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第44章 新菜单制定中

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继续选第二项。

【选择新店铺名:东山居】

【是否确认?】

“确认。”

【已选择新店铺名:东山居】

【店铺迁移进度:新店铺注册、证件办理完成】

【店铺迁移,第三项:是否马上开始确定新店菜单?】

“当然是了。”

【店铺迁移进度:新菜单制定中】

新店是饭店类,所有菜单都要推倒从来,不能再用天天简餐的了,就算菜品名称相同,菜品内容也会不同。

菜品照片跟店名LoGo一样,都是要提前准备的,装修过程中需要,所以菜单也要尽快定下。

顾梁开始召集所有人开会,制定新店的菜单。

“老板,你终于要开专业饭店了。”

【情绪值+2】

【情绪值+1】

【情绪值+2】

【情绪值+3】

【情绪值+1】

狂涨情绪值,每人至少一点,比住房改善加的还多。

顾梁是第一次跟她们说的,所以个个很是兴奋,比顾梁这个老板要在意的多,也是没谁了。

“在翡翠城那边,两百二十五平,超级大,我们主打江南菜系。”顾梁刚刚说完,几位店员的情绪值继续涨。

【情绪值+1】

【情绪值+2】

【情绪值+1】

【情绪值+1】

【情绪值+2】

专业饭店,都是要有主打特色的。

这是餐厅的卖点之一,让顾客第一时间就明白,你这里会卖什么风味的菜,但也未必需要太集中在某个菜系。

目前只有两个厨师,都是江浙菜系,还要考虑升级方面的因素,自然得主打这个品类。

“菜单方面我们简单些,分本店特色菜、常规的家常菜、主食和小吃类。”

顾梁说道:“特色菜少点,作为主打,王美美负责三个菜品,李艳负责两个菜品,这个是核心,要看起来就是大菜的那种,要镇得住场子,不管外观,还是用料都要高端。”

“家常菜就一般的蒜末青菜、家常炒肉、家常豆腐等。”

要让人一看菜名就知道是什么菜,主打性价比,所以家常菜也会是顾客最常点的那种。

“主食米饭,还有我们的特色炒饭,以后会加入面条作为特色小吃提供。”

店很大,但人太少了,才五个店员,加顾梁一个老板。

如果不尽快升级,得到新的店员,顾梁觉得会忙不过来,不过前两三个月生意肯定不会那么好,倒也凑合。

菜品方面,顾梁觉得数量还是少点好。

人手少,更容易准备食材和出餐,他也打算走精品路线,每样菜尽量做到最好。

然后以后再慢慢加菜品。

进入大众餐厅后,后面还有轻奢餐厅,奢华餐厅等,不出意外,对客单价都是有要求的。

除非换店,同一家店涨价是下下策。

做餐饮生意,涨价是大忌。

所以物价不稳定,通胀太高的时候,对餐饮业的打击其实也是很大的,特别是对价格极为敏感的低端餐饮。

增加菜品更可取些,以后只要增加价格高的菜品,老菜不变,平均一下就可以增加客单价了。

这个顾梁也是研究了一下升级条件,想到的办法。

客单价算是最容易满足的一个升级条件,因为只来自出售价格,买十单,或买一百单,都一样会产生一个平均客单价。

只要不关心生意,定价高些,立马就满足条件了。

“好的,我会想出三个特色菜品来的。”王美美很积极,“保证不让老板失望。”

“这个,我也负责三个菜品好了。”李艳说道。

“你暂时负责两个吧,你用海鲜菜品,王美美就不要搞海鲜菜了。”顾梁说道。

上个月底,李艳和刘青青的职业等级都提升了,达到了LV3,但两人的专长等级都没有提升,还是LV2。

反而白雪的宾至如归专长升了一级,服务员职业也升到了LV4。

赵小梦的财务专家也达到了LV2。

即便李艳的职业升级了,但不管是职业等级,还是专长等级,仍然都不算高。

甬帮菜也比较狭窄,在继续升级,或学会新的专长前,顾梁打算只让她负责少部分菜品,目前王美美是主力厨师。

“那好吧。”李艳回道。

【情绪值-1】

虽然掉情绪值,但顾梁也没有妥协,现在是开店做生意,具体经营上,是不能马虎的。

不仅是李艳的等级不高,海鲜食材也贵。

饭店可不是卖套餐饭,食材都要用比较好的那种,核心大菜肯定是虾蟹海参之类的,暂时不能搞太多。

“明白。”王美美也回道。

“晚上下班后,再利用这边厨房实验新菜品,具体需要的食材,我会准备的。”实验用的食材,只能临时从菜场和超市买,等确定后,就会加入统一采购中。

晚上,王美美和李艳就将自己需要负责的菜品提交上来了。

“黄泥煨鸡、蜜汁火方、万三肘子。”这是王美美负责的菜单,用的都是比较有名的苏菜特色菜。

使用传统菜的好处是,知名度高,知道的人多,不少人看到菜名就会知道这道菜是什么,对新菜馆有帮助,不用太过于宣传自己的菜品。

坏处也有,那就是本地特色菜馆都有这些品类,需要超过别人,至少也需要是平均以上才可以。

也就是无法做到差异化竞争。

“黄泥煨鸡改名叫花鸡,这个叫法知道的人更多。”既然要揩传统名菜的油,那就在名称上更普通常见点。

顾梁基本同意使用这三道菜。

前期他觉得还是不要冒险好,《神级餐厅》的厨师,有技能加持,在同一道菜上,不会输于一般的大厨,等级继续提升,甚至会超过很多。

所以用知名度高的菜,似乎更可取些。

李艳做的准备功夫更足些,她提交的菜品有五个,顾梁选了红膏炝蟹和雪菜大黄鱼,都是甬帮菜里的高端特色菜。

所以,五个特色菜就定下了,叫花鸡、蜜汁火方、万三肘子、红膏炝蟹和雪菜大黄鱼。

第二天顾梁去买食材。

当然去的是菜场,凌晨四点就去了,因为他还要询问一下批发商,具体的进货价格,

现在做菜馆,不是套餐饭类了,一部分食材没办法大批量进货,也要质量好点的,进货价会更高些。

但售价高,食材成本一般也只占百分之二十,甚至更低。

所以这方面并不是大问题。

不像低端餐饮,客单价太低,食材成本占比又很高,就非常的重要了,甚至一个食材涨价,直接完蛋了都有。

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