清楚兼职后,专长个数会不会扩展。

现在看来即便兼职了,可学的专长个数仍然不变。

只能先放放,反正刘青青的进阶应该也快了。

如风刀法给刘青青是确定的,顾梁觉得没有她更适合做配菜师了。

余菲音目前核心还是糕点,然后负责一些家常菜的制作,未来顾梁打算让她学鲁菜。

作为传统菜系里比较强势重要的菜品,鲁菜很适合高端菜,毕竟那曾经是最早的宫廷菜来源。

虽然现在鲁菜馆变少了,那是因为鲁菜太高端,中低端餐饮不大适应,连锁化也比较难,因为高端菜对摆盘刀工都有不少要求。

但不少家常菜都会受到鲁菜的影响,其他菜系里也有不少鲁菜的影子。

还有本服务员方面的专长培训书。

【食材管理专家培训教程】

【说明:这是一本专长学习教程,由服务员培训学院编辑并出版,这门课程的核心是培养一位服务员对各种食材的管理能力,通过对这门课程的学习,将在各种食材的库存管理、调配、仓库储存、每日消耗等方面拥有极为强大的管理和统筹技巧,可以大幅度降低食材的损耗。】

【售价:积分】

【学习条件:服务员职业至少lv2】

这个专长跟新增加的菜品排名功能配合,加上食材处理大师里的活鱼养殖之类的能力,应该能最大程度上减少食材的浪费。

也就是降低食材成本。

因为就是管理平时的食材进货、储存、消耗、调配的。

根据哪些菜品更受欢迎,哪些点的人少,就可以确定哪些食材要进多少,也能确定哪些干货要泡发多少。

这是纯管理职位。

刚才顾梁就看过这个教程描述,有些犹豫给学好。

合适的人选有两位。

第一位是于倩儿,迎宾大拿这个专长很不错,很强大,非常的好用,但缺点也很明显,就是工作岗位太固定了,以至于学其他专长很困难。

因为大部分专长都是要待在店里的。

所以,最好选择餐点时不用待在店里的专长。

如果不是餐厅,是酒店的话,都是全天候起效,但餐厅是有餐点的。

就算有迎宾大拿,非餐点时间待在门口意义也不大,因为迎宾需要有顾客才可以,非餐点经过的只是路人,不是目标顾客,所以不会提升经验。

这个专长局限性很大,只能站在门口迎宾,还只能在餐点时间。

所以摆摊让于倩儿在下面,效果其实比待在楼上好,因为摆摊没有所谓餐点的概念。

食材管理专家需要处理的工作场景,都是一天营业前,让厨房准备好多少食材之类,和一天营业快结束时,需要统计一下今天的营业状况,收集数据,以确定以后的就餐前食材安排。

中间是不用管的,只是偶尔有突发情况,可能要在餐点时照顾一下,但几乎可以忽略,所以跟迎宾大拿没有冲突。

像财务专家也很适合于倩儿,但已经给赵小梦学了。

而这个食材管理专家的第二个人选也是赵小梦,有了财务专家,她就可以结合账目,对食材的准备进行管理,效率也会很高。

但让于倩儿学食材管理专家,让她跟赵小梦配合也没问题。

本质上,很多工作就是要员工互相配合的。

再次考虑了大片刻,顾梁还是决定让于倩儿学了,因为于倩儿的专业是管理科学与工程方面的,结合管理学、数学、统筹学和工程学,还有计算机信息管理等,可以发管理学位或工科学位。

不过于倩儿偏管理,拿到的是管理学学位。

她研究生就读的是理工院校,在理工方面很强势,管理学也很强,有不少博士点的那种。

这个专业跟这个食材管理专家专长也吻合。

【是否确定兑换《食材管理专家培训教程》,需要消耗积分?】

当然是。

【-积分】

【恭喜!获得《食材管理专家培训教程》】

顾梁随手给于倩儿学了。

【恭喜!服务员于倩儿获得专长:食材管理专家lv1】

【情绪值+3】

加的情绪值也很多。

等下午空闲了一点后,顾梁才跟于倩儿谈了一下,让她负责食材管理,然后叫来赵小梦和刘青青。

“我打算成立一个食材调配管理小组,后厨的食材消耗什么的都要控制,这样可以降低些食材成本,由于倩儿负责。”

顾梁说道:“赵小梦、刘青青你们也是项目组成员,但主要工作是配合于倩儿的工作。”

“好的,老板放心,交给我吧。”于倩儿说道。

“没问题。”

“好的,是该控制,最近食材浪费还是比较多的。”

刘青青和赵小梦也说道。

“顾客点餐的菜品数据,我会负责统计,也会提供给于倩儿。”

顾梁已经准备好了。

上午九点游戏提示信息结束后,他就回了一趟住处,自己弄了个所有菜品的表格,根据《神级餐厅》游戏里的菜品人气排名排列,输入计算机再打印出来。

“这是开业至今,所有菜品的点餐排名,一些菜品要考虑一下,我们曾经做过新生入学套餐,肯定会多些,我已经标注出来了。”

顾梁拿出那张菜品排名数据打印纸。

这么多菜品,酒水和饮料除外,排前十位的菜品里,开胃菜才几个就占了三席,分别是花生米、清卤凤爪和凉拌松花蛋。

另外糖拌西红柿也排到了十二名。

开胃菜其实也不算便宜,因为量很少,这个是因为正菜烹饪需要时间,用来餐前垫肚子用的。

但单价低,不少人就随便点几个凑数,将桌子摆摆满,主要也是比较好吃,都是可以当零口的。

素菜在前十位里也占了两席,蒜末青菜和素炒三丁,排名还很靠前,分别是第一名和第三名,这个估计跟上次的新生入学感恩套餐有关。

汤里面,萝卜排骨汤占了一席,这个虽然贵,但很受欢迎。

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