第44章 新菜单制定中
66读书 www.66dushu.com，最快更新神级餐厅!
继续选第二项。
【选择新店铺名：东山居】
【是否确认？】
“确认。”
【已选择新店铺名：东山居】
【店铺迁移进度：新店铺注册、证件办理完成】
【店铺迁移，第三项：是否马上开始确定新店菜单？】
“当然是了。”
【店铺迁移进度：新菜单制定中】
新店是饭店类，所有菜单都要推倒从来，不能再用天天简餐的了，就算菜品名称相同，菜品内容也会不同。
菜品照片跟店名LoGo一样，都是要提前准备的，装修过程中需要，所以菜单也要尽快定下。
顾梁开始召集所有人开会，制定新店的菜单。
“老板，你终于要开专业饭店了。”
【情绪值+2】
【情绪值+1】
【情绪值+2】
【情绪值+3】
【情绪值+1】
狂涨情绪值，每人至少一点，比住房改善加的还多。
顾梁是第一次跟她们说的，所以个个很是兴奋，比顾梁这个老板要在意的多，也是没谁了。
“在翡翠城那边，两百二十五平，超级大，我们主打江南菜系。”顾梁刚刚说完，几位店员的情绪值继续涨。
【情绪值+1】
【情绪值+2】
【情绪值+1】
【情绪值+1】
【情绪值+2】
专业饭店，都是要有主打特色的。
这是餐厅的卖点之一，让顾客第一时间就明白，你这里会卖什么风味的菜，但也未必需要太集中在某个菜系。
目前只有两个厨师，都是江浙菜系，还要考虑升级方面的因素，自然得主打这个品类。
“菜单方面我们简单些，分本店特色菜、常规的家常菜、主食和小吃类。”
顾梁说道：“特色菜少点，作为主打，王美美负责三个菜品，李艳负责两个菜品，这个是核心，要看起来就是大菜的那种，要镇得住场子，不管外观，还是用料都要高端。”
“家常菜就一般的蒜末青菜、家常炒肉、家常豆腐等。”
要让人一看菜名就知道是什么菜，主打性价比，所以家常菜也会是顾客最常点的那种。
“主食米饭，还有我们的特色炒饭，以后会加入面条作为特色小吃提供。”
店很大，但人太少了，才五个店员，加顾梁一个老板。
如果不尽快升级，得到新的店员，顾梁觉得会忙不过来，不过前两三个月生意肯定不会那么好，倒也凑合。
菜品方面，顾梁觉得数量还是少点好。
人手少，更容易准备食材和出餐，他也打算走精品路线，每样菜尽量做到最好。
然后以后再慢慢加菜品。
进入大众餐厅后，后面还有轻奢餐厅，奢华餐厅等，不出意外，对客单价都是有要求的。
除非换店，同一家店涨价是下下策。
做餐饮生意，涨价是大忌。
所以物价不稳定，通胀太高的时候，对餐饮业的打击其实也是很大的，特别是对价格极为敏感的低端餐饮。
增加菜品更可取些，以后只要增加价格高的菜品，老菜不变，平均一下就可以增加客单价了。
这个顾梁也是研究了一下升级条件，想到的办法。
客单价算是最容易满足的一个升级条件，因为只来自出售价格，买十单，或买一百单，都一样会产生一个平均客单价。
只要不关心生意，定价高些，立马就满足条件了。
“好的，我会想出三个特色菜品来的。”王美美很积极，“保证不让老板失望。”
“这个，我也负责三个菜品好了。”李艳说道。
“你暂时负责两个吧，你用海鲜菜品，王美美就不要搞海鲜菜了。”顾梁说道。
上个月底，李艳和刘青青的职业等级都提升了，达到了LV3，但两人的专长等级都没有提升，还是LV2。
反而白雪的宾至如归专长升了一级，服务员职业也升到了LV4。
赵小梦的财务专家也达到了LV2。
即便李艳的职业升级了，但不管是职业等级，还是专长等级，仍然都不算高。
甬帮菜也比较狭窄，在继续升级，或学会新的专长前，顾梁打算只让她负责少部分菜品，目前王美美是主力厨师。
“那好吧。”李艳回道。
【情绪值-1】
虽然掉情绪值，但顾梁也没有妥协，现在是开店做生意，具体经营上，是不能马虎的。
不仅是李艳的等级不高，海鲜食材也贵。
饭店可不是卖套餐饭，食材都要用比较好的那种，核心大菜肯定是虾蟹海参之类的，暂时不能搞太多。
“明白。”王美美也回道。
“晚上下班后，再利用这边厨房实验新菜品，具体需要的食材，我会准备的。”实验用的食材，只能临时从菜场和超市买，等确定后，就会加入统一采购中。
晚上，王美美和李艳就将自己需要负责的菜品提交上来了。
“黄泥煨鸡、蜜汁火方、万三肘子。”这是王美美负责的菜单，用的都是比较有名的苏菜特色菜。
使用传统菜的好处是，知名度高，知道的人多，不少人看到菜名就会知道这道菜是什么，对新菜馆有帮助，不用太过于宣传自己的菜品。
坏处也有，那就是本地特色菜馆都有这些品类，需要超过别人，至少也需要是平均以上才可以。
也就是无法做到差异化竞争。
“黄泥煨鸡改名叫花鸡，这个叫法知道的人更多。”既然要揩传统名菜的油，那就在名称上更普通常见点。
顾梁基本同意使用这三道菜。
前期他觉得还是不要冒险好，《神级餐厅》的厨师，有技能加持，在同一道菜上，不会输于一般的大厨，等级继续提升，甚至会超过很多。
所以用知名度高的菜，似乎更可取些。
李艳做的准备功夫更足些，她提交的菜品有五个，顾梁选了红膏炝蟹和雪菜大黄鱼，都是甬帮菜里的高端特色菜。
所以，五个特色菜就定下了，叫花鸡、蜜汁火方、万三肘子、红膏炝蟹和雪菜大黄鱼。
第二天顾梁去买食材。
当然去的是菜场，凌晨四点就去了，因为他还要询问一下批发商，具体的进货价格，
现在做菜馆，不是套餐饭类了，一部分食材没办法大批量进货，也要质量好点的，进货价会更高些。
但售价高，食材成本一般也只占百分之二十，甚至更低。
所以这方面并不是大问题。
不像低端餐饮，客单价太低，食材成本占比又很高，就非常的重要了，甚至一个食材涨价，直接完蛋了都有。